Soti nan tradisyon ki pa reprezante aseSis lòt plat ke mond lan deja konnen.
Kizin ki baze sou plant se pa yon envansyon resan. Resèt sa yo soti nan tradisyon manje ki te nouri moun ak plant pandan syèk oswa milenè. Chak deskripsyon sèvi tou kòm yon metòd lach — ase pou kwit, pa yon ansèyman ki rijid.
Amharique / Tigrinya·Etyopi
Misir Wat
Misir Wat se bouyon lantiy wouj ki nan kè kizin Etyopyen an — kwit dousman ak melanj epis berbere, zonyon karamelize, ak niter kibbeh (bè klarifye, ki ka ranplase ak bon lwil oliv pou yon vèsyon totalman ki baze sou plant). Zonyon yo ale anvan, kwit jiskaske prèske karamelize anvan yo ajoute nenpòt grès — sa a se teknik ki bati pwofondè. Berbere, lay, ak jenjanm ale apre, Lè sa a, lantiy wouj lave ak ase dlo pou kwit yo. Rezilta a ta dwe epè, prèske tankou pat, manje ak injera oswa pen. Se youn nan plat ki pi gou nan nenpòt tradisyon manje ak san atann youn nan pi konplè nan nitrisyon.
Wolof / Franse·Senegal
Thiéboudienne (vèsyon plant)
Thiéboudienne se plat nasyonal Senegal — tradisyonèlman fèt ak pwason, men vèsyon legim la, yo rele Thiébou Yapp bu Weex pa kèk kwit, renmen anpil menm jan. Diri long ki kraze kwit nan yon baz tomat ak zonyon anrichi ak keratin tomat, Lè sa a, kouch ak nenpòt legim rasin ak joumou ki nan sezon an: patat, manyòk, navèt, berejèn, chou. Diri a absòbe baz tomat la pandan l ap kwit, li vin yon zoranj cho fonse. Teknik la mande pasyans men ti teknik: legim yo ale an premye pou bay bouyon an gou, diri a ale an dènye pou absòbe l.
Japonè·Japon
Kenchin-jiru
Kenchin-jiru se yon soup tanp boudis ki soti nan monastè Kenchoji nan Kamakura — tradisyonèlman totalman ki baze sou plant, devlope pa mwàn ki swiv yon kòd vejetaryen. Legim rasin (bòdòk, taro, daikon, kawòt) ak tofou fèm yo sote nan lwil wowoli jiskaske tofou a dòre sou kote yo, Lè sa a, yo mitone nan kombu dashi ak sòs soya ak mirin. Rezilta a se cho ak oster nan pi bon sans nan — gwo gou san yo pa depann sou richès. Konnyaku (konjak) souvan ajoute pou teksti. Soup sa a te fèt nan esansyèlman menm fòm depi 13yèm syèk la.
Español / Nahuatl·Meksik
Tinga pwa chich
Tinga se tradisyonèlman yon plat poul dechire ki soti nan Puebla, men vèsyon chich la vin tounen yon plat prensipal nan kizin kay Meksiken pou moun ki manje plant. Piman chipotle nan adobo, tomat, ak zonyon fòme yon sòs fimen; chich drennen ak rense ale nan epi kwit jiskaske yo absòbe sòs la epi kòmanse kraze yon ti kras sou kote yo. Sèvi nan tortiya mayi cho ak zaboka, zonyon marinated, ak salsa, sa a se youn nan plat ki baze sou plant ki pi aksesib ak satisfè pou moun ki nouvo nan manje fason sa a — li gen gou abitye ak trè satisfè.
Arabe·Liban / Levant
Mujadara
Mujadara se youn nan plat ki pi ansyen anrejistre nan mond lan — yon melanj lantiy ak ble boulbi oswa diri ki kouvri ak zonyon byen karamelize ki kwit dousman jiskaske prèske tankou konfiti. Plat la pa mande prèske okenn teknik men anpil pasyans pou zonyon yo, ki ta dwe pran 30-45 minit sou chalè mwayen-ba pou rive nan bon pwofondè. Sèvi nan tanperati chanm ak yogout (oswa tahini pou yon vèsyon totalman ki baze sou plant) ak yon sòs salad pèsil koupe ak sitwon, li se ansanm bagay ki pi senp ak pi satisfè nan repètwa Levant la.
Endonezyen / Javanè·Endonezi
Gado-gado
Gado-gado se yon sòs salad Endonezyen ki fèt ak legim kwit ak krèy — pòmdetè bouyi, pwa vèt blanchi, jèrm pwa, konkonm, epi souvan ze di (omet pou vejetalyen) — ki rasanble pa yon sòs pistach ki fèt ak pistach torrefye molon, sik palmis, lay, sitwon, ak piman. Sòs la se plat la: konplèks, dous, tounen, ak pikant an menm tan. Chak rejyon nan Endonezi gen pwòp vèsyon sòs pistach li, ki varye soti nan lis a mòso ak soti nan modere a trè pikant. Li sèvi nan tanperati chanm epi li se youn nan manje ki baze sou plant ki pi konplè an tèm de pwoteyin, grès, ak balans idrat kabòn.
