Hãy tạo một bữa ăn, sau đó xem cùng bữa ăn đó khi mọi nguyên liệu từ động vật được thay thế bằng nguyên liệu thực vật tương đương gần nhất. Lượng phát thải, nước ngọt và đất đai là giá trị trung bình toàn cầu từ khâu sản xuất đến bán lẻ, dựa trên phân tích của Poore & Nemecek trên 38.700 trang trại.
16,65 kg CO₂e
1,23 kg CO₂e
Việc thay thế nguyên liệu động vật giúp tiết kiệm 15,43 kg CO₂e — giảm 93% — 2.238 lít nước (tương đương khoảng 34 lần tắm) và 52,01 m² đất nông nghiệp. Nếu thực hiện mỗi tuần một lần trong một năm, bạn sẽ tiết kiệm được 802 kg CO₂e.
| Thực phẩm | kg CO₂e / kg | Tương đối |
|---|---|---|
| Thịt bò xay | 99,5 | |
| Thịt cừu | 39,7 | |
| Phô mai | 23,9 | |
| Cá (nuôi) | 13,6 | |
| Thịt heo | 12,3 | |
| Bơ | 12,1 | |
| Ức gà | 9,9 | |
| Dầu ô liu | 6,0 | |
| Trứng | 4,7 | |
| Gạo lứt, đã nấu chín | 4,0 | |
| Gạo trắng, đã nấu chín | 4,0 | |
| Phô mai thuần chay | 3,9 | |
| Bánh mì kẹp chay (patty thực vật) | 3,5 | |
| Sữa chua từ sữa bò | 3,5 |
Poore & Nemecek (2018) trên tạp chí Science, một phân tích tổng hợp từ 38.700 trang trại ở 119 quốc gia. Các giá trị là trung bình toàn cầu của lượng phát thải từ khâu sản xuất đến bán lẻ trên mỗi kilogram thực phẩm, bao gồm thay đổi sử dụng đất, trang trại, chế biến, vận chuyển, đóng gói và bán lẻ.
Hiếm khi. Vận chuyển thường chiếm dưới 10% dấu chân của hầu hết thực phẩm, và dưới 1% đối với thịt bò. Loại thực phẩm quan trọng hơn nhiều so với khoảng cách nó di chuyển, đó là lý do tại sao thay đổi nguồn protein lại hiệu quả hơn mua thực phẩm địa phương.
Một khẩu phần thịt bò 150 g mang khoảng 15 kg CO2e — tương đương lái xe khoảng 60 km bằng xe xăng trung bình. Thay thế bằng đậu phụ hoặc đậu lăng sẽ loại bỏ khoảng 95% lượng đó.
Không đủ để thu hẹp khoảng cách. Ngay cả 10% nhà sản xuất thịt bò có phát thải thấp nhất vẫn thải ra nhiều hơn vài lần trên mỗi gram protein so với các nhà sản xuất đậu Hà Lan hoặc đậu phụ có phát thải cao nhất.
Phương pháp
Công cụ này trả lời một câu hỏi hẹp hơn so với máy tính carbon đầy đủ: với một món ăn cụ thể, việc chọn loại protein tạo ra khác biệt bao nhiêu? Cách đặt vấn đề này có chủ đích, bởi vì bữa ăn là thứ mọi người thực sự quyết định.
Dấu chân carbon hàng năm chỉ có tác dụng thúc đẩy trong khoảng một ngày. Con số ở cấp độ bữa ăn tồn tại được khi tiếp xúc với thực đơn: chúng gắn một con số vào quyết định bạn sắp đưa ra trong mười phút tới. Món ớt đậu so với món ớt thịt bò chênh lệch gấp khoảng 20 lần về khí thải và gấp 100 lần về sử dụng đất – một khoảng cách đủ lớn để khẩu phần ăn, phương pháp nấu và bao bì hầu như không đáng kể bên cạnh nó.
Mỗi sự hoán đổi được ghép dựa trên trọng lượng đã nấu và vai trò ẩm thực chung, thay vì dựa trên gram protein, bởi vì đó là cách các công thức nấu ăn hoạt động trong thực tế. Ở những nơi phiên bản thực vật có mật độ protein thấp hơn, công cụ sẽ ghi chú thay vì âm thầm tăng khẩu phần. Lượng khí thải đến từ các giá trị vòng đời trung bình; đất và nước tuân theo cùng một nguồn để ba chỉ số luôn nhất quán nội bộ.
Năng lượng nấu nướng, làm lạnh trong bếp nhà bạn và khí thải từ hành trình đến cửa hàng đều bị loại trừ – tổng cộng chúng thường dưới 5% dấu chân của bữa ăn. Cũng bị loại trừ là chi phí cơ hội carbon của đất liên quan, điều này sẽ làm gia tăng khoảng cách giữa bữa ăn từ động vật và thực vật đáng kể nếu được tính đến.
Một bữa ăn không thay đổi điều gì có thể đo lường được. Cùng một sự hoán đổi được thực hiện hai lần một tuần trong một năm sẽ tránh được khoảng 300–500 kg CO₂ tương đương nếu nó thay thế thịt bò, tương đương với một chuyến bay khứ hồi đường ngắn. Công cụ hiển thị cả con số cho một bữa ăn và con số hàng năm chính xác vì lý do này.
Tính trên mỗi khẩu phần ăn tiêu chuẩn, chỉ bao gồm thành phần protein chính.
| Bữa ăn | Phiên bản động vật | Phiên bản thực vật | Lượng khí thải tiết kiệm được |
|---|---|---|---|
| Ớt | Thịt bò xay, 150 g | Đậu đen + đậu lăng | ~3,6 kg CO₂e |
| Bánh mì kẹp thịt | Miếng thịt bò xay, 113 g | Miếng đậu hoặc đậu nành | ~2,6 kg CO₂e |
| Sốt Bolognese | Thịt heo & bò xay | Đậu lăng & nấm | ~1,9 kg CO₂e |
| Cà ri | Đùi gà, 150 g | Đậu gà & rau bina | ~1,3 kg CO₂e |
| Bữa sáng | Hai quả trứng + bơ | Đậu phụ xào | ~0,5 kg CO₂e |
| Cà phê | Latte sữa bò | Latte yến mạch | ~0,3 kg CO₂e |
Lấy từ dấu chân sản phẩm trung bình của Poore & Nemecek (2018).
Bữa tối thường ngày trong tuần có giá trị hơn món nướng dịp đặc biệt, đơn giản vì nó xảy ra năm mươi lần một năm.
Ở nơi sự hoán đổi có mật độ protein thấp hơn, hãy thêm một món phụ để bù đắp khoảng cách – sữa chua làm từ đậu nành, một nắm hạt, hoặc một khẩu phần đậu lớn hơn.
Mức tiết kiệm 1,3 kg trông có vẻ nhỏ nhặt. Nhân với thói quen hai lần một tuần, nó trở thành 135 kg – có thể thấy rõ trong dấu chân hộ gia đình.
Sữa cà phê, nhân bánh mì kẹp và món thịt xay hàng tuần cùng nhau thường cắt giảm một phần ba dấu chân thực phẩm mà không động đến bất cứ thứ gì bạn coi là món ăn vặt.
Có, thoải mái. Các đánh giá đã công bố cho thấy bánh mì kẹp thịt thực vật có lượng khí thải bằng khoảng một phần mười thịt bò và sử dụng đất bằng một phần hai mươi, ngay cả khi tính đến năng lượng chế biến.
Chúng giúp ích ở mức độ nhỏ. Theo mùa và địa phương giúp giảm phần vận chuyển và nhà kính có sưởi, vốn là phần nhỏ; việc chọn protein quyết định phần lớn.
Về khí hậu, có – khoảng một phần mười thịt bò mỗi kg. Về động vật, nó là lựa chọn tồi tệ nhất, bởi vì nhiều cá thể bị giết hơn trên mỗi kg thịt.
Trong khoảng ±30% cho món ăn cụ thể, và đáng tin cậy hơn nhiều như một sự so sánh giữa hai phiên bản của cùng một món ăn.
Không có trong con số hiển thị, nhưng nó quan trọng: khoảng một phần năm thực phẩm mua ở các hộ gia đình thu nhập cao bị vứt bỏ, và lãng phí một bữa ăn thịt bò làm tăng gấp đôi dấu chân hiệu quả của nó.