جایگزین وگان برای شیر غلیظ شده
حقایق کلیدی
- جایگزین
- شیر غلیظ شده
- دسته
- پختن
- گزینه‌ها در اینجا
- 3 جایگزین تست شده
- آسان‌ترین جایگزین
- شیر غلیظ شده نارگیل — 1:1
چرا این جایگزینی مؤثر است
شیر عسلی، شیری است که با شکر به شربتی غلیظ کاهش یافته است — حدود ۵۵٪ کل شکر — که برای شیرینی، غلظت و نت‌های کاراملی در فاج، پای لیمویی، قهوه ویتنامی، فلن و دولسه دلچه استفاده می‌شود. کارکرد آن شربت قند به اضافه مواد جامد شیر است و هر دو از گیاهان قابل بازتولید هستند. شیر عسلی نارگیل اکنون در اکثر سوپرمارکت‌ها به فروش می‌رسد و اغلب از نظر شیرینی و غلظت جایگزین یک‌به‌یک می‌شود، اگرچه دستور پخت‌های نیازمند سفت‌شدن نیاز به تست دارند. نسخه‌های خانگی شامل جوشاندن شیر سویا یا نارگیل با شکر تا کاهش حجم به نصف است. برای سس به سبک کارامل، محصول را در قابلمه خالی کنید و از یک دستور پخت وگان تست‌شده پیروی کنید؛ قهوه‌ای شدن و غلیظ شدن آن با لبنیات متفاوت است. تنها تفاوتی که باید انتظار داشته باشید این است که نسخه‌های نارگیلی دارای نت ملایم نارگیل هستند که به هر حال برای اکثر دستور پخت‌هایی که از شیر عسلی استفاده می‌کنند، مناسب است.
گزینه‌ها، نسبت‌ها و بهترین کاربردها
شیر غلیظ شده نارگیل
1:1به صورت آماده فروخته می‌شود، یا شیر نارگیل را به مدت ۳۰ دقیقه با شکر بجوشانید.
بهترین برای: فاج، بانوفی، ترِس لِچِس
شیر غلیظ شده جو دوسر
1:1طعم خنثی؛ به همراه شکر به نصف کاهش دهید.
بهترین برای: قهوه، دسرها
شیر غلیظ شده بادام هندی
1:1بادام هندی، شکر و آب را مخلوط کرده، سپس بجوشانید.
بهترین برای: دسرهای غنی
گزینه‌ها را در یک نگاه مقایسه کنید
| گزینه | طعم | بافت | هزینه | محل خرید |
|---|---|---|---|---|
| شیر عسلی نارگیل کنسروی | شیرین، عطر ملایم نارگیل | شربت غلیظ، جایگزین ۱:۱ | متوسط | سوپرمارکت‌ها، خواربارفروشی‌های آسیایی |
| شیر عسلی سویای خانگی | شیرین، خنثی | شربت غلیظ | کم | خانگی |
| شیر عسلی جودوسر | شیرین، طعم جودوسر | کمی رقیق‌تر | متوسط | برخی سوپرمارکت‌ها |
نکات
- برای جلوگیری از چسبیدن، هنگام غلیظ کردن مرتب هم بزنید
- قبل از قضاوت در مورد غلظت، کاملاً خنک کنید
- برای متعادل کردن شیرینی، کمی نمک اضافه کنید
اجتناب کنید
- بشدت جوشاندن — به طور ناهموار کاراملی می‌شود
- استفاده از شیر نارگیل سبک
سه غذا با جایگزینی اعمال‌شده
فاج وگان
شکلات تلخ را با یک قوطی شیر عسلی نارگیل و اندکی نمک ذوب کنید؛ در قالبی با کاغذ روغنی بریزید و در یخچال بگذارید تا ببندد.
آیس‌کافی ویتنامی
قهوه غلیظ را روی ۲ tbsp شیر عسلی نارگیل دم کنید، هم بزنید و روی یخ بریزید.
دولسه د لچه وگان
شیر عسلی نارگیل را در قابلمه خالی کنید و از یک دستور پخت کارامل وگان تست‌شده پیروی کنید و هم بزنید تا ته نگیرد. هرگز قوطی دربسته را حرارت ندهید.
سوالاتی که مردم می‌پرسند
آیا می‌توانم از آن کارامل درست کنم؟
بله — شیر نارگیل غلیظ شده را برای مدت طولانی‌تری بجوشانید تا بافتی شبیه دُلچه دِ لِچه بدست آید.
آیا پودینگ را به درستی سفت می‌کند؟
نسخه‌های نارگیلی سفت می‌شوند؛ نسخه‌های جو دوسر کمی نرم‌تر می‌مانند.
آیا شیر عسلی نارگیل یک جایگزین دقیق ۱:۱ است؟
اغلب برای شیرینی و غلظت در قهوه و دسرها استفاده می‌شود، اما فاج، پای و کارامل نیاز به دستور پخت وگان تست‌شده دارند. طعم نارگیل و قدرت سفت‌شدن بسته به محصول متفاوت است.
آیا می‌توانم خودم آن را درست کنم؟
۸۰۰ ml شیر سویا یا نارگیل را با ۲۰۰ g شکر در حین هم زدن بجوشانید تا حجم آن به حدود ۴۰۰ ml کاهش یابد — تقریباً ۴۰ دقیقه زمان می‌برد.
آیا در پای لیمو کی لایم جواب می‌دهد؟
بله، در یک دستور پخت وگان تست‌شده. شیر عسلی نارگیل ممکن است به نشاسته یا ماده سفت‌کننده دیگری نیاز داشته باشد؛ آب‌لیمو به‌تنهایی مانند شیر عسلی لبنی باعث سفت شدن قابل‌اطمینان آن نمی‌شود.
جایگزین‌های مرتبط
استفاده مجدد رایگان تحت CC BY 4.0 با ذکر منبع.
جایگزینی مواد غذایی تضمین‌کننده ارزش تغذیه‌ای یکسان نیست
جایگزین را بر اساس نقشی که ماده اصلی ایفا می‌کند انتخاب کنید: انسجام‌بخشی، هوادهی و پف، غلظت‌دهی، تأمین چربی یا طعم‌دهی. قارچ می‌تواند شکل ظاهری همبرگر را تقلید کند در حالی که پروتئین بسیار کمتری دارد؛ خامهٔ مغزها می‌تواند بافت لبنیات را شبیه‌سازی کند بدون آنکه کلسیم یا ویتامین B12 غنی‌شده داشته باشد. محصول واقعی و سایر اجزای وعده غذایی را ارزیابی کنید.
نسبت‌های تبدیل نقطه شروع هستند، مگر اینکه دستور غذایی کاملی با همان جایگزین دقیق آزمایش شده باشد. فرمولاسیون برند، رطوبت و روش پخت نتیجه را تغییر می‌دهند. برای پخت‌وپزهای مهم ابتدا مقدار کمی تهیه کنید، و حتی در صورت درج برچسب وگان، آلرژن‌های سویا، مغزها، کنجد و گندم را بررسی نمایید.
ادامه کاوش
صفحات مرتبط با این صفحه در زمینه جایگزینی‌ها، مواد اولیه، مواد مغذی و وعده‌های غذایی.