Ăn chay trường, trong bối cảnh thực phẩm thực sự hoạt động như thế nào.
Chế độ ăn chay trường là đòn bẩy cá nhân hiệu quả nhất để giảm thiểu lượng khí thải môi trường của bạn. Nhưng chế độ ăn uống cá nhân nằm trong hệ thống lương thực, chuỗi cung ứng và cộng đồng, và những lợi ích sẽ được nhân lên khi bạn cũng chú ý đến chất thải, khoảng cách, bao bì và những người trồng thực phẩm. Trang này kết nối các điểm.
Hai phần ba lượng khí thải nhà kính của chế độ ăn trung bình đến từ những gì bạn ăn, không phải cách nó đến với bạn. Một phân tích tổng hợp năm 2018 trên Science (Poore & Nemecek) về 38.000 trang trại cho thấy chế độ ăn chay trường trung bình có tác động khí hậu chỉ bằng khoảng một phần tư so với chế độ ăn nhiều thịt trung bình — một sự giảm đáng kể hơn so với việc lái xe điện, ít bay hơn hoặc tái chế mọi thứ. Chế độ ăn uống là đòn bẩy.
Đối với hầu hết các loại thực phẩm, vận chuyển chiếm dưới 10% tổng lượng khí thải. Một miếng thịt bò nuôi tại địa phương vẫn có lượng khí thải cao hơn nhiều so với đậu phụ vận chuyển từ lục địa khác. 'Ăn địa phương' là một nguyên tắc tốt khi so sánh hai loại thực phẩm thực vật; nó không bao giờ nên được sử dụng để biện minh cho việc chọn thực phẩm động vật thay vì thực phẩm thực vật nhập khẩu.
Khoảng một phần ba tổng số thực phẩm được sản xuất bị lãng phí, với tỷ lệ lãng phí cao nhất ở các hộ gia đình giàu có. Các sản phẩm động vật bị lãng phí mang một lượng khí thải khổng lồ. Các biện pháp khắc phục thực tế: đi chợ thường xuyên hơn, đông lạnh thức ăn thừa trong vòng hai ngày, học các công thức 'tận dụng hết' (bánh kếp đậu gà kiểu frittata, các biến thể cơm chiên, súp đậu lăng, sinh tố đông lạnh), và tin vào giác quan của bạn hơn là ngày in trên hầu hết các sản phẩm.
"Chế độ ăn uống là đòn bẩy. Mọi thứ khác đều nhân lên nó."
Ăn chay trường đôi khi được coi là cá nhân, nhưng các hệ thống lương thực bền vững nhất là tập thể — vườn cộng đồng, hợp tác xã thực phẩm, ngân hàng thực phẩm do nhân phẩm lãnh đạo, vườn cây ăn quả đô thị, vườn trường học, khu phân bổ và thư viện hạt giống. Tham gia hoặc hỗ trợ một trong số đó xây dựng kết cấu xã hội giúp việc ăn uống thực vật trở nên bình thường thay vì mới lạ.
Bền vững cũng bao gồm đa dạng sinh học, nước, sức khỏe đất, phúc lợi động vật và quyền con người. Chế độ ăn thực vật cải thiện tất cả chúng đồng thời, nhưng phiên bản sạch nhất vẫn chú ý đến nguồn gốc dầu cọ (phá rừng than bùn), cách tưới hạt (hạnh nhân California), và liệu công nhân nông nghiệp có được trả lương công bằng hay không (cacao và cà phê).
Sản xuất tổng hợp, thay đổi sử dụng đất và vận chuyển. Càng thấp càng tốt.
Poore & Nemecek, Science 2018 (38.700 trang trại, 119 quốc gia)
Hơn 75% đậu nành toàn cầu được trồng để nuôi gia súc, không phải để làm sữa đậu nành. Đậu nành gây ra nạn phá rừng Amazon là thức ăn chăn nuôi; đậu nành dùng trực tiếp cho người chủ yếu đến từ Châu Âu, Mỹ và Châu Á được tưới mưa.
Hãy chọn sản phẩm có dầu cọ được chứng nhận RSPO hoặc không có dầu cọ. Tránh các thương hiệu thực phẩm sử dụng dầu cọ không được chứng nhận, bất kể chúng có phải là 'thuần chay' hay không.
Hạnh nhân sử dụng nhiều nước ở California, nhưng mỗi gram protein chúng vẫn sử dụng ít nước và đất hơn nhiều so với sữa hoặc thịt bò. Sự đa dạng giúp ích — luân phiên hạnh nhân với đậu phộng, hạt hướng dương, hạt cây gai dầu và yến mạch.
Không phải đối với khí hậu — sản lượng thấp hơn, vì vậy việc sử dụng đất tăng lên. Hữu cơ nói chung tốt hơn cho đa dạng sinh học và đất. Cả hai đều quan trọng; hãy chọn theo ngữ cảnh.
Lợi ích lớn nhất đến từ việc làm cả hai: ăn thực vật, và cũng hỗ trợ các hệ thống lương thực và cộng đồng giúp việc ăn thực vật dễ dàng cho mọi người khác.