Mbadala wa mboga kwa Siagi
Mambo muhimu
- Hubadilisha
- Siagi
- Kategoria
- Bidhaa za maziwa
- Chaguo hapa
- Mbadala 4 zilizojaribiwa
- Mbadala rahisi zaidi
- Siagi ya kizuizi ya mboga — 1:1
Kwa nini ubadilishaji huu unafanya kazi
Siagi ina takriban 80% ya mafuta, 16–18% ya maji na 1–2% ya chembechembe za maziwa, na kila sehemu ina kazi yake: mafuta hufanya gluteni kuwa fupi na kubeba ladha, maji hugeuka kuwa mvuke ili kuinua keki, na chembechembe za maziwa hupata rangi ya kahawia. Ubadilishaji mzuri hubadilisha sehemu zinazohitajika katika mapishi hayo. Vigae vya siagi ya mboga yenye mafuta mengi mara nyingi hufanya kazi moja-kwa-moja kwenye keki, krimu ya siagi na kuchanganya, lakini fomula hutofautiana. Mafuta ya nazi hayana maji ya siagi na yana kiwango tofauti cha kuyeyuka, kwa hivyo kuenea na muundo wa biskuti unaweza kubadilika. Mafuta ya maji hubadilisha mafuta lakini sio muundo, ambayo ni sawa kwa kukaanga na keki nyororo lakini sio sahihi kwa lamination. Ambapo siagi ni ladha tu — kwenye mkate wa kuchomwa, kwenye viazi vilivyopondwa, juu ya mboga — mafuta yoyote ya mimea yenye utajiri na chumvi hufanya kazi hiyo.
Chaguo, uwiano na matumizi bora
Siagi ya kizuizi ya mboga
1:1Chagua kizuizi, sio chombo, popote ambapo lamination ni muhimu.
Bora kwa: keki, siagi ya cream, kupaka
Mafuta ya nazi yaliyosafishwa
Tumia mapishi ya mafuta ya nazi; rekebisha mafuta na majiYaliyosafishwa hayana ladha ya nazi; imara kwenye joto la kawaida.
Bora kwa: shortcrust, kuki
Mafuta ya mizeituni
3/4 ya uzito wa siagiTumia mafuta laini katika uokaji mtamu.
Bora kwa: kukaanga, focaccia, keki
Cream ya korosho
1:1 katika michuziPonda korosho zilizolowekwa na maji hadi unene wa cream nzito.
Bora kwa: michuzi ya cream, viazi vilivyopondwa
Linganisha chaguo kwa mtazamo mmoja
| Chaguo | Ladha | Umbile | Gharama | Wapi kununua |
|---|---|---|---|---|
| Siagi ya mboga ya kipande | Ladha ya siagi, yenye chumvi | Imara, nyumbufu kama siagi | Wastani | Supamaketi yoyote |
| Mafuta ya nazi yaliyosafishwa | Bila ladha kali | Gumu chini ya 24 °C | Chini-wastani | Supamaketi |
| Mafuta ya zeituni | Ladha ya matunda, harufu ya majani | Kimiminika | Chini | Popote |
| Krimu ya korosho | Nzito, utamu wa kokwa | Krimu nzito | Wastani | Kutengeneza nyumbani |
Vidokezo
- Weka siagi ya mboga baridi ya friji kwa keki za tabaka nyembamba
- Rekebisha chumvi ili ilingane na kama siagi ya asili ilikuwa na chumvi
- Tumia siagi ya mboga (vegan) iliyoandikwa kuwa inafaa kwa kukaanga hadi kahawia
Epuka
- Kutumia vilivyopakaa kwenye unga uliotengenezwa kwa tabaka
- Kupuuza kiasi cha maji katika vilivyopakaa
Sahani tatu zilizotumia kibadala
Ganda la pai la mboga linalomomonyoka kirahisi
Tumia siagi ya mboga ya kipande baridi kutoka frijini 1:1, kata na uchanganye kwenye unga, ongeza maji ya barafu, kisha iache ipumzike kwa dakika 30. Kiwango cha maji kwenye siagi ya kipande kinatoa mvuke uleule wa kuumua kama siagi ya kawaida.
Keki ya mafuta ya zeituni
Badilisha siagi kwa 3/4 ya uzito wake wa mafuta ya zeituni yasiyo na makali. Sehemu ya ndani ya keki inakuwa na unyevu zaidi na hudumu kwa muda mrefu; ongeza maganda ya limao yaliyokunwa ili kuboresha ladha ya mafuta.
Mboga zilizokaangwa kwa 'siagi' ya kahawia
Tumia siagi ya mboga inayofaa kwa kukaanga hadi kahawia; pasha moto taratibu hadi chembechembe zake ziwe na rangi ya kahawia, kisha changanya na mboga za majani zilizovukizwa. Mafuta ya kupaka ya kawaida yanaweza yasipate rangi ya kahawia.
Maswali ambayo watu huuliza
Je, ninaweza kutengeneza croissant kwa siagi ya mboga?
Ndio, kwa siagi ya kizuizi yenye mafuta mengi (80%+) iliyohifadhiwa baridi; fanya lamination haraka.
Je, mafuta ya nazi yana afya zaidi?
Ni yenye mafuta mengi yaliyojaa — mafuta ya mizeituni na ya rapeseed ni chaguo bora zaidi za kila siku.
Je, majarini ni sawa na siagi ya mboga?
Sio kila wakati — baadhi ya majarini yana whey au mafuta ya maziwa. Angalia lebo ya vegan na chagua kigae chenye mafuta mengi kwa keki; usalama wa mzio wa maziwa unahitaji ukaguzi tofauti wa vizio (allergen).
Je, ninaweza kusaga siagi ya mboga pamoja na sukari?
Siagi za mboga za kigae zenye mafuta mengi kwa kawaida huchanganyika vyema na sukari. Mafuta laini au ya chini ya mafuta yanaweza kupata hewa tofauti, kwa hivyo fuata mwongozo wa mapishi na bidhaa.
Ni ipi bora zaidi kwa ajili ya kutengeneza buttercream?
Siagi ya mboga ya kipande, ikipigwa kwa muda mrefu hadi ibadilike rangi na kuwa nyeupe. Ongeza sukari ya kusaga kidogo kidogo na tone la maziwa ya mimea ili kurekebisha uzito.
Mbadala zinazohusiana
Huru kutumia tena chini ya CC BY 4.0 na kiungo cha kurudi nyuma.
Kubadilisha kiungo si hakikisho la lishe
Chagua kibadala kulingana na kazi ambayo kiungo cha asili hufanya: kushikamanisha, kutia hewa, kufanya kizito, mafuta au ladha. Uyoga unaweza kuiga umbo la nyama ya baga huku ukitoa protini kidogo sana; krimu ya kokwa inaweza kuiga umbile la maziwa bila kuwa na kalsiamu au uongezaji wa B12. Kagua bidhaa halisi na sehemu iliyobaki ya mlo.
Viwango vya uwiano ni sehemu za kuanzia isipokuwa kama mapishi kamili yamejaribiwa na kibadala hicho kamili. Muundo wa chapa, kiwango cha maji na njia ya kupika hubadilisha matokeo. Jaribu kiasi kidogo kwa vyakula muhimu vya kuoka, na ukague vizio vya soya, kokwa, ufuta na ngano hata wakati bidhaa inapowekwa lebo ya kuwa ya mimea pekee.
Endelea Kuchunguza
Kurasa zinazohusiana na hii kuhusu mabadilisho, viungo, virutubisho na milo.