جایگزین وگان برای خامه غلیظ
حقایق کلیدی
- جایگزین
- خامه غلیظ
- دسته
- لبنیات
- گزینه‌ها در اینجا
- 4 جایگزین تست شده
- آسان‌ترین جایگزین
- خامه نارگیل پرچرب — 1:1
چرا این جایگزینی مؤثر است
خامه غلیظ (Heavy cream) چربی شیر غلیظ شده تا 36–40% است و دو قدرت فوق‌العاده آن شامل هم زدن (گویچه‌های چربی یک کف هوایی را تثبیت می‌کنند) و غنی کردن سس‌ها (چربی طعم را منتقل کرده و اسیدیته را ملایم می‌کند) است. جایگزین‌های گیاهی یک یا هر دو مورد را شبیه‌سازی می‌کنند. خامه نارگیل - قسمت جامد روی قوطی سرد شده شیر نارگیل پرچرب - به دلیل کریستاله شدن چربی اشباع آن مانند چربی لبنی، قابلیت هم زدن دارد. خامه‌های قنادی وگان تجاری از چربی‌های گیاهی با امولسیفایر برای همین هدف استفاده می‌کنند. برای سس‌ها، خامه بادام هندی (بادام هندی خیس‌خورده که با آب مخلوط شده) بدون طعم نارگیل، غلظت خنثی ایجاد می‌کند و توفوی ابریشمی که به آرامی مخلوط شده، چربی را کاهش داده و در عین حال حجم سس را حفظ می‌کند. خامه‌های گیاهی با تبخیر آب غلیظ می‌شوند؛ خامه بادام هندی نیز با گرم شدن نشاسته‌اش غلیظ می‌شود. به آرامی بجوشانید، هم بزنید تا ته نگیرد و تنها در صورتی که سس به غلظت بیشتری نیاز دارد، مقدار کمی نشاسته اضافه کنید.
گزینه‌ها، نسبت‌ها و بهترین کاربردها
خامه نارگیل پرچرب
1:1قوطی را یک شب در یخچال بگذارید و لایه جامد را بردارید.
بهترین برای: خورش‌ها، رویه زده شده
خامه بادام هندی
1:1۱ فنجان بادام هندی خیس شده به ۳/۴ فنجان آب.
بهترین برای: سس‌های پاستا، سوپ‌ها
خامه فرم‌گرفته سویا
1:1سرد بزنید؛ ساعت‌ها شکل خود را حفظ می‌کند.
بهترین برای: تزئین، دسرها
ترکیب توفوی ابریشمی
1:1آنقدر مخلوط کنید تا کاملاً صاف و یکدست شود تا از دانه دانه شدن جلوگیری شود.
بهترین برای: فیلینگ کیش، موس
گزینه‌ها را در یک نگاه مقایسه کنید
| گزینه | طعم | بافت | هزینه | محل خرید |
|---|---|---|---|---|
| کرم نارگیل | نارگیلی، شیرین | غلیظ، پس از خنک‌شدن قابل فرم‌گرفتن | پایین | تمام سوپرمارکت‌ها |
| خامه قنادی وگان | خنثی، ملایم و کمی شیرین | مانند خامه لبنی فرم می‌گیرد | متوسط | سوپرمارکت‌ها، فروشگاه‌های بزرگ‌تر |
| خامه بادام هندی | خنثی، غنی | از روان تا غلیظ | متوسط | خانگی |
| تافوی ابریشمی (مخلوط‌شده) | خنثی | یکدست، سبک | پایین | خواربارفروشی‌های آسیایی، سوپرمارکت‌ها |
نکات
- برای طعم ترش کرم فرش، آب لیمو اضافه کنید
- به آرامی بجوشانید تا غلیظ شود، یا از مخلوط نشاسته ذرت و آب (slurry) استفاده کنید.
- بیشتر از خامه لبنیات چاشنی بزنید
اجتناب کنید
- اجازه دهید خامه بادام هندی غلیظ در تابه ته بگیرد.
- استفاده از خامه نارگیل شیرین در غذاهای شور
سه غذا با جایگزینی اعمال‌شده
کرم نارگیل فرم‌گرفته
یک قوطی شیر نارگیل پرچرب را یک شب در یخچال بگذارید، بخش جامد آن را جدا کنید و با پودر قند و وانیل هم بزنید تا پفکی شود.
پاستای خامه‌ای قارچ
۱۰۰ g بادام هندی خیسانده را با ۲۰۰ ml آب مخلوط کنید؛ سپس با قارچ تفت‌داده، سیر و مقدار کمی آب انگور سفید یا سرکه ملایم به آرامی بپزید.
گناش وگان
خامه نارگیل داغ را روی شکلات تلخ گیاهی خرد شده بریزید، با نسبت 1:1 وزنی شروع کنید؛ دو دقیقه استراحت دهید، سپس هم بزنید. برای گاناش نرم سرد کنید؛ برای ترافل‌های سفت از شکلات بیشتری استفاده کنید.
سوالاتی که مردم می‌پرسند
آیا خامه نارگیل در کاری طعم نارگیل می‌دهد؟
بله، و در بیشتر خورشت‌ها این ویژگی مطلوب است. برای سس‌های ایتالیایی از کرم بادام هندی استفاده کنید.
آیا کرم گیاهی را می‌توان فرم داد؟
کرم‌های سویا یا نارگیل مخصوص خامه فرم‌پذیر، به خوبی فرم می‌گیرند؛ شیرهای گیاهی استاندارد اینطور نیستند.
آیا کرم نارگیل واقعاً فرم می‌گیرد؟
بله — کرم نارگیل پرچرب و سرد شده تا مرحله فرم‌گرفتن نرم (soft peaks) پف می‌کند. فقط از بخش جامد استفاده کنید، همه چیز را سرد نگه دارید و کمی پودر قند برای پایدارسازی به آن اضافه کنید.
چه چیزی جایگزین خامه در سوپ می‌شود؟
خامه بادام هندی یا تافوی ابریشمی مخلوط‌شده که در مراحل پایانی پخت اضافه شود؛ هر دو بدون بریدن، به سوپ قوام می‌بخشند.
آیا خامه وگان در قهوه کاربرد دارد؟
خامه برای قهوه سنگین است؛ شیر جو دوسر مخصوص باریستا یا یک قاشق کرم نارگیل، بدون دلمه‌شدن، غنای لازم را ایجاد می‌کند.
جایگزین‌های مرتبط
استفاده مجدد رایگان تحت CC BY 4.0 با ذکر منبع.
جایگزینی مواد غذایی تضمین‌کننده ارزش تغذیه‌ای یکسان نیست
جایگزین را بر اساس نقشی که ماده اصلی ایفا می‌کند انتخاب کنید: انسجام‌بخشی، هوادهی و پف، غلظت‌دهی، تأمین چربی یا طعم‌دهی. قارچ می‌تواند شکل ظاهری همبرگر را تقلید کند در حالی که پروتئین بسیار کمتری دارد؛ خامهٔ مغزها می‌تواند بافت لبنیات را شبیه‌سازی کند بدون آنکه کلسیم یا ویتامین B12 غنی‌شده داشته باشد. محصول واقعی و سایر اجزای وعده غذایی را ارزیابی کنید.
نسبت‌های تبدیل نقطه شروع هستند، مگر اینکه دستور غذایی کاملی با همان جایگزین دقیق آزمایش شده باشد. فرمولاسیون برند، رطوبت و روش پخت نتیجه را تغییر می‌دهند. برای پخت‌وپزهای مهم ابتدا مقدار کمی تهیه کنید، و حتی در صورت درج برچسب وگان، آلرژن‌های سویا، مغزها، کنجد و گندم را بررسی نمایید.
ادامه کاوش
صفحات مرتبط با این صفحه در زمینه جایگزینی‌ها، مواد اولیه، مواد مغذی و وعده‌های غذایی.