95
Động vật trên cạn được cứu
Chủ yếu là gà — loài bị giết với số lượng lớn nhất.
Chọn chế độ ăn hiện tại của bạn và thời gian bạn sẽ cam kết ăn chay. Các ước tính dưới đây đến từ các nghiên cứu được bình duyệt về vòng đời và hệ thống thực phẩm.
Chủ yếu là gà — loài bị giết với số lượng lớn nhất.
Cá, tôm và các sản phẩm phụ mà bạn có thể đã ăn hoặc tài trợ.
≈ 804 lít xăng đã đốt.
≈ 5k ngày sử dụng nước sinh hoạt.
≈ 0.48 sân bóng đá.
Từ việc thay đổi sử dụng đất do thịt bò và đậu nành làm thức ăn chăn nuôi.
Trên toàn cầu, ~77% đậu nành và ~36% ngũ cốc được dùng làm thức ăn chăn nuôi.
Huyết áp thấp hơn, cholesterol LDL thấp hơn, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và một số bệnh ung thư.
Những cách khác nhau để thấy cùng một sự thật: những lựa chọn nhỏ hàng ngày cộng lại thành những tổng số khổng lồ trong suốt cuộc đời.
Việc đổi một bữa ăn làm từ thịt bò sang một bữa ăn làm từ đậu giúp tiết kiệm, trung bình:
Số liệu mỗi kg: Poore & Nemecek (2018), Science.
Chọn một ngày và chúng tôi sẽ hiển thị tổng số bạn đã tiết kiệm được.
Nhân một năm ăn tạp với quy mô nhóm của bạn để xem một năm thay đổi tập thể trông như thế nào.
Mỗi ngày một thói quen ăn thực vật mới, được xây dựng dựa trên những nguyên liệu bạn đã nấu.
Các cơ sở tính toán hàng năm cho người ăn tạp kết hợp Poore & Nemecek (Science, 2018), số liệu thống kê của FAO, ước tính của Faunalytics về số lượng động vật bị giết trên đầu người, và Mạng lưới Dấu chân Nước. Các hệ số nhân chế độ ăn ước tính tác động của chế độ ăn so với người ăn tạp trung bình ở một quốc gia có thu nhập cao.
Các con số là ước tính làm tròn với mục đích định hướng, không phải là tính toán chính xác.
Phương pháp
Mỗi con số mà máy tính trả về là một giá trị trung bình được mô hình hóa từ dữ liệu đánh giá vòng đời bao phủ khoảng 38.000 trang trại tại 119 quốc gia. Biết được mô hình bao gồm những gì – và điểm yếu của nó ở đâu – sẽ giúp kết quả đầu ra trở nên hữu ích hơn nhiều.
Bộ dữ liệu nền tảng tính đến thay đổi sử dụng đất, khí thải tại trang trại bao gồm khí mê-tan từ đường ruột và phân chuồng, sản xuất thức ăn chăn nuôi, chế biến, vận chuyển, đóng gói và bán lẻ. Vì nó trải dài qua hàng nghìn nhà sản xuất, nó nắm bắt được sự khác biệt rất lớn trong từng sản phẩm: những nhà sản xuất thịt bò có tác động cao nhất thải ra lượng khí gấp khoảng mười hai lần mỗi kg so với những nhà sản xuất thấp nhất. Máy tính sử dụng giá trị trung vị thay vì giá trị trung bình để một số ít hoạt động cực đoan không làm sai lệch kết quả của bạn.
Quá trình tiêu hóa của động vật nhai lại tạo ra khí mê-tan, một loại khí có hiệu ứng ấm lên gấp khoảng 80 lần CO₂ trong vòng hai mươi năm, và việc mở rộng đồng cỏ chuyển đổi rừng và thảo nguyên thành đất chăn thả, giải phóng carbon dự trữ. Cùng nhau, hai cơ chế này giải thích tại sao thịt bò và thịt cừu nằm ở mức cao hơn một bậc so với các loại đậu trên hầu hết mọi chỉ số, và tại sao 'địa phương' hiếm khi cứu vãn được chúng – vận chuyển chiếm dưới 10% lượng khí thải của hầu hết các sản phẩm.
Quá trình cô lập carbon trong đất dưới chế độ chăn thả được quản lý tốt là có thật nhưng khiêm tốn và có giới hạn; các ước tính đã công bố bù đắp từ 20% đến 60% lượng khí thải của hệ thống chăn nuôi bằng cỏ trong vài thập kỷ trước khi ổn định. Nuôi trồng thủy sản thay đổi rất nhiều tùy theo loài và chế độ thức ăn. Và chi phí cơ hội – lượng carbon sẽ được lưu trữ nếu đất nông nghiệp trở lại thành rừng – hoàn toàn không được tính vào dấu chân tiêu chuẩn, mặc dù nó được cho là yếu tố lớn nhất trong sổ sách khí hậu thực phẩm.
Hãy coi kết quả đầu ra như một sự so sánh hơn là một cuộc kiểm toán. Khối lượng tuyệt đối phụ thuộc vào các giả định mà bạn không thể xác minh từ căn bếp; tỷ lệ giữa chế độ ăn hiện tại của bạn và một chế độ thay thế là đáng tin cậy trên hầu hết mọi bộ dữ liệu đã công bố. Nếu máy tính nói rằng một thay đổi làm giảm một nửa một danh mục, thì phát hiện đó vẫn tồn tại trước hầu hết các thay đổi hợp lý đối với các giả định cơ bản.
Giá trị trung vị trên toàn bộ sản xuất toàn cầu; kg CO₂-tương đương, m² đất và lít nước ngọt trên mỗi kg.
| Thực phẩm | kg CO₂e / kg | Đất m² / kg | Nước L / kg |
|---|---|---|---|
| Thịt bò (đàn bò thịt) | 99 | 326 | 15.400 |
| Thịt cừu & thịt dê | 40 | 370 | 10.400 |
| Phô mai | 24 | 88 | 5.600 |
| Thịt lợn | 12 | 17 | 6.000 |
| Thịt gia cầm | 10 | 12 | 4.300 |
| Trứng | 4,7 | 6 | 3.300 |
| Đậu phụ | 3,2 | 2 | 2.500 |
| Đậu & đậu lăng | 0,9 | 3 | 4.000 |
| Sữa yến mạch (mỗi L) | 0,9 | 0,8 | 48 |
Poore & Nemecek (2018), Science; Water Footprint Network.
Đầu vào đầy tham vọng tạo ra đầu ra tâng bốc. Hãy sử dụng một tuần bao gồm cả đồ ăn mang đi và bữa tối vội vã.
Phô mai là mặt hàng thường bị báo cáo thiếu nhất trong dấu chân thực phẩm vì nó xuất hiện như một thành phần hơn là một bữa ăn. Sữa trong cà phê cũng cộng dồn – năm ly flat white tương đương khoảng một lít.
Chạy đường cơ sở của bạn, sau đó thay đổi một danh mục duy nhất. Các mức chênh lệch riêng lẻ cho bạn biết nỗ lực được đền đáp ở đâu; tổng kết hợp cho bạn biết rất ít về mức độ ưu tiên.
Thói quen trôi dạt theo cả hai hướng. Việc chạy lại hàng quý phát hiện sự thoái lui sớm và mang tính thông tin cao hơn nhiều so với một bức ảnh chụp nhanh duy nhất.
Đối với phúc lợi động vật và đa dạng sinh học địa phương, nó có thể tốt hơn. Đối với khí hậu, nó thường tệ hơn trên mỗi kg, vì bò nuôi bằng cỏ lớn chậm hơn và thải khí mê-tan lâu hơn, và vì đồng cỏ đòi hỏi nhiều đất hơn nhiều. Carbon trong đất bù đắp một phần nhưng không phải tất cả sự khác biệt đó.
Có, một cách nhất quán. Về khí thải, đất và nước, sữa yến mạch, đậu nành và đậu Hà Lan chỉ bằng khoảng một phần tư đến một phần ba so với sữa bò. Sữa hạnh nhân sử dụng nhiều nước hơn các loại khác nhưng vẫn ít hơn nhiều so với sữa bò mỗi lít.
Ít hơn hầu như bất kỳ ai mong đợi. Vận chuyển chiếm khoảng 6% lượng khí thải thực phẩm toàn cầu; đối với thịt bò, nó chiếm dưới 1% dấu chân của sản phẩm. Những gì bạn ăn quan trọng hơn nhiều so với việc nó đã đi bao xa.
Không – chỉ thực phẩm thôi. Sưởi ấm, máy bay và lái xe là riêng biệt và thường lớn hơn. Thực phẩm thường chiếm một phần tư đến một phần ba dấu chân hộ gia đình ở các nước thu nhập cao.
Các bộ dữ liệu khác nhau, các ranh giới hệ thống khác nhau và cách xử lý thay đổi sử dụng đất khác nhau. So sánh trong cùng một máy tính là đáng tin cậy; các con số tuyệt đối giữa các máy tính thì không.