فرهنگ لغت وگان، به صورت ساده تعریف شده است.

سانسکریت برای عدم آسیب رساندن.

یک اصل اخلاقی مرکزی در جینیسم، بودیسم و هندوئیسم. آهیمسا نسبت به تمام موجودات حساس، اساس تاریخی عمل گیاه‌خواری و وگانیسم در جنوب آسیا است.

منبع گیاهی امگا-۳ EPA و DHA — چیزی که ماهی‌ها واقعاً می‌خورند.

پایدار، بدون جیوه، بدون میکروپلاستیک. به صورت کپسول یا مایع موجود است؛ همان مزایای بیولوژیکی روغن ماهی را دارد.

پرورش حیوانات آبزی — ماهی، میگو، صدف — در مخازن، تورها یا استخرها.

اغلب به آن 'ماهیگیری پایدار' گفته می‌شود، اما مزارع ماهی آلودگی متمرکزی ایجاد می‌کنند، تقاضای ماهی وحشی برای خوراک را افزایش می‌دهند، و بیماری را به جمعیت‌های وحشی منتقل می‌کنند.

مایع غلیظ حاصل از نخود پخته؛ مانند سفیده تخم‌مرغ هم می‌خورد.

آکوافابا که در سال ۲۰۱۴ توسط آشپزهای آماتور کشف شد، جایگزین سفیده تخم‌مرغ در مرنگ‌ها، مایونز، موس‌ها و محصولات پخته شده می‌شود.

یک ویتامین تولید شده توسط باکتری‌ها که برای سلامت اعصاب و خون ضروری است.

نه توسط گیاهان و نه حیوانات ساخته نمی‌شود — فقط توسط میکروارگانیسم‌ها. گیاه‌خواران مستقیماً مکمل مصرف می‌کنند؛ حیوانات پرورشی نیز مکمل دریافت می‌کنند. ارزان، مؤثر، غیرقابل مذاکره.

سیستم قفس سیمی که مرغ‌های تخم‌گذار را با تراکم بالا نگه می‌دارد.

در اتحادیه اروپا از سال ۲۰۱۲ ممنوع شده است، اما هنوز در آمریکا و بسیاری از نقاط جهان استفاده می‌شود. هر مرغ معمولاً فضای کمتری از یک برگه A4 دریافت می‌کند.

جامعه‌ای هندی در قرن پانزدهم که دینشان کشتن حیوانات یا قطع درختان را ممنوع می‌کند.

در سال ۱۷۳۰، ۳۶۳ نفر از مردم بیشنوی در دفاع از درختان خه‌ژری از قطع شدن کشته شدند — الهام‌بخش جنبش زیست‌محیطی مدرن چیپکو.

حیوانات دریایی غیرهدف که توسط ابزار ماهیگیری صید و دور ریخته می‌شوند.

تخمین زده می‌شود صید جانبی جهانی ۱۰ تا ۴۰ درصد از کل صید باشد. برای هر کیلوگرم میگو که با ترال صید می‌شود، ۵ تا ۲۰ کیلوگرم از حیوانات دیگر می‌توانند کشته شوند.

عملیات متمرکز تغذیه حیوانات (CAFO) — اصطلاح نظارتی آمریکا برای مزارع صنعتی.

توسط آستانه‌های EPA برای تعداد حیوانات و خروجی زباله تعریف می‌شود. بیش از ۹۰ درصد از حیوانات پرورشی آمریکا در CAFOها پرورش می‌یابند.

بیانیه سال ۲۰۱۲ توسط عصب‌شناسان برجسته که هوشیاری در حیوانات غیرانسانی را تأیید می‌کند.

در دانشگاه کمبریج امضا شد؛ نتیجه‌گیری کرد که پستانداران، پرندگان و بسیاری از حیوانات دیگر — از جمله اختاپوس‌ها — دارای بسترهای عصبی هوشیاری هستند.

سیستم اعتقادی نامرئی که افراد را به خوردن حیوانات خاص عادت می‌دهد.

اصطلاحی که توسط روانشناس دکتر ملانی جوی ابداع شده است. چارچوب فرهنگی را نام می‌برد که به یک جامعه اجازه می‌دهد سگ‌ها را نوازش کنند و خوک‌ها را بخورند بدون اینکه تناقضی ببینند.

غلیظ‌کننده استخراج شده از جلبک دریایی قرمز؛ بر پایه گیاهی.

در بسیاری از بستنی‌های وگان، شیرهای گیاهی و جایگزین‌های گوشت استفاده می‌شود. بحث‌هایی در مورد اشکال تجزیه شده آن وجود دارد؛ کاراگینان درجه غذایی به طور کلی بی‌ضرر شناخته شده است.

پروتئین اصلی در شیر پستانداران.

اغلب در محصولات 'غیرلبنی' مانند خامه‌های قهوه و جایگزین‌های پنیر فرآوری شده پنهان است. همیشه برچسب‌ها را بررسی کنید.

انتشار گازهای گلخانه‌ای مرتبط با یک محصول، بیان شده بر حسب معادل CO₂.

گوشت گاو بیشترین ردپای در هر گرم را در بین غذاهای رایج دارد؛ حبوبات و غلات کمترین را دارند. غذاهای حیوانی بیشترین سهم را در انتشار گازهای گلخانه‌ای جهانی مرتبط با غذا دارند.

پروتئینی حاوی تمام نه اسید آمینه ضروری به میزان کافی.

سویا، کینوا، گندم سیاه و آمارانت به تنهایی کامل هستند. بدن اسیدهای آمینه را در طول روز جمع می‌کند، بنابراین قانون قدیمی‌تر 'پروتئین مکمل' غیرضروری است.

حیواناتی مانند لابستر، خرچنگ و میگو — که اکنون به طور قانونی در بریتانیا به عنوان موجودات حساس شناخته شده‌اند.

قانون رفاه حیوانات بریتانیا (حساسیت) ۲۰۲۲، سخت‌پوستان ده‌پا را به فهرست موجودات حساس اضافه کرد، که پس از شواهد داوری شده از درک درد بود.

گوشتی که از سلول‌های حیوانی بدون پرورش یا کشتن حیوان رشد می‌یابد.

همچنین گوشت کشت سلولی یا گوشت آزمایشگاهی نامیده می‌شود. در سنگاپور (۲۰۲۰)، آمریکا (۲۰۲۳) و اسرائیل (۲۰۲۴) تأیید شده است. هنوز در مقیاس کوچک و گران‌تر از جایگزین‌های گیاهی است.

اتاقی که در آن گاوهای شیری به صورت مکانیکی، معمولاً دو تا سه بار در روز، دوشیده می‌شوند.

گاوها در یک چرخه تقریباً سالانه باردار نگه داشته می‌شوند تا تولید شیر حفظ شود؛ گوساله‌ها ظرف چند ساعت پس از تولد از مادرشان جدا می‌شوند.

حذف دائمی جنگل، اغلب برای چراگاه یا محصولات خوراک دام.

گوشت گاو و سویا برای خوراک دام مسئول حدود ۸۰% جنگل‌زدایی آمازون هستند. بدون کشاورزی حیوانی، ردپای اراضی کشاورزی جهانی می‌تواند حدود ۷۵% کاهش یابد.

نقطه‌ای که در آن گازهای گلخانه‌ای در جو از افزایش باز می‌ایستند و شروع به کاهش می‌کنند.

پروژه Drawdown رژیم‌های غذایی غنی از گیاه را به عنوان یکی از ۵ راه‌حل برتر اقلیمی با بیشترین تأثیر رتبه‌بندی می‌کند.

فلسفه ای که انجام بیشترین کار خوب را در ازای هر منبع مصرفی ترویج می کند.

بسیاری از سازمان‌های حمایت از حیوانات اصول EA را به کار می‌برند — با تمرکز بر مداخلاتی با بالاترین تأثیر، از جمله رفاه حیوانات پرورشی.

آلودگی مواد مغذی که باعث ایجاد 'مناطق مرده' فاقد اکسیژن در آب‌ها می‌شود.

عمدتاً ناشی از پساب کود دامی و کودهای شیمیایی از کشاورزی حیوانی است. منطقه مرده خلیج مکزیک توسط پساب دام و محصولات خوراک دام حوضه می‌سی‌سی‌پی تغذیه می‌شود.

کشاورزی صنعتی حیوانات که برای حداکثر تولید به جای رفاه بهینه‌سازی شده است.

بیش از ۹۰ درصد از حیوانات خشکی‌زی پرورشی در سراسر جهان را تولید می‌کند. با تراکم بالای نگهداری، نژادهایی که برای بهره‌وری فوق‌العاده پرورش یافته‌اند، و استفاده روتین از آنتی‌بیوتیک‌ها تعریف می‌شود.

جایگزین‌های گیاهی یا مصنوعی برای چرم حیوانی.

شامل پیناتکس (برگ آناناس)، مایلو (قارچ)، دسرتو (کاکتوس)، چرم سیب، PU بازیافتی. ردپای آب و زمین کمتری نسبت به چرم گاو دباغی شده با کروم دارد.

میزان خوراکی که برای تولید ۱ کیلوگرم محصول حیوانی لازم است.

گاو: حدود ۲۵:۱ برای گوشت گاو تغذیه شده با غلات. خوک: حدود ۶:۱. مرغ: حدود ۳:۱. خوردن مستقیم گیاهان باعث صرفه‌جویی در این ضایعات می‌شود.

کسی که عمدتاً بر پایه گیاهی غذا می‌خورد اما گهگاهی محصولات حیوانی مصرف می‌کند.

محبوب‌ترین هویت رژیم غذایی در سراسر جهان. کاهش‌های چشمگیر در مصرف محصولات حیوانی در سطح انعطاف‌پذیری، تأثیر بزرگی در مقیاس وسیع دارد.

جگر که با زور غذا دادن به اردک‌ها یا غازها چرب شده است.

در بریتانیا، آلمان، ایتالیا، آرژانتین و چندین ایالت/شهر آمریکا ممنوع است. جگر پرنده تقریباً ۱۰ برابر اندازه طبیعی آن متورم می‌شود.

پروتئینی که با جوشاندن پوست، استخوان‌ها و بافت همبند حیوانات استخراج می‌شود.

در پف‌نبات‌ها، لوله‌های ژله‌ای، کپسول‌ها، برخی از ماست‌ها، ژله‌ها و تصفیه‌کننده آبجو پنهان است. جایگزین‌های وگان: آگار-آگار، پکتین، کاراگینان.

جایگاه فلزی برای محبوس کردن خوک‌های باردار در طول بارداری.

قفس معمولاً باریک‌تر از بدن خوک مادر است، که او را از برگشتن باز می‌دارد. در سراسر اتحادیه اروپا در دوران بارداری پس از ۴ هفته اول ممنوع است؛ اما هنوز در بسیاری از نقاط جهان قانونی است.

غذایی که توسط زنبورها از شهد گل برای تغذیه کلنی آنها ساخته می‌شود.

تولید تجاری به طور روتین عسل را با آب شکر جایگزین می‌کند، بال‌های ملکه‌ها را قطع می‌کند، و کندوها را برای قراردادهای گرده‌افشانی در سراسر قاره‌ها جابه‌جا می‌کند.

سنت غذایی گیاهی راستافاری، که ریشه در ایده 'زندگی' (نیروی زندگی) دارد.

غذای ایتال معمولاً وگان، فرآوری نشده، بدون نمک یا کم‌نمک، و به صورت محلی رشد یافته است.

دین هندی که برای تقریباً ۲۵۰۰ سال به شدت به عدم خشونت نسبت به تمام زندگی پایبند است.

جین‌های سخت‌گیر از سبزیجات ریشه‌ای اجتناب می‌کنند (برای حفظ گیاه و موجودات خاک)، و بسیاری حتی نسبت به حشرات نیز عدم خشونت شدید را رعایت می‌کنند.

نمک سیاه هندی با طعم قوی گوگردی و تخم‌مرغی.

برای توفو همزده، کیش وگان و املت نخود ضروری است. یک نوک قاشق کوچک کافی است.

پوست حیوانات که برای جلوگیری از پوسیدگی تیمار شده است.

نه یک 'محصول جانبی' بلکه یک محصول مشترک به ارزش میلیاردها دلار در سال است که زنجیره تأمین دام را مشترک دارد. منابع اصلی چرم شامل گاوها در برزیل، هند و بنگلادش هستند.

یک گاز گلخانه‌ای تقریباً ۸۰ برابر قوی‌تر از CO₂ در طول ۲۰ سال.

دام — به ویژه گاو — از طریق تخمیر روده‌ای و کود دامی، حدود ۳۰ درصد از انتشار متان انسان‌ساز جهانی را تشکیل می‌دهد.

محصولات گیاهی طراحی شده برای تقلید طعم و بافت گوشت.

از تمپه و سیتان (صدها سال قدمت) تا بیاند و ایمپاسیبل (مدرن). عادت‌های آشپزی را به هم متصل می‌کند — برای گذار مفید است، نه یک الزام.

برش نوارهایی از پوست پشت بره‌ها بدون بی‌حسی برای جلوگیری از عفونت مگس.

روش استاندارد در تولید پشم مرینو در استرالیا. از سال ۲۰۱۸ در نیوزلند ممنوع شده است؛ بریتانیا و اتحادیه اروپا خرده‌فروشی‌های بزرگی دارند که آن را از زنجیره تأمین خود حذف می‌کنند.

پولک‌های مخمر غیرفعال شده با طعم پنیر مانند و اومامی.

اغلب با B12 غنی شده است. کاربردهای رایج: پاستا، پاپ‌کورن، سوپ، سس‌های پنیر وگان، توفو همزده.

کسی که ماهی می‌خورد اما گوشت حیوانات دیگر را نه.

گیاه‌خوار نیست. ماهی‌ها حساس هستند و توانایی احساس درد را دارند؛ تخمین زده می‌شود سالانه ۱ تا ۳ تریلیون ماهی برای غذا کشته می‌شود.

یک رژیم غذایی عاری از محصولات حیوانی — اغلب برای توصیف غذا بدون چارچوب اخلاقی استفاده می‌شود.

همه وگان‌ها بر پایه گیاهی غذا می‌خورند؛ اما همه کسانی که بر پایه گیاهی غذا می‌خورند، خود را وگان نمی‌دانند.

کاهش گرده‌افشان‌های وحشی ناشی از آفت‌کش‌ها، تک‌کشت‌ها و کشاورزی فشرده خوراک دام.

از بین رفتن گرده‌افشان‌های وحشی، ۷۵ درصد از محصولات غذایی جهانی را تهدید می‌کند. کشت تک‌محصولی صنعتی خوراک دام، عامل اصلی آن است.

کسی که عمداً مصرف محصولات حیوانی خود را کاهش می‌دهد بدون اینکه به طور کامل حذف کند.

جنبشی که توسط برایان کاتمن تأسیس شد؛ بر تغییرات تدریجی در مقیاس بزرگ به جای پاکی فردی تأکید می‌کند.

آنزیمی که به طور سنتی از پوشش داخلی معده گوساله‌ها برای لخته کردن پنیر استخراج می‌شود.

آنزیم‌های میکروبی و گیاهی اکنون به طور گسترده‌ای استفاده می‌شوند. اگر هدف شما حذف لبنیات است، همیشه برچسب پنیر را بررسی کنید.

مفهوم غذایی هندو/آیورودایی — غذاهایی که خالص، سبک و هماهنگی‌بخش محسوب می‌شوند.

معمولاً گوشت، ماهی، تخم‌مرغ، الکل، پیاز و سیر را حذف می‌کند. اساس بسیاری از غذاهای معبد در جنوب آسیا است.

توانایی احساس، درک و تجربه ذهنی.

بیانیه کمبریج در مورد آگاهی در سال ۲۰۱۲، حساسیت در پستانداران، پرندگان و بسیاری از حیوانات دیگر از جمله اختاپوس‌ها را تأیید کرد.

آشپزی معبد بودایی ژاپنی — کاملاً گیاهی.

قرن‌ها قدمت دارد. بر فصلی بودن، تعادل پنج طعم و رنگ و حداقل اتلاف تأکید دارد.

اختصاص دادن ارزش اخلاقی متفاوت به موجودات صرفاً بر اساس عضویت در گونه.

اصطلاحی که توسط کتاب 'رهایی حیوانات' پیتر سینگر در سال ۱۹۷۵ رایج شد. استدلال این است که گونه، مانند نژاد یا جنسیت، معیار اخلاقی مرتبطی برای نادیده گرفتن رنج نیست.

مرحله‌ای که طبق قانون، برای بی‌هوش کردن حیوان قبل از کشتار لازم است.

روش‌ها شامل گلوله بی‌حس‌کننده، الکتریکی و گاز (CO₂) است. بازرسی‌های صنعتی نرخ شکست بیهوشی ۵ تا ۱۰ درصدی را در گاوها و بالاتر از آن را در طیور مستند می‌کنند.

کیک دانه سویای تخمیر شده اندونزیایی، متراکم و غنی از پروتئین.

پروتئین و فیبر بیشتری نسبت به توفو دارد، با بافتی سفت که برای کباب کردن، سرخ کردن و آرام‌پز کردن مناسب است.

شیر سویای لخته شده که تحت فشار به صورت بلوک درآمده است.

حدود ۲,۰۰۰ سال پیش در چین سرچشمه گرفت. در انواع ابریشمی، نرم، سفت و خیلی سفت موجود است؛ انواع غنی‌شده با کلسیم نیز منبع مهمی از کلسیم هستند.

سبک زندگی‌ای که تا حد امکان و عملی، به دنبال حذف تمام اشکال بهره‌کشی از حیوانات است.

اصطلاحی که توسط دونالد واتسون در سال ۱۹۴۴ ابداع شد. شامل غذا، لباس، لوازم آرایشی و سرگرمی می‌شود — نه فقط رژیم غذایی.

چالش سالانه برای گیاه‌خواری در ماه ژانویه.

در سال ۲۰۱۴ در بریتانیا تأسیس شد. بیش از ۱ میلیون شرکت‌کننده در سال ۲۰۲۴ در بیش از ۲۰۰ کشور ثبت نام کردند. برندهای بزرگ محصولات وگان را در این دوره عرضه می‌کنند.

کسی که گوشت حیوانات (گوشت قرمز، مرغ، ماهی) نمی‌خورد.

لاکتو-گیاه‌خواران لبنیات را شامل می‌شوند؛ اوو-گیاه‌خواران تخم‌مرغ را شامل می‌شوند؛ لاکتو-اوو-گیاه‌خواران هر دو را شامل می‌شوند. وگان‌ها هر دو را حذف می‌کنند.

پروتئین گندم خالص، برای تهیه سیتان استفاده می‌شود.

با آب، سبزیجات معطر و آبگوشت مخلوط کنید؛ ورز دهید؛ با حرارت کم بپزید یا بخارپز کنید. بافت متراکم و گوشتی مناسب برای شینیتسل، سوسیس و کباب ایجاد می‌کند.

محصول جانبی مایع پنیرسازی — یک پروتئین شیر.

در پودرهای پروتئین، بیسکویت‌ها، محصولات پخته شده و چیپس‌های 'ساده' رایج است. اگر از لبنیات پرهیز می‌کنید همیشه برچسب‌ها را بررسی کنید.