Légumineuses
Lentilles sèches ou en conserve, pois chiches, haricots noirs, haricots rouges, haricots blancs. L'épine dorsale protéique de la plupart des repas et l'aliment rassasiant le moins cher de la planète.
Un plan simple pour les sept prochains jours
Le changement ne se fait pas du jour au lendemain. Il commence par une semaine de choix conscients. Chaque jour ajoute une nouvelle habitude à ce que vous connaissez déjà.
- 01Jour 1
Faites l'inventaire de votre garde-manger
Identifiez les aliments de base végétaux déjà dans votre cuisine — céréales, légumineuses, légumes, épices. La plupart de ce dont vous avez besoin s'y trouve déjà.
- 02Jour 2
Maîtrisez un remplacement
Choisissez le produit animal que vous consommez le plus. Trouvez une alternative végétale — des haricots pour la viande hachée, de l'avoine pour le lait — et engagez-vous à l'adopter pour la semaine.
- 03Jour 3
Cuisinez un plat de votre héritage culturel
Redécouvrez un plat végétal traditionnel de votre culture. Il y en a plus que vous ne le pensez.
- 04Jour 4
Planifiez vos courses
Établissez une liste autour d'aliments complets : riz, lentilles, avoine, produits de saison. La plupart sont les articles les moins chers du magasin.
- 05Jour 5
Mangez au restaurant en toute confiance
Les menus des restaurants ne sont pas des obstacles. Apprenez les questions à poser et repérez les plats végétaux qui se cachent à la vue de tous.
- 06Jour 6
Parlez-en à quelqu'un
Partagez ce que vous faites avec un(e) ami(e) ou un membre de votre famille. Les mouvements grandissent à la vitesse de la conversation.
- 07Jour 7
Réfléchissez et continuez
Remarquez ce qui a changé — dans votre corps, sur vos factures, dans votre sentiment de pouvoir d'agir. Choisissez ce que vous garderez pour la deuxième semaine.
Garde-manger
Une étagère de départ que vous pouvez constituer en une seule course.
Vous n'avez pas besoin de magasins spécialisés ni d'ingrédients importés. Presque toutes les cuisines du monde ont une base végétale — voici les quatre catégories qui, ensemble, couvrent la plupart des plats de semaine.
Céréales et féculents
Riz (toutes sortes), avoine, pâtes ou nouilles complètes, pain, pommes de terre, patates douces. Achetez ce que vous cuisinez déjà — il n'est pas nécessaire de changer vos aliments de base.
Produits frais en rotation
Oignons, ail, tomates, carottes et le légume-feuille le moins cher cette semaine. Une poignée de fruits de saison. Vous ne constituez pas un tableau Pinterest — vous approvisionnez une cuisine.
Saveur et matières grasses
Une bonne huile d'olive ou votre huile de cuisson régionale, du sel, du poivre noir, les épices que votre culture utilise déjà, des citrons ou du vinaigre, de la sauce soja ou son équivalent local, un pot de tahini ou de beurre d'arachide, de la levure nutritionnelle si vous voulez une touche fromagère.
Les écueils habituels
Trois choses qui font trébucher presque tout le monde la première semaine.
Quiconque est passé par là se souvient de ces trois points. Les connaître à l'avance les transforme d'un mur en un simple ralentisseur.
Manger trop peu sans s'en rendre compte.
Les végétaux sont moins denses en calories que la viande et le fromage. Si vous mangez vos anciennes portions, vous pourriez avoir faim, être fatigué ou avoir froid. La solution est simple : mangez plus. Des bols plus grands, une tranche de pain, une cuillère d'huile en plus, une poignée de noix.
Répéter les trois mêmes repas.
L'ennui est la principale cause d'abandon. Après une semaine, essayez délibérément une nouvelle cuisine — éthiopienne, indienne, mexicaine, libanaise, vietnamienne — qui ont toutes de riches traditions végétales sur lesquelles vous pouvez vous appuyer pour varier.
Le moment social.
Un anniversaire, un mariage, un dîner chez les parents. Ces moments n'ont pas besoin d'être parfaits. Mangez ce qu'il y a, mangez avant, mangez après — l'objectif est une trajectoire à long terme, pas une série ininterrompue.
Comment votre corps réagit
À quoi s'attendre réellement dans votre corps.
Dans les premiers jours, le seul vrai changement que la plupart des gens remarquent est une légère augmentation de l'apport en fibres — ce qui peut signifier un système digestif plus actif pendant quelques jours, puis plus calme et plus confortable. Buvez un peu plus d'eau et cela se régule rapidement.
En deux à trois semaines, les effets les plus couramment rapportés apparaissent : une énergie plus stable tout au long de l'après-midi, moins de lourdeur après les repas, un meilleur sommeil, une peau plus nette pour certaines personnes, et une baisse progressive de la pression artérielle et du cholestérol s'ils étaient élevés. Rien de tout cela n'est magique. C'est la réponse prévisible d'un corps humain à plus de légumes, plus de fibres, moins de graisses saturées et moins de viande ultra-transformée.
Par région
Une liste de courses de démarrage, où que vous soyez.
L'alimentation végétale n'est pas un concept occidental — elle est enracinée dans toutes les traditions culinaires de la terre. Ces listes régionales sont construites autour de ce qui existe déjà sur les marchés locaux, et non autour de produits spécialisés importés. Vous n'avez pas besoin d'un magasin d'aliments biologiques pour bien manger végétal.
Afrique de l'Est (Kenya, Tanzanie, Éthiopie, Ouganda)
Votre base est déjà végétale : ugali ou injera, lentilles (misir), pois cassés, haricots à œil noir, irio, sukuma wiki, matoke, avocat, patates douces et lait de coco pour la cuisine côtière. Ajoutez de l'huile d'arachide ou un substitut de ghee, du piment rouge séché et les pâtes d'épices que votre région utilise déjà. Les bouillies fermentées comme l'uji sont des aliments de base nutritionnels ne nécessitant rien de plus que du millet ou du sorgho et du temps.
Asie du Sud (Inde, Bangladesh, Pakistan, Sri Lanka)
Le sous-continent possède les traditions culinaires végétales les plus anciennes et les plus sophistiquées du monde. Dal (chaque variété), chana, rajma, aloo, brinjal, saag, riz, roti, idli, dosa, sambar — vous êtes déjà en grande partie sur la bonne voie. Le travail consiste principalement à retirer les produits laitiers des plats où ils peuvent être remplacés (lait de coco pour la crème, lait d'avoine dans le thé), et non à trouver de nouveaux ingrédients.
Amérique latine (Mexique, Colombie, Pérou, Brésil)
Haricots noirs, haricots pinto, lentilles, riz, maïs (masa, arepa, tortilla), chayote, plantain, yuca, pommes de terre de toutes variétés, tomates, piment et un vocabulaire complet d'herbes (coriandre, epazote, huacatay). La base de la plupart des cuisines traditionnelles de la région est déjà végétale. Les fromages et les viandes sont souvent des ajouts à des plats qui les précèdent.
Méditerranée (Italie, Grèce, Turquie, Liban, Maroc)
Pois chiches (houmous, tagine, pasta e ceci), lentilles, haricots blancs (fagioli, fasolia), tomates, huile d'olive, ail, aubergine, courgette, persil plat, za'atar, sumac, freekeh, boulgour. Le régime méditerranéen tel qu'initialement décrit par Ancel Keys était principalement végétal, avec une consommation modeste de poisson et très peu de viande. La plupart des cuisines familiales traditionnelles de la région le sont encore.
Asie de l'Est (Chine, Japon, Corée, Vietnam)
Tofu, tempeh, edamame, miso, lait de soja, riz, nouilles, bok choy, daikon, racine de lotus, algues (nori, wakame, kombu), champignons shiitake et pleurotes, légumes marinés de toutes sortes. La cuisine végétarienne bouddhiste dans toute la région a une tradition millénaire d'alimentation à base de plantes — les temples ont résolu ce problème bien avant que les mots « protéines » ou « nutrition » n'existent.
Afrique de l'Ouest (Nigeria, Ghana, Sénégal, Côte d'Ivoire)
Haricots à œil noir (akara, moin moin), arachides (soupe d'arachides, ragoût d'arachides), ignames, manioc, plantain, gombo, légumes-feuilles comme le gbegiri, huile de palme avec modération, tomates, piment scotch bonnet, et la pâte fermentée de graines de caroube (dawadawa ou iru) qui donne de la profondeur à de nombreux plats sans aucun produit animal. Le garde-manger de base pour la cuisine végétale ouest-africaine est peu coûteux et largement disponible dans la région.
Manger dehors
Naviguer dans les restaurants sans faire de scène.
Manger végétal au restaurant est plus facile que la plupart des gens ne l'imaginent une fois que vous connaissez quelques principes pratiques. Vous n'avez pas besoin de trouver un restaurant végétalien — vous devez savoir comment trouver des options végétales dans n'importe quel restaurant.
- Regardez les entrées et les accompagnements, pas seulement les plats principaux. La plupart des cuisines de restaurant peuvent composer une assiette satisfaisante à partir des accompagnements : légumes rôtis, salades de légumineuses, pains plats, plats de riz et soupes sont presque toujours disponibles.
- Dans les cuisines avec des traditions végétales (indienne, éthiopienne, thaïlandaise, libanaise, mexicaine, chinoise, japonaise), le défi est moindre — une grande partie du menu était végétale avant que la viande ne soit ajoutée comme option premium.
- Demandez clairement et spécifiquement : « Pas de viande, pas de produits laitiers, pas d'œufs » est plus utile que « végétalien ». Dans certains contextes, « végétarien sans produits laitiers » obtient le même résultat avec moins de friction.
- Si le menu n'offre rien d'évident, des pâtes simples avec de l'huile d'olive et des légumes, ou un bol de céréales, sont à la portée de la plupart des cuisines. Les cuisines sont plus flexibles que les menus ne le suggèrent.
- Mangez avant si vous n'êtes pas sûr. Assister à un dîner formel ou un mariage où les options seront limitées est beaucoup moins stressant si vous avez mangé auparavant. L'objectif est un parcours à long terme, pas un bilan parfait à chaque repas.
Manger à petit budget
Manger des plantes avec un budget limité.
Les régimes les moins chers sur terre sont à base de plantes. Le riz, les lentilles, les haricots secs, l'avoine, le chou, les carottes, les oignons, l'ail et les légumes de saison sont les aliments les plus abordables sur n'importe quel marché — considérablement moins chers que la viande par calorie et substantiellement moins chers par gramme de protéines que l'imagination populaire ne le suggère. La version chère de l'alimentation végétale est celle avec des fromages de noix artisanaux et tout ce qui est pressé à froid. Cette version est facultative.
Les principes pratiques pour une alimentation végétale à petit budget sont les mêmes que toujours : achetez sec plutôt qu'en conserve lorsque c'est possible (les lentilles et les haricots secs coûtent une fraction des boîtes, et cuisiner à partir de sec n'est pas difficile une fois que c'est une habitude), achetez de saison, cuisinez en grandes quantités, et construisez vos repas autour des légumineuses et des céréales plutôt que des substituts coûteux. Une marmite de dal ou de ragoût de haricots noirs préparée le dimanche nourrira quatre ou cinq adultes pour moins cher qu'un seul repas au restaurant.
- Les légumineuses séchées sont l'aliment le plus riche en protéines et le moins cher disponible. Un kilogramme de lentilles séchées coûte à peu près le même prix qu'un seul blanc de poulet et fournit cinq à six fois plus de protéines et dix fois plus de fibres.
- Les légumes surgelés sont aussi nutritifs que les frais et beaucoup moins chers. Basez vos dépenses en légumes frais sur ce qui est de saison localement.
- Les flocons d'avoine pour le petit-déjeuner et les déjeuners à base de lentilles éliminent les deux repas les plus susceptibles d'être chers. Le dîner peut alors absorber un peu plus de budget si nécessaire.
- La levure nutritionnelle, le miso, la sauce soja et les bonnes épices séchées ajoutent de la saveur à très faible coût par portion et rendent les plats simples suffisamment intéressants pour être consommés en rotation.
7
Jours
une habitude par jour
12
Aliments de base
couvre chaque repas
21
Repas végétaux
vous cuisinerez cette semaine
0
Calories comptées
abondance, pas de restriction
- Haricots et lentilles
- Céréales complètes
- Légumes
- Fruits
- Noix et graines
- Huile d'olive
- Légumes verts
- Bouillon et épices
| Échanger | Au lieu de | Essayer |
|---|---|---|
| Petit-déjeuner | Lait de vache sur céréales | Lait de soja ou d'avoine |
| Déjeuner | Sandwich au fromage | Wrap houmous + légumes rôtis |
| Dîner | Curry de poulet | Curry de pois chiches et épinards |
| Collation | Yaourt | Fruits + beurre de cacahuète |
| Dessert | Chocolat au lait | Chocolat noir (70 % et +) |