جایگزین وگان برای آب مرغ
حقایق کلیدی
- جایگزین
- آب مرغ
- دسته
- چاشنی‌ها
- گزینه‌ها در اینجا
- 4 جایگزین تست شده
- آسان‌ترین جایگزین
- عصاره قارچ و کامبو — 1:1
چرا این جایگزینی مؤثر است
طعم استاک مرغ به دلیل سه عامل مجزا غنی است: نمک، گلوتامات‌های آزاد حاصل از پروتئین پخته‌شده با حرارت ملایم، و بافت ناشی از ژلاتین حل‌شده. شیتاکه خشک و کومبو، عمق طعم ناشی از گلوتامات و گوانیلات را تأمین می‌کنند، میسو طعم اومامی حاصل از تخمیر را اضافه می‌کند، و مقدار کمی روغن یا بادام هندی ترکیب‌شده، جایگزین احساس دهانی ایجادشده توسط ژلاتین می‌شود. هر سه مورد را رعایت کنید تا عصاره دیگر طعم آب سبزیجات را ندهد.
گزینه‌ها، نسبت‌ها و بهترین کاربردها
عصاره قارچ و کامبو
1:1شیتاکه خشک و کومبو را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
بهترین برای: سوپ، ریزوتو، رامن
بویون وگان
Per pack instructions for 500 mlبه دنبال برندهای غنی از عصاره مخمر باشید.
بهترین برای: پخت و پز روزمره
میسو سفید
1 tbsp per 500 mlبرای حفظ طعم، پس از برداشتن از روی حرارت اضافه کنید.
بهترین برای: آبگوشت‌های نهایی
عصاره سبزیجات رست شده
1:1برای عمق بخشیدن، ابتدا پیاز، هویج و کرفس را تفت دهید.
بهترین برای: خورش، سس غلیظ
گزینه‌ها را در یک نگاه مقایسه کنید
| گزینه | طعم | بافت | هزینه | محل خرید |
|---|---|---|---|---|
| آب قلم قارچ + کومبو | عمیق، گرد، نزدیک‌ترین به مرغ | سبک | پایین، اگر خشک شده را عمده بخرید | خواربارفروشی‌های آسیایی، فروشگاه‌های سلامت |
| عصاره گیاهی (بویلن) وگان یا خمیر | شور، راحت، کمی ملایم | رقیق | ارزان‌ترین به ازای هر لیتر | هر سوپرمارکت |
| پایان میسو سفید | تخمیر شده، خوش‌طعم، کمی شیرین | ایجاد کدری و قوام | کم به ازای هر وعده | سوپرمارکت‌ها، خواربارفروشی‌های آسیایی |
| عصاره سبزیجات بو داده | شیرین، کاراملی شده | کامل‌ترین از بین چهار مورد | بدون ضایعات | خانگی |
نکات
- برای رنگ و نمک، کمی سس سویا اضافه کنید
- یک قاشق چایخوری مخمر تغذیه‌ای آن را کامل می‌کند
- اضافه‌های سبزیجات را در فریزر نگهداری کنید
اجتناب کنید
- جوشاندن کومبو — تلخ می‌شود
- نمک زیاد قبل از غلیظ شدن
سه غذا با جایگزینی اعمال‌شده
سوپ نودل بدون مرغ
۱ لیتر عصاره قارچ-کومبو، ۱ قاشق غذاخوری میسو سفید پس از برداشتن از روی حرارت، تکه‌های سویای خرد شده، مقدار زیادی فلفل سیاه.
پایه ریزوتو
عصاره گیاهی وگان به علاوه ۵ گرم قارچ پورچینی خشک به ازای هر لیتر؛ آن را در حال جوش ملایم نگه دارید تا وقتی که با ملاقه برمی‌دارید.
گراوی ماهیتابه‌ای
عصاره سبزیجات بو داده که به یک سوم کاهش یافته، با روکس آرد و روغن غلیظ شده، و با سس سویا تکمیل شده است.
سوالاتی که مردم می‌پرسند
چگونه آبگوشت گیاهی را خوش طعم کنم؟
سبزیجات را برشته کنید، قارچ خشک برای گلوتامات اضافه کنید و با میسو به پایان برسانید.
آیا قرص آبگوشت وگان است؟
بسیاری از آنها هستند، اما لاکتوز و چربی مرغ را بررسی کنید.
یک جایگزین وگان خوب برای عصاره مرغ چیست؟
یک عصاره شیتاکه و کومبو که با میسو سفید تکمیل شده باشد. این جایگزین نمک، گلوتامات و عمق طعم عصاره مرغ را در سوپ‌ها، ریزوتو و رامن با نسبت ۱:۱ بازتولید می‌کند.
آیا عصاره سبزیجات همان عصاره مرغ است؟
به‌طور پیش‌فرض نه — عصاره ساده سبزیجات شیرین‌تر و رقیق‌تر است. سبزیجات را برشته کنید، قارچ خشک و کمی سس سویا اضافه کنید و تفاوت تا حد زیادی از بین می‌رود.
چه مقدار عصاره گیاهی جایگزین ۵۰۰ میلی‌لیتر عصاره مرغ می‌شود؟
از برچسب قرص یا خمیر برای ۵۰۰ میلی‌لیتر آب پیروی کنید، سپس قبل از اضافه کردن نمک مزه کنید؛ غلظت بین برندها متفاوت است.
آیا می‌توانم آن را بدون گلوتن درست کنم؟
بله — تاماری و استاک با برچسب فاقد گلوتن انتخاب کنید. برخی از انواع تاماری حاوی گندم هستند، بنابراین برچسب‌ها و توصیه‌های مربوط به آلودگی متقاطع را بررسی کنید.
جایگزین‌های مرتبط
استفاده مجدد رایگان تحت CC BY 4.0 با ذکر منبع.
جایگزینی مواد غذایی تضمین‌کننده ارزش تغذیه‌ای یکسان نیست
جایگزین را بر اساس نقشی که ماده اصلی ایفا می‌کند انتخاب کنید: انسجام‌بخشی، هوادهی و پف، غلظت‌دهی، تأمین چربی یا طعم‌دهی. قارچ می‌تواند شکل ظاهری همبرگر را تقلید کند در حالی که پروتئین بسیار کمتری دارد؛ خامهٔ مغزها می‌تواند بافت لبنیات را شبیه‌سازی کند بدون آنکه کلسیم یا ویتامین B12 غنی‌شده داشته باشد. محصول واقعی و سایر اجزای وعده غذایی را ارزیابی کنید.
نسبت‌های تبدیل نقطه شروع هستند، مگر اینکه دستور غذایی کاملی با همان جایگزین دقیق آزمایش شده باشد. فرمولاسیون برند، رطوبت و روش پخت نتیجه را تغییر می‌دهند. برای پخت‌وپزهای مهم ابتدا مقدار کمی تهیه کنید، و حتی در صورت درج برچسب وگان، آلرژن‌های سویا، مغزها، کنجد و گندم را بررسی نمایید.
ادامه کاوش
صفحات مرتبط با این صفحه در زمینه جایگزینی‌ها، مواد اولیه، مواد مغذی و وعده‌های غذایی.