جایگزین وگان برای باترمیلک
حقایق کلیدی
- جایگزین
- باترمیلک
- دسته
- پخت
- گزینه‌ها در اینجا
- 3 جایگزین تست شده
- آسان‌ترین جایگزین
- شیر سویا + لیمو — 1 tbsp lemon juice; add soy milk to make 240 ml
چرا این جایگزینی مؤثر است
نقش باترمیلک در شیرینی‌پزی و پخت‌وپز یک فرایند شیمیایی است: اسید لاکتیک موجود در آن با جوش شیرین واکنش داده و دی‌اکسید کربن تولید می‌کند؛ این گاز باعث پف کردن پنکیک، نان سودا، اسکان و کیک‌ها می‌شود و هم‌زمان بافت گلوتن را نیز نرم و لطیف می‌کند. هر شیر گیاهی که با یک ماده اسیدی ترش شود، دقیقاً همین واکنش شیمیایی را انجام می‌دهد — جایگزین استاندارد آن ترکیب یک پیمانه شیر سویا یا جو دوسر با یک قاشق غذاخوری (tbsp) آب لیمو یا سرکه است که به مدت پنج تا ده دقیقه کنار گذاشته می‌شود تا کمی دلمه ببندد. شیر سویا به دلیل پروتئین بالا مشهودتر دلمه می‌بندد، اما از نظر شیمیایی هر شیر گیاهی دیگری نیز کارایی دارد زیرا عامل اصلی، اسید است. برای سس‌ها و مرینیدهایی که طعم ترش و تیز باترمیلک در آن‌ها هدف اصلی است، همین شیر ترش‌شده به همراه کمی نمک همان نتیجه را می‌دهد و ماست گیاهی شیرین‌نشده که با کمی آب رقیق شده باشد، حتی شباهت بیشتری خواهد داشت.
گزینه‌ها، نسبت‌ها و بهترین کاربردها
شیر سویا + لیمو
1 tbsp lemon juice; add soy milk to make 240 ml۱۰ دقیقه بگذارید تا بماند و منعقد شود.
بهترین برای: پنکیک، سِکِن، کیک
شیر سویا + سرکه
1 tbsp vinegar; add soy milk to make 240 mlطعم خنثی؛ مطمئن‌ترین انعقاد.
بهترین برای: نان ذرت، نان سودا
ماست گیاهی رقیق شده
3 parts yoghurt : 1 waterنتیجه غلیظ‌تر، ترشی بیشتر.
بهترین برای: مارینادها، کیک‌های غنی
گزینه‌ها را در یک نگاه مقایسه کنید
| گزینه | طعم | بافت | هزینه | محل خرید |
|---|---|---|---|---|
| شیر سویای ترش‌شده | ترش و تیز، خنثی | کمی غلیظ‌شده | بسیار کم | خانگی در ۱۰ دقیقه |
| شیر جو دوسر ترش‌شده | ترش و تیز، ملایم | رقیق | بسیار کم | خانگی |
| ماست گیاهی + آب | ترش و تیز، خامه‌ای | بسیار شبیه به باترمیلک | کم | خانگی |
| نوشیدنی‌های گیاهی سبک کفیر | ترش ناشی از تخمیر | روان و قابل ریختن | متوسط | سوپرمارکت‌ها |
نکات
- شیرهای سویا و نخود بهترین انعقاد را دارند — شیر بادام به سختی منعقد می‌شود
- ظرف ۳۰ دقیقه پس از مخلوط کردن استفاده کنید
- جوش شیرین را در دستور پخت نگه دارید: به اسید نیاز دارد
اجتناب کنید
- استفاده از شیر وانیلی شیرین در پخت‌های شور
- جایگزینی با شیر گیاهی ساده و بدون اسید
سه غذا با جایگزینی اعمال‌شده
پنکیک وگان با باترمیلک
۱ قاشق غذاخوری (tbsp) آب لیمو را با ۲۵۰ ml شیر سویا مخلوط کرده، ۱۰ دقیقه استراحت دهید و سپس از آن به عنوان مایع در هر دستور پخت پنکیکی که حاوی جوش شیرین است استفاده کنید.
نان سودا
۴۰۰ ml شیر سویای ترش‌شده را با ۵۰۰ g آرد، ۱ قاشق چای‌خوری (tsp) جوش شیرین و نمک مخلوط کنید؛ واکنش اسید و باز تمام پف نان را تأمین می‌کند.
سس سبک رنچ
شیر گیاهی ترش‌شده را با مایونز وگان، پودر سیر، شوید و پیازچه هم بزنید.
سوالاتی که مردم می‌پرسند
چرا دوغ بادام من لخته نمی شود؟
پروتئین کم. برای لخته شدن قابل مشاهده به شیر سویا یا نخود روی بیاورید.
آیا طعم آن را تغییر می دهد؟
به سختی — اسید با جوش شیرین داخل فر خنثی می شود.
آیا شیر گیاهی حتماً باید دلمه ببندد؟
مشاهده دلمه بستن مایه اطمینان‌خاطر است اما ضروری نیست — اسید در هر صورت با جوش شیرین واکنش خواهد داد. سویا بیشترین دلمه را تشکیل می‌دهد؛ جو دوسر و بادام کمتر به‌طور مشهود لخته می‌شوند.
آیا می‌توانم به جای لیمو از سرکه استفاده کنم؟
بله — سرکه سیب یا سرکه سفید، ۱ قاشق غذاخوری (tbsp) به ازای هر پیمانه شیر. طعم سرکه در طول پخت از بین می‌رود.
استفاده از باترمیلک در مرینید مرغ سوخاری گیاهی چطور است؟
شیر سویای ترش‌شده و سس تند طعم تندی اضافه می‌کنند و به چسبیدن پوشش روی توفو یا سیتان کمک می‌کنند. از آن‌ها به عنوان مرینیت استفاده کنید، سپس آبکش کرده و قبل از سرخ کردن پوشش دهید.
جایگزین‌های مرتبط
استفاده مجدد رایگان تحت CC BY 4.0 با ذکر منبع.
جایگزینی مواد غذایی تضمین‌کننده ارزش تغذیه‌ای یکسان نیست
جایگزین را بر اساس نقشی که ماده اصلی ایفا می‌کند انتخاب کنید: انسجام‌بخشی، هوادهی و پف، غلظت‌دهی، تأمین چربی یا طعم‌دهی. قارچ می‌تواند شکل ظاهری همبرگر را تقلید کند در حالی که پروتئین بسیار کمتری دارد؛ خامهٔ مغزها می‌تواند بافت لبنیات را شبیه‌سازی کند بدون آنکه کلسیم یا ویتامین B12 غنی‌شده داشته باشد. محصول واقعی و سایر اجزای وعده غذایی را ارزیابی کنید.
نسبت‌های تبدیل نقطه شروع هستند، مگر اینکه دستور غذایی کاملی با همان جایگزین دقیق آزمایش شده باشد. فرمولاسیون برند، رطوبت و روش پخت نتیجه را تغییر می‌دهند. برای پخت‌وپزهای مهم ابتدا مقدار کمی تهیه کنید، و حتی در صورت درج برچسب وگان، آلرژن‌های سویا، مغزها، کنجد و گندم را بررسی نمایید.
ادامه کاوش
صفحات مرتبط با این صفحه در زمینه جایگزینی‌ها، مواد اولیه، مواد مغذی و وعده‌های غذایی.