جایگزین وگان برای گوشت چرخ‌کرده
حقایق کلیدی
- جایگزین
- گوشت چرخ‌کرده
- دسته
- گوشت
- گزینه‌ها در اینجا
- 4 جایگزین تست شده
- آسان‌ترین جایگزین
- عدس قهوه‌ای یا سبز — 1 cup cooked per 250 g mince
چرا این جایگزینی مؤثر است
گوشت چرخ‌کرده سه کار را همزمان انجام می‌دهد: قهوه‌ای می‌شود (طعم میلارد)، سس را در یک توده‌ی شل نگه می‌دارد و چربی را تأمین می‌کند. هیچ گیاه منفردی هر سه این کارها را به خوبی انجام نمی‌دهد، به همین دلیل مخلوط‌ها از جایگزین‌های منفرد بهترند — عدس توده را می‌دهد، گردو چربی و حس جویدن را، قارچ قهوه‌ای شدن خوش‌طعم را، و پروتئین سویا حس جویدنی را.
گزینه‌ها، نسبت‌ها و بهترین کاربردها
عدس قهوه‌ای یا سبز
1 cup cooked per 250 g minceبهتر از عدس قرمز شکل خود را حفظ می‌کنند.
بهترین برای: بولونیز، پای چوپان
مخلوط قارچ و گردو
1:1 by volumeدر غذاساز پالس کنید؛ تفت دهید تا برای جویدن خشک شود.
بهترین برای: تاکو، راگو
پروتئین سویای بافت‌دار
70 g dry per 250 gدر آبگوشت طعم‌دار، نه آب، آب‌رسانی کنید.
بهترین برای: چیلی، لازانیا
گوشت چرخ‌کرده گیاهی تجاری
1:1برای طعم مایلارد خوب سرخ کنید.
بهترین برای: هر غذای گوشت چرخ کرده
گزینه‌ها را در یک نگاه مقایسه کنید
| گزینه | طعم | بافت | هزینه | محل خرید |
|---|---|---|---|---|
| عدس قهوه‌ای یا سبز | خاکی، ملایم | بافت نرم، شکل خود را حفظ می‌کند | ارزان‌ترین به ازای هر وعده | همه سوپرمارکت‌ها |
| مغز گردو + قارچ خرد شده | غنی، برشته، شبیه به «گوشت»ترین | شل و پرچرب | متوسط — قیمت آن را گردو تعیین می‌کند | سوپرمارکت |
| پروتئین سویای بافت‌دار | خنثی، طعم‌دهنده‌ها را جذب می‌کند | جویدنی‌ترین | بسیار کم‌هزینه از نظر وزن خشک | فروشگاه‌های محصولات ارگانیک، آنلاین، خواربارفروشی‌های آسیایی |
| مایع گیاهی آماده تجاری | نزدیک‌ترین به گوشت گاو | تقریباً یکسان هنگام قهوه‌ای شدن | بالاترین | راهروهای یخچال‌دار و یخ‌زده |
نکات
- برای عمق طعم‌دار سس سویا و رب گوجه فرنگی اضافه کنید
- قبل از افزودن مایع، در یک تابه داغ و خشک سرخ کنید
- کمی پاپریکا دودی نت برشته را تقلید می‌کند
اجتناب کنید
- آب‌پز کردن گوشت چرخ کرده گیاهی بدون سرخ کردن آن
- کم‌نمک کردن — پروتئین‌های گیاهی به نمک بیشتری نیاز دارند
سه غذا با جایگزینی اعمال‌شده
بولونیز عدس
1 پیمانه عدس سبز پخته به ازای هر 250 گرم مایع گوشت مورد نیاز؛ 1 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی و 1 قاشق چای‌خوری سس سویا برای عمق بخشیدن اضافه کنید.
مایه تاکوی گردو
150 گرم گردو را با 200 گرم قارچ پالس کنید، بدون روغن تفت دهید تا تابه دیگر خیس نباشد، سپس ادویه تاکو را اضافه کنید.
چیلی
70 گرم پروتئین سویای بافت‌دار خشک که در آبگوشت طعم‌دار خیسانده شده، قبل از افزودن گوجه‌فرنگی خوب سرخ شود.
سوالاتی که مردم می‌پرسند
سالم‌ترین جایگزین گوشت چرخ‌کرده چیست؟
عدس و قارچ گزینه‌های حاوی فیبر و با چربی اشباع بسیار پایین هستند. عدس پروتئین بیشتری دارد؛ هزینه‌ها و ارزش غذایی به دستور پخت بستگی دارد.
چگونه بافت گوشتی به دست آورم؟
بدون روغن تفت دهید تا لبه‌ها ترد شوند، سپس سس را اضافه کنید.
بهترین جایگزین وگان برای گوشت چرخ‌کرده چیست؟
برای طعم، مایع گردو و قارچ؛ برای بافت، پروتئین سویای بافت‌دار هیدراته شده؛ برای راحتی، مایع گیاهی تجاری با نسبت 1:1.
چه مقدار عدس جایگزین 500 گرم گوشت چرخ‌کرده می‌شود؟
حدود 2 پیمانه عدس قهوه‌ای یا سبز پخته، کاملاً آبکش شده تا غذا آبکی نشود.
چرا مایع گوشت گیاهی من بی‌مزه است؟
معمولاً کم‌نمک و کم‌سرخ شده است. قبل از اضافه کردن مایعات آن را خوب سرخ کنید و سس سویا، رب گوجه‌فرنگی یا میسو را برای گلوتامات‌هایی که گوشت به طور طبیعی دارد، اضافه کنید.
جایگزین‌های مرتبط
استفاده مجدد رایگان تحت CC BY 4.0 با ذکر منبع.
جایگزینی مواد غذایی تضمین‌کننده ارزش تغذیه‌ای یکسان نیست
جایگزین را بر اساس نقشی که ماده اصلی ایفا می‌کند انتخاب کنید: انسجام‌بخشی، هوادهی و پف، غلظت‌دهی، تأمین چربی یا طعم‌دهی. قارچ می‌تواند شکل ظاهری همبرگر را تقلید کند در حالی که پروتئین بسیار کمتری دارد؛ خامهٔ مغزها می‌تواند بافت لبنیات را شبیه‌سازی کند بدون آنکه کلسیم یا ویتامین B12 غنی‌شده داشته باشد. محصول واقعی و سایر اجزای وعده غذایی را ارزیابی کنید.
نسبت‌های تبدیل نقطه شروع هستند، مگر اینکه دستور غذایی کاملی با همان جایگزین دقیق آزمایش شده باشد. فرمولاسیون برند، رطوبت و روش پخت نتیجه را تغییر می‌دهند. برای پخت‌وپزهای مهم ابتدا مقدار کمی تهیه کنید، و حتی در صورت درج برچسب وگان، آلرژن‌های سویا، مغزها، کنجد و گندم را بررسی نمایید.
ادامه کاوش
صفحات مرتبط با این صفحه در زمینه جایگزینی‌ها، مواد اولیه، مواد مغذی و وعده‌های غذایی.