جایگزین وگان برای مایونز
حقایق کلیدی
- جایگزین
- مایونز
- دسته
- چاشنی‌ها
- گزینه‌ها در اینجا
- 4 جایگزین تست شده
- آسان‌ترین جایگزین
- مایونز آکوافابا — 3 tbsp aquafaba + 200 ml oil
چرا این جایگزینی مؤثر است
مایونز یک امولسیون است: قطرات روغن معلق در آب، که توسط لسیتین و پروتئین‌های زرده تخم‌مرغ از هم جدا نگه داشته شده‌اند. لسیتین منحصر به تخم‌مرغ نیست — سویا و آفتابگردان نیز امولسیفایرهای لسیتین را تامین می‌کنند — بنابراین مایونز گیاهی تجاری به سادگی امولسیفایر را عوض می‌کند و نتیجه در ساندویچ‌ها و سالادها واقعاً غیرقابل تشخیص است. در خانه، آکوافابا (مایع کنسرو نخود) حاوی پروتئین‌ها و ساپونین‌هایی است که مانند سفیده تخم‌مرغ امولسیون می‌شوند و با روغن به یک مایونز واقعی تبدیل می‌شوند؛ شیر سویا هم کار می‌کند زیرا پروتئین‌هایش امولسیون را تثبیت می‌کنند. روش کار مشابه مایونز کلاسیک است: ریختن قطره‌قطره روغن به پایه با هم زدن مداوم. جایی که مایونز پایه سس است — سالاد کلم، سالاد سیب‌زمینی، آیولی، تارتار — نسخه گیاهی بدون هیچ تغییر دیگری به صورت یک‌به‌یک جایگزین می‌شود.
گزینه‌ها، نسبت‌ها و بهترین کاربردها
مایونز آکوافابا
3 tbsp aquafaba + 200 ml oilبا یک مخلوط‌کن دستی مخلوط کنید، روغن را به آرامی اضافه کنید.
بهترین برای: خانگی، تازه
مایونز شیر سویا
100 ml soy + 200 ml oilدر ۳۰ ثانیه امولسیون می‌شود؛ لیمو را در پایان اضافه کنید.
بهترین برای: مایونز سریع، غلیظ
مایونز وگان آماده
1:1به طور گسترده در دسترس و اغلب غیرقابل تشخیص.
بهترین برای: همه چیز
آیولی بادام هندی
1:1بادام هندی خیس‌شده، سیر، لیمو و روغن را مخلوط کنید.
بهترین برای: دیپ‌ها، سس سیر
گزینه‌ها را در یک نگاه مقایسه کنید
| گزینه | طعم | بافت | هزینه | محل خرید |
|---|---|---|---|---|
| مایونز وگان (شیشه‌ای/آماده) | کاملاً مشابه مایونز معمولی | غلیظ، براق | پایین تا متوسط | همه سوپرمارکت‌ها |
| مایونز آکوافابا (خانگی) | تمیز، خنثی | سبک، خامه‌ای و زده‌شده | بسیار پایین | خانگی |
| مایونز شیر سویا | خنثی | غلیظ | بسیار پایین | خانگی |
| «مایونز» بادام هندی | غنی، کمی شیرین | غلیظ، با براقیت کمتر | متوسط | خانگی |
نکات
- برای طعم کلاسیک، از روغن خنثی، نه زیتون، استفاده کنید
- برای پایداری و تندی، خردل اضافه کنید
- مایونز خانگی را تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید
اجتناب کنید
- اضافه کردن روغن با سرعت زیاد — امولسیون از هم می‌پاشد
- استفاده از شیر سویا سرد مستقیماً از یخچال
سه غذا با جایگزینی اعمال‌شده
مایونز آکوافابا
۳ tbsp آکوافابا را با ۱ tsp خردل، ۱ tbsp سرکه و کمی نمک مخلوط کنید؛ در حال هم زدن، ۲۵۰ ml روغن بدون بو را به آرامی و به صورت باریکه‌ای اضافه کنید تا سس غلیظ شود.
آیولی وگان
مایونز آکوافابا را با یک حبه سیر له‌شده و آب لیمو ترش آماده کنید؛ یک ساعت بگذارید بماند تا تندی سیر ملایم شود.
سالاد کلم‌پیچ (کلزلو)
کلم و هویج رنده‌شده را با مایونز وگان، یک قاشق سرکه، کمی شکر و نمک کرفس مخلوط کنید.
سوالاتی که مردم می‌پرسند
آیا مایونز وگان سالم‌تر است؟
بدون کلسترول است اما همچنان بیشتر از روغن تشکیل شده است، پس با آن مثل مایونز معمولی رفتار کنید.
آیا می‌توانم مایونز از هم پاشیده را درست کنم؟
با آکوافابا تازه شروع کنید و مخلوط از هم پاشیده را به آرامی به آن اضافه کنید.
آیا مایونز وگان طعم متفاوتی دارد؟
برخی سس مایونزهای گیاهی بطری‌شده طعمی بسیار شبیه به مایونز تخم‌مرغی دارند. طعم بسته به برند متفاوت است و توسط روغن، اسید، خردل و سایر چاشنی‌ها شکل می‌گیرد.
چرا مایونز خانگی من برید و دلمه شد؟
روغن خیلی سریع اضافه شده یا دمای مواد اولیه خیلی پایین بوده است. روغن را به صورت باریکه‌ای نازک اضافه کنید و برای نجات مخلوط بریده‌شده، آن را کم‌کم به یک قاشق آکوافابای تازه اضافه کرده و هم بزنید.
جایگزین‌های مرتبط
استفاده مجدد رایگان تحت CC BY 4.0 با ذکر منبع.
جایگزینی مواد غذایی تضمین‌کننده ارزش تغذیه‌ای یکسان نیست
جایگزین را بر اساس نقشی که ماده اصلی ایفا می‌کند انتخاب کنید: انسجام‌بخشی، هوادهی و پف، غلظت‌دهی، تأمین چربی یا طعم‌دهی. قارچ می‌تواند شکل ظاهری همبرگر را تقلید کند در حالی که پروتئین بسیار کمتری دارد؛ خامهٔ مغزها می‌تواند بافت لبنیات را شبیه‌سازی کند بدون آنکه کلسیم یا ویتامین B12 غنی‌شده داشته باشد. محصول واقعی و سایر اجزای وعده غذایی را ارزیابی کنید.
نسبت‌های تبدیل نقطه شروع هستند، مگر اینکه دستور غذایی کاملی با همان جایگزین دقیق آزمایش شده باشد. فرمولاسیون برند، رطوبت و روش پخت نتیجه را تغییر می‌دهند. برای پخت‌وپزهای مهم ابتدا مقدار کمی تهیه کنید، و حتی در صورت درج برچسب وگان، آلرژن‌های سویا، مغزها، کنجد و گندم را بررسی نمایید.
ادامه کاوش
صفحات مرتبط با این صفحه در زمینه جایگزینی‌ها، مواد اولیه، مواد مغذی و وعده‌های غذایی.