جایگزین وگان برای گی (روغن حیوانی تصفیه شده)
حقایق کلیدی
- جایگزین
- گی (روغن حیوانی تصفیه شده)
- دسته
- چربی‌ها
- گزینه‌ها در اینجا
- 3 جایگزین تست شده
- آسان‌ترین جایگزین
- گی وگان — 1:1
چرا این جایگزینی مؤثر است
ارزش روغن حیوانی (Ghee) دوگانه است: نقطه دود بسیار بالا (حدود ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد) به دلیل حذف مواد جامد شیر و آب، و عطر آجیلی ایجادشده توسط قهوه‌ای کردن آن مواد جامد قبل از صاف کردن. نقاط دود بسته به روغن و فرآیند متفاوت هستند؛ روغن تصفیه‌شده مناسب برای دمای پخت انتخاب کنید و اجازه ندهید دود کند. عطر بخش متمایز آن است: یا با یک روغن حیوانی وگان تجاری (معمولاً پایه روغن نارگیل با طعم‌دهنده) یا با لایه‌بندی طعم‌ها توسط خودتان بازسازی می‌شود — روغن کنجد برشته برای طعم آجیلی، کمی زردچوبه برای رنگ در برنج، و تفت دادن ادویه‌های کامل در چربی داغ برای ایجاد همان پایه معطری که روغن حیوانی فراهم می‌کند.
گزینه‌ها، نسبت‌ها و بهترین کاربردها
گی وگان
1:1ترکیبات نارگیل و کنجد؛ در فروشگاه‌های هندی به فروش می‌رسد.
بهترین برای: دال‌ها، کاری‌ها، روتی
روغن نارگیل تصفیه شده
1:1نقطه دود بالا، خنثی در صورت تصفیه شدن.
بهترین برای: سرخ کردن، معتدل کردن
کنجد و کلزا برشته شده
1 tsp sesame per 3 tbspعطر آجیلی که گیه فراهم می‌کند را می‌دهد.
بهترین برای: معتدل کردن ادویه‌ها
گزینه‌ها را در یک نگاه مقایسه کنید
| گزینه | طعم | بافت | هزینه | محل خرید |
|---|---|---|---|---|
| Vegan ghee | آجیلی، شبیه روغن حیوانی | نیمه‌جامد، قابل قاشق زدن | متوسط به بالا | فروشگاه‌های هندی، آنلاین |
| روغن نارگیل تصفیه‌شده | خنثی | جامد در دمای اتاق | کم تا متوسط | سوپرمارکت‌های سراسر کشور |
| Mustard oil | تیز و تند، سنتی در بنگال | مایع | کم | فروشگاه‌های جنوب آسیا |
| روغن بادام‌زمینی | ملایم، سنتی در گجرات/مهاراشترا | مایع | کم | فروشگاه‌های آسیایی، بسیاری از سوپرمارکت‌ها |
نکات
- مانند همیشه ادویه‌های کامل را در چربی داغ شکوفا کنید
- یک نوک انگشت نمک طعم را تیزتر می‌کند
- مخمر تغذیه‌ای نت کره‌ای اضافه می‌کند
اجتناب کنید
- استفاده از روغن نارگیل تصفیه نشده در جایی که نارگیل تداخل دارد
- بیش از حد گرم کردن روغن‌های فشرده سرد
سه غذا با جایگزینی اعمال‌شده
تادکا (ادویه‌های تفت‌داده)
روغن نارگیل تصفیه‌شده + ۱ قاشق چای‌خوری کنجد بوداده، ۱:۱ — حرارت دهید تا براق شود، زیره و خردل را طبق معمول اضافه کنید — کنجد طعم آجیلی بالایی را بازمی‌گرداند.
دال
روغن حیوانی وگان یا روغن خنثی، ۱:۱ — در پایان با تادکای داغ روی آن بریزید؛ کمی آسافوتیدا عمقی را که مردم از دست می‌دهند اضافه می‌کند.
روتی و پراته
هر روغن خنثی برای خمیر؛ کره قالبی وگان برای مالیدن — با کره وگان آب‌شده بمالید تا نزدیک‌ترین نتیجه را بگیرید.
حلوا و شیرینی‌ها
روغن حیوانی وگان یا روغن نارگیل تصفیه‌شده، ۱:۱ — آرد یا بلغور را به آرامی در چربی تفت دهید؛ تفت دادن بیشتر کار طعم‌دهی را انجام می‌دهد.
سوالاتی که مردم می‌پرسند
آیا گیه گیاهخواری است اما وگان نیست؟
صحیح است — این چربی کره خالص از لبنیات است.
کدام روغن برای پخت و پز هندی بهترین است؟
روغن نارگیل تصفیه شده، روغن بادام زمینی یا خردل، بسته به سنت منطقه.
آیا روغن حیوانی وگان همان روغن نارگیل است؟
کاملاً نه. روغن حیوانی وگان تجاری معمولاً ترکیبی از روغن نارگیل با طعم‌دهنده طبیعی است تا عطر روغن حیوانی را تقلید کند؛ روغن نارگیل تصفیه‌شده ساده، نسخه خنثی و ارزان‌تر است.
آیا می‌توانم به جای روغن حیوانی از روغن زیتون استفاده کنم؟
برای تفت دادن، بله؛ برای حرارت بالا از روغن زیتون سبک/تصفیه‌شده استفاده کنید، نه فرابکر. طعم متفاوت اما دلپذیر است.
چرا برخی هندوها از روغن حیوانی وگان در غذای آیینی اجتناب می‌کنند؟
روغن حیوانی در آیین هندو اهمیت مذهبی دارد، بنابراین برخی معابد و خانواده‌ها روغن حیوانی لبنی را برای پرساد غیرقابل جایگزین می‌دانند. آشپزی روزمره چنین محدودیتی ندارد.
جایگزین‌های مرتبط
استفاده مجدد رایگان تحت CC BY 4.0 با ذکر منبع.
جایگزینی مواد غذایی تضمین‌کننده ارزش تغذیه‌ای یکسان نیست
جایگزین را بر اساس نقشی که ماده اصلی ایفا می‌کند انتخاب کنید: انسجام‌بخشی، هوادهی و پف، غلظت‌دهی، تأمین چربی یا طعم‌دهی. قارچ می‌تواند شکل ظاهری همبرگر را تقلید کند در حالی که پروتئین بسیار کمتری دارد؛ خامهٔ مغزها می‌تواند بافت لبنیات را شبیه‌سازی کند بدون آنکه کلسیم یا ویتامین B12 غنی‌شده داشته باشد. محصول واقعی و سایر اجزای وعده غذایی را ارزیابی کنید.
نسبت‌های تبدیل نقطه شروع هستند، مگر اینکه دستور غذایی کاملی با همان جایگزین دقیق آزمایش شده باشد. فرمولاسیون برند، رطوبت و روش پخت نتیجه را تغییر می‌دهند. برای پخت‌وپزهای مهم ابتدا مقدار کمی تهیه کنید، و حتی در صورت درج برچسب وگان، آلرژن‌های سویا، مغزها، کنجد و گندم را بررسی نمایید.
ادامه کاوش
صفحات مرتبط با این صفحه در زمینه جایگزینی‌ها، مواد اولیه، مواد مغذی و وعده‌های غذایی.