Chất đạm
Thịt bò vs Đậu lăng
Đậu lăng cố định nitơ thông qua vi khuẩn cộng sinh và tránh việc chuyển đổi thức ăn chăn nuôi. Đậu lăng nấu chín cung cấp khoảng 9 g protein trên 100 g, ít hơn thịt bò nấu chín; khẩu phần và cách chế biến rất quan trọng.
Đối sánh
Các con số, đối đầu
24 so sánh sử dụng dữ liệu vòng đời được bình duyệt — khí nhà kính, đất đai, nước và protein, trên mỗi kilôgam thực phẩm hoặc trên mỗi 100 g protein.
Chất đạm
Thịt bò vs Đậu phụ
Đậu phụ tránh được giai đoạn chuyển đổi thức ăn trong sản xuất chăn nuôi. Theo các mức trung bình toàn cầu được trích dẫn, đậu phụ có dấu chân khí hậu và đất đai nhỏ hơn nhiều so với thịt bò từ đàn gia súc.
Đồ uống
Sữa bò vs Sữa yến mạch
Mọi loại sữa thực vật đều vượt trội hơn sữa bò trên cả ba khía cạnh môi trường. Yến mạch là loại thực vật đa năng nhất: ít sử dụng nước, vùng trồng trọt ôn hòa và không có áp lực tưới tiêu kiểu hạnh nhân.
Sữa
Phô mai sữa vs Phô mai hạt điều
Phô mai từ sữa có dấu chân đáng kể vì sản xuất sữa thâm dụng tài nguyên. Các sản phẩm thay thế từ hạt điều không sử dụng sữa, nhưng nguồn cung cấp hạt, dầu thêm vào và quá trình chế biến ảnh hưởng đến tác động và dinh dưỡng của chúng.
Chất đạm
Gà vs Đậu gà
Thịt gà nhìn chung có dấu chân khí hậu thấp hơn thịt bò, nhưng các loại đậu còn thấp hơn nữa tính theo mức trung bình. Đậu gà nấu chín chứa ít protein trên 100 g hơn thịt gà và cũng cung cấp chất xơ.
Chất đạm
Thịt heo vs Tempeh
Tempeh được làm bằng cách lên men đậu nành và giữ lại protein và chất xơ. Sản xuất thịt heo bao gồm trồng thức ăn chăn nuôi và quản lý phân bón; tác động của một sản phẩm thay thế như tempeh phụ thuộc vào nguyên liệu và quá trình chế biến của nó.
Bữa sáng
Trứng vs Đậu phụ xào
Trứng đứng ở vị trí giữa về lượng khí thải nhưng ở mức cực đoan về cholesterol trong chế độ ăn uống. Đậu phụ được xào với nghệ và muối đen mang lại một món ăn tương tự với nhiều protein hơn và không có cholesterol.
Chất béo
Bơ vs Dầu ô liu
Thay thế chất béo bão hòa như bơ bằng dầu không bão hòa có thể làm giảm cholesterol LDL. Dầu ô liu chứa chủ yếu chất béo không bão hòa đơn; dấu chân môi trường của nó thay đổi tùy theo cách canh tác và chế biến.
Chất đạm
Thịt cừu vs Đậu khô
Thịt cừu có dấu chân khí hậu trung bình cao và sử dụng nhiều đất nhất trong số các loại thực phẩm trong tập dữ liệu được trích dẫn. Đậu cung cấp protein và chất xơ; đậu khô thường là một loại thực phẩm thiết yếu kinh tế.
Omega-3
Cá hồi nuôi vs Dầu tảo
Omega-3 từ biển chủ yếu bắt nguồn từ vi tảo và di chuyển qua các lưới thức ăn thủy sinh. Các chất bổ sung từ tảo có thể cung cấp DHA và đôi khi là EPA trực tiếp; thành phần và độ tinh khiết phụ thuộc vào từng sản phẩm.
Hải sản
Tôm nuôi vs Nấm đùi gà
Một số hoạt động nuôi tôm đã thay thế rừng ngập mặn, giải phóng lượng carbon được lưu trữ. Thân nấm đùi gà áp chảo mang đến cảm giác như hải sản, nhưng chúng không có giá trị dinh dưỡng tương đương với tôm.
Chất tạo ngọt
Mật ong vs Xi-rô phong
Mật ong và xi-rô phong là các chất tạo ngọt cô đặc. Mật ong được ong sản xuất để làm kho dự trữ thức ăn; một số người nuôi ong thu hoạch nó và cung cấp thức ăn bổ sung là đường cho ong.
Vật liệu
Da bò vs Da thực vật
Quy trình sản xuất da liên quan đến chăn nuôi và thuộc da, với những tác động phụ thuộc vào khâu phân bổ và chế biến. Các giải pháp thay thế từ thực vật và nấm rất đa dạng về lớp phủ, độ bền và hàm lượng nhựa hóa thạch.
Vật liệu
Len vs Bông hữu cơ
Quy trình sản xuất len liên quan đến cừu, khí thải methane và việc sử dụng đất. Bông, cây gai dầu, lyocell và sợi cách nhiệt tổng hợp cung cấp các giải pháp thay thế, nhưng độ ấm, độ bền và tác động môi trường còn phụ thuộc vào thành phẩm cuối cùng.
Bữa ăn
Bánh mì kẹp thịt bò vs Bánh mì kẹp đậu
Bánh patty làm từ đậu hoặc đậu lăng có thể có dấu chân khí hậu nhỏ hơn nhiều so với thịt bò. Các loại dầu bổ sung, chất kết dính, khẩu phần ăn và cách nấu ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng và tác động môi trường của nó.
Thực phẩm bổ sung
Đạm whey vs Đạm đậu
Một số thử nghiệm nhỏ về tập luyện kháng lực cho thấy sự tăng trưởng tương đương giữa thực phẩm bổ sung từ đậu Hà Lan và whey. Đậu Hà Lan thường có ít leucine trên mỗi gram hơn, và kết quả phụ thuộc vào liều lượng, chế độ ăn uống và tập luyện.
Nguyên liệu
Gelatin vs Rong biển Agar
Gelatin có nguồn gốc từ collagen động vật, thường là da lợn hoặc da bò. Agar được chiết xuất từ tảo đỏ và tạo ra loại gel cứng hơn với nhiệt độ nóng chảy cao hơn; hai loại này hoạt động khác nhau trong các công thức nấu ăn.
Sữa
Sữa chua từ sữa động vật vs Sữa chua đậu nành
Sữa chua đậu nành có thể chứa các loại men sống và lượng protein hữu ích. Protein, chất béo bão hòa, đường bổ sung và việc bổ sung canxi thay đổi đáng kể giữa các sản phẩm.
Đạm
Thịt bò vs Seitan
Seitan được làm từ gluten lúa mì và dễ dàng ngấm nước sốt và nước ướp. Nó không phù hợp với những người mắc bệnh coeliac hoặc dị ứng lúa mì; hàm lượng protein và muối phụ thuộc vào công thức.
Đồ ăn nhẹ
Sô cô la sữa vs Sô cô la đen
Sô cô la đen thường chứa nhiều sắt và chất rắn ca cao hơn sô cô la sữa. Các thành phần sữa và mức flavanol khác nhau tùy theo công thức và quá trình chế biến, vì vậy hãy kiểm tra nhãn.
Omega-3
Dầu cá vs Hạt lanh
Hạt lanh xay cung cấp ALA, nhưng cơ thể chỉ chuyển đổi một lượng hạn chế thành EPA và DHA. Dầu tảo là nguồn omega-3 chuỗi dài thuần chay trực tiếp; nhu cầu bổ sung tùy theo từng người.
Đồ uống
Sữa bò vs Sữa đậu nành
Sữa đậu nành tăng cường vi chất là một lựa chọn thay thế sữa hữu ích về mặt dinh dưỡng, với hàm lượng protein gần bằng sữa bò. Hãy kiểm tra thành phần bổ sung canxi, vitamin D và B12; i-ốt không phải lúc nào cũng được thêm vào.
Chất đạm
Thịt bò vs Mycoprotein
Mycoprotein là protein nấm được nuôi cấy bằng phương pháp lên men. Tác động môi trường của nó phụ thuộc vào quá trình sản xuất và chế biến, và một số thành phẩm có chứa lòng trắng trứng hoặc sữa.
Bữa ăn
Thịt heo xé sợi vs Mít non
Mít xanh non có kết cấu dạng sợi giống thịt xé và thấm nước sốt thịt nướng rất tốt. Nó ít protein, vì vậy hãy dùng kèm với đậu, đậu lăng hoặc đậu phụ để có bữa ăn cân bằng hơn.
Những câu hỏi thường gặp
Những loại thực phẩm nào có dấu chân khí hậu cao nhất?
Thịt bò, thịt cừu và tôm nuôi có lượng khí thải nhà kính cao nhất tính trên mỗi kilôgam và mỗi 100 g protein; phô mai và các sản phẩm sữa từ động vật nhai lại khác theo sau. Đậu, ngũ cốc, đậu phụ và hầu hết các loại rau củ có mức độ thấp hơn một bậc.
Những con số này đến từ đâu?
Các số liệu được lấy từ phân tích tổng hợp Science năm 2018 của Poore & Nemecek về ~38.700 trang trại trên 119 quốc gia, bộ dữ liệu vòng đời toàn diện nhất hiện có, cộng với nguồn được trích dẫn trên mỗi trang so sánh.
Thịt bò địa phương hoặc nuôi bằng cỏ có thay đổi sự so sánh không?
Rất ít. Vận chuyển thường chiếm một phần nhỏ trong lượng khí thải của thực phẩm, và gia súc nuôi bằng cỏ thường thải ra nhiều khí mêtan hơn trên mỗi kilôgam và cần nhiều đất hơn gia súc nuôi thâm canh. Loại thực phẩm bạn chọn quan trọng hơn nhiều so với khoảng cách vận chuyển.
Cách thức so sánh hoạt động
Đọc bảng so sánh mà không bị hiểu lầm
Trang so sánh rất hữu ích nhưng cũng dễ bị lạm dụng. Các số liệu ở đây tuân theo một phương pháp luận duy nhất, và các giả định được nêu rõ để bạn có thể phản đối chúng một cách chính xác thay vì mơ hồ.
Các con số đến từ đâu
Các số liệu về môi trường chủ yếu dựa trên tổng hợp năm 2018 của Poore & Nemecek trên tạp chí Science, tập hợp các đánh giá vòng đời từ khoảng 38.700 trang trại tại 119 quốc gia — vẫn là bộ dữ liệu lớn nhất thuộc loại này. Nó bao gồm lượng phát thải, sử dụng đất, khai thác nước ngọt và hiện tượng phú dưỡng từ trang trại đến khâu bán lẻ. Khi một sản phẩm không có trong bộ dữ liệu đó, các kiểm kê vòng đời quốc gia hoặc LCA sản phẩm được bình duyệt sẽ được sử dụng và ghi chú rõ ràng.
Giá trị trung bình toàn cầu có thể và không thể cho bạn biết điều gì
Dấu chân thực phẩm thay đổi rất lớn giữa các nhà sản xuất. Poore và Nemecek phát hiện ra rằng ngay cả các sản phẩm động vật có tác động thấp cũng thường vượt quá các sản phẩm thay thế từ thực vật, đặc biệt là đối với việc sử dụng đất và khí thải. Đó là một mô hình chung, không phải là tuyên bố rằng mọi nhà sản xuất thịt bò tác động thấp đều vượt quá mọi nhà sản xuất protein thực vật trên cả hai thước đo.
Trên mỗi kg, mỗi gram protein, mỗi calo
Việc lựa chọn đơn vị chức năng thay đổi diện mạo của một sự so sánh hơn bất kỳ quyết định nào khác. Trên mỗi kg thiên vị thực phẩm nhiều nước; trên mỗi calo thiên vị chất béo và dầu; trên mỗi gram protein là đơn vị công bằng nhất cho thực phẩm chủ yếu được ăn như protein. Khi các trang này so sánh các nguồn protein, protein là đơn vị, và khi so sánh đồ uống, thể tích là đơn vị. Bất kỳ bảng nào âm thầm chuyển đổi đơn vị giữa các hàng đều cần được xem xét với sự nghi ngờ.
Vận chuyển là một yếu tố nhỏ
Đối với hầu hết các loại thực phẩm, sản xuất chiếm ưu thế và vận chuyển chỉ chiếm khoảng 6% tổng lượng phát thải của hệ thống thực phẩm. Ngoại lệ là các mặt hàng dễ hỏng vận chuyển bằng đường hàng không, một danh mục hẹp. Thịt bò sản xuất tại địa phương không có tác động thấp hơn các loại đậu nhập khẩu; trực giác cho rằng khoảng cách là biến số chính là lỗi phổ biến nhất trong suy luận về dấu chân thực phẩm thông thường.
So sánh sức khỏe tuân theo các quy tắc khác
So sánh môi trường dựa trên đo lường vật lý; so sánh sức khỏe dựa trên dịch tễ học cộng với một số lượng nhỏ hơn các thử nghiệm. Khi các trang này nêu sự khác biệt về sức khỏe, chúng phân biệt giữa tính khả thi về mặt cơ chế, mối liên hệ quan sát và bằng chứng ngẫu nhiên — và lưu ý khi kích thước hiệu ứng đủ nhỏ để không nên tự nó thúc đẩy một quyết định.
Số liệu tham khảo được sử dụng trên các trang so sánh
Giá trị trung bình toàn cầu, từ trang trại đến bán lẻ, trên mỗi kg sản phẩm trừ khi có quy định khác. Các nhà sản xuất riêng lẻ có thể chênh lệch nhau một bậc độ lớn.
| Thực phẩm | kg CO₂e trên mỗi kg | Đất m² trên mỗi kg | Nước ngọt L trên mỗi kg |
|---|---|---|---|
| Thịt bò (đàn bò thịt) | ~60 | ~164 | ~15.400 |
| Thịt cừu | ~24 | ~185 | ~10.400 |
| Phô mai | ~21 | ~88 | ~5.600 |
| Tôm nuôi | ~12 | ~2 | ~3.500 |
| Thịt lợn | ~7 | ~11 | ~6.000 |
| Thịt gia cầm | ~6 | ~7 | ~4.300 |
| Trứng | ~4,5 | ~6 | ~3.300 |
| Đậu phụ | ~3 | ~2 | ~2.000 |
| Sữa (bò) | ~3 | ~9 | ~630 |
| Các loại đậu | ~0,8 | ~3 | ~1.250 |
| Sữa đậu nành | ~1 | ~0,7 | ~28 |
Poore & Nemecek (2018), Science · Water Footprint Network · Our World in Data
Cách chất vấn bất kỳ sự so sánh thực phẩm nào
Năm câu hỏi giúp phát hiện hầu hết các biểu đồ gây hiểu lầm trong vòng chưa đầy một phút.
- 1
Đơn vị chức năng là gì?
Trên mỗi kg, mỗi calo hay mỗi gram protein — và nó có nhất quán trên mọi hàng không?
- 2
Ranh giới hệ thống kết thúc ở đâu?
Cổng trang trại, bán lẻ hay đĩa ăn? Loại trừ chế biến và làm lạnh làm lợi thế đáng kể cho một số sản phẩm.
- 3
Đó là giá trị trung bình hay trường hợp tốt nhất?
Tiếp thị thường trích dẫn nhóm 10% có tác động thấp nhất của sản xuất động vật so với mức trung bình của thực vật.
- 4
Ai đã tài trợ cho nó?
LCA do nhà sản xuất tài trợ không tự động sai, nhưng họ chọn các ranh giới và phân bổ có xu hướng ủng hộ nhà tài trợ.
- 5
Nó có tách biệt các sản phẩm phụ không?
Phân bổ giữa thịt, da, sữa và các sản phẩm phụ có thể thay đổi con số chính lên đến hai lần.
So sánh công bằng và không công bằng
Thực hành công bằng
- So sánh các nguồn protein trên mỗi gram protein, không phải trên mỗi kg sản phẩm.
- Nêu rõ năm, khu vực và bộ dữ liệu cho mọi con số.
- Hiển thị sự phân tán, không chỉ giá trị trung bình, khi sự khác biệt giữa các nhà sản xuất là lớn.
- Tách biệt các tuyên bố về môi trường, sức khỏe và đạo đức thay vì gộp chúng vào một điểm số.
Thực hành không công bằng
- So sánh thịt bò tái sinh trường hợp tốt nhất với đậu nành công nghiệp trung bình và gọi đó là đại diện.
- Sử dụng tổng lượng nước pha trộn nước xanh, xanh lam và xám mà không tiết lộ.
- Bỏ qua chi phí cơ hội đất đai, nơi thực sự chứa phần lớn sự khác biệt về carbon.
- Coi một nghiên cứu thuận lợi đơn lẻ như lật ngược một tổng hợp của hàng nghìn trang trại.
Câu hỏi về phương pháp luận
Thịt bò ăn cỏ có tốt hơn không?
Về một số khía cạnh, như đa dạng sinh học địa phương và carbon trong đất trên đất thoái hóa, nó có thể tốt hơn. Về phát thải trên mỗi kg, nó thường tệ hơn, vì tăng trưởng chậm hơn đồng nghĩa với nhiều khí mê-tan hơn trên mỗi đơn vị thịt, và nó sử dụng nhiều đất hơn đáng kể.
Sữa hạnh nhân không sử dụng lượng nước khổng lồ sao?
Hạnh nhân tốn nhiều nước trên mỗi hạt, nhưng trên mỗi lít sữa, hạnh nhân vẫn sử dụng ít nước hơn nhiều so với sữa bò. Sự so sánh lan truyền trên mạng thường so sánh toàn bộ hạt hạnh nhân với một ly sữa.
Còn về đậu nành gây phá rừng thì sao?
Khoảng 77% đậu nành toàn cầu được dùng làm thức ăn chăn nuôi. Đậu nành cho tiêu dùng trực tiếp của con người — đậu phụ, tempeh, sữa đậu nành — là một thiểu số nhỏ trong sản xuất và thường được trồng bên ngoài các khu vực biên giới.
Các con số này có giá trị ở quốc gia của tôi không?
Về mặt hướng, có; về mặt chính xác, không. Các số liệu quốc gia thay đổi theo thức ăn chăn nuôi, hỗn hợp năng lượng và lịch sử đất đai. Thứ hạng của các loại thực phẩm ổn định trên hầu hết mọi khu vực được nghiên cứu.
Tại sao phô mai lại cao như vậy?
Cần khoảng tám đến mười lít sữa để làm một kg phô mai cứng, vì vậy lượng phát thải của đàn bò sữa tập trung vào một khối lượng sản phẩm nhỏ.
Các số liệu được cập nhật bao lâu một lần?
Bản tổng hợp cơ bản là từ năm 2018 với các cải tiến sau đó; khi các kiểm kê quốc gia mới hơn thay đổi một con số đáng kể, trang sẽ ghi chú điều đó.
Nguồn
- Poore, J. & Nemecek, T. (2018). Science, 360(6392), 987–992.
- Our World in Data — Environmental Impacts of Food Production.
- Mekonnen & Hoekstra (2012). A global assessment of the water footprint of farm animal products.
- FAO (2023). Pathways towards lower emissions — global livestock assessment.