جایگزین وگان برای روغن حیوانی
حقایق کلیدی
- جایگزین
- روغن حیوانی
- دسته
- چربی‌ها
- گزینه‌ها در اینجا
- 3 جایگزین تست شده
- آسان‌ترین جایگزین
- روغن قنادی — 1:1
چرا این جایگزینی مؤثر است
پیه سه کار انجام میدهد: با پوشاندن پروتئینهای آرد، شیرینی را ترد میکند تا گلوتن نتواند رشتههای بلند تشکیل دهد، در دمای اتاق حالت خمیری خود را حفظ میکند تا خمیر بدون ترک خوردن باز شود، و طعم ملایم و خوشمزهای به همراه دارد. چربیهای جامد گیاهی دو ویژگی اول را به صورت مکانیکی تکرار میکنند — روغن نباتی جامد از نظر شیمیایی همان نوع شبکه کریستالی چربی است — بنابراین بافت به راحتی به دست میآید. تنها شکاف واقعی طعم است که با تکنیک جبران میشود نه یک محصول خاص: کمی نمک، کمی پاپریکای دودی در غذاهای خوشمزه، یا ترکیبی از کره گیاهی قالبی برای پختهای طعمدار.
گزینه‌ها، نسبت‌ها و بهترین کاربردها
روغن قنادی
1:1ساختار جامد و قدرت شورتنینگ یکسان.
بهترین برای: شیرینی، تاماله، لوبیا پخته‌شده
روغن نارگیل تصفیه شده
1:1در دمای اتاق سفت؛ در حالت تصفیه‌شده خنثی.
بهترین برای: شیرینی، سرخ‌کردنی
کره گیاهی قالبی
1:1هم طعم و هم چربی اضافه میکند.
بهترین برای: خمیر پای
گزینه‌ها را در یک نگاه مقایسه کنید
| گزینه | طعم | بافت | هزینه | محل خرید |
|---|---|---|---|---|
| Vegetable shortening | خنثی | بسیار ترد و خنثی | کم | در همه سوپرمارکت‌ها |
| روغن نارگیل تصفیه‌شده | خنثی پس از تصفیه | سفت، کمی تردتر | کم تا متوسط | در همه سوپرمارکت‌ها |
| کره قالبی وگان | کره‌ای | ترد با لایه‌های کره‌ای | متوسط | بیشتر سوپرمارکت‌ها |
| Liquid oil | بستگی به روغن دارد | آردی، نه پوسته‌پوسته | کم | همه جا — برای خمیرهای روغنی و شنی مفید است |
نکات
- برای شیرینی‌های ورقه‌ای، چربی را سرد نگه دارید
- برای عمق طعمدار، پاپریکا دودی اضافه کنید
- قبل از وردنه کردن خمیر را استراحت دهید
اجتناب کنید
- استفاده از روغن مایع زمانی که خمیر ترد و لایه‌ای می‌خواهید
- زیاد کار کردن با خمیر
سه غذا با جایگزینی اعمال‌شده
خمیر پای ترد وگان
روغن نباتی جامد سرد یا کره وگان قالبی، ۱:۱ — همه چیز را سرد نگه دارید، سریع کار کنید، خمیر را ۳۰ دقیقه قبل از باز کردن استراحت دهید.
لوبیای سرخ‌شده
روغن خنثی، ۱:۱ — ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید؛ یک نوک قاشق پاپریکای دودی جایگزین عمق طعمی گوشت خوک میشود.
تامال
روغن نباتی جامد زده‌شده، ۱:۱ — چربی را با بیکینگ پودر بزنید تا پف‌آلود شود، سپس قبل از افزودن ماسا برای بافتی سبک، هم بزنید.
سیب‌زمینی برشته
روغن کلزا یا آفتابگردان داغ — جدا از سنت‌های چربی غاز، یک روغن خنثی داغ تردترین پوسته را میدهد.
سوالاتی که مردم می‌پرسند
آیا لوبیا پخته‌شده گیاهی است؟
اغلب نه — دستورالعمل‌های سنتی از چربی خوک استفاده میکنند. سوال کنید یا آن‌ها را با روغن درست کنید.
آیا شورتنینگ شیرینی خوبی می‌سازد؟
بله، بسیار ترد و لطیف؛ مخلوط با کره طعم‌دهنده است.
آیا روغن نباتی جامد وگان است؟
بله — روغن‌های نباتی جامد امروزی از روغن پالم، سویا یا کلزا تهیه می‌شوند. اگر سخت‌گیر هستید، به دنبال «مونو و دی‌گلیسیرید» با منبع نامشخص باشید، اما برندهای اصلی گیاهی هستند.
چرا دستورهای قدیمی برای خمیر شیرینی از پیه استفاده می‌کردند؟
پیه قبل از اختراع یخچال و چربیهای هیدروژنه ارزان و در تمام طول سال جامد بود. تردی که مردم به پیه نسبت می‌دهند ناشی از ساختار چربی جامد است که روغن نباتی جامد آن را بازتولید میکند.
آیا «مانتکا» همیشه به معنی پیه است؟
همیشه اینطور نیست. Manteca بسته به کشور و زمینه می‌تواند به معنی پیه، کره یا روغن نباتی جامد باشد. به دنبال manteca vegetal باشید و مواد تشکیل‌دهنده را بررسی کنید.
جایگزین‌های مرتبط
استفاده مجدد رایگان تحت CC BY 4.0 با ذکر منبع.
جایگزینی مواد غذایی تضمین‌کننده ارزش تغذیه‌ای یکسان نیست
جایگزین را بر اساس نقشی که ماده اصلی ایفا میکند انتخاب کنید: انسجام‌بخشی، هوادهی و پف، غلظت‌دهی، تأمین چربی یا طعم‌دهی. قارچ می‌تواند شکل ظاهری همبرگر را تقلید کند در حالی که پروتئین بسیار کمتری دارد؛ خامهٔ مغزها می‌تواند بافت لبنیات را شبیه‌سازی کند بدون آنکه کلسیم یا ویتامین B12 غنی‌شده داشته باشد. محصول واقعی و سایر اجزای وعده غذایی را ارزیابی کنید.
نسبت‌های تبدیل نقطه شروع هستند، مگر اینکه دستور غذایی کاملی با همان جایگزین دقیق آزمایش شده باشد. فرمولاسیون برند، رطوبت و روش پخت نتیجه را تغییر می‌دهند. برای پخت‌وپزهای مهم ابتدا مقدار کمی تهیه کنید، و حتی در صورت درج برچسب وگان، آلرژن‌های سویا، مغزها، کنجد و گندم را بررسی نمایید.
ادامه کاوش
صفحات مرتبط با این صفحه در زمینه جایگزینی‌ها، مواد اولیه، مواد مغذی و وعده‌های غذایی.