وگانیسم، در بستر چگونگی عملکرد واقعی غذا.
یک رژیم غذایی وگانِ خوب انتخاب‌شده میتواند ردپای زیست‌محیطی غذای شما را بهطور قابل توجهی کاهش دهد. رژیم‌های غذایی فردی در سیستمهای غذایی، زنجیره‌های تأمین و جوامع قرار دارند و زمانی که به ضایعات، حملونقل، بسته‌بندی و افرادی که غذا را پرورش می‌دهند توجه کنید، دستاوردهای بیشتری ممکن است. این صفحه این موارد را به هم متصل میکند.
نوع غذا و نحوه تولید معمولاً از مسافت حملونقل مهمتر است. تحلیل علمی Poore & Nemecek در سال 2018 بیش از 38,000 مزرعه را پوشش داد. یک مطالعه جداگانه در سال 2023 در انگلستان توسط Scarborough و همکارانش تخمین زد که رژیم‌های وگان حدود یک چهارم اثرات گلخانهای رژیم‌های پرگوشت را دارند. میزان صرفه‌جویی یک فرد به رژیم غذایی اولیه او بستگی دارد؛ مقایسه با رانندگی یا پرواز به عادات سفر او وابسته است.
برای بسیاری از مواد غذایی، حملونقل سهم نسبتاً کمی از کل انتشار گازها را دارد، اگرچه حملونقل هوایی میتواند مهم باشد. یک استیک پرورش‌یافته محلی بهطور کلی ردپای بسیار بالاتری نسبت به توفوی حمل‌شده با کشتی دارد. «محلی بخورید» میتواند از اهداف دیگر حمایت کند، اما مقایسه‌های اقلیمی باید نوع غذا، روش تولید، فصل و نوع حملونقل را بهجای صرف مسافت در نظر بگیرند.
غذا در سراسر زنجیره تأمین تلف و هدر میشود؛ UNEP تخمین زد که 19٪ از غذای موجود برای مصرف‌کنندگان در سال 2022 هدر رفته است که شامل بخش‌های غیرقابل خوردن نیز میشود. این فقط مشکل کشورهای ثروتمند نیست. خریدهای خود را برنامه‌ریزی کنید، باقی‌مانده‌ها را سریعاً خنک کرده و ظرف دو روز مصرف کنید یا فریز کنید و دستورالعمل‌های «مصرف کامل» را یاد بگیرید. تاریخ‌های «بهترین زمان مصرف» مربوط به کیفیت هستند، اما هرگز برای نادیده گرفتن تاریخ «مصرف تا» به بو یا ظاهر تکیه نکنید.
"رژیم غذایی اهرم اصلی است. هر چیز دیگری آن را مضاعف میکند."
وگانیسم گاهی اوقات به عنوان فردگرایی تلقی میشود، اما پایدارترین سیستمهای غذایی جمعی هستند — باغ‌های اجتماعی، تعاونی‌های مواد غذایی، بانک‌های مواد غذایی مبتنی بر کرامت، باغ‌های شهری، باغ‌های مدرسه، قطعات و کتابخانه‌های بذر. پیوستن یا حمایت از یکی، بافت اجتماعی را می‌سازد که خوردن گیاهی را عادی میکند نه جدید.
پایداری همچنین شامل تنوع زیستی، آب، سلامت خاک، رفاه حیوانات و حقوق بشر است. رژیم‌های گیاهی میتوانند چندین فشار زیست‌محیطی را کاهش دهند، اما لزوماً هر نتیجه‌ای را بهبود نمی‌بخشند. در نظر بگیرید که روغن نخل از کجا می‌آید، محصولات آب‌بر در مناطق خشک چگونه پرورش می‌یابند و آیا کارگران کشاورزی در زنجیره‌های تأمین مانند کاکائو و قهوه بهطور منصفانه رفتار می‌شوند یا خیر.
شیر سویا و جو دوسر عموماً دارای انتشار گازهای گلخانهای و مصرف آب شیرین به‌مراتب کمتری در هر لیتر نسبت به شیر لبنی هستند، اگرچه میزان این کاهش بسته به محصول و معیار اندازه‌گیری متفاوت است. شیر سویا معمولاً پروتئین بیشتری نسبت به شیر جو دوسر دارد و به شیر لبنی نزدیک‌تر است؛ نسخه‌های غنی‌شده را انتخاب کنید.
جایگزینی یک وعده گوشت گاو در هفته با عدس میتواند انتشار گازهای ناشی از مواد غذایی را کاهش دهد. میزان صرفه‌جویی به اندازه سهم غذا و نحوه تولید گوشت گاو و عدس بستگی دارد؛ این موضوع را نمی‌توان بدون مشخص کردن مسیر سفر، با یک پرواز معادل دانست.
در مکان‌هایی که آب لوله‌کشی سالم است، استفاده از آن بهجای آب بطری‌شده معمولاً باعث حذف بسته‌بندی و کاهش اثرات زیست‌محیطی میشود. تفاوت این دو به نحوه بسته‌بندی و حملونقل بستگی دارد؛ فیلترها فقط در صورت لزوم مورد نیاز هستند و میزان صرفه‌جویی‌ها متفاوت است.
پخت‌وپز دسته‌ای غلات، حبوبات و سس‌ها میتواند دفعات پخت را کاهش داده و به استفاده بهینه از مواد اولیه کمک کند. صرفه‌جویی به اجاق‌گاز، اندازه دسته، نحوه نگهداری و گرم کردن مجدد بستگی دارد؛ غذا را به‌صورت ایمن تقسیم‌بندی و خنک کنید.
یک فریزر پر کارآمدتر از یک فریزر خالی است و ضایعات غذایی در محل دفن زباله یکی از سریع‌ترین عوامل تغییرات آب و هوایی است که ما در خانه کنترل می‌کنیم.
میانگین‌های جهانی در مزارع و زنجیره‌های تأمین. کمتر بهتر است؛ یک کیلوگرم از هر غذا از نظر تغذیه‌ای معادل نیست.
کیلوگرم معادل CO₂ به ازای هر کیلوگرم
Poore & Nemecek, Science 2018, via Our World in Data
میانگین‌های مدل‌سازی‌شده برای 55,504 شرکت‌کننده در مطالعه UK، استاندارد شده برای 2,000 کیلوکالری در روز، سن و جنسیت؛ فقط مواد غذایی.
| رژیم غذایی | kg CO₂e/روز | زمین (متر مربع) | آب (لیتر) |
|---|---|---|---|
| مصرف‌کننده زیاد گوشت (>100g/d) | 10.2 | 16.78 | 890 |
| مصرف‌کننده متوسط گوشت (50–100g/d) | 7.0 | 11.28 | 780 |
| مصرف‌کننده کم گوشت (<50g/d) | 5.4 | 8.31 | 710 |
| مصرف‌کننده ماهی | 4.7 | 6.31 | 710 |
| گیاه‌خوار | 4.2 | 6.01 | 530 |
| وگان | 2.5 | 4.37 | 410 |
منبع: Scarborough et al., Nature Food 2023.
تحلیل Poore & Nemecek در سال 2018 تخمین زد که محصولات حیوانی حدود 83٪ از زمین‌های کشاورزی را استفاده میکنند در حالی که 18٪ از کالری و 37٪ از پروتئین را تأمین میکنند. سناریوی آنها بدون محصولات حیوانی، کاربری زمین‌های کشاورزی را حدود 75٪ کاهش داد؛ مساحتی قابل مقایسه با مجموع ایالات متحده، چین، اتحادیه اروپا و استرالیا. احیای زمین‌های آزادشده مناسب میتواند به طبیعت کمک کند، اما نیازمند سیاست‌گذاری و مدیریت زمین آگاهانه است.
میانگین جهانی ردپای آب گوشت گاو حدود 15,400 لیتر در هر کیلوگرم است. این شامل بارندگی، مصرف آب‌های سطحی و زیرزمینی و یک جزء مرتبط با آلودگی است، بنابراین با آب دوش حمام قابل مقایسه نیست. حبوبات بهطور کلی در هر گرم پروتئین به آب کل کمتری نسبت به گوشت گاو نیاز دارند، اما آبیاری محلی و کمبود آب اهمیت دارند. جایگزینی گوشت گاو با حبوبات میتواند ردپای آب یک رژیم غذایی را کاهش دهد.
ارزیابی سال 2025 FAO، حدود 35.5٪ از ذخایر ماهی‌های دریایی ارزیابی‌شده را بیش از حد صید شده و 64.5٪ را از نظر بیولوژیکی پایدار طبقه‌بندی کرد. ترال کف‌روب میتواند به زیستگاه‌های بستر دریا از جمله مرجان‌های آسیب‌پذیر صدمه بزند و صید ضمنی آبزیان، نهنگ‌ها و سایر حیات‌وحش را تهدید میکند. نتایج بسته به شیلات و مدیریت متفاوت است؛ گواهی‌نامه‌های غذاهای دریایی باید بر اساس استانداردها و شواهد ارزیابی شوند. جلبک‌های دریایی گزینههای غیرحیوانی ارائه می‌دهند.
میانگین‌های جهانی زمین اشغال‌شده به مدت یک سال برای تولید یک کیلوگرم. کمتر بهتر است.
متر مربع به ازای هر کیلوگرم در سال
Poore & Nemecek, Science 2018, via Our World in Data
گاهشماری کوتاهی از انتخاب‌هایی که کشاورزی صنعتی حیوانات را ساختند.
محصولات حیوانی که بیشتر مصرف می‌کنید را شناسایی کرده و به دنبال جایگزین‌های گیاهی مناسب از نظر تغذیه‌ای باشید.
در وعده‌های غذایی آشنا از لوبیا، عدس یا توفو استفاده کنید و به جای محصولات تکی، به کل رژیم غذایی فکر کنید.
وعده‌ها را برنامه‌ریزی کنید، غذا را به خوبی نگهداری کنید و باقی‌مانده‌ها را به شکلی ایمن مصرف کنید. به مقداری خرید کنید که واقعاً می‌توانید استفاده کنید.
Poore و Nemecek برآورد کردند که حذف محصولات حیوانی در سراسر جهان میتواند استفاده از زمین‌های کشاورزی را 76٪ و انتشار گازهای ناشی از غذا را 49٪ کاهش دهد.
این کمیسیون یک رژیم غذایی مرجع عمدتاً گیاه‌پایه با مقادیر اندکی از غذاهای حیوانی، در کنار تغییرات گسترده‌تر در سیستم غذایی پیشنهاد کرد.
Scarborough و همکارانش رژیم غذایی 55,504 بزرگسال در UK را به داده‌های زیست‌محیطی مرتبط کردند. رژیم‌های وگان در هر پنج شاخص، تأثیرات برآوردی کمتری نسبت به رژیم‌های پرگوشت داشتند.
حبوبات، عدس و غلات کامل را به بخش اصلی غذایتان تبدیل کنید؛ محصولات حیوانی را به‌عنوان چاشنی در نظر بگیرید یا به کلی حذفشان کنید. این تغییر به تنهایی از تقریباً هر انتخاب 'سبز' دیگری در آشپزخانه مهمتر است.
برنامه‌ریزی وعده‌های غذایی و بررسی موجودی مواد غذایی میتواند به کاهش ضایعات کمک کند. اتلاف و ضایعات مواد غذایی مجموعاً حدود ۸ تا ۱۰ درصد از کل انتشار گازهای گلخانهای جهان را تشکیل می‌دهند؛ این شامل تلفات در سراسر زنجیره‌های تأمین است، نه فقط ضایعات خانگی.
یک کیسه عدس، یک گونی برنج و یک جعبه سبزیجات، از نظر بسته‌بندی و هزینه، بیشتر از غذاهای آماده کاربرد دارند.
کمپوست کردن ضایعات غیرقابل اجتناب مناسب میتواند مواد مغذی را به خاک بازگرداند. روش بوکاشی (Bokashi) زباله‌ها را تخمیر میکند اما به مرحله بعدی خاک یا کمپوست نیاز دارد؛ یک سطل به‌تنهایی فرآیند را تکمیل نمی‌کند. غذای دفن‌شده در زمین میتواند متان تولید کند که قدرت گرمایشی آن در هر واحد جرم، طی بیست سال، قوی‌تر از CO₂ است.
بیش از سه چهارم سویای جهان بهجای استفاده در مواد غذایی مانند شیر سویا و توفو، برای خوراک دام استفاده میشود. گسترش کشت سویا میتواند به جنگلزدایی کمک کند، اما منابع آن متفاوت است؛ فرض نکنید که تمام سویای خوراک دام به آمازون مرتبط است یا تمام سویای غذایی عاری از جنگلزدایی است. اطلاعات منبع تولیدکنندگان را بررسی کنید.
محصولات دارای روغن پالم با گواهی RSPO یا بدون روغن پالم را انتخاب کنید. از برندهای غذایی که از روغن پالم بدون گواهی استفاده میکنند، صرفنظر از اینکه «وگان» باشند، اجتناب کنید.
آبیاری بادام میتواند فشار بر منابع آب در کالیفرنیا وارد کند. شیر بادام بهطور کلی در هر لیتر آب شیرین کمتری نسبت به شیر لبنی مصرف میکند، اما پروتئین بسیار کمتری دارد، بنابراین نوشیدنیها را بر اساس مواد مغذی مورد نیاز خود مقایسه کنید. تنوع مفید است؛ بادام را با بادامزمینی، تخمه آفتابگردان، شاهدانه و جو دوسر جایگزین کنید.
نه برای آب و هوا — بازدهی کمتر است، بنابراین مصرف زمین افزایش مییابد. ارگانیک عموماً برای تنوع زیستی و خاک بهتر است. هر دو مهم هستند؛ بسته به زمینه انتخاب کنید.
نوع غذا و نحوه تولید معمولاً از مسافت مهمتر است. گوشت گاو محلی معمولاً اثر اقلیمی بسیار بزرگتری نسبت به عدسی دارد که با کشتی حمل شده، اما نسبت پنجبرابری جهانی وجود ندارد. محلی بودن همیشه به معنای اثر کمتر نیست: حملونقل هوایی، گلخانههای گرمایشی، فصل و روشهای تولید میتوانند این مقایسه را تغییر دهند.
این نوع گوشت پیامدهای رفاهی کمی متفاوت اما ردپای کربنی مشابه یا بالاتری نسبت به گوشت گاو پرورشی دارد (گاوها طولانیتر زندگی میکنند، متان بیشتری منتشر میکنند). این نوع پرورش نمیتواند مقیاسپذیر باشد: زمین کافی روی کره زمین برای اینکه همه گوشت گاو تغذیهشده با علف بخورند وجود ندارد.
اثرات آنها به مکان و نحوه پرورششان بستگی دارد، بهویژه آبیاری در مناطق تحت تنش آبی. «به ازای هر گرم ماده مغذی» یک مقایسه تعریفشده نیست و بادامهندی بهطور خودکار اثر کمتری ندارد. انواع مختلف غذاها را انتخاب کنید و علاوه بر کربن و کاربری زمین، تنش آبی محلی را نیز در نظر بگیرید.
روغن نخل در بسیاری از محصولات وگان وجود دارد و گسترش آن عامل جنگلزدایی بوده است. به دنبال منابع دارای گواهی معتبر و زنجیره‌های تأمین شفاف باشید. جایگزینی آن با روغن نارگیل، آفتابگردان یا کلزا لزوماً بهتر نیست: روغن نخل بازدهی بالایی دارد، بنابراین جایگزین‌ها ممکن است به زمین بیشتری نیاز داشته باشند. دام در سطح جهانی بیش از روغن نخل باعث جنگلزدایی میشود.
بیشترین تأثیر اهرمی بر آب‌وهوای خانوار روی بشقاب است، نه در ماشین یا موتورخانه.
مطالعه سال 2018 Poore and Nemecek در نشریه Science از داده‌های حدود 38,700 مزرعه در 119 کشور استفاده کرد. در سناریوی جهانی آنها بدون محصولات حیوانی، انتشار گازهای گلخانهای مرتبط با غذا 49٪ و استفاده از زمین‌های کشاورزی 76٪ کاهش یافت. این‌ها تغییرات مدل‌سازی‌شده جهانی هستند، نه صرفه‌جویی‌های تضمین‌شده فردی.[1]
همان مطالعه نشان داد که گوشت، آبزی‌پروری، تخم‌مرغ و لبنیات حدود 83٪ از زمین‌های کشاورزی جهان را اشغال کرده و 18٪ از کالری و 37٪ از پروتئین را تأمین میکنند. تأثیرات در مزارع مختلف متفاوت است، بنابراین بهبود عملکرد تولیدکنندگان به اندازه رژیم غذایی اهمیت دارد.[1]
رژیم غذایی مرجع کمیسیون EAT–Lancet در سال 2019 برای 2,500 کیلوکالری در روز، شامل حدود 14 گرم گوشت قرمز و 250 گرم لبنیات است، با دامنه‌هایی که اجازه صفر گرم گوشت قرمز را می‌دهد. این رژیم بر حبوبات، آجیل و غلات کامل به عنوان منابع پروتئین تأکید دارد.[2]
بزرگترین دستاوردها از انجام هر دو حاصل میشود: گیاهخواری کنید، و همچنین از سیستم‌ها و جوامع غذایی که گیاهخواری را برای همه آسان میکنند حمایت کنید.
چرا حقوق حیوانات به هیچ حزبی تعلق ندارد — و هزینه‌ای که تصاحب سیاسی بر جنبش تحمیل کرد.
ادامه →