یک جایگزین گیاهی برای هر چیز

شیر جو دوسر باریستا بخشنده‌ترین است زیرا تنظیم‌کننده‌های اسیدیته و نشاستهٔ آن در برابر شکستن مقاومت می‌کنند. سویا از نظر پروتئین نزدیک‌ترین آنالوگ تغذیه‌ای به شیر لبنی است.

معمولاً چسبنده زیاد. بذر کتان و چیا می‌چسبانند اما ور نمی‌آورند؛ اگر دستور برای هوادهی به تخم‌مرغ وابسته بود، بیکینگ پودر به اضافهٔ اسید اضافه کنید، یا از آکوا فابای زده شده تا قله‌های نرم استفاده کنید.

مخلوط‌های مبتنی بر نشاسته و روغن نارگیل خوب آب می‌شوند اما طعم ملایمی دارند. پنیرهای آجیلی تخمیر شده طعم بسیار بهتری دارند و بد آب می‌شوند. برای پیتزا، بسیاری از مردم یک پایهٔ ذوب شونده را با یک پنیر تخمیری برای طعم ترکیب می‌کنند.

خیر، طبق تعریف استاندارد، زیرا یک محصول حیوانی است که از کلنی‌های مدیریت شده برداشت می‌شود. شربت افرا، آگاو و خرما تقریباً در همه کاربردها مستقیماً جایگزین آن می‌شوند.

مایع چسبناک حاصل از نخود پخته — ساپونین‌ها و پروتئین‌های محلول به آن اجازه می‌دهند مانند سفیدهٔ تخم‌مرغ کف کند. سه قاشق غذاخوری معادل یک تخم‌مرغ است.

بیشتر آنها سدیم بالا و فرآوری شده هستند، اما بررسی‌های مقایسه‌ای نشان می‌دهد که به طور کلی چربی اشباع کمتری و فیبر بیشتری نسبت به محصولاتی که جایگزین می‌کنند دارند. آنها یک پل معقول هستند، نه یک پایهٔ رژیمی.