گذار جهانی به زندگی گیاهمحور جنبشی برای عدالت، سلامت و آینده مشترک ماست. به زبان خودت، برای جامعهات.
سه آسیب در هم تنیده از یک صنعت نشأت میگیرد. سه خیر در هم تنیده از یک انتخاب روزانه حاصل میشود.
دامپروری صنعتی مسئول حدود یک سوم گازهای گلخانهای تولید بشر، بخش عمده جنگلزدایی آمازون و بیشتر آلودگی آب شیرین است. روی آوردن به رژیم غذایی گیاهمحور بزرگترین اهرمی است که یک فرد در برابر بحرانهای اقلیمی و تنوع زیستی در اختیار دارد.
بیش از هشتاد میلیارد حیوان خشکی - و تریلیونها ماهی - هر سال برای غذا کشته میشوند، بیشتر آنها در سولههای صنعتی بدون پنجره. آنها درد را حس میکنند، پیوند برقرار میکنند و فرزندان خود را میشناسند. انتخاب گیاهان سادهترین عمل روزانه رحم و شفقتی است که در دسترس ماست.
رژیمهای غذایی گیاهی کامل خطر بیماریهای قلبی، دیابت نوع ۲ و چندین نوع سرطان را کاهش میدهند. کارگران کشتارگاهها با برخی از بالاترین نرخهای آسیبدیدگی و تروما در هر صنعتی مواجه هستند. تغذیه گیاهی همچنین عدالت اقلیمی برای جوامعی است که اولین آسیبدیدگان آلودگی و همهگیریها هستند.
Twelve numbers the food industry would rather you didn't see. Every figure is sourced — hover or scroll to verify.
Animal agriculture consumes roughly a third of all freshwater on Earth.
Water Footprint Network
Cattle ranching is the single largest driver behind the destruction of the world's largest rainforest.
Yale E360 · IPAM
Yet livestock provide only 18% of humanity's calories and 37% of its protein.
Poore & Nemecek, Science 2018
And 99% of them endure life inside a factory farm.
FAOSTAT 2022
Most are not even counted in animal-agriculture statistics.
fishcount.org.uk
Driving the rise of antibiotic-resistant superbugs in human medicine.
WHO · CDC
From animal agriculture — a gas 80× more potent than CO₂ over 20 years.
UNEP · IPCC AR6
Linked to food production, with animal agriculture the leading driver.
WWF Living Planet 2022
If the world shifted to plant-based diets — an area the size of the US, China, and the EU combined.
Our World in Data
Enough calories to end global hunger several times over.
FAO
Plus thousands of fish and shellfish — every plant-based meal counts.
PETA · Counting Animals
Come from the global food system — and animal products are the lion's share.
Nature Food 2021
دامداری صنعتی بهطور نامتناسبی به جوامع کمبرخوردار از طریق بیثباتی اقلیمی و تخلیه منابع آسیب میزند. انتخاب گیاهان نوعی مقاومت است.
حفظ آب و حمایت از تنوع زیستی خاک در مناطقی که بیشترین آسیبپذیری را در برابر بحران اقلیمی دارند.
پایان دادن به چرخه استثمار و بهرسمیتشناختن پیوند ما با هر موجود زندهای روی زمین.
تأمین حاکمیت غذایی و بازپسگیری رژیمهای سنتی گیاهمحور از چنگ سیستمهای صنعتی غذایی جهانی.
دوازده دادهی تأیید شده در دفاع از گیاهخواری. منابع در پایین هر کارت ذکر شدهاند.
و ۹۹٪ آنها عمرشان را در مزارع صنعتی میگذرانند — بزرگترین و پنهانترین سیستم رنج در تاریخ بشر.
FAO, 2023
اکثر آنها حتی در آمارهای دامداری شمرده نمیشوند. روی عرشهها، در تورها یا در مخازن صنعتی در خفگی جان میدهند.
fishcount.org.uk
دامداری تقریباً یکسوم آب شیرین جهان را مصرف میکند — بیشتر در مناطقی که از پیش با کمبود آب روبرویند.
Water Footprint Network
دامداری گاوی بزرگترین عامل مفرد از بین رفتن جنگلهای بارانزای کره زمین است — کشت علوفه بیشتر مابقی را تشکیل میدهد.
Yale E360 / WRI
با این حال دام فقط ۱۸٪ از کالری و ۳۷٪ از پروتئین جهان را تأمین میکند. این حساب جور درنمیآید — و هرگز جور درنیامده.
Poore & Nemecek, 2018
متان در طول ۲۰ سال تقریباً ۸۰ برابر قویتر از CO₂ است. کاهش دام سریعترین اهرم ما برای مقابله با گرمایش کوتاهمدت است.
IPCC AR6
استفاده معمول از آنتیبیوتیک در سالنهای متراکم، موتور اصلی مقاومت ضد میکروبی است — که پیشبینی میشود تا ۲۰۵۰ سالانه ۱۰ میلیون نفر را بکشد.
WHO
دامداری صنعتی اصلیترین عامل مفرد انقراض گونهها در خشکی و دریاست.
WWF
به اندازهای که چندین بار میتوان گرسنگی جهانی را ریشهکن کرد. در همین حال بیش از ۷۳۰ میلیون نفر شب گرسنه میخوابند.
FAO / WFP
گذار جهانی به رژیمهای گیاهمحور مساحتی به بزرگی آمریکا، چین و اتحادیه اروپا را آزاد میکند — برای جنگل، حیاتوحش و آب.
Our World in Data
مدلسازی گذار جهانی به تغذیه گیاهمحور نشان میدهد تا هشت میلیون مرگ زودرس در سال جلوگیری میشود — و ۱.۵ تریلیون دلار در هزینههای بهداشتی صرفهجویی میگردد.
Springmann et al.
این همان تعداد حیوانی است که یک انسان معمولی با تغییر رژیم غذایی در یک سال از سیستم خارج میکند. در یک جامعه ضرب کن. سپس در یک کشور.
Counting Animals
تعداد مرغهای کشتارشده از کل سایر حیوانات خشکیزی بیشتر است.
لبنیات جایگزین آرامی برای گوشت گاو نیست — مادرِ آن است.
از نظر شناختی همتای یک کودک سهساله. اما به مثابه یک واحد رفتار میشود.
بزرگترین، کمشمارترین و کمحمایتترین گروه از حیوانات مزرعه.
صادرات زنده — با کامیون و کشتی — بر پایه بدن آنهاست.
اقیانوس سریعتر از آنکه بازسازی شود خالی میشود.
پشت یک برچسب تمیز سوپرمارکت، بزرگترین و پنهانترین سیستم رنج حیوانی در تاریخ بشر نهفته است.
بیشتر بخوانید →شیر، شیر یک پستاندار است. تولید آن در مقیاس صنعتی نیازمند سیستمی از بارداری اجباری و جداسازی خانواده است.
بیشتر بخوانید →حتی تخممرغهای «آزادپرورش» و «بدون قفس» هم از سیستمی میآیند که بر کشتار معمول بنا شده.
بیشتر بخوانید →فراموششدهترین حیوانات سیستم غذایی — و بزرگترین منبع مرگ حیوانی در زمین.
بیشتر بخوانید →بیش از ۹۰٪ حیوانات پرورشی در سراسر جهان اکنون در سیستمهای حبس صنعتی زندگی میکنند و میمیرند - قفسها، جعبهها، سولهها و خطوط کشتار که برای سرعت ساخته شدهاند، نه برای زندگی. همین ماشین جنگلها را پاکسازی میکند، رودخانهها را مسموم میکند، همهگیریها را دامن میزند و به کارگرانی که استخدام میکند، ستم میکند.
ما این موضوع را بزک نمیکنیم. ما آن را مستند میکنیم، نامش را میبریم و راهی برای خروج از آن ارائه میدهیم - یک وعده، یک عادت، یک خرید در هر بار.
ببینید چه رنجی میکشند
پرشورترین صداها در حمایت از رژیم غذایی گیاهی تمایل دارند به زبان انگلیسی صحبت کنند، در بستر غربی منتشر شوند، و فرض بر این بگذارند که مخاطبانشان از قبل میدانند توفو چیست. نتیجه، محتوایی است که به افرادی میرسد که از قبل تقریباً آماده هستند – و میلیاردهای نفر را از دست میدهد که از قبل عمدتاً گیاهخوار هستند بدون اینکه به آن نامی بدهند، و میلیونها نفر دیگر که اگر این موضوع را به زبان خودشان، از طریق سنتهای غذایی خودشان، میدیدند، تغییر میکردند.
Veg.ac برای پر کردن این شکاف وجود دارد. ما همین دیدگاه صادقانه و مبتنی بر شواهد را در دهها زبان منتشر میکنیم، و هر نسخه را بر اساس سنتهای گیاهی جوامعی که با آنها صحبت میکنیم، بنا میکنیم. این فقط ترجمه نیست. این باور است که محل تولد و زبان شما نباید تعیین کند که آیا به اطلاعات روشن در مورد غذا، حیوانات و سیاره دسترسی دارید یا خیر.
تغذیه گیاهی محرومیت نیست - بلکه قدیمیترین، غنیترین و رنگارنگترین روشی است که انسانها تاکنون خود را تغذیه کردهاند. از کاسههای غلات در آدیس آبابا تا خورشهای عدس در لاهور، فراوانی همین حالا در منو وجود دارد.
چهار دلیل بههمپیوسته — حیوانات، سیاره، سلامت، عدالت — که بدون اصطلاحات تخصصی و با منابع قابل تأیید توضیح داده شدهاند.
سوابق گونه به گونه در مورد اینکه این حیوانات چه هستند و در صنایع استاندارد چه بر سر آنها میآید. بدون تصاویر گرافیکی؛ با بیانی شیوا.
دادههای زیستمحیطی در مورد دامداری — استفاده از زمین، آب، گازهای گلخانهای، تنوع زیستی — که از مقالات تحقیقاتی به اعداد ساده ترجمه شدهاند.
آنچه اجماع بررسیشده توسط همتایان در مورد رژیم غذایی گیاهی برای بزرگسالان، کودکان، ورزشکاران، و افراد در حال مدیریت بیماریهای مزمن میگوید.
یک راهنمای ملایم و عملی برای هفته اول — مبتنی بر مواد غذایی اصلی و سنتهای هر منطقه که در آن هستید.
انواع خوراک از سنتهای غنی از گیاهان در سراسر جهان: اتیوپی، سنگال، ژاپن، مکزیک، لبنان، اندونزی و بسیاری دیگر.
اینها سوالاتی هستند که در پیامها، سر میز شام و در بخش نظرات مطرح میشوند. ما سعی کردهایم به هر یک از آنها همانگونه که به یک دوست متفکر پاسخ میدهیم، جواب دهیم.
لازم نیست کامل باشید. لازم است شروع کنید. یک وعده، یک جایگزین، یک روز در این هفته را انتخاب کنید - و بگذارید بقیه به دنبال آن بیایند.
