Ce que nous combattons

À l'intérieur des industries animales.

La plupart des gens n'ont jamais mis les pieds dans une ferme d'élevage moderne. Cette page est une visite en langage simple des produits laitiers, des œufs, des porcs, des poulets de chair, des poissons, du veau et des matières d'origine animale. Pas de tactiques choc — juste des pratiques documentées, des préoccupations en matière de bien-être et leur ampleur.

En chiffres

80B+
Animaux terrestres tués par an pour l'alimentation
FAOSTAT
1.1–2.2T
Poissons sauvages capturés annuellement (estimation moyenne 2000–2019)
Fishcount.org.uk
99%
Part estimée des animaux d'élevage aux États-Unis dans les fermes industrielles
Sentience Institute, 2019
79B
Poulets abattus par an dans le monde
FAOSTAT 2024
Vaches laitières
Laitier

Vaches laitières

~270 millions de vaches laitières dans le monde
01

Les vaches laitières sont élevées de manière répétée pour maintenir la production de lait. Dans de nombreuses fermes commerciales, les veaux sont séparés en quelques heures ou quelques jours. Les veaux mâles peuvent être élevés pour le bœuf ou le veau, ou tués jeunes. Les vaches laitières sont souvent abattues à 4–6 ans, bien que les bovins puissent vivre environ 20 ans.

Pratiques standards de l'industrie

  • ·Reproduction répétée, souvent par insémination artificielle
  • ·Séparation du veau souvent dans les 24 heures dans les fermes laitières commerciales
  • ·Écornage et éboutonnage ; le soulagement de la douleur varie selon le pays et la ferme
  • ·Abattage à 4–6 ans (durée de vie naturelle : ~20 ans)

Sources

Poules pondeuses
Œufs

Poules pondeuses

~7,5 milliards de poules pondeuses dans le monde
02

Les poules pondeuses modernes ont été sélectionnées pour produire ~300 œufs par an. Beaucoup vivent dans des cages ou des hangars surpeuplés ; les espaces alloués varient selon le système et le pays. Les poussins mâles des races pondeuses sont couramment tués peu après l'éclosion, par macération ou par gaz, bien que certains pays restreignent l'élimination et utilisent des alternatives.

Pratiques standards de l'industrie

  • ·Élimination des poussins mâles d'un jour, avec des interdictions et des alternatives dans certains pays
  • ·Débecquage avec une lame chaude ou infrarouge
  • ·Cages en batterie ou 'aménagées' toujours légales dans la plupart des pays
  • ·Abattage généralement autour de 72 semaines ou plus tard, selon le cycle de production

Sources

Porcs
Porcs

Porcs

~1,5 milliard de porcs abattus par an
03

Les porcs apprennent des tâches complexes et forment des relations sociales. Dans les systèmes intensifs, ils sont souvent élevés à l'intérieur sur des sols en béton ou à lattes. Certains systèmes confinent les truies dans des cages qui les empêchent de se retourner. Les porcelets peuvent subir la castration, la coupe de la queue et la réduction des dents ; les règles et le soulagement de la douleur varient selon le pays.

Pratiques standards de l'industrie

  • ·Cages de gestation et de mise bas, soumises à des restrictions spécifiques au pays
  • ·Coupe de la queue, réduction des dents et castration ; les règles sur le soulagement de la douleur varient
  • ·Étourdissement au gaz CO₂ — documenté pour causer une détresse aiguë
  • ·Abattage à ~6 mois (durée de vie naturelle : 10–15 ans)

Sources

Poulets de chair
Poulets (viande)

Poulets de chair

~79 milliards abattus par an
04

Les poulets de chair à croissance rapide font face à des risques accrus de boiterie, de problèmes cardiaques et de dermatite de contact. Beaucoup atteignent le poids d'abattage en 35–42 jours, bien que l'âge varie selon la race et le marché. Les élevages intensifs vivent généralement sur de la litière dans des hangars surpeuplés, où le logement et les taux de croissance affectent leur bien-être.

Pratiques standards de l'industrie

  • ·Sélection génétique pour une croissance rapide, augmentant les risques pour le bien-être
  • ·La densité de stockage dans l'UE peut atteindre 42 kg/m² sous certaines conditions
  • ·Abattage par suspension par les pattes toujours courant dans le monde
  • ·Abattage à 35–42 jours (durée de vie naturelle : 6+ ans)

Sources

Poissons, crevettes & mollusques
Poissons & aquatiques

Poissons, crevettes & mollusques

1,1–2,2 billions de poissons sauvages capturés chaque année (moyenne 2000–2019)
05

Les poissons sont capturés et élevés en nombre énorme, souvent avec une protection limitée du bien-être. Beaucoup meurent sans étourdissement, par suffocation ou par d'autres méthodes lentes. L'aquaculture intensive peut contribuer aux maladies et à la pollution ; les poux de mer et les évasions sont des préoccupations particulières pour l'élevage de saumon en filet ouvert.

Pratiques standards de l'industrie

  • ·L'asphyxie, le mélange de glace et l'éviscération à vif sont utilisés ; les méthodes varient
  • ·Le chalutage de fond détruit les habitats des fonds marins
  • ·La prise accessoire nuit aux espèces non ciblées ; les totaux dépendent des définitions
  • ·L'alimentation en aquaculture dépend encore de poissons fourrages sauvages

Sources

Veaux de boucherie
Veau

Veaux de boucherie

La production de veau utilise de jeunes veaux, souvent issus de troupeaux laitiers
06

Beaucoup de veaux de boucherie sont des veaux mâles issus de troupeaux laitiers, séparés de leur mère peu après la naissance. Le logement et l'alimentation varient : les règles de l'UE exigent généralement un logement en groupe après 8 semaines et un apport minimal en fer et en fibres. Les régimes pauvres en fer pour le veau de lait peuvent encore créer des risques pour le bien-être. L'âge d'abattage varie selon le système de production.

Pratiques standards de l'industrie

  • ·Séparation précoce de la mère dans de nombreuses fermes laitières
  • ·Des enclos individuels peuvent être utilisés tôt ; les règles de l'UE exigent généralement des groupes après 8 semaines
  • ·Régime liquide pauvre en fer pour garder la chair pâle (veau blanc)
  • ·L'âge d'abattage varie selon le système de production de veau (durée de vie potentielle : ~20 ans)

Sources

Fourrure & cuir

Fourrure, cuir & laine

Des millions d'animaux sont élevés et tués pour leur fourrure
07

L'élevage pour la fourrure maintient les visons, les renards et les chiens viverrins en cage avant l'abattage. Le cuir est généralement un coproduit de la production de viande, la valeur des peaux variant selon le marché. Les moutons élevés pour la laine peuvent subir des interventions douloureuses ; le mulesing est pratiqué sur certains moutons australiens, mais n'est pas systématique dans tous les pays producteurs de laine. Les moutons sont également abattus pour leur viande.

Pratiques standards de l'industrie

  • ·Fourrure : confinement en cage à vie, électrocution anale/orale, chambres à gaz
  • ·Cuir : le tannage au chrome peut générer des déchets dangereux et une exposition au chrome VI
  • ·Laine : caudectomie et abattage ; mulesing pratiqué dans certaines fermes australiennes
  • ·Duvet & plumes : plumage à vif encore documenté chez les principaux fournisseurs

Sources

Ces industries ne perdurent que parce que nous les finançons.

Chaque repas est un vote. La bonne nouvelle : le même argent, la même fourchette, la même assiette peuvent financer un système alimentaire très différent.

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Points clés à retenir

  • Le lait, les œufs, l'aquaculture, la laine et le cuir sont tous des produits du même processus d'abattage.
  • L'intégration verticale masque la réalité de la production à la plupart des consommateurs.
  • Les systèmes certifiés de « bien-être » améliorent généralement une métrique tout en laissant les pratiques fondamentales intactes.
  • Des alternatives végétales et d'autres produits sans origine animale existent dans de nombreux secteurs, avec un prix et une qualité variant selon le produit.

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Questions fréquemment posées

Les blessures de tonte, le mulesing (en Australie) et l'abattage à une fraction de la durée de vie naturelle lorsque les rendements diminuent sont la norme. La laine est un sous-produit de la même filière de viande.

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Au cœur des quatre systèmes

Les pratiques standard, pas les exceptions

Le débat public sur l’élevage se focalise souvent sur les abus. Le fait le plus important est que les pratiques qui dérangent le plus sont généralement légales, contrôlées, routinières et économiquement nécessaires dans le système qui produit la quasi-totalité des produits animaux.

Viande : le débit détermine tout

Les poulets de chair atteignent aujourd’hui leur poids d’abattage en 35 à 42 jours environ, contre 84 jours dans les années 1950 — un rythme de croissance qui entraîne des troubles squelettiques et cardiovasculaires comme effet secondaire prévisible, et non accidentel. Les porcs sont souvent maintenus dans des cages de mise bas qui les empêchent de se retourner, et la caudectomie, la coupe des dents et la castration sont largement pratiquées sans anesthésie. Les densités de peuplement, les vitesses de chaîne et l’efficacité de l’étourdissement sont des variables réglementées, ce qui signifie que les résultats sont des choix effectués au niveau des normes, et non par les travailleurs individuels.

Produits laitiers : la lactation exige une gestation

Une vache laitière produit du lait après avoir mis bas. Les veaux sont généralement séparés tôt ; les veaux mâles peuvent être élevés pour la viande de bœuf ou de veau ou abattus jeunes, selon le système. Des vêlages répétés maintiennent la production de lait. Des rendements élevés peuvent être associés à des mammites et à des boiteries. Les vaches peuvent vivre environ vingt ans mais sont souvent abattues beaucoup plus tôt.

Œufs : le problème du poussin mâle

Les poules pondeuses et les poulets de chair sont des lignées génétiques différentes, donc les poussins mâles des races pondeuses n’ont aucune valeur commerciale et sont tués dès le premier jour, historiquement par macération ou gazage — plusieurs milliards chaque année dans le monde. La technologie de sexage in ovo évite désormais cette pratique dans un nombre croissant de pays et constitue une amélioration réelle et mesurable. Les systèmes sans cage réduisent le confinement tout en introduisant leurs propres compromis en matière de qualité de l’air et de mortalité.

Pêche et aquaculture : les chiffres les plus élevés de loin

Entre un et trois billions d’animaux aquatiques sont tués chaque année pour l’alimentation — l’incertitude la plus large de tout le système alimentaire, car les poissons sont mesurés en tonnes plutôt qu’en individus. Le chalutage endommage les habitats des fonds marins, les rejets de prises accessoires restent importants, et environ 35 % des stocks évalués sont exploités au-delà de la durabilité biologique. L’aquaculture, souvent présentée comme la solution, dépend fréquemment de poissons sauvages capturés pour l’alimentation, avec une perte nette de protéines pour les espèces carnivores.

Pourquoi la réforme au sein du système est difficile

Les marges dans l’élevage animal de base sont faibles et fixées par les transformateurs et les détaillants. Les agriculteurs individuels contrôlent rarement la densité de peuplement, la génétique des races ou l’âge d’abattage ; ceux-ci sont dictés par les contrats et les spécifications des acheteurs. C’est pourquoi les campagnes pour le bien-être animal ciblent de plus en plus les détaillants et les transformateurs plutôt que les fermes — c’est là que les spécifications sont réellement rédigées.

Les quatre industries en chiffres

Chiffres mondiaux, années les plus récentes disponibles ; les pratiques nationales varient.

IndustrieAnimaux par anDurée de vie typique vs naturellePratique déterminante
Poulet de chair~75 milliards6 semaines vs 6–8 ansSélectionné pour une croissance de 40 jours
Pondeuse~7,5 milliards de poules18 mois vs 6–8 ansPoussins mâles tués au premier jour
Porc~1,5 milliard6 mois vs 15–20 ansCages de mise bas, sevrage précoce
Laitier~270 millions de vaches4–6 ans vs ~20 ansVêlage annuel, séparation du veau
Bœuf~300 millions18–24 mois vs ~20 ansFinition en parc d’engraissement
Pêche sauvage0,8–2,3 billions de poissonsn/aChalutage, prises accessoires, asphyxie
Aquaculture~50–170 milliards de poissonsVariableIntrants alimentaires sauvages, maladies liées à la densité

FAOSTAT · FAO State of World Fisheries and Aquaculture · fishcount.org.uk

Vérifier tout cela par vous-même

Chaque affirmation ci-dessus est vérifiable dans des documents publics. C’est là tout l’intérêt.

  1. 1

    Lisez un manuel de performance de race

    Les entreprises de génétique avicole publient ouvertement les courbes de croissance cibles. Ce sont les descriptions les plus claires du fonctionnement du système.

  2. 2

    Consultez votre code de bien-être animal national

    Les normes légales minimales d’espace, les autorisations de mutilation et les règles d’abattage sont des documents réglementaires publics dans la plupart des pays.

  3. 3

    Examinez les données de production FAOSTAT

    Les données sur les effectifs et le tonnage sont gratuites, téléchargeables et difficiles à manipuler.

  4. 4

    Lisez une publication professionnelle du secteur

    La presse professionnelle décrit les pratiques de manière simple à un public de spécialistes, sans le cadrage utilisé pour les consommateurs.

  5. 5

    Comparez une image marketing avec un chiffre de densité de peuplement

    L’écart entre les deux est l’information la plus révélatrice de tout le secteur.

Affirmations qui tiennent et affirmations qui ne tiennent pas

Bien étayées

  • 99 % des animaux d’élevage aux États-Unis et environ 90 % dans le monde vivent dans des systèmes intensifs.
  • Les poussins mâles de ponte sont tués à l’éclosion partout où le sexage in ovo n’est pas utilisé.
  • La production laitière nécessite une gestation annuelle et le retrait du veau.
  • Environ un tiers des stocks de poissons évalués sont exploités au-delà des limites durables.

Exagérées ou erronées

  • Affirmations selon lesquelles tous les travailleurs agricoles sont cruels — les résultats sont systémiques et spécifiés en amont.
  • Affirmations selon lesquelles l’élevage animal représente plus de la moitié des émissions mondiales ; les estimations crédibles se situent autour de 12 à 20 %.
  • Images tournées en caméra cachée non datées présentées comme une pratique actuelle dans une entreprise nommée.
  • Affirmations selon lesquelles aucune amélioration du bien-être n’a jamais eu lieu ; l’interdiction des cages et le sexage in ovo sont de réels progrès.

Questions sur les industries

Cela ne concerne-t-il que les élevages industriels ?

L'élevage industriel est généralisé : les estimations suggèrent environ 99 % des animaux d'élevage aux États-Unis et environ 74 % des animaux terrestres d'élevage dans le monde. L'estimation mondiale est incertaine et les définitions varient. La production basée sur le pâturage existe également.

Les labels « plein air » et « bio » résolvent-ils ce problème ?

Ils améliorent certaines conditions et sont nettement meilleurs sur plusieurs aspects. Ils ne changent pas la séparation des veaux, l’élimination des poussins mâles, l’âge d’abattage ni la logique économique sous-jacente.

Quelle part des émissions l’élevage cause-t-il ?

Les estimations crédibles se situent autour de 12 à 20 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre selon la méthode de comptabilisation, auxquelles s’ajoute un rôle prédominant dans la déforestation, l’utilisation des terres et l’eutrophisation des eaux douces.

Quelle est la fiabilité des chiffres sur les poissons ?

Mal contraints par conception — les captures sont enregistrées en tonnes, donc les décomptes individuels sont des estimations à partir des poids corporels moyens. La fourchette d’un à trois billions reflète une réelle incertitude de mesure.

Les agriculteurs sont-ils à blâmer ?

Les agriculteurs opèrent dans le cadre de contrats, de spécifications de races et de structures de prix qu’ils ne fixent généralement pas. Une réforme significative cible donc les détaillants, les transformateurs, les subventions et les règles d’approvisionnement.

Y a-t-il eu des améliorations ?

Oui. Les restrictions de l’UE sur les cages en batterie et les stalles de gestation, le sexage in ovo pour mettre fin à l’élimination des poussins mâles dans plusieurs pays, et l’amélioration des exigences d’étourdissement sont des progrès documentés — limités, réels, et loin de résoudre les pratiques fondamentales.

Sources

  • FAOSTAT — Production : Livestock Primary.
  • FAO (2024). The State of World Fisheries and Aquaculture.
  • Sanders, B. Global animal slaughter statistics and charts — Faunalytics.
  • Poore & Nemecek (2018). Science.