Mbadala wa mboga kwa Jibini
Mambo muhimu
- Hubadilisha
- Jibini
- Kategoria
- Maziwa
- Chaguo hapa
- Mbadala 4 zilizojaribiwa
- Mbadala rahisi zaidi
- Jibini la korosho — 1:1
Kwa nini ubadilishaji huu unafanya kazi
Jibini hufanya mambo matatu: ina ladha (chumvi, mafuta, umami kutoka kwa protini zilizochachushwa), inayeyuka (protini za casein huunda muundo unaovutika), na inakwaruzika (jibini zilizokomaa hukauka na kuwa ngumu zinazovunjika kirahisi). Hakuna mmea mmoja unaofanya yote matatu, kwa hivyo mbadala huchaguliwa kulingana na kazi husika. Kwa kuyeyuka — kwenye pizza, mikate iliyobanwa (toasties), lasagne — jibini za kibiashara za vegan hutumia mchanganyiko wa mafuta ya nazi au wanga ambao hulainika na kutiririka unapopata joto. Kwa ladha, nutritional yeast hutoa ladha ya kikolezo na ya kokwa kama ya Parmesan, nayo miso huongeza kina cha uchachushaji. Kwa jibini laini, korosho zilizosagwa au tofu iliyochanganywa na limau na chumvi hufaa badala ya ricotta na cream cheese. Ukweli uliopo: jibini za mimea hazifikii utata wa ladha ya jibini ya maziwa iliyokomaa, hivyo hufanya kazi vizuri zaidi zikiwa kama kiungo kwenye mapishi badala ya kuwekwa mezani kama kitafunwa kikuu cha jibini — ingawa jibini za kokwa zilizochachushwa zinaanza kupunguza pengo hilo.
Chaguo, uwiano na matumizi bora
Jibini la korosho
1:1Tumia mapishi yaliyojaribiwa ya korosho zilizochachushwa na kianzilishi cha kiwango cha chakula.
Bora kwa: kupaka, michuzi, kujaza ravioli
Chachu lishe
vijiko 2 vya chakula kwa kila mloHuongeza ladha ya chumvi, si kunyoosha.
Bora kwa: pasta, popcorn, michuzi
Kizuizi cha mimea chenye wanga
1:1Parua kilichogandishwa ili kuyeyuka sawasawa.
Bora kwa: Pizza, toasties
Feta ya Tofu
1:1Loanisha kwenye maji ya chumvi, limau na oregano usiku kucha.
Bora kwa: saladi, keki
Linganisha chaguo kwa mtazamo mmoja
| Chaguo | Ladha | Umbile | Gharama | Wapi kununua |
|---|---|---|---|---|
| Jibini ya vegan inayoyeyuka | Kiasi, yenye chumvi | Inayeyuka na kuvutika inapopata joto | Wastani | Maduka makubwa |
| Nutritional yeast | Kikolezo, ladha ya kokwa na jibini | Vipande vyembamba (flakes) au unga | Chini | Maduka ya vyakula vya afya, maduka makubwa |
| Jibini ya korosho | Uchachu kidogo, nzito yenye ladha | Laini, inayopakaika kirahisi | Wastani | Kutengeneza nyumbani, maduka ya vyakula maalum |
| Ricotta ya tofu | Kiasi, ladha ya limau | Yenye chembechembe, unyevunyevu | Chini | Kutengeneza nyumbani |
Vidokezo
- Ongeza miso au maji ya sauerkraut kwa harufu kali
- Haradali kidogo huongeza ukali unaotambulika
- Oka pizza kwa moto mkali zaidi kwa kuyeyuka vizuri
Epuka
- Kutarajia bidhaa moja kufanya kazi zote za jibini
- Kuongeza jibini la vegan mapema sana wakati wa kuoka
Sahani tatu zilizotumia kibadala
Ricotta ya tofu kwa ajili ya lasagne
Vunja-vunja tofu ngumu ukiichanganya na maji ya limau, chumvi, unga wa kitunguu saumu na nutritional yeast; weka tabaka kama unavyofanya kwa ricotta.
Kinyunyizio cha Parmesan ya vegan
Saga 100 g za korosho pamoja na 4 tbsp za nutritional yeast na 1 tsp ya chumvi hadi ziwe chembechembe; hifadhi kwenye jokofu kwa ajili ya pasta.
Quesadillas zinazoyeyuka
Kuna jibini ya vegan inayoyeyuka kwa wingi, pika kwa moto mdogo taratibu huku umefunika mfuniko — jibini za mimea zinahitaji joto la chini na muda mrefu ili kuyeyuka vizuri.
Maswali ambayo watu huuliza
Kwa nini jibini la vegan haliyeyuki?
Jibini la maziwa huyeyuka kutokana na casein. Mchanganyiko wa kisasa wa mafuta ya nazi na wanga huiga; jibini za zamani za karanga hulainika badala yake.
Ni nini kinachochukua nafasi ya parmesan?
Changanya korosho, chachu lishe na chumvi — viungo vitatu, dakika moja.
Kwa nini jibini ya vegan haivutiki kama mozzarella?
Kuvutika hutokana na casein, ambayo haipatikani kwenye mimea. Jibini za vegan za wanga na mafuta huyeyuka na kutiririka lakini huvutika kidogo; zitumie kwa wingi na uziyeyushe kwa joto la chini taratibu.
Je, nutritional yeast ina ladha halisi ya jibini?
Ni kitamu na kina ladha ya njugu badala ya kuwa nakala halisi ya jibini, na hufanya kazi vizuri kwa umami wa mtindo wa Parmesan. Matoleo yaliyoimarishwa tu ndiyo hutoa B12 iliyoongezwa — angalia lebo.
Je, jibini za kokwa zilizochachushwa zina thamani ya gharama yake?
Kwa ajili ya trei ya vitafunwa vya jibini, ndiyo — jibini za korosho na mlozi zilizochachushwa kwa bakteria halisi hupata uchachu na utata halisi wa ladha, japo zinauzwa kwa bei ya juu ya vyakula maalum.
Mbadala zinazohusiana
Huru kutumia tena chini ya CC BY 4.0 na kiungo cha kurudi nyuma.
Kubadilisha kiungo si hakikisho la lishe
Chagua kibadala kulingana na kazi ambayo kiungo cha asili hufanya: kushikamanisha, kutia hewa, kufanya kizito, mafuta au ladha. Uyoga unaweza kuiga umbo la nyama ya baga huku ukitoa protini kidogo sana; krimu ya kokwa inaweza kuiga umbile la maziwa bila kuwa na kalsiamu au uongezaji wa B12. Kagua bidhaa halisi na sehemu iliyobaki ya mlo.
Viwango vya uwiano ni sehemu za kuanzia isipokuwa kama mapishi kamili yamejaribiwa na kibadala hicho kamili. Muundo wa chapa, kiwango cha maji na njia ya kupika hubadilisha matokeo. Jaribu kiasi kidogo kwa vyakula muhimu vya kuoka, na ukague vizio vya soya, kokwa, ufuta na ngano hata wakati bidhaa inapowekwa lebo ya kuwa ya mimea pekee.
Endelea Kuchunguza
Kurasa zinazohusiana na hii kuhusu mabadilisho, viungo, virutubisho na milo.