جایگزین وگان برای ماست
حقایق کلیدی
- جایگزین
- ماست
- دسته
- لبنیات
- گزینه‌ها در اینجا
- 4 جایگزین تست شده
- آسان‌ترین جایگزین
- ماست سویا — 1:1
چرا این جایگزینی مؤثر است
ماست همان شیری است که با تخمیر باکتریایی غلیظ شده است — و باکتری‌ها شیرهای گیاهی را نیز درست به همین راحتی تخمیر می‌کنند. ماست سویا نزدیک‌ترین گزینه است: محتوای پروتئین سویا به آن اجازه می‌دهد تا با همان کشت‌های زنده (L. bulgaricus و S. thermophilus) که در ماست لبنی استفاده می‌شود، سفت و ترش‌مزه شود. ماست نارگیل غنی‌تر و ملایم‌تر است، ماست بادام رقیق‌تر، و ماست جو دوسر به‌طور طبیعی شیرین است. نسخه‌های تجاری حاوی باکتری‌های پروبیوتیک هستند و گاهی برای قوام بیشتر نشاسته به آنها اضافه می‌شود؛ ماست سویای خانگی تنها به شیر سویا و مایه ماست نیاز دارد. از نظر تغذیه‌ای، نمونه‌های غنی‌شده و بدون شکر را انتخاب کنید — ماست سویای غنی‌شده با کلسیم و B12 با مشخصات ماست لبنی برابری می‌کند، در حالی که ماست نارگیل بیشتر یک خوراکی تفننی است تا یک غذای اصلی. در آشپزی، ماست‌های گیاهی با نسبت یک‌به‌یک در رایتا، تزاتزیکی، مرینیدها، پخت‌وپز و کاسه‌های صبحانه جایگزین می‌شوند.
گزینه‌ها، نسبت‌ها و بهترین کاربردها
ماست سویا
1:1بالاترین پروتئین؛ نزدیک‌ترین به تغذیه لبنیات.
بهترین برای: صبحانه، پخت و پز، مرینیت کردن
ماست نارگیل
1:1غلیظ و پرملات؛ شکر اضافه شده را بررسی کنید.
بهترین برای: دسرها، کاری‌ها
ماست بادام هندی
1:1خنثی و خامه‌ای.
بهترین برای: دیپ‌های شور، ماست و خیار
ماست جو دوسر
1:1غلطت کمتر؛ اغلب کمترین هزینه.
بهترین برای: اسموتی‌ها، غلات
گزینه‌ها را در یک نگاه مقایسه کنید
| گزینه | طعم | بافت | هزینه | محل خرید |
|---|---|---|---|---|
| ماست سویا | ترش، خنثی | غلیظ، مدل یونانی نیز موجود است | پایین تا متوسط | تمام سوپرمارکت‌ها |
| ماست نارگیل | ملایم، طعم نارگیل | غنی، خامه‌ای | متوسط | سوپرمارکت‌ها |
| ماست جو دوسر | شیرین، ملایم | متوسط | متوسط | سوپرمارکت‌ها |
| ماست سویای خانگی | تازه، ترش | قابل تنظیم | بسیار پایین | خانگی |
نکات
- به دنبال کشت‌های زنده و B12 و کلسیم اضافه شده باشید
- برای غلظت به سبک یونانی، از طریق پارچه تنظیف صاف کنید
- بدون شکر برای پخت و پز
اجتناب کنید
- جوشاندن ماست گیاهی در کاری — پس از برداشتن از روی حرارت هم بزنید
- فرض کردن این که ماست نارگیل پروتئین دارد
سه غذا با جایگزینی اعمال‌شده
تزاتزیکی
خیار را رنده کنید، نمک بزنید و آب آن را بگیرید، سپس با سیر، لیمو و شوید در ماست سویای بدون شکر هم بزنید.
ماست سویای خانگی
1 L شیر سویا را تا دمای 42 °C گرم کنید، یک قاشق ماست وگان زنده یا یک کپسول مایه ماست را در آن هم بزنید و 8 تا 12 ساعت در محیط گرم نگهداری کنید تا تخمیر شود.
خمیر نان تافتون با ماست
آرد خودبرآموز را با وزن برابری از ماست سویا و کمی نمک مخلوط کنید؛ 10 دقیقه استراحت دهید، پهن کنید و در تابه خشک سرخ کنید.
سوالاتی که مردم می‌پرسند
آیا ماست‌های گیاهی پروبیوتیک دارند؟
بسیاری از آنها حاوی کشت‌های زنده هستند، اما مزایای پروبیوتیک به سویه و شواهد بستگی دارد. برچسب را بررسی کنید، به‌ویژه برای محصولاتی که پس از تخمیر حرارت دیده‌اند.
کدام یک برای پخت و پز بهتر است؟
سویا یا بادام هندی — آنها بهتر از نارگیل در برابر دلمه شدن مقاومت می‌کنند.
آیا ماست گیاهی پروبیوتیک دارد؟
بسیاری از ماست‌های گیاهی حاوی کشت‌های زنده هستند. اثرات پروبیوتیک به سویه‌ها و مقادیر خاص بستگی دارد، بنابراین به‌جای فرض اینکه همه کشت‌ها مزایای یکسانی دارند، به دنبال اطلاعات مربوط به سویه خاص باشید.
کدام ماست گیاهی بیشترین پروتئین را دارد؟
سویا با 3–5 g در هر 100 g که با ماست لبنی قابل مقایسه است؛ ماست‌های سویای مدل یونانی حتی پروتئین بیشتری دارند. ماست‌های نارگیل و بادام پروتئین بسیار کمتری دارند.
آیا می‌توان با ماست گیاهی آشپزی کرد؟
بله — برای جلوگیری از بریدن ماست، آن را بعد از برداشتن غذا از روی حرارت به کاری‌ها و سس‌ها اضافه کنید، دقیقاً مانند ماست لبنی.
جایگزین‌های مرتبط
استفاده مجدد رایگان تحت CC BY 4.0 با ذکر منبع.
جایگزینی مواد غذایی تضمین‌کننده ارزش تغذیه‌ای یکسان نیست
جایگزین را بر اساس نقشی که ماده اصلی ایفا می‌کند انتخاب کنید: انسجام‌بخشی، هوادهی و پف، غلظت‌دهی، تأمین چربی یا طعم‌دهی. قارچ می‌تواند شکل ظاهری همبرگر را تقلید کند در حالی که پروتئین بسیار کمتری دارد؛ خامهٔ مغزها می‌تواند بافت لبنیات را شبیه‌سازی کند بدون آنکه کلسیم یا ویتامین B12 غنی‌شده داشته باشد. محصول واقعی و سایر اجزای وعده غذایی را ارزیابی کنید.
نسبت‌های تبدیل نقطه شروع هستند، مگر اینکه دستور غذایی کاملی با همان جایگزین دقیق آزمایش شده باشد. فرمولاسیون برند، رطوبت و روش پخت نتیجه را تغییر می‌دهند. برای پخت‌وپزهای مهم ابتدا مقدار کمی تهیه کنید، و حتی در صورت درج برچسب وگان، آلرژن‌های سویا، مغزها، کنجد و گندم را بررسی نمایید.
ادامه کاوش
صفحات مرتبط با این صفحه در زمینه جایگزینی‌ها، مواد اولیه، مواد مغذی و وعده‌های غذایی.