برنامه‌ریز وعده‌های غذایی نسخه ۲

یک هفته کامل وگان، مطابق با قوانین شما

یک هدف، سقف بودجه، محدودیت زمان پخت و هرگونه آلرژن را تعیین کنید و برنامه‌ریز هفت روز صبحانه، ناهار و شام را از بین 40 دستور پخت آزمایش‌شده ارائه می‌دهد — با پروتئین و کالری روزانه و یک لیست خرید ترکیبی.

هدف

39 دستور پخت با این قوانین مطابقت دارد.

پروتئین / روز
51 g
انرژی / روز
1186 kcal
هزینه غذای هفته
$18.60

دوشنبه

1030 کیلوکالری · 41 گرم پروتئین
  • صبحانه: فرنی میسوی خوش‌طعم
    12 دقیقه · 16 گرم پروتئین · $0.85
  • ناهار: چیلی سه لوبیای فریزری
    45 دقیقه · 19 گرم پروتئین · $0.85
  • شام: سینی پایه سبزیجات برشته
    40 دقیقه · 6 گرم پروتئین · $0.60

سه‌شنبه

1170 کیلوکالری · 55 گرم پروتئین
  • صبحانه: اسکرامبل توفو با زردچوبه
    10 دقیقه · 24 گرم پروتئین · $1.10
  • ناهار: پیتزاهای سبزیجات خودساز
    30 دقیقه · 17 گرم پروتئین · $1.10
  • شام: ناگت لوبیای ترد
    35 دقیقه · 14 گرم پروتئین · $0.80

چهارشنبه

970 کیلوکالری · 45 گرم پروتئین
  • صبحانه: اسموتی سبز پروتئینی
    4 دقیقه · 21 گرم پروتئین · $1.00
  • ناهار: سینی پایه سبزیجات برشته
    40 دقیقه · 6 گرم پروتئین · $0.60
  • شام: دال عدس قرمز
    25 دقیقه · 18 گرم پروتئین · $0.60

پنجشنبه

1190 کیلوکالری · 53 گرم پروتئین
  • صبحانه: حبوبات روی نان سبوس‌دار
    5 دقیقه · 20 گرم پروتئین · $0.55
  • ناهار: پنکیک موز و جو دوسر
    15 دقیقه · 12 گرم پروتئین · $0.55
  • شام: توفو و سبزیجات سینی فر
    35 دقیقه · 21 گرم پروتئین · $1.40

جمعه

1240 کیلوکالری · 49 گرم پروتئین
  • صبحانه: املت آرد نخودچی
    15 دقیقه · 19 گرم پروتئین · $0.80
  • ناهار: چانا ماسالا
    35 دقیقه · 17 گرم پروتئین · $0.75
  • شام: جعبه ناهار حمص و دیپ
    10 دقیقه · 13 گرم پروتئین · $1.00

شنبه

1330 کیلوکالری · 48 گرم پروتئین
  • صبحانه: جو دوسر یک‌شبه سویا با توت
    5 دقیقه · 18 گرم پروتئین · $0.70
  • ناهار: جعبه ناهار حمص و دیپ
    10 دقیقه · 13 گرم پروتئین · $1.00
  • شام: پیتزاهای سبزیجات خودساز
    30 دقیقه · 17 گرم پروتئین · $1.10

یکشنبه

1370 کیلوکالری · 68 گرم پروتئین
  • صبحانه: شاکشوکای توفوی آخر هفته
    30 دقیقه · 23 گرم پروتئین · $1.60
  • ناهار: بولونیزی عدس
    45 دقیقه · 20 گرم پروتئین · $0.95
  • شام: سوپ لوبیای سیاه به سبک کوبایی
    40 دقیقه · 25 گرم پروتئین · $0.70

لیست خرید

  • ۱ برگ بو
  • ۱ عدد پیاز
  • ۱ عدد پیاز، ۲ عدد هویج، ۲ ساقه کرفس
  • ۱ عدد پیازچه
  • ۱ عدد کلم بروکلی
  • ۱ عدد موز یخ‌زده
  • ۱ عدد نان پیتای سبوس‌دار
  • ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
  • ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی
  • ۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر، ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا
  • ۱ قاشق چای‌خوری روغن زیتون
  • ۱ قاشق چای‌خوری روغن کنجد
  • ۱ قاشق چای‌خوری کاکائو
  • ۱ قاشق غذاخوری بذر کتان آسیاب شده + ۳ قاشق غذاخوری آب
  • ۱ قاشق غذاخوری تخم چیا
  • ۱ قاشق غذاخوری تخم کتان آسیاب‌شده
  • ۱ قاشق غذاخوری شربت افرا
  • ۱ قاشق غذاخوری کاکائو
  • ۱ قاشق غذاخوری مخمر غذایی
  • ۱ قاشق غذاخوری میسوی سفید
  • ۱ قوطی (۴۰۰ گرم) لوبیای پخته یا کانلینی در سس گوجه
  • ۱ قوطی از هر کدام لوبیا قرمز، سیاه و پینتو
  • ۱ قوطی شیر نارگیل
  • ۱ قوطی گوجه خردشده
  • ۱ قوطی گوجه فرنگی خرد شده
  • ۱/۲ لیتر آب
  • ½ قاشق چای‌خوری زردچوبه
  • ½ قاشق چای‌خوری کالا نماک (نمک سیاه)
  • ¼ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
  • ¼ قاشق چای‌خوری زردچوبه
  • ۱۰۰ گرم توت یخ‌زده
  • ۱۰۰ گرم گردو، ریز خرد شده
  • ۱۲۰ گرم جو دوسر، آسیاب شده به آرد
  • ۱۵۰ میلی‌لیتر آب
  • ۲ برش نان سبوس‌دار
  • ۲ پیاز، ۱ فلفل سبز
  • ۲ عدد پیاز
  • ۲ عدد پیاز قرمز
  • ۲ عدد پیاز، ۲ عدد فلفل دلمه‌ای
  • ۲ عدد سیب‌زمینی شیرین
  • ۲ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز، خلال‌شده
  • ۲ عدد موز رسیده
  • ۲ قاشق چای‌خوری روغن کنجد
  • ۲ قاشق چای‌خوری زیره، ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی، ½ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
  • ۲ قاشق چای‌خوری زیره، ۱ قاشق چای‌خوری پونه
  • ۲ قاشق چای‌خوری زیره، ۲ قاشق چای‌خوری گشنیز، ۱ قاشق چای‌خوری گارام ماسالا، ½ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
  • ۲ قاشق غذاخوری آرد ذرت
  • ۲ قاشق غذاخوری پودر کاری
  • ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • ۲ قاشق غذاخوری روغن
  • ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • ۲ قاشق غذاخوری زیره، ۱ قاشق غذاخوری پاپریکای دودی، ۱ قاشق چای‌خوری دارچین، فلفل قرمز به میزان دلخواه
  • ۲ قاشق غذاخوری سس سویا یا میسو
  • ۲ قاشق غذاخوری شربت افرا
  • ۲ قاشق غذاخوری کره بادام‌زمینی
  • ۲ قوطی گوجه فرنگی خرد شده
  • ۲ قوطی لوبیا سفید
  • ۲۰۰ گرم توفوی سفت، آب‌کش‌شده
  • ۲۰۰ گرم ذرت شیرین منجمد
  • ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر سویا غنی‌شده
  • ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر سویای غنی‌شده
  • ۳ حبه سیر
  • ۳ عدد فلفل دلمه‌ای
  • ۳ قاشق غذاخوری سس سویا
  • ۳ قوطی لوبیای سیاه
  • ۳ قوطی نخود (یا ۴۰۰ گرم خشک پخته شده)
  • ۳۰۰ گرم توفوی سفت
  • ۳۰۰ میلی‌لیتر آب
  • ۳۰۰ میلی‌لیتر شیر سویا غنی‌شده
  • ۳۵۰ گرم عدس قهوه‌ای یا پوی
  • ۴ حبه سیر
  • ۴ حبه سیر، زنجبیل
  • ۴ عدد پایه پیتزای کوچک یا نان پیتا
  • ۴ قاشق غذاخوری حمص
  • ۵۰۰ گرم عدس قرمز
  • ۶ حبه سیر
  • ۶۰ گرم جو دوسر پرک
  • ۶۰۰ گرم توفوی سفت، فشار داده شده و مکعبی
  • ۸۰ گرم آرد نخودچی (گرام)
  • ۸۰ گرم پودر سوخاری
  • ۸۰ گرم جو دوسر، آسیاب شده
  • اختیاری: مخمر غذایی
  • اسپری روغن
  • اسپرید لوبیا سفید و سیر
  • اسفناج برای پایان
  • برنج برای سرو
  • پاساتای گوجه فرنگی
  • پنیر وگان
  • پونه کوهی، برگ بو
  • تخم کنجد
  • جعفری
  • چوب هویج و خیار
  • ذرت شیرین، فلفل دلمه‌ای، زیتون
  • سرکه و لیمو برای پایان
  • فلفل سیاه
  • کلم بروکلی، فلفل دلمه‌ای، پیاز قرمز
  • گوجه گیلاسی
  • لیمو
  • نان برای سرو
  • نمک، فلفل
  • نمک، فلفل، زیره
  • یک بند انگشت زنجبیل
  • یک پیمانه دارچین
  • یک فلپ‌جک کوچک
  • یک مشت ادامامه یخ‌زده
  • یک مشت اسفناج
  • یک مشت انگور
  • یک مشت بزرگ اسفناج
  • یک مشت قارچ و اسفناج
  • یک نوک قاشق دارچین

سوالات

برنامه‌ریز وعده‌های غذایی ۷ روزه وگان چگونه یک هفته را می‌سازد؟

این برنامه یک کتابخانه از دستورهای گیاهی آزمایش‌شده را بر اساس هدف، سقف بودجه، محدودیت زمان پخت و هرگونه حذف آلرژن فیلتر می‌کند، سپس صبحانه، ناهار و شام را برای هفت روز توزیع می‌کند بدون اینکه دستوری را تا زمانی که لیست تمام نشده تکرار کند.

آیا می‌توانم یک هفته وگان پرپروتئین برنامه‌ریزی کنم؟

بله. گزینه هدف پروتئین بالا را انتخاب کنید و برنامه‌ریز دستورهایی با ۲۰ گرم یا بیشتر پروتئین در هر وعده را ترجیح می‌دهد — توفو، تمپه، سیتان، عدس و سویا — که معمولاً بین ۹۰ تا ۱۳۰ گرم پروتئین در روز برای سه وعده فراهم می‌کند.

یک هفته وگان چقدر می‌تواند ارزان باشد؟

با هدف بودجه، بیشتر هفته‌ها زیر حدود ۱ دلار به ازای هر وعده تمام می‌شوند. حبوبات خشک، جو دوسر، برنج، سبزیجات منجمد و محصولات فصلی هزینه را پایین نگه می‌دارند؛ جایگزین‌های گوشتی آماده آن را بالا می‌برند.

آیا می‌توانم گلوتن، سویا یا آجیل را حذف کنم؟

بله — گزینه‌های حذف را علامت بزنید و فقط دستورهایی که برچسب مربوطه دارند استفاده می‌شوند. اگر ترکیبی باعث شود تعداد دستورها کم شود، برنامه به شما اطلاع می‌دهد و به جای تکرار یک غذا در تمام هفته، محدودیت زمان یا بودجه را کاهش می‌دهد.

پشت پردهٔ تولیدکننده

چگونه یک برنامهٔ هفت روزه شکل می‌گیرد

برنامه‌ریز یک حل‌کنندهٔ محدودیت است که در قالب یک منو ظاهر شده. بودجه، ترجیح آشپزی، زمان پخت و حداقل‌های مواد مغذی را متعادل می‌کند — و درک مبادلات میان این چهار مورد پیش از قضاوت دربارهٔ خروجی ضروری است.

محدودیت‌هایی که متعادل می‌کند

هر برنامهٔ تولیدشده برای هر وعدهٔ اصلی پروتئین کافی، حداقل فیبر روزانه، پوشش آهن و کلسیم در طول هفته و در صورت تعیین، سقف هزینه را هدف می‌گیرد. جایی که محدودیت‌ها با هم تضاد دارند — مثلاً بودجهٔ محدود با زمان پخت کوتاه — برنامه‌ریز ابتدا کفایت مواد مغذی و سپس هزینه را اولویت می‌دهد، چون یک برنامهٔ ارزان که شما را گرسنه نگه دارد ظرف دو هفته رها می‌شود.

چرا برنامه‌ها مواد اولیه را تکرار می‌کنند

هم‌پوشانی عمدی خرید را مقرون‌به‌صرفه و ضایعات را کم نگه می‌دارد. یک دسته گشنیز، یک بسته توفو و یک قوطی شیر نارگیل هر کدام در بیش از یک وعده ظاهر می‌شوند تا چیزی برای یک بار مصرف خریداری نشود. این بزرگ‌ترین تفاوت میان برنامه‌هایی است که خرید از آنها لذت‌بخش است و برنامه‌هایی که یخچالی پر از مواد نیمه‌مصرف تولید می‌کنند.

حالت بودجه در عمل

در پایین‌ترین تنظیم بودجه، برنامه به حبوبات خشک، جو دوسر، برنج، سبزیجات منجمد، کرهٔ بادام‌زمینی و محصولات فصلی تکیه می‌کند و جایگزین‌های گوشت را کاملاً حذف می‌کند. در بیشتر بازارهای اروپا و آمریکای شمالی، این مقدار به مراتب کمتر از میانگین هزینهٔ سرانهٔ غذایی خانوار است و این حالتی است که به احتمال زیاد ارزان‌تر از رژیم قبلی شما خواهد بود.

حالت‌های هدف و تغییرات آنها

هدف افزایش عضله، پروتئین را به سمت ۱.۶ گرم به ازای هر کیلوگرم افزایش می‌دهد و یک وعدهٔ غذایی اضافه می‌کند؛ هدف کاهش وزن، فیبر و پروتئین را بالا برده و چگالی انرژی را کاهش می‌دهد، عمدتاً از طریق حجم سبزیجات و روغن‌های کمتر؛ هدف خانوادگی چگالی انرژی را افزایش و ادویه را کاهش می‌دهد. هیچ‌کدام از اینها فهرست مواد غذایی پایه را به‌طور چشمگیری تغییر نمی‌دهند — آنها نسبت‌ها را تغییر می‌دهند.

هر حالت چه چیزی را بهینه می‌کند

حالتهدف اصلیپروتئین معمول/روزمبادله
بودجههزینه به ازای هر وعده۷۰–۹۰ گرمموارد راحت‌تر کمتر
سریعکمتر از ۲۵ دقیقه فعالیت۷۰–۹۰ گرمهزینهٔ خرید بیشتر
عضله۱.۶ گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم۱۱۰–۱۵۰ گرمسویا و سیتان بیشتر
کاهش وزنسیری به ازای هر کالری۹۰–۱۱۰ گرمحجم سبزیجات بیشتر
خانوادگیغذاهای ملایم و مشترک۶۰–۸۰ گرمتنوع کمتر در طول هفته
مدیترانه‌ایپایبندی به سبک آشپزی۷۰–۹۰ گرمروغن زیتون بیشتر، هزینه بالاتر

دستیابی به برنامه‌ای که به آن پایبند بمانید

  1. 1

    در مورد زمان پخت صادق باشید

    انتخاب شام‌های ۴۵ دقیقه‌ای چون دوست دارید آن شخص باشید، رایج‌ترین دلیل رها کردن یک برنامه است.

  2. 2

    وعده‌های جداگانه را دوباره تولید کنید

    شش غذایی را که جذاب هستند نگه دارید و هفتمی را دوباره بچرخانید. برنامه‌ای که تا حدی خودتان انتخاب کرده‌اید، بسیار بیشتر از برنامه‌ای که کامل به شما داده شده دنبال می‌شود.

  3. 3

    فهرست خرید را یک بار خروجی بگیرید

    از فهرست تولیدشده خرید کنید، نه اینکه خودتان آن را بازسازی کنید. این فهرست در وعده‌ها یکپارچه شده و متناسب با وعده‌هایی که تعیین کرده‌اید اندازه‌گیری شده است.

  4. 4

    سخت‌ترین غذا را اول بپزید

    دستور پخت ناآشنا را برای دوشنبه بگذارید، زمانی که انگیزه در بالاترین حد است؛ غذاهای مطمئن را برای پنجشنبه نگه دارید.

تثبیت برنامه

انجام دهید

  • دو وعده را هفته به هفته یکسان نگه دارید تا بار تصمیم‌گیری کاهش یابد.
  • وعده‌ها را یک واحد افزایش دهید و مازاد را برای ناهار مصرف کنید.
  • برنامه را در اواسط هفته تنظیم کنید، نه اینکه آن را رها کنید.
  • غذاهایی را که واقعاً لذت بردید یادداشت کنید و در تولید بعدی دوباره استفاده کنید.

انجام ندهید

  • هر هفته یک برنامهٔ جدید از صفر تولید کنید — آشنایی هدف است.
  • بودجه‌ای آنقدر محدود تعیین کنید که برنامه هفت بار برنج و لوبیا شود.
  • یادداشت مکمل را نادیده بگیرید؛ هیچ برنامهٔ غذایی ویتامین B12 قابل اعتمادی تأمین نمی‌کند.
  • برنامه را در روز دوم قضاوت کنید، قبل از اینکه پخت دسته‌ای نتیجه دهد.

سؤالات برنامه‌ریز

آیا می‌توانم سویا، گلوتن یا آجیل را حذف کنم؟

بله. حذف‌ها استخر دستور پخت را محدود می‌کند و برنامه‌ریز با حبوبات، دانه‌ها و شبه‌غلات جبران می‌کند؛ اهداف پروتئینی بدون سویا نیز قابل دستیابی هستند، هرچند به وعده‌های بزرگ‌تر حبوبات نیاز دارد.

آیا باقی‌مانده غذا را در نظر می‌گیرد؟

بله — شام‌ها به اندازه‌ای تقسیم می‌شوند که ناهاری باقی بماند که غذا دوباره خوب گرم شود، به همین دلیل است که برخی روزها دستور پخت جداگانه‌ای برای ناهار نشان نمی‌دهند.

آیا داده‌های مواد مغذی قابل اعتماد است؟

از داده‌های ترکیب USDA برای مواد اولیه استفاده می‌کند. تلفات پخت و تغییرات محصول به این معنی است که مجموع‌ها را با ±۱۵% در نظر بگیرید، که کاملاً در حاشیه‌ای است که برای کفایت اهمیت دارد.

آیا می‌توانم برای بیش از یک نفر برنامه‌ریزی کنم؟

بله، اندازه خانوار را تعیین کنید و فهرست خرید مقیاس‌بندی می‌شود. اهداف مواد مغذی به ازای هر بزرگسال محاسبه می‌شود؛ کودکان به وعده‌های تنظیم‌شده نیاز دارند، نه اهداف تنظیم‌شده.

آیا این برنامه برای ورزشکاران کار می‌کند؟

حالت عضله ۱.۶ گرم/کیلوگرم را هدف می‌گیرد که بیشتر توصیه‌های منتشرشده برای تمرینات مقاومتی را پوشش می‌دهد. ورزشکاران استقامتی باید کربوهیدرات را افزایش دهند، نه پروتئین را.