95
حیوانات زمینی نجات یافته
عمدتاً مرغ — گونهای که به بیشترین تعداد کشته میشود.
رژیم غذایی فعلی خود و مدت زمانی که به گیاهخواری متعهد میشوید را انتخاب کنید. تخمینهای زیر از مطالعات بازبینی شده توسط متخصصین در زمینه چرخه زندگی و سیستمهای غذایی به دست آمدهاند.
عمدتاً مرغ — گونهای که به بیشترین تعداد کشته میشود.
ماهی، میگو و صید جانبی که در غیر این صورت میخوردید یا هزینه آن را پرداخت میکردید.
≈ 804 لیتر بنزین سوخته شده.
≈ 5k روز مصرف آب خانگی.
≈ 0.48 زمین فوتبال.
ناشی از تغییر کاربری اراضی به دلیل گوشت گاو و سویای خوراک دام.
در سطح جهانی، حدود 77% سویا و حدود 36% غلات به دامها داده میشود.
فشار خون پایینتر، کلسترول LDL پایینتر، کاهش خطر دیابت نوع 2 و چندین سرطان.
راههای مختلف برای دیدن یک حقیقت: انتخابهای کوچک روزانه به مجموعهای عظیمی در طول زندگی میانجامند.
جایگزین کردن یک وعده غذایی مبتنی بر گوشت گاو با یک وعده مبتنی بر لوبیا، به طور متوسط باعث صرفهجویی میشود در:
ارقام به ازای هر کیلوگرم: Poore & Nemecek (2018), Science.
یک تاریخ انتخاب کنید تا ما جمع کل صرفهجوییهای شما تا به امروز را نشان دهیم.
یک سال رژیم همهچیزخواری را در تعداد اعضای گروه خود ضرب کنید تا ببینید یک سال تغییر جمعی چه شکلی است.
یک عادت گیاهی جدید در روز، بر اساس موادی که از قبل میپزید.
پایههای هر سال همهچیزخوار از Poore & Nemecek (Science, 2018)، آمار FAO، تخمینهای فاونالیتیکس از حیوانات کشته شده به ازای هر سرانه، و شبکه ردپای آب ترکیب شدهاند. ضرایب رژیم غذایی، تأثیر رژیم غذایی را نسبت به یک همهچیزخوار متوسط در یک کشور با درآمد بالا تخمین میزنند.
اعداد تخمینهای گرد شدهای هستند که برای جهتگیری در نظر گرفته شدهاند، نه برای حسابداری دقیق.
روش
هر عددی که ماشینحساب برمیگرداند، یک میانگین مدلسازیشده است که از دادههای ارزیابی چرخه حیات (LCA) حدود ۳۸۰۰۰ مزرعه در ۱۱۹ کشور ساخته شده است. دانستن اینکه مدل چه مواردی را شامل میشود – و نقاط ضعف آن کجاست – خروجی را بسیار مفیدتر میکند.
مجموعه دادههای زیربنایی شامل تغییر کاربری زمین، انتشار گازهای گلخانهای در مزرعه از جمله متان حاصل از گوارش و کود دامی، تولید خوراک دام، فرآوری، حملونقل، بستهبندی و خردهفروشی است. از آنجایی که این دادهها هزاران تولیدکننده را در بر میگیرد، پراکندگی عظیم درون هر محصول را ثبت میکند: تولیدکنندگان گوشت گاو با بالاترین تأثیر، حدود دوازده برابر بیشتر از کمتأثیرترینها به ازای هر کیلوگرم انتشار دارند. ماشینحساب از میانه (میانگین میانه) به جای میانگین حسابی استفاده میکند تا تعداد کمی از عملیاتهای افراطی نتیجه شما را مخدوش نکند.
گوارش نشخوارکنندگان متان تولید میکند، گازی با اثر گرمایشی حدود ۸۰ برابر CO₂ در یک بازه بیستساله، و توسعه مراتع، جنگلها و ساوانا را به زمین چرا تبدیل کرده و کربن ذخیرهشده را آزاد میکند. این دو مکانیسم با هم توضیح میدهند که چرا گوشت گاو و بره در تقریباً هر معیاری یک مرتبه بزرگی بالاتر از حبوبات قرار دارند، و چرا «محلی بودن» به ندرت آنها را نجات میدهد – حملونقل کمتر از ۱۰٪ از انتشار بیشتر محصولات را تشکیل میدهد.
ترسیب کربن در خاک تحت چرای مدیریتشده واقعی است اما اندک و اشباعشونده است؛ تخمینهای منتشرشده بین ۲۰٪ تا ۶۰٪ از انتشار یک سیستم تغذیه با علف را برای چند دهه جبران میکنند و سپس ثابت میشوند. آبزیپروری بسته به گونه و رژیم غذایی بسیار متفاوت است. و هزینه فرصت – کربنی که اگر زمینهای کشاورزی به جنگل بازگردند ذخیره میشود – اصلاً در ردپاهای استاندارد گنجانده نشده است، اگرچه احتمالاً بزرگترین جمله در دفترچه حساب غذا و اقلیم است.
خروجی را به عنوان یک مقایسه در نظر بگیرید، نه یک حسابرسی. تناژ مطلق به فرضیاتی بستگی دارد که نمیتوانید از یک آشپزخانه تأیید کنید؛ نسبت بین رژیم غذایی فعلی شما و یک جایگزین در تقریباً هر مجموعه داده منتشرشدهای پایدار است. اگر ماشینحساب بگوید یک تغییر یک دسته را نصف میکند، این یافته در برابر اکثر تغییرات منطقی در فرضیات زیربنایی مقاومت میکند.
مقادیر میانه در سراسر تولید جهانی؛ کیلوگرم CO₂-معادل، متر مربع زمین و لیتر آب شیرین به ازای هر کیلوگرم.
| غذا | کیلوگرم CO₂e / کیلوگرم | زمین متر مربع / کیلوگرم | آب لیتر / کیلوگرم |
|---|---|---|---|
| گوشت گاو (گله گوشتی) | 99 | 326 | 15,400 |
| گوشت بره و گوسفند | 40 | 370 | 10,400 |
| پنیر | 24 | 88 | 5,600 |
| گوشت خوک | 12 | 17 | 6,000 |
| طیور | 10 | 12 | 4,300 |
| تخممرغ | 4.7 | 6 | 3,300 |
| توفو | 3.2 | 2 | 2,500 |
| لوبیا و عدس | 0.9 | 3 | 4,000 |
| شیر جو دوسر (به ازای هر لیتر) | 0.9 | 0.8 | 48 |
Poore & Nemecek (2018), Science; Water Footprint Network.
ورودی آرمانی خروجی چاپلوسانه تولید میکند. از هفتهای استفاده کنید که شامل غذای بیرونبر و شام عجولانه باشد.
پنیر رایجترین قلمی است که در ردپاهای غذایی کمتر گزارش میشود، زیرا به عنوان یک ماده اولیه ظاهر میشود نه یک وعده غذایی. شیر در قهوه هم جمع میشود – پنج فلت وایت تقریباً یک لیتر است.
خط پایه خود را اجرا کنید، سپس یک دسته را تغییر دهید. دلتاهای مجزا به شما میگویند که تلاش در کجا نتیجه میدهد؛ مجموع کل اطلاعات بسیار کمی در مورد اولویتها به شما میدهد.
عادتها در هر دو جهت تغییر میکنند. اجرای مجدد سهماهه پسرفت را زود تشخیص میدهد و بسیار آموزندهتر از یک عکس فوری واحد است.
برای رفاه حیوانات و تنوع زیستی محلی میتواند بهتر باشد. برای آب و هوا معمولاً به ازای هر کیلوگرم بدتر است، زیرا گاوهای تغذیهشده با علف کندتر رشد میکنند و متان را برای مدت طولانیتری منتشر میکنند، و به این دلیل که مراتع به زمین بسیار بیشتری نیاز دارند. ترسیب کربن خاک بخشی اما نه همه این تفاوت را جبران میکند.
بله، به طور مداوم. در انتشار، زمین و آب، شیرهای جو دوسر، سویا و نخود حدود یک چهارم تا یک سوم لبنیات هستند. شیر بادام آب بیشتری نسبت به بقیه مصرف میکند اما همچنان بسیار کمتر از لبنیات به ازای هر لیتر.
کمتر از آنچه تقریباً هر کسی انتظار دارد. حملونقل حدود ۶٪ از انتشار جهانی غذا است؛ برای گوشت گاو کمتر از ۱٪ از ردپای محصول است. آنچه میخورید بسیار مهمتر از مسافتی است که طی کرده است.
خیر – فقط غذا. گرمایش، پروازها و رانندگی جداگانه هستند و اغلب بزرگتر هستند. غذا معمولاً یک چهارم تا یک سوم ردپای خانوار در کشورهای با درآمد بالا است.
مجموعه دادههای مختلف، مرزهای سیستم مختلف و برخورد متفاوت با تغییر کاربری زمین. مقایسهها درون یک ماشینحساب قابل اعتماد هستند؛ ارقام مطلق در بین ماشینحسابها قابل اعتماد نیستند.