بیماری که رژیم غذایی آن را ایجاد کرده است.
بیماری قلبی بیش از هر بیماری دیگری در جهان جان میگیرد، و تقریباً تماماً یک بیماری سبک زندگی است. رژیمهای غذایی گیاهی تنها رژیمهایی هستند که در آزمایشهای تصادفی با تصویربرداری نشان داده شدهاند که آترواسکلروز را متوقف کرده و بهبود میبخشند. این شواهد از قویترینها در علم تغذیه است.
EPIC-Oxford نشان داد که گیاهخواران 32% کمتر از گوشتخواران در معرض خطر بیماری قلبی قرار دارند؛ وگانها پایینترین خطر را در بین همه داشتند. Adventist Health Study-2 نشان داد که مردان وگان 55% کمتر از بیماری قلبی میمیرند. آزمایش قلب سبک زندگی (Ornish، 1990، Lancet) و سری قلب و عروق اسلتین هر دو بهبود آترواسکلروز را در رژیمهای غذایی گیاهی کامل بدون روغن اضافی نشان دادند — تنها رژیمهای غذایی در ادبیات که این نتیجه را دارند.
گوشت قرمز و فرآوریشده (چربی اشباعشده، آهن هم، مسیر کارنیتین→TMAO)، لبنیات پرچرب (چربی اشباعشده، IGF-1)، تخم مرغ (کلسترول، کولین→TMAO)، و روغنهای افزودنی و کربوهیدراتهای تصفیهشده (اختلال عملکرد اندوتلیال، اکسیداسیون). حذف سه مورد اول و محدود کردن چهارمی اساس هر رژیم غذایی آزمایشی موفق است.
سبزیجات (به ویژه سبزیجات برگ سبز، برای نیتراتها و فولات)، غلات کامل (جو دوسر، جو، برنج قهوهای — فیبر و بتاگلوکان)، حبوبات (فیبر محلول، پروتئین گیاهی، منیزیم)، آجیل و دانهها (چربی غیر اشباع، ویتامین E، آرژنین). توتها، سیر و شکلات تلخ (≥85%) هر کدام مزایای کوچکی اضافه دارند.
"آزمایشهای Ornish و Esselstyn تنها رژیمهای غذایی در ادبیات منتشر شده هستند که نشان دادهاند بیماری قلبی را بدون جراحی بهبود میبخشند."
وعدههای غذایی را بر اساس چهار گروه محافظتکننده بسازید. به جای نمک از گیاهان معطر و ادویهجات استفاده کنید. برای سسها از لیمو، سرکه، خردل یا تاهینی استفاده کنید؛ اگر بیماری تثبیتشدهای دارید، روغن اضافه را به حداقل برسانید. روزانه یک مشت آجیل بخورید. بیشتر صبحها جو دوسر بخورید. بیشتر روزها یک وعده سبزیجات برگدار داشته باشید. لوبیا یا عدس را به طور منظم بپزید. 30 دقیقه پیادهروی روزانه هر مزیت را چند برابر میکند.
جو دوسر با توت، گردو، تخم کتان آسیاب شده و شیر سویا.
سوپ بزرگ عدس و سبزیجات با نان خمیر ترش؛ یک سیب و چند بادام.
کاری نخود، برنج قهوهای، بروکلی بخارپز با لیمو و سیر؛ یک مربع کوچک شکلات تلخ.
30 دقیقه پیادهروی؛ یک جلسه تمرین قدرتی سه بار در هفته.
7-8 ساعت. کمبود خواب به طور مستقل خطر قلبی عروقی را افزایش میدهد.
مطالعه سلامت ادونتیست-2، مردان، 5.79 سال پیگیری، نسبت خطرات تنظیم شده. 1.0 = baseline غیر گیاهخوار.
Orlich و همکاران، JAMA Internal Medicine 2013
بله، در آزمایشها. Ornish و Esselstyn هر دو بهبود شریانی را با رژیمهای غذایی گیاهی کامل نشان دادند. همه بهبودی نمییابند، اما بسیاری چنین میکنند، به ویژه در مراحل اولیه بیماری.
به مصرف آنها ادامه دهید. تغییر رژیم غذایی را اضافه کنید. بسیاری از افراد میتوانند مصرف داروها را با گذشت زمان با پزشک قلب خود کاهش دهند.
بهتر از یک رژیم غربی استاندارد؛ اما برای بهبودی به خوبی یک رژیم گیاهی کامل نیست. متغیرهای مدیترانهای که بیشترین محافظت قلبی را دارند، بر سبزیجات، لوبیا و روغن زیتون تمرکز دارند و گوشت و پنیر کمی دارند — نزدیکتر به وگان تا به رژیم معمول.
روغن نارگیل LDL را همانند کره بالا میبرد. آن را حتی در رژیم وگان نیز محدود کنید.
از هر تغییر بیماری مزمنی که امروز میتوانید ایجاد کنید، این یکی دارای قویترین شواهد آزمایشی است. بخورید، پیادهروی کنید، بخوابید، دوباره آزمایش دهید.