Thuần chay mọi nơi

Có lẽ là thủ đô thuần chay của Châu Âu: siêu thị thuần chay đầy đủ, món döner và cà ri chay tại các quầy hàng đường phố thông thường, và hàng trăm nhà hàng với thực đơn từ thực vật thay vì chỉ một món duy nhất.

Một trong những mật độ người ăn chay cao nhất thế giới tính theo đầu người. Hầu hết các nhà hàng đều đánh dấu các món thuần chay, nhiều nhà hàng hoàn toàn dựa trên thực vật, và bàn mezze mặc định không cần thay thế gì cả.

Tất cả các món ăn trên thế giới cộng với nhãn dán về chất gây dị ứng được thi hành theo luật pháp. Các khu chợ, chuỗi cửa hàng và nhà hàng cao cấp đều có thực đơn thuần chay được đánh dấu, và các nhà hàng thuần chay chuyên biệt trải dài từ ẩm thực Ethiopia, Sri Lanka, Trung Quốc đến ẩm thực Anh hiện đại.

Mật độ giải quyết vấn đề: các món ăn thuần chay Trung Quốc, Ethiopia, Caribbean, Ấn Độ, Israel và quán ăn đều có thể tìm thấy trong vài ga tàu điện ngầm, và hầu hết các nhà hàng đều có thể điều chỉnh món ăn theo yêu cầu.

Một nơi tập trung nhiều bếp chay và thuần chay bất thường ngay cả đối với Thái Lan, nhờ vào mạng lưới chùa Phật giáo và một cộng đồng quốc tế lâu đời. Ẩm thực Bắc Thái dễ dàng điều chỉnh khi bỏ nước mắm.

Việc dán nhãn chất gây dị ứng theo yêu cầu pháp luật cùng với sự cạnh tranh gay gắt giữa các siêu thị khiến Vương quốc Anh trở thành một trong những nơi đơn giản nhất để ăn thuần chay. Các chuỗi cửa hàng có thực đơn thuần chay được đánh dấu quanh năm, và Veganuary là một sự kiện bán lẻ phổ biến.

Tính theo đầu người, một trong những quốc gia thuần chay nhất trên thế giới. Việc tách biệt thịt và sữa theo luật Kosher có nghĩa là nhãn 'parve' đã cho bạn biết sản phẩm không có sữa, và bữa ăn mezze hàng ngày là đậu gà, sốt tahini, salad và bánh mì.

Thị trường sản phẩm thuần chay lớn nhất châu Âu. Các siêu thị có các sản phẩm thuần chay mang thương hiệu riêng với giá thông thường, chứng nhận V-Label có ở khắp mọi nơi, và mỗi thành phố cỡ trung bình đều có nhiều nhà bếp thuần chay hoàn toàn.

Quốc gia lớn nhất thế giới dễ ăn chay trường nhất: với truyền thống ăn chay lâu đời, các loại đậu là trung tâm của hầu hết các bữa ăn và các món ăn đặc trưng của từng vùng không sử dụng sữa từ rất lâu trước khi từ vegan (thuần chay) xuất hiện. Điều duy nhất cần lưu ý là bơ sữa trâu (ghee) và phô mai sữa tươi (paneer), chúng xuất hiện trong các món ăn nhà hàng nhiều hơn so với các món ăn tại nhà.

Phong trào thuần chay ở Ba Lan phát triển nhanh chóng, và Warsaw hiện có một trong những tỷ lệ nhà hàng thuần chay trên đầu người cao nhất ở Châu Âu. Các món ăn truyền thống Ba Lan dễ dàng thích nghi: khoai tây, bắp cải, nấm, kiều mạch và dưa muối vốn đã là trung tâm của ẩm thực này.

Bồ Đào Nha yêu cầu bắt buộc phải có lựa chọn thuần chay trong các nhà ăn công cộng, và nền ẩm thực Lisbon cũng không ngoại lệ. Các món đậu hầm, rau nướng, bánh mì và dầu ô liu tạo thành nền tảng đáng tin cậy bên ngoài truyền thống hải sản.

Những ngày ăn chay của Chính thống giáo có nghĩa là đồ ăn chay là một truyền thống chủ đạo, hàng ngày chứ không phải là một điều đặc biệt. Hãy gọi món 'beyaynetu' - một đĩa hầm đậu lăng, đậu Hà Lan và rau củ trên bánh injera - và bạn đang ăn những gì mà hầu hết người dân cả nước ăn vào các ngày thứ Tư và thứ Sáu.

Một phong trào thuần chay lớn và đang phát triển được xây dựng trên nền ẩm thực vốn đã dựa trên ngô, đậu và ớt. Các quán taquería thuần chay với đậu nành al pastor giờ đây là một nét quen thuộc chứ không còn là điều mới lạ.

Ẩm thực chay Phật giáo mang đến cho Việt Nam một mạng lưới các bếp ăn hoàn toàn thuần chay trên toàn quốc, và văn hóa ẩm thực hàng ngày được xây dựng dựa trên gạo, rau thơm, đậu phụ và rau củ. Nước mắm là trở ngại lớn nhất, và nó ẩn mình trong hầu hết các loại nước chấm.

Có sự khác biệt lớn theo từng khu vực. Các thành phố ven biển và thị trấn đại học có cơ sở hạ tầng thuần chay dày đặc; các khu vực nông thôn dựa vào các mặt hàng chủ lực của siêu thị và các món thuần chay từ nhà hàng Mexico, Ethiopia, Ấn Độ và Thái Lan.

Tempeh được phát minh ở đây, đậu hũ có mặt ở khắp mọi nơi, và nước cốt dừa thay thế hoàn toàn sữa. Những trở ngại chính là mắm tôm (terasi) và nước mắm trong sambal và các món xào.

Sữa dừa thay thế các sản phẩm từ sữa làm cho ẩm thực Thái Lan trở nên phù hợp một cách tự nhiên, và lễ hội Jay (เจ) hàng năm đã tạo ra một cơ sở hạ tầng vĩnh viễn với các quầy hàng thuần chay có cờ vàng. Vấn đề là nước mắm, dầu hào và mắm tôm, được sử dụng như muối chứ không phải là một thành phần.

Truyền thống 'zeytinyağlı' – rau củ nấu với dầu ô liu và dùng lạnh – là một danh mục ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ hoàn toàn thuần chay. Các món meze, các loại đậu và bánh mì bổ sung cho phần còn lại.

Ẩm thực cucina povera là một kho lưu trữ thực phẩm từ thực vật: pasta e fagioli, ribollita, pasta alla norma, marinara. Mì khô không trứng ở miền Nam, và 'senza derivati animali' hiện là một cụm từ thực đơn được công nhận.

Văn hóa tapas ẩn chứa cả một thực đơn thuần chay: pan con tomate, patatas bravas, pimientos, olives, gazpacho và escalivada. Điểm cần lưu ý là jamón và cá ngừ xuất hiện trong các món nghe có vẻ làm từ rau củ.

Bữa ăn hàng ngày — cơm, đậu, farofa, salad — đã là thuần chay, và các tiệm buffet cân ký cho phép bạn tự chọn một bữa ăn đầy đủ mà không cần phải thương lượng. Ngoại lệ là feijoada và mỡ heo dùng trong nồi đậu.

Nền tảng của ẩm thực Mexico — ngô, đậu, ớt, bí, cà chua, bơ — hoàn toàn từ thực vật. Các vấn đề phát sinh từ mỡ heo trong đậu hầm lại và bột ngô (masa), phô mai rắc mặc định, và nước dùng gà trong cơm.

Ẩm thực chùa Hàn Quốc (사찰음식) hoàn toàn thuần chay và ngày càng trở nên phổ biến, và văn hóa banchan có nghĩa là một bữa ăn có thể được kết hợp từ các món rau ăn kèm. Những trở ngại là nước dùng cá cơm, nước mắm trong kim chi và trứng dùng để trang trí.

Shojin ryori, ẩm thực chay trong chùa của Phật giáo, là một trong những truyền thống thực vật lâu đời nhất thế giới — nhưng ẩm thực Nhật Bản hàng ngày lại được chế biến từ dashi làm từ cá bào, nên các món 'chay' thường không hoàn toàn thuần chay.