What are the best beginner vegan recipes?

Lentil dal, chickpea curry, vegetable stir-fry with tofu, black bean tacos, pasta with tomato and lentils, peanut noodles, and rice with beans are reliable starting points across cuisines.

Are vegan recipes culturally diverse?

Yes. Most cuisines have rich plant-based traditions: Ethiopian misir wat, Indian dals and sabzis, Mexican frijoles, Chinese mapo tofu, Italian pasta e fagioli, Lebanese mujadara, Vietnamese phở chay.

What are the cheapest vegan meals?

Rice and lentils (kichari, mujadara, gallo pinto), beans on toast, pasta aglio e olio, oatmeal with banana, potato curry, and chickpea stew cost under USD 1 per serving in most countries.

How do I cook tofu so it actually tastes good?

Press firm tofu for 20 minutes, cut into cubes, toss with cornstarch and soy sauce, then pan-fry or bake until golden. Add to stir-fries, curries or grain bowls in the last few minutes so it stays crisp.

Recettes de cuisines qui ont toujours su

Bien avant que le mot « végane » n'existe, la majeure partie du monde se nourrissait déjà de cette façon.

La cuisine végétale n'est pas une invention occidentale ni une tendance récente. C'est la cuisine profonde de la plupart des cultures — la nourriture de tous les jours, la nourriture de fête, la nourriture des grands-mères. Ragoûts de lentilles du Levant, plats de haricots et de maïs de Méso-Amérique, riz et dal dans toute l'Asie du Sud, currys de légumes en Afrique de l'Est et de l'Ouest, traditions du tofu et des nouilles en Asie de l'Est. Les recettes ci-dessous ne sont pas des substituts. Ce sont les originales.

Six autres plats que le monde connaît déjà.

La cuisine végétale n'est pas une invention récente. Les recettes suivantes proviennent de traditions culinaires qui nourrissent des populations avec des plantes depuis des siècles ou des millénaires. Chaque description fait également office de méthode souple — suffisante pour cuisiner, et non un ensemble d'instructions rigides.

Amharique / Tigrinya·Éthiopie

Misir Wat

Le Misir Wat est le ragoût de lentilles corail au cœur de la cuisine éthiopienne — mijoté lentement avec un mélange d'épices berbere, des oignons caramélisés et du niter kibbeh (beurre clarifié, qui peut être remplacé par une bonne huile d'olive pour une version entièrement végétale). Les oignons sont d'abord cuits à sec, réduits jusqu'à être presque caramélisés avant d'ajouter de la matière grasse — c'est la technique qui construit la profondeur. Le berbere, l'ail et le gingembre sont ajoutés ensuite, puis les lentilles corail lavées et suffisamment d'eau pour les cuire complètement. Le résultat doit être épais, presque pâteux, consommé avec de l'injera ou du pain. C'est l'un des plats les plus savoureux de toutes les traditions culinaires et, accidentellement, l'un des plus complets sur le plan nutritionnel.

Wolof / Français·Sénégal

Thiéboudienne (version végétale)

Le Thiéboudienne est le plat national du Sénégal — traditionnellement préparé avec du poisson, mais la version végétale, appelée Thiébou Yapp bu Weex par certains cuisiniers, est tout aussi appréciée. Le riz long grain cassé est cuit dans une base de tomate et d'oignon enrichie de concentré de tomates, puis superposé avec les légumes racines et les courges de saison : patate douce, manioc, navet, aubergine, chou. Le riz absorbe la base de tomate en cuisant, prenant une couleur orange chaud profond. La technique demande de la patience mais peu de savoir-faire : les légumes sont mis en premier pour parfumer le bouillon, le riz est mis en dernier pour l'absorber.

Japonais·Japon

Kenchin-jiru

Le Kenchin-jiru est une soupe de temple bouddhiste du monastère de Kenchoji à Kamakura — entièrement végétalienne par tradition, développée par des moines suivant un code végétarien. Des légumes racines (bardane, taro, daikon, carotte) et du tofu ferme sont sautés dans de l'huile de sésame jusqu'à ce que le tofu soit doré sur les bords, puis mijotés dans du dashi de kombu avec de la sauce soja et du mirin. Le résultat est réconfortant et austère au meilleur sens du terme — profondément savoureux sans dépendre de la richesse. Le konnyaku (konjac) est souvent ajouté pour la texture. Cette soupe est préparée essentiellement sous la même forme depuis le XIIIe siècle.

Espagnol / Nahuatl·Mexique

Tinga de Garbanzo

La Tinga est traditionnellement un plat de poulet effiloché de Puebla, mais la version aux pois chiches est devenue un classique de la cuisine familiale mexicaine pour les personnes qui mangent végétal. Des piments chipotle en adobo, des tomates et des oignons forment une sauce fumée ; les pois chiches égouttés et rincés sont ajoutés et cuits jusqu'à ce qu'ils absorbent la sauce et commencent à se défaire légèrement sur les bords. Servie dans des tortillas de maïs chaudes avec de l'avocat, des oignons marinés et de la salsa, c'est l'un des plats végétaliens les plus accessibles et satisfaisants pour les personnes qui débutent dans ce mode d'alimentation — elle a une saveur familière et est profondément rassasiante.

Arabe·Liban / Levant

Mujadara

La Mujadara est l'un des plats les plus anciens du monde — un mélange de lentilles et de boulgour ou de riz garni d'oignons profondément caramélisés, cuits à feu doux et lentement jusqu'à obtenir une consistance proche de la confiture. Le plat ne nécessite presque aucune technique mais beaucoup de patience pour les oignons, qui devraient prendre 30 à 45 minutes à feu moyen-doux pour atteindre la bonne profondeur. Servie à température ambiante avec du yaourt (ou du tahini pour une version entièrement végétale) et une salade de persil haché et de citron, c'est à la fois la chose la plus simple et la plus satisfaisante du répertoire levantin.

Indonésien / Javanais·Indonésie

Gado-gado

Le Gado-gado est une salade indonésienne de légumes cuits et crus — pommes de terre bouillies, haricots verts blanchis, germes de soja, concombre, et souvent œuf dur (à omettre pour une version végétalienne) — réunis par une sauce aux cacahuètes faite à partir de cacahuètes torréfiées moulues, de sucre de palme, d'ail, de citron vert et de piment. La sauce est le plat : complexe, douce, aigre et épicée simultanément. Chaque région d'Indonésie a sa propre version de la sauce aux cacahuètes, allant du lisse au grumeleux et du doux au très piquant. Elle est servie à température ambiante et constitue l'un des repas végétaux les plus complets en termes d'équilibre protéines, graisses et glucides.

Recettes de cuisines qui ont toujours su

Bien avant que le mot « végane » n'existe, la majeure partie du monde se nourrissait déjà de cette façon.

Maharagwe ya Nazi

Red Lentil & Spinach Dal

Pikliz & Grilled Mushrooms

Hausa Waina with Pepper Sauce

Bún Chay

Khichuri

Si une recette que vous aimez nécessite l'un de ces ingrédients, voici par quoi le remplacer.