Chế độ ăn là một trong số ít các yếu tố có thể điều chỉnh được.
Ung thư là nhiều bệnh, với nhiều nguyên nhân. Chỉ riêng chế độ ăn không thể gây ra hoặc chữa khỏi ung thư, nhưng bằng chứng liên kết các loại thực phẩm cụ thể với các bệnh ung thư cụ thể hiện đủ mạnh để Tổ chức Y tế Thế giới, Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới và hầu hết các cơ quan ung thư quốc gia khuyến nghị giảm thịt đỏ và thịt chế biến, đồng thời tăng cường rau củ quả.
Năm 2015, IARC, cơ quan nghiên cứu ung thư của WHO, đã phân loại thịt chế biến (thịt xông khói, giăm bông, xúc xích, salami, thịt đã qua xử lý) vào Nhóm 1 — 'gây ung thư cho con người' — đối với ung thư đại trực tràng, cùng loại với thuốc lá và amiăng. Thịt đỏ (thịt bò, thịt heo, thịt cừu) được phân loại là Nhóm 2A — 'có thể gây ung thư'. Cả hai phân loại đều không có nghĩa là thịt có hại như hút thuốc; nó có nghĩa là bằng chứng về mối liên hệ mạnh mẽ tương tự.
Lượng chất xơ, tiêu thụ trái cây và rau, các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt và mô hình ăn uống 'kiểu Địa Trung Hải / ưu tiên thực vật' rộng lớn hơn luôn được liên kết với tỷ lệ ung thư đại trực tràng, vú, tiền liệt tuyến, thực quản và dạ dày thấp hơn. Nghiên cứu Sức khỏe Adventist-2 cho thấy người ăn chay trường có nguy cơ ung thư tổng thể thấp hơn 16% so với người không ăn chay, đặc biệt giảm các bệnh ung thư đặc trưng ở phụ nữ.
Tiêu thụ nhiều sữa (đặc biệt là sữa tươi) có liên quan đến tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt trong nhiều nghiên cứu đoàn hệ lớn, bao gồm EPIC, Nghiên cứu Sức khỏe Bác sĩ và Nghiên cứu Sức khỏe Y tá. Cơ chế vẫn đang được tranh luận (canxi, IGF-1, hormone), nhưng mối liên quan là vững chắc. Những người đàn ông ăn chay trường có tỷ lệ ung thư tuyến tiền liệt thấp hơn đáng kể.
"Thịt chế biến nằm trong cùng loại bằng chứng với thuốc lá — Nhóm 1. Loại này nói về độ mạnh của bằng chứng, không phải mức độ nguy hại."
Xây dựng chế độ ăn hàng ngày xoay quanh rau củ (đặc biệt là rau họ cải: bông cải xanh, cải xoăn, bắp cải, súp lơ), các loại đậu (đậu, đậu lăng, đậu gà, đậu nành), trái cây nguyên quả, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt và hạt có vỏ. Các loại quả mọng, tỏi, hành tây, cà chua, nghệ và trà xanh đều có các cơ chế chống ung thư hợp lý, mặc dù không có loại thực phẩm nào có thể ngăn ngừa ung thư một mình.
Yếu tố chế độ ăn lớn nhất đã bị lu mờ bởi hút thuốc. Nếu bạn chỉ làm được một điều, đừng hút thuốc.
Rượu là chất gây ung thư Nhóm 1 đối với ung thư vú, miệng, thực quản, gan và đại trực tràng. Không có mức độ an toàn nào đối với nguy cơ ung thư, mặc dù một lượng nhỏ có tác động nhỏ.
Hoạt động thể chất làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết, vú và nội mạc tử cung độc lập với cân nặng.
Béo phì có liên quan đến mười ba loại ung thư. Chế độ ăn dựa trên thực vật giúp kiểm soát cân nặng.
Phân tích tổng hợp đoàn hệ gộp. 1.00 = nguy cơ trung bình; cao hơn là tệ hơn.
Bouvard et al., IARC Monograph 114, 2015
| Thực phẩm | Hợp chất hoạt tính | Các bệnh ung thư được nghiên cứu nhiều nhất |
|---|---|---|
| Bông cải xanh, cải xoăn | Sulforaphane | Bàng quang, vú, tiền liệt tuyến |
| Các loại quả mọng | Anthocyanins, axit ellagic | Đại trực tràng, thực quản |
| Đậu nành (thực phẩm nguyên hạt) | Genistein, daidzein | Vú, tiền liệt tuyến |
| Hạt lanh (xay) | Lignan | Vú, tiền liệt tuyến |
| Nghệ | Curcumin | Đại trực tràng, tụy (giai đoạn đầu) |
| Trà xanh | EGCG | Nhiều vị trí (phòng ngừa) |
| Nấm | Beta-glucans, ức chế aromatase | Vú |
Năm 2015, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế của WHO đã phân loại thịt chế biến là Nhóm 1 — gây ung thư cho con người, cùng loại với thuốc lá và amiăng. Phân loại này phản ánh độ mạnh của bằng chứng, không phải mức độ rủi ro: mỗi 50g thịt chế biến mỗi ngày làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng 18%. Thịt đỏ là Nhóm 2A, có khả năng gây ung thư. Sữa có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt trong nhiều phân tích tổng hợp.
Rau họ cải (bông cải xanh, cải xoăn, bắp cải) chứa sulforaphane, chất kích hoạt các enzyme giải độc Giai đoạn II. Các loại quả mọng cung cấp anthocyanin và axit ellagic ngăn chặn sự hình thành mạch khối u. Isoflavone đậu nành giảm tái phát ung thư vú 25% (Nghiên cứu Ung thư Vú Thượng Hải, 5.000 phụ nữ). Lignan hạt lanh làm giảm sự tăng sinh tế bào ung thư tuyến tiền liệt. Nấm (đặc biệt là nấm nút trắng) ức chế aromatase. Không có loại cây nào là câu trả lời duy nhất; sự đa dạng mới là điều quan trọng.
Các khuyến nghị từ các khoa dinh dưỡng ung thư tại MD Anderson, Memorial Sloan Kettering và Dana-Farber đều đưa ra lời khuyên tương tự: hầu hết rau củ, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu; hạn chế thịt đỏ và thịt chế biến; tối thiểu rượu. Đậu nành an toàn và có lợi cho những người sống sót sau ung thư vú, bất chấp những cảnh báo lỗi thời. Chế độ ăn dựa trên thực vật trong quá trình điều trị có liên quan đến việc giảm mệt mỏi và cải thiện điểm chất lượng cuộc sống.
Tăng nguy cơ trên 100g/ngày thịt đỏ hoặc 50g/ngày thịt chế biến.
Nguồn: IARC Monograph 114, 2015.
Đánh giá đột phá của Oxford ước tính 35% số ca tử vong do ung thư có liên quan đến chế độ ăn uống — một con số vẫn được giữ vững.
Nửa triệu người châu Âu được theo dõi: thịt chế biến sẵn liên tục được liên kết với ung thư đại trực tràng.
Thịt chế biến sẵn được phân loại là chất gây ung thư cho con người; thịt đỏ có thể gây ung thư.
Các chế độ ăn uống có nguồn gốc thực vật được khuyến nghị chính thức để phòng ngừa ung thư trên toàn thế giới.
Những người tham gia ăn chay trường cho thấy tỷ lệ mắc ung thư tổng thể thấp hơn ~15%; các bệnh ung thư đặc hiệu ở nữ giới giảm hơn nữa.
Bông cải xanh, cải xoăn, bắp cải và cải Brussels chứa sulforaphane, chất liên tục được liên kết với tỷ lệ ung thư vú, ruột kết và tuyến tiền liệt thấp hơn.
Dâu tây, việt quất và quả mâm xôi là một trong những thực phẩm giàu chất chống oxy hóa nhất trên trái đất. Ba khẩu phần mỗi tuần là một mức hợp lý.
Đậu phụ, tempeh, đậu nành lông và sữa đậu nành có liên quan đến việc giảm tái phát ung thư vú ở những người sống sót — ngược lại với huyền thoại internet cũ.
Mỗi khẩu phần đậu hàng ngày có liên quan đến việc giảm khoảng 7% nguy cơ ung thư đại trực tràng trong các phân tích tổng hợp.
Không. Ung thư có nhiều nguyên nhân. Chế độ ăn thay đổi xác suất; nó không cung cấp miễn dịch. Không hút thuốc, hạn chế rượu bia, khám sàng lọc định kỳ, vận động hàng ngày.
Hàng thập kỷ nghiên cứu hiện cho thấy đậu nành có tác dụng bảo vệ, không có hại. Phụ nữ ăn đậu nành trong thời thơ ấu và tuổi vị thành niên có tỷ lệ ung thư vú thấp hơn khi trưởng thành.
Cùng loại bằng chứng, nhưng mức độ rất khác. Hút thuốc làm tăng nguy cơ ung thư phổi khoảng 20 lần; thịt chế biến hàng ngày làm tăng nguy cơ ung thư ruột kết khoảng 1,18 lần trên 50g/ngày. Cả hai đều có thật, nhưng ở quy mô rất khác nhau.
Nó có thể làm tăng nguy cơ bằng cách tạo ra các amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng. Thực phẩm thực vật không tạo ra các hợp chất này với số lượng đáng kể ở nhiệt độ nấu ăn bình thường.
Không. Ngược lại: phụ nữ ăn nhiều đậu nành nhất trong tuổi vị thành niên có nguy cơ ung thư vú thấp hơn 30–40% trong suốt cuộc đời. Những người sống sót ăn đậu nành có tỷ lệ tái phát thấp hơn. Mối lo ngại ban đầu xuất phát từ các nghiên cứu trên loài gặm nhấm không thể áp dụng cho con người.
Có thể, một cách khiêm tốn. Yếu tố lớn hơn là ăn nhiều sản phẩm hơn bất kể tình trạng hữu cơ. Sử dụng danh sách Dirty Dozen / Clean Fifteen của EWG để ưu tiên chi tiêu.
Bằng chứng còn lẫn lộn. Nghiên cứu Sức khỏe Adventist-2 cho thấy lượng sữa tiêu thụ cao hơn có liên quan đến nguy cơ ung thư vú cao hơn; mối liên hệ về tuyến tiền liệt nhất quán hơn. Sữa thực vật loại bỏ câu hỏi này.
Không. Chế độ ăn uống hỗ trợ phòng ngừa, phục hồi và kết quả cùng với phương pháp điều trị thông thường — nó không phải là sự thay thế. Cẩn thận với bất kỳ chuyên gia nào tuyên bố khác.
Chế độ ăn uống là một trong những yếu tố nguy cơ ung thư có thể thay đổi được nghiên cứu nhiều nhất, và các kết luận ngày càng nhất quán.
Chuyên khảo IARC 114 (2015), xem xét hơn 800 nghiên cứu, đã phân loại thịt chế biến (thịt xông khói, giăm bông, xúc xích) vào nhóm 1 — gây ung thư cho con người — đối với ung thư đại trực tràng, và thịt đỏ vào nhóm 2A (có thể gây ung thư).[1]
Nghiên cứu Sức khỏe Adventist-2 (n=69.120) cho thấy người ăn chay trường có nguy cơ mắc tất cả các loại ung thư thấp hơn 16% và nguy cơ mắc các loại ung thư đặc trưng ở nữ giới thấp hơn 34%, sau khi điều chỉnh theo chỉ số BMI và các yếu tố lối sống.[2]
Báo cáo chuyên gia thứ ba của Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới / Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ năm 2018 — đánh giá phòng ngừa ung thư lớn nhất từng được thực hiện — khuyến nghị hạn chế thịt đỏ xuống <500 g/tuần trọng lượng nấu chín, tránh thịt chế biến, và xây dựng bữa ăn xoay quanh ngũ cốc nguyên hạt, rau, trái cây và đậu.[3]
Mô hình ăn thực vật tương tự giúp giảm nguy cơ ung thư cũng giúp ích cho bệnh tim, tiểu đường và huyết áp. Một thay đổi, nhiều lợi ích.