جایگزین وگان برای ژلاتین

آنچه واقعاً جایگزین می‌کنید

جایگزین کردن ژلاتین خوب، پیش از آنکه یک مشکل خرید باشد، یک مسئلهٔ علم مواد غذایی است. مادهٔ اولیه کار مشخصی انجام می‌دهد — چسباندن، هوادهی، قهوه‌ای شدن، افزودن چربی، نمک یا ساختار — و بهترین جایگزین آنی است که همان کار را انجام دهد، نه آنی که روی برچسب شبیه‌ترین به نظر برسد. وقتی بتوانید کار را نام ببرید، انتخاب بین آگار آگار, پکتین, کاراگینان, کنجاک / گلوکومانان واضح می‌شود.

چطور بین گزینه‌ها انتخاب کنیم

• →از غذا شروع کنید، نه از محصول. جایگزینی که در کیک عالی است ممکن است در سس اشتباه باشد.
• →اول چربی و آب را مطابقت دهید؛ شکست‌های بافتی معمولاً مشکل رطوبت هستند، نه طعم.
• →در همان مرحله از دستور که مادهٔ اصلی را مزه می‌کردید، چاشنی بزنید و مزه کنید.
• →انتظار داشته باشید اولین تلاش حدود هشتاد درصد درست باشد و هر بار یک متغیر را تنظیم کنید.
• →یک گزینهٔ قابل اعتماد در کابینت داشته باشید تا جایگزینی هرگز بهانه‌ای برای رها کردن دستور نباشد.

سوالات بیشتری که مردم می‌پرسند