جایگزین وگان برای کره
حقایق کلیدی
- جایگزین
- کره
- دسته
- لبنیات
- گزینه‌ها در اینجا
- 4 جایگزین تست شده
- آسان‌ترین جایگزین
- کره وگان — 1:1
چرا این جایگزینی مؤثر است
کره حدود 80% چربی، 16–18% آب و 1–2% مواد جامد شیر دارد و هر جزء وظیفه‌ای دارد: چربی باعث کوتاهی گلوتن و انتقال طعم می‌شود، آب به بخار تبدیل شده و باعث پف کردن شیرینی می‌شود و مواد جامد شیر برشته می‌شوند. جایگزین مناسب، اجزایی که در آن دستور پخت اهمیت دارند را جایگزین می‌کند. بلوک‌های گیاهی پرچرب اغلب در شیرینی‌پزی، کرم کره (buttercream) و کرم‌دار کردن (creaming) به نسبت یک به یک عمل می‌کنند، اما ترکیبات متفاوت هستند. روغن نارگیل فاقد آبِ کره است و پروفایل ذوب متفاوتی دارد، بنابراین پخش‌شوندگی و بافت کوکی ممکن است تغییر کند. روغن‌های مایع جایگزین چربی می‌شوند اما ساختار را حفظ نمی‌کنند که برای تفت دادن و کیک‌های مرطوب مناسب است اما برای لایه‌بندی (lamination) مناسب نیست. جایی که کره فقط نقش طعم‌دهنده را دارد - روی نان تست، در پوره، روی سبزیجات - هر چربی گیاهی غنی با نمک کار را انجام می‌دهد.
گزینه‌ها، نسبت‌ها و بهترین کاربردها
کره وگان
1:1هر جا که لایه‌بندی مهم است، یک بلوک انتخاب کنید، نه یک ظرف.
بهترین برای: شیرینی‌پزی، باترکرم، مالیدنی
روغن نارگیل تصفیه شده
از دستور پخت روغن نارگیل استفاده کنید؛ چربی و آب را تنظیم کنید.روغن نارگیل تصفیه شده طعم نارگیل ندارد؛ در دمای اتاق جامد است.
بهترین برای: شیرینی، کلوچه
روغن زیتون
3/4 of the butter weightدر پختنی‌های شیرین از روغن ملایم استفاده کنید.
بهترین برای: تفت دادن، فوکاچیا، کیک
خامه بادام هندی
1:1 in saucesبادام هندی خیس‌شده را با آب مخلوط کنید تا به غلظت خامه دوبل برسد.
بهترین برای: سس‌های خامه‌ای، پوره
گزینه‌ها را در یک نگاه مقایسه کنید
| گزینه | طعم | بافت | هزینه | محل خرید |
|---|---|---|---|---|
| کره قالبی وگان | کره‌ای، نمکی | سفت، انعطاف‌پذیر مانند کره | متوسط | هر سوپرمارکتی |
| روغن نارگیل تصفیه‌شده | خنثی | جامد زیر ۲۴ °C | کم تا متوسط | سوپرمارکت |
| Olive oil | میوه‌ای، علفی | مایع | کم | همه‌جا |
| Cashew cream | غنی، شیرین و آجیلی | خامه غلیظ | متوسط | خانگی |
نکات
- کره وگان را برای خمیر ورقه‌ای در یخچال سرد نگه دارید.
- میزان نمک را بر اساس اینکه کره اصلی نمکی بوده یا خیر، تنظیم کنید.
- از کره گیاهی که برای برشته شدن (browning) مناسب است، استفاده کنید.
اجتناب کنید
- استفاده از مارگارین در خمیر لایه ای
- نادیده گرفتن میزان آب موجود در مارگارین
سه غذا با جایگزینی اعمال‌شده
خمیر پای لایه‌ای و ترد وگان
از کره قالبی وگان که کاملاً در یخچال سرد شده به نسبت ۱:۱ استفاده کنید، آن را با آرد مخلوط و خرد کنید، آب یخ اضافه نمایید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید. رطوبت کره قالبی همان حجم بخار و پف لایه‌ای کره حیوانی را ایجاد می‌کند.
کیک روغن زیتون
کره را با سه‌چهارم وزن آن روغن زیتون ملایم جایگزین کنید. بافت کیک مرطوب‌تر می‌شود و ماندگاری بیشتری دارد؛ برای تکمیل طعم روغن، کمی رنده پوست لیمو اضافه کنید.
سبزیجات با «کره» قهوه‌ای‌شده
از کره گیاهی مناسب برای برشته شدن استفاده کنید؛ به آرامی حرارت دهید تا مواد جامد آن برشته شوند، سپس با سبزیجات بخارپز مخلوط کنید. پخش‌کننده‌های ساده بر پایه روغن ممکن است برشته نشوند.
سوالاتی که مردم می‌پرسند
آیا می‌توانم با کره وگان کرواسان درست کنم؟
بله، با کره قالبی پرچرب (۸۰٪+) که سرد نگه داشته شده باشد؛ سریع لایه لایه کنید.
آیا روغن نارگیل سالم‌تر است؟
این روغن سرشار از چربی اشباع شده است — روغن زیتون و کلزا انتخاب‌های روزمره بهتری هستند.
آیا مارگارین همان کره وگان است؟
همیشه اینطور نیست؛ برخی مارگارین‌ها حاوی آب پنیر یا چربی شیر هستند. به دنبال برچسب وگان باشید و برای شیرینی‌پزی یک بلوک پرچرب انتخاب کنید؛ ایمنی برای حساسیت به شیر مستلزم بررسی جداگانه آلرژن‌ها است.
آیا می‌توانم کره وگان را با شکر هم بزنم و کرم کنم؟
کره‌های گیاهی قالبی پرچرب معمولاً با شکر به خوبی کرم‌دار می‌شوند. پخش‌کننده‌های نرم‌تر یا کم‌چرب‌تر ممکن است هوادهی متفاوتی داشته باشند، بنابراین طبق دستور پخت و راهنمای محصول عمل کنید.
کدام گزینه برای باترکریم بهتر است؟
کره قالبی وگان، که به اندازه کافی هم زده شود تا رنگش روشن شود. پودر قند را به تدریج اضافه کنید و برای تنظیم غلظت، کمی شیر گیاهی بیفزایید.
جایگزین‌های مرتبط
استفاده مجدد رایگان تحت CC BY 4.0 با ذکر منبع.
جایگزینی مواد غذایی تضمین‌کننده ارزش تغذیه‌ای یکسان نیست
جایگزین را بر اساس نقشی که ماده اصلی ایفا می‌کند انتخاب کنید: انسجام‌بخشی، هوادهی و پف، غلظت‌دهی، تأمین چربی یا طعم‌دهی. قارچ می‌تواند شکل ظاهری همبرگر را تقلید کند در حالی که پروتئین بسیار کمتری دارد؛ خامهٔ مغزها می‌تواند بافت لبنیات را شبیه‌سازی کند بدون آنکه کلسیم یا ویتامین B12 غنی‌شده داشته باشد. محصول واقعی و سایر اجزای وعده غذایی را ارزیابی کنید.
نسبت‌های تبدیل نقطه شروع هستند، مگر اینکه دستور غذایی کاملی با همان جایگزین دقیق آزمایش شده باشد. فرمولاسیون برند، رطوبت و روش پخت نتیجه را تغییر می‌دهند. برای پخت‌وپزهای مهم ابتدا مقدار کمی تهیه کنید، و حتی در صورت درج برچسب وگان، آلرژن‌های سویا، مغزها، کنجد و گندم را بررسی نمایید.
ادامه کاوش
صفحات مرتبط با این صفحه در زمینه جایگزینی‌ها، مواد اولیه، مواد مغذی و وعده‌های غذایی.