یک بشقاب درست کنید، سپس همان بشقاب را ببینید که در آن هر ماده‌ی حیوانی با نزدیک‌ترین معادل گیاهی‌اش جایگزین شده است. انتشار گازهای گلخانه‌ای، آب شیرین و زمین مصرفی، میانگین‌های جهانی از مبدأ تا خرده‌فروشی بر اساس تحلیل پور و نمچک از ۳۸۷۰۰ مزرعه هستند.
۱۶٫۶۵ kg CO₂e
۱٫۲۳ kg CO₂e
جایگزینی مواد حیوانی باعث صرفه‌جویی ۱۵٫۴۳ کیلوگرم CO2e — یعنی کاهش 93% — ۲٬۲۳۸ لیتر آب (حدود 34 دوش) و ۵۲٫۰۱ متر مربع زمین کشاورزی می‌شود. اگر این کار را هفته‌ای یک بار به مدت یک سال انجام دهید، ۸۰۲ کیلوگرم CO2e صرفه‌جویی می‌شود.
| غذا | کیلوگرم CO2e / کیلوگرم | نسبی |
|---|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده گاو | ۹۹٫۵ | |
| گوشت بره | ۳۹٫۷ | |
| پنیر | ۲۳٫۹ | |
| ماهی (پرورشی) | ۱۳٫۶ | |
| گوشت خوک | ۱۲٫۳ | |
| کره | ۱۲٫۱ | |
| سینه مرغ | ۹٫۹ | |
| روغن زیتون | ۶٫۰ | |
| تخم‌مرغ | ۴٫۷ | |
| برنج قهوه‌ای پخته | ۴٫۰ | |
| برنج سفید پخته | ۴٫۰ | |
| پنیر وگان | ۳٫۹ | |
| برگر گیاهی | ۳٫۵ | |
| ماست لبنی | ۳٫۵ |
پور و نمچک (۲۰۱۸) در مجله‌ی ساینس، یک فراتحلیل از ۳۸۷۰۰ مزرعه در ۱۱۹ کشور. مقادیر، میانگین‌های جهانی انتشار گازهای گلخانه‌ای از مبدأ تا خرده‌فروشی به ازای هر کیلوگرم غذا هستند، شامل تغییر کاربری زمین، مزرعه، فرآوری، حمل‌ونقل، بسته‌بندی و خرده‌فروشی.
به ندرت. حمل‌ونقل معمولاً کمتر از ۱۰ درصد ردپای بیشتر غذاها و کمتر از ۱ درصد برای گوشت گاو است. این که غذا چیست، بسیار مهم‌تر از این است که چقدر سفر کرده است، به همین دلیل جایگزینی پروتئین از خرید محلی مؤثرتر است.
یک وعده ۱۵۰ گرمی گوشت گاو تقریباً ۱۵ کیلوگرم CO2e دارد — معادل حدود ۶۰ کیلومتر رانندگی با یک ماشین بنزینی معمولی. جایگزینی آن با توفو یا عدس حدود ۹۵ درصد از آن را حذف می‌کند.
به اندازه‌ای نیست که شکاف را پر کند. حتی ۱۰ درصد پایین‌ترین تولیدکنندگان گوشت گاو از نظر انتشار، چندین برابر بیشتر از بالاترین تولیدکنندگان نخود یا توفو به ازای هر گرم پروتئین انتشار دارند.
روش
این ابزار به پرسشی محدودتر از یک ماشین حساب کامل کربن پاسخ می‌دهد: برای یک بشقاب مشخص، انتخاب پروتئین چقدر تفاوت ایجاد می‌کند؟ این چارچوب‌بندی عمدی است، زیرا وعده‌های غذایی همان چیزی هستند که مردم واقعاً درباره آن تصمیم می‌گیرند.
ردپای سالانه حدود یک روز انگیزه‌بخش است. اما ارقام مربوط به هر وعده غذایی در مواجهه با منو زنده می‌مانند: آنها عددی را به تصمیمی که در ده دقیقه آینده می‌گیرید متصل می‌کنند. یک چیلی لوبیا در مقابل چیلی گوشت گاو تقریباً ۲۰ برابر تفاوت در انتشار گازهای گلخانه‌ای و ۱۰۰ برابر تفاوت در مصرف زمین دارد - شکافی به قدری بزرگ که اندازه وعده، روش پخت و بسته‌بندی در کنار آن تقریباً ناچیز به نظر می‌رسند.
هر جایگزینی بر اساس وزن پخته شده و نقش تقریبی آشپزی انجام می‌شود، نه بر اساس گرم پروتئین، زیرا در عمل دستورهای غذایی این‌گونه عمل می‌کنند. جایی که نسخه گیاهی چگالی پروتئین کمتری دارد، ابزار به جای افزایش بی‌صدا اندازه وعده، آن را یادآور می‌شود. انتشار گازها از مقادیر میانه چرخه حیات گرفته شده است؛ مصرف زمین و آب نیز از همان منبع پیروی می‌کنند تا سه معیار از نظر داخلی سازگار بمانند.
انرژی پخت و پز، سرمایش در آشپزخانه شما و انتشار گازهای حاصل از سفر شما به فروشگاه حذف شده‌اند - مجموعاً معمولاً کمتر از ۵٪ از ردپای یک وعده غذایی هستند. همچنین هزینه فرصت کربنی زمین درگیر حذف شده است که در صورت لحاظ شدن، شکاف بین وعده‌های حیوانی و گیاهی را به طور قابل توجهی افزایش می‌داد.
یک وعده غذایی چیزی قابل اندازه‌گیری را تغییر نمی‌دهد. همان جایگزینی که دو بار در هفته به مدت یک سال انجام شود، در صورت جایگزینی گوشت گاو، حدود ۳۰۰ تا ۵۰۰ کیلوگرم CO₂ معادل جلوگیری می‌کند که قابل مقایسه با یک پرواز رفت و برگشت کوتاه است. ابزار به همین دلیل هم عدد مربوط به یک وعده و هم رقم سالانه را نشان می‌دهد.
به ازای هر وعده معمولی، فقط شامل جزء اصلی پروتئینی.
| وعده غذایی | نسخه حیوانی | نسخه گیاهی | انتشار گاز صرفه‌جویی شده |
|---|---|---|---|
| چیلی | گوشت چرخ کرده گاو، ۱۵۰ گرم | لوبیا سیاه + عدس | ~۳.۶ کیلوگرم CO₂e |
| برگر | همبرگر گوشت گاو، ۱۱۳ گرم | همبرگر لوبیا یا سویا | ~۲.۶ کیلوگرم CO₂e |
| بولوگنیز | گوشت چرخ کرده خوک و گاو | عدس و قارچ | ~۱.۹ کیلوگرم CO₂e |
| کاری | ران مرغ، ۱۵۰ گرم | نخود و اسفناج | ~۱.۳ کیلوگرم CO₂e |
| صبحانه | دو عدد تخم‌مرغ + کره | توفوی هم‌زده | ~۰.۵ کیلوگرم CO₂e |
| قهوه | لاته لبنی | لاته جو دوسر | ~۰.۳ کیلوگرم CO₂e |
برگرفته از ردپای محصولات میانه در Poore & Nemecek (2018).
شام تکراری شب‌های هفته ارزش بیشتری از کباب مراسم خاص دارد، صرفاً به این دلیل که پنجاه بار در سال اتفاق می‌افتد.
جایی که یک جایگزینی چگالی پروتئین کمتری دارد، یک غذای جانبی اضافه کنید که شکاف را پر کند - ماست تهیه شده از سویا، یک مشت آجیل، یا یک وعده بزرگتر از حبوبات.
صرفه‌جویی ۱.۳ کیلوگرمی ناچیز به نظر می‌رسد. وقتی در عادت دو بار در هفته ضرب شود، به ۱۳۵ کیلوگرم تبدیل می‌شود - رقمی قابل مشاهده در ردپای خانوار.
شیر قهوه، مواد داخل ساندویچ و غذای هفتگی با گوشت چرخ کرده اغلب ردپای غذایی را یک سوم کاهش می‌دهند بدون اینکه چیزی را که شما یک خوراکی ویژه می‌دانید تحت تأثیر قرار دهند.
بله، کاملاً. ارزیابی‌های منتشر شده، برگرهای گیاهی را تقریباً یک دهم انتشار گاز گوشت گاو و یک بیستم مصرف زمین آن ارزیابی می‌کنند، حتی با در نظر گرفتن انرژی فرآوری.
آنها در حاشیه کمک می‌کنند. فصلی و محلی بودن سهم حمل و نقل و گلخانه‌های گرمایشی را کاهش می‌دهد که کوچک است؛ انتخاب پروتئین سهم بزرگ را تعیین می‌کند.
از نظر آب و هوا، بله - تقریباً یک دهم گوشت گاو به ازای هر کیلوگرم. از نظر حیوانات، بدترین انتخاب رایج است، زیرا تعداد بسیار بیشتری فرد به ازای هر کیلوگرم گوشت کشته می‌شوند.
برای یک بشقاب خاص، احتمالاً در محدوده ±۳۰٪ است، و به عنوان مقایسه بین دو نسخه از یک بشقاب، بسیار قابل اعتمادتر است.
در رقم نمایش داده شده نه، اما مهم است: حدود یک پنجم مواد غذایی خریداری شده در خانوارهای با درآمد بالا دور ریخته می‌شود، و دور ریختن یک وعده گوشت گاو ردپای مؤثر آن را دو برابر می‌کند.