جایگزین وگان برای پارمزان
حقایق کلیدی
- جایگزین
- پارمزان
- دسته
- لبنیات
- گزینه‌ها در اینجا
- 4 جایگزین تست شده
- آسان‌ترین جایگزین
- پارمزان بادام هندی — 1:1
چرا این جایگزینی مؤثر است
پارمزان رنده شده روی یک بشقاب تقریباً هیچ چیز خاص لبنیاتی انجام نمی‌دهد: آن نمک، گلوتامات حاصل از کهنه‌سازی طولانی، و بافت خشکی و تُردی است که به پاستای داغ می‌چسبد. مخمر تغذیه‌ای گلوتامات را تأمین می‌کند، نمک، نمک را تأمین می‌کند، و مغزهای آسیاب شده یا خرده‌نان تست شده تُردی را فراهم می‌کنند — به همین دلیل است که یک مخلوط ۶۰ ثانیه‌ای روی یک کاسه اسپاگتی جواب می‌دهد.
گزینه‌ها، نسبت‌ها و بهترین کاربردها
پارمزان بادام هندی
1:1۱۰۰ گرم بادام هندی، ۳ قاشق غذاخوری مخمر تغذیه‌ای، ۱ قاشق چایخوری نمک را مخلوط کنید.
بهترین برای: پاستا، سالاد، سوپ
مخلوط بادام و مخمر
1:1بادام‌های بلانچ شده رنگ را روشن نگه می‌دارند.
بهترین برای: آشپزخانه‌های متنوع از نظر آجیل
پنیر سخت گیاهی آماده
1:1در سال‌های اخیر بسیار بهبود یافته است.
بهترین برای: رنده‌کردن روی غذاها
خرده نان برشته (پانگراتاتو)
1:1«پارمزان مرد فقیر» سنتی از جنوب ایتالیا.
بهترین برای: روی پاستا
گزینه‌ها را در یک نگاه مقایسه کنید
| گزینه | طعم | بافت | هزینه | محل خرید |
|---|---|---|---|---|
| پارمزان بادام هندی | شور، آجیلی، خوش‌طعم | خرد شده ریز، نزدیک‌ترین رنده | ارزان‌تر از پارمیجانو | خانگی در مخلوط‌کن |
| مخلوط بادام + مخمر | ملایم‌تر، تمیزتر | کمی خشک‌تر | مشابه | خانگی |
| پنیر سخت وگان خریداری شده از فروشگاه | نزدیک‌ترین به پنیر کهنه | برش و رنده می‌شود | بالاترین | راهرو یخچال‌دار، فروشگاه‌های بهداشتی |
| خرده‌نان تست شده (پانگراتاتو) | بیشتر تست شده تا پنیری | ترد | تقریباً صفر | نان بیات |
نکات
- برای عمق بیشتر، کمی پودر سیر اضافه کنید
- تا دو هفته در یخچال نگهداری شود
- میسو سفید طعم کهنگی را تقویت می‌کند
اجتناب کنید
- بیش از حد مخلوط‌کردن تا تبدیل‌شدن به کره آجیلی
- افزودن به سس در حال جوش — گلوله گلوله می‌شود
سه غذا با جایگزینی اعمال‌شده
پاستا به سبک کاچیو
۳ قاشق غذاخوری پارمزان بادام هندی در هر وعده، با کمی آب نشاسته‌ای پاستا پس از برداشتن از روی حرارت رقیق شود.
پستو
پارمزان را گرم به گرم با پارمزان بادام هندی جایگزین کنید و ۱ قاشق چایخوری میسو سفید برای طعم کهنه اضافه کنید.
رویه پاستای پخته
نصف پارمزان بادام هندی، نصف خرده‌نان تست شده، در ۱۰ دقیقه آخر پاشیده شود.
سوالاتی که مردم می‌پرسند
آیا پارمزان گیاهی است؟
خیر. پارمیجانو رجانو محافظت‌شده باید با مایه پنیر گوساله تهیه شود.
آیا پارمزان بادام هندی آب می‌شود؟
خیر — از آن به عنوان یک چاشنی نهایی استفاده کنید.
آیا پارمزان وگان است؟
خیر. پارمیجانو رجیانو محافظت شده با مایه پنیر حیوانی تهیه می‌شود، بنابراین وگان یا گیاهی نیست؛ پنیرهای سخت عمومی «به سبک پارمزان» ممکن است از مایه پنیر میکروبی استفاده کنند اما همچنان حاوی لبنیات هستند.
بهترین جایگزین وگان پارمزان چیست؟
۱۰۰ گرم بادام هندی را با ۳ قاشق غذاخوری مخمر تغذیه‌ای و ۱ قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید. رنده می‌شود، طعم دلنشینی دارد و دو هفته در یخچال ماندگاری دارد.
آیا می‌توانم آن را بدون آجیل درست کنم؟
بله — از تخمه آفتابگردان تست شده یا خرده‌نان تست شده با مخمر تغذیه‌ای با همان نسبت‌ها استفاده کنید.
جایگزین‌های مرتبط
استفاده مجدد رایگان تحت CC BY 4.0 با ذکر منبع.
جایگزینی مواد غذایی تضمین‌کننده ارزش تغذیه‌ای یکسان نیست
جایگزین را بر اساس نقشی که ماده اصلی ایفا می‌کند انتخاب کنید: انسجام‌بخشی، هوادهی و پف، غلظت‌دهی، تأمین چربی یا طعم‌دهی. قارچ می‌تواند شکل ظاهری همبرگر را تقلید کند در حالی که پروتئین بسیار کمتری دارد؛ خامهٔ مغزها می‌تواند بافت لبنیات را شبیه‌سازی کند بدون آنکه کلسیم یا ویتامین B12 غنی‌شده داشته باشد. محصول واقعی و سایر اجزای وعده غذایی را ارزیابی کنید.
نسبت‌های تبدیل نقطه شروع هستند، مگر اینکه دستور غذایی کاملی با همان جایگزین دقیق آزمایش شده باشد. فرمولاسیون برند، رطوبت و روش پخت نتیجه را تغییر می‌دهند. برای پخت‌وپزهای مهم ابتدا مقدار کمی تهیه کنید، و حتی در صورت درج برچسب وگان، آلرژن‌های سویا، مغزها، کنجد و گندم را بررسی نمایید.
ادامه کاوش
صفحات مرتبط با این صفحه در زمینه جایگزینی‌ها، مواد اولیه، مواد مغذی و وعده‌های غذایی.