وگانیسم، در بستر نحوه عملکرد واقعی غذا.
رژیم غذایی وگان مؤثرترین اهرم فردی برای کاهش ردپای محیطی شماست. اما رژیمهای فردی در دل سیستمهای غذایی، زنجیرههای تأمین و جوامع قرار میگیرند، و زمانی که به زباله، فاصله، بستهبندی و افرادی که غذا را کشت میکنند نیز توجه میکنید، دستاوردها چند برابر میشوند. این صفحه نقاط را به هم متصل میکند.
دو سوم ردپای گلخانهای رژیم غذایی متوسط از آنچه میخورید نشأت میگیرد، نه از نحوه رسیدن آن به شما. یک متاآنالیز علمی (Poore & Nemecek) در سال 2018 از 38000 مزرعه نشان داد که رژیم غذایی متوسط وگان تقریباً یک چهارم تأثیر آب و هوایی رژیم غذایی پر گوشت متوسط را دارد — کاهشی بزرگتر از رانندگی با خودروی الکتریکی، کمتر پرواز کردن، یا بازیافت همه چیز. رژیم غذایی اهرم است.
برای اکثر غذاها، حمل و نقل کمتر از 10% کل انتشار گازهای گلخانهای را تشکیل میدهد. یک استیک پرورش یافته محلی هنوز ردپای بسیار بالاتری نسبت به توفوی حمل شده از قاره دیگر دارد. «غذای محلی بخورید» یک اصل خوب است زمانی که دو غذای گیاهی را مقایسه میکنید؛ هرگز نباید از آن برای توجیه انتخاب غذاهای حیوانی به جای غذاهای گیاهی وارداتی استفاده شود.
حدود یک سوم تمام غذای تولید شده هدر میرود، با بالاترین نرخ هدر رفت در خانوارهای ثروتمند. محصولات حیوانی هدر رفته ردپای عظیمی دارند. راهحلهای عملی: بیشتر به صورت حضوری خرید کنید، باقیمانده غذا را ظرف دو روز منجمد کنید، دستور پختهای «استفاده از ته مانده» را یاد بگیرید (پنکیک نخودچی به سبک فریتاتا، انواع برنج سرخ شده، سوپ عدس، اسموتیهای فریزر)، و به جای تاریخ چاپ شده روی اکثر محصولات، به حواس خود اعتماد کنید.
"رژیم غذایی اهرم است. هر چیز دیگری آن را مضاعف میکند."
وگانیسم گاهی اوقات فردگرایانه تلقی میشود، اما پایدارترین سیستمهای غذایی جمعی هستند — باغهای اجتماعی، تعاونیهای مواد غذایی، بانکهای مواد غذایی مبتنی بر کرامت، باغهای شهری، باغهای مدرسه، باغچهها و کتابخانههای بذر. پیوستن یا حمایت از یکی از این موارد، بافت اجتماعی را میسازد که خوردن گیاهی را عادی میکند تا نوآورانه.
پایداری همچنین شامل تنوع زیستی، آب، سلامت خاک، رفاه حیوانات و حقوق بشر میشود. رژیم غذایی گیاهی همه آنها را به طور همزمان بهبود میبخشد، اما تمیزترین نسخه هنوز به منشأ روغن پالم (جنگلزدایی باتلاقی)، نحوه آبیاری آجیل (بادام کالیفرنیا) و اینکه آیا کارگران کشاورزی به درستی دستمزد گرفتهاند (کاکائو و قهوه) توجه میکند.
تولید ترکیبی، تغییر کاربری زمین و حمل و نقل. هرچه کمتر باشد بهتر است.
Poore و Nemecek، Science 2018 (38,700 مزرعه، 119 کشور)
بیش از 75% سویای جهانی برای تغذیه دام کشت میشود، نه برای تولید شیر سویا. سویای مخرب آمازون برای خوراک دام است؛ سویای مورد استفاده مستقیم انسان بیشتر از اروپا، آمریکا و آسیا بارانی تأمین میشود.
محصولات دارای روغن پالم دارای گواهی RSPO یا بدون روغن پالم را انتخاب کنید. از برندهای غذایی که از روغن پالم تأیید نشده استفاده میکنند، صرف نظر از اینکه 'وگان' هستند یا خیر، اجتناب کنید.
بادام در کالیفرنیا از آب زیادی استفاده میکند، اما به ازای هر گرم پروتئین، هنوز آب و زمین بسیار کمتری نسبت به لبنیات یا گوشت گاو مصرف میکند. تنوع کمک میکند — بادام را با بادام زمینی، تخمه آفتابگردان، دانه شاهدانه و جو دوسر جایگزین کنید.
برای آب و هوا خیر — بازده کمتر است، بنابراین استفاده از زمین افزایش مییابد. ارگانیک به طور کلی برای تنوع زیستی و خاک بهتر است. هر دو مهم هستند؛ بر اساس زمینه انتخاب کنید.
بزرگترین دستاوردها از انجام هر دو حاصل میشود: گیاهخواری کنید، و همچنین از سیستمهای غذایی و جوامعی حمایت کنید که گیاهخواری را برای همه آسان میکند.