Composez un repas, puis découvrez le même repas dont chaque ingrédient animal a été remplacé par son équivalent végétal le plus proche. Les émissions, l'eau douce et l'utilisation des terres sont des moyennes mondiales « du berceau au point de vente » issues de l'analyse de 38 700 fermes par Poore & Nemecek.
16,65 kg CO₂e
1,23 kg CO₂e
Remplacer les ingrédients animaux permet d'économiser 15,43 kg de CO2e — soit une réduction de 93 % —, 2 238 litres d'eau (environ 34 douches) et 52,01 m² de terres agricoles. En le faisant une fois par semaine pendant un an, cela représente 802 kg de CO2e.
| Aliment | kg CO2e / kg | Relatif |
|---|---|---|
| Bœuf haché | 99,5 | |
| Agneau | 39,7 | |
| Fromage | 23,9 | |
| Poisson (d'élevage) | 13,6 | |
| Porc | 12,3 | |
| Beurre | 12,1 | |
| Blanc de poulet | 9,9 | |
| Huile d'olive | 6,0 | |
| Œufs | 4,7 | |
| Riz complet cuit | 4,0 | |
| Riz blanc cuit | 4,0 | |
| Fromage végétal | 3,9 | |
| Steak végétal | 3,5 | |
| Yaourt laitier | 3,5 |
De Poore & Nemecek (2018) dans Science, une méta-analyse de 38 700 fermes dans 119 pays. Les valeurs sont des moyennes mondiales des émissions « du berceau au point de vente » par kilogramme d'aliment, incluant le changement d'affectation des terres, l'exploitation agricole, la transformation, le transport, l'emballage et la distribution.
Rarement. Le transport représente généralement moins de 10 % de l'empreinte de la plupart des aliments, et moins de 1 % pour le bœuf. Ce que l'on mange importe bien plus que la distance parcourue, c'est pourquoi remplacer la source de protéines est plus efficace que d'acheter local.
Une seule portion de 150 g de bœuf représente environ 15 kg de CO2e — comparable à parcourir environ 60 km dans une voiture essence moyenne. La remplacer par du tofu ou des lentilles élimine environ 95 % de cette empreinte.
Pas assez pour combler l'écart. Même les 10 % de producteurs de bœuf les moins émetteurs produisent plusieurs fois plus d'émissions par gramme de protéines que les producteurs de pois ou de tofu les plus émetteurs.
Méthode
Cet outil répond à une question plus ciblée qu’un calculateur carbone complet : pour une assiette donnée, quelle différence le choix de la protéine fait-il ? Ce cadrage est délibéré, car ce sont les repas que les gens décident réellement.
Les empreintes annuelles motivent environ un jour. Les chiffres par repas survivent au contact d’un menu : ils attachent un nombre à la décision que vous prenez dans les dix prochaines minutes. Un chili aux haricots contre un chili au bœuf représente environ vingt fois moins d’émissions et cent fois moins d’utilisation des terres — un écart assez grand pour que la taille des portions, le mode de cuisson et l’emballage comptent à peine à côté.
Chaque échange est assorti sur le poids cuit et le rôle culinaire approximatif plutôt que sur les grammes de protéines, car c’est ainsi que les recettes fonctionnent en pratique. Lorsque la version végétale est moins dense en protéines, l’outil le note au lieu d’augmenter silencieusement la portion. Les émissions proviennent de valeurs médianes du cycle de vie ; la terre et l’eau suivent la même source, de sorte que les trois métriques restent cohérentes entre elles.
L’énergie de cuisson, la réfrigération dans votre propre cuisine et les émissions de votre trajet jusqu’au magasin sont exclues — ensemble, elles représentent généralement moins de 5 % de l’empreinte d’un repas. Est également exclu le coût d’opportunité carbone des terres impliquées, ce qui élargirait considérablement l’écart entre les repas animaux et végétaux s’il était inclus.
Un seul repas ne change rien de mesurable. Le même échange effectué deux fois par semaine pendant un an évite environ 300 à 500 kg d’équivalent CO₂ s’il remplace du bœuf, ce qui est comparable à un vol aller-retour court-courrier. L’outil montre à la fois le chiffre par repas et le chiffre annualisé précisément pour cette raison.
Par portion typique, incluant uniquement le composant protéique principal.
| Repas | Version animale | Version végétale | Émissions économisées |
|---|---|---|---|
| Chili | Bœuf haché, 150 g | Haricots noirs + lentilles | ~3,6 kg CO₂e |
| Burger | Steak haché de bœuf, 113 g | Steak de haricots ou de soja | ~2,6 kg CO₂e |
| Bolognaise | Hachis porc & bœuf | Lentilles & champignons | ~1,9 kg CO₂e |
| Curry | Cuisse de poulet, 150 g | Pois chiches & épinards | ~1,3 kg CO₂e |
| Petit-déjeuner | Deux œufs + beurre | Tofu brouillé | ~0,5 kg CO₂e |
| Café | Latte au lait | Latte à l’avoine | ~0,3 kg CO₂e |
D’après les empreintes médianes des produits de Poore & Nemecek (2018).
Le dîner récurrent de semaine compte plus que le rôti d’occasion, simplement parce qu’il se produit cinquante fois par an.
Lorsqu’un échange est moins dense en protéines, ajoutez un accompagnement qui comble l’écart — yaourt au soja, une poignée de noix ou une plus grande portion de légumineuses.
Une économie de 1,3 kg semble insignifiante. Multipliée par une habitude bihebdomadaire, elle devient 135 kg — visible sur l’empreinte d’un foyer.
Le lait du café, la garniture du sandwich et le plat hebdomadaire à base de viande hachée réduisent souvent l’empreinte alimentaire d’un tiers sans toucher à ce que vous considérez comme un plaisir.
Oui, largement. Les évaluations publiées placent les burgers végétaux à environ un dixième des émissions du bœuf et un vingtième de son utilisation des terres, même en tenant compte de l’énergie de transformation.
Ils aident à la marge. Le local et de saison réduit la part du transport et des serres chauffées, qui est faible ; le choix de la protéine gouverne la part importante.
Sur le climat, oui — environ un dixième du bœuf par kilogramme. Sur les animaux, c’est le pire choix courant, car beaucoup plus d’individus sont tués par kilogramme de viande.
À environ ±30 % près pour l’assiette spécifique, et bien plus fiable comme comparaison entre deux versions de la même assiette.
Pas dans le chiffre affiché, mais il importe : environ un cinquième des aliments achetés dans les ménages à revenu élevé est jeté, et gaspiller un repas à base de bœuf double son empreinte effective.