24 konparezon ki itilize done sik lavi yo revize pa kanmarad — gaz a efè de sè, tè, dlo ak pwoteyin, pou chak kilogram manje oswa pou chak 100 g pwoteyin.
Vyann bèf se manje ki gen plis emisyon gaz a efè de sè nan itilizasyon komen: metàn ruminan, pwodiksyon manje, ak ekspansyon patiraj youn ap pile sou lòt. Lantiy ranje pwòp azòt pa yo, pa bezwen etap konvèsyon manje, epi yo prèske egal ak vyann bèf gram-pou-gram sou pwoteyin.
Bay bèf soya kòm manje gaspiye pi fò nan pwoteyin ak kalori li. Manje soya a dirèkteman kòm tofou retire pèt konvèsyon sa a, se pou sa anprint tofou a se yon erè arondisman akote sa vyann bèf la.
Chak lèt plant depase letye sou twa aks anviwònman an. Avwàn se pi bon nan tout: itilizasyon dlo ki ba, rejyon kilti tanpere ak pa gen okenn presyon irigasyon stil zanmann.
Fwomaj se twazyèm manje ki gen plis emisyon gaz a efè de sè apre vyann bèf ak mouton, paske li pran anviwon dis lit lèt pou fè yon kilogram. Fwomaj ki baze sou nwa sote bèt la nèt, menm si nwa pye bwa rete swaf dlo.
Poul souvan prezante kòm vyann ki gen ba kabòn, e li pi ba pase vyann bèf — men li toujou emèt sis fwa plis pase chich pou chak kilogram, e li koute anpil plis lavi bèt pou chak kilogram manje pase nenpòt gwo bèt.
Soya antye fèrmante kenbe fib ak pwoteyin pwa a pandan y ap ajoute vitamin B. Kochon dwe manje plizyè kilogram rekòt pou chak kilogram vyann, ki se kote pifò anprint la soti.
Ze chita nan mitan tab la sou emisyon men nan ekstrèm la pou kolestewòl dyetetik. Tofu vire an scramble ak timerik ak sèl nwa delivre yon plak menm jan an ak plis pwoteyin ak pa gen kolestewòl.
Ranplase bè ak lwil oliv se youn nan chanjman dyetetik ki gen pi gwo prèv pou risk kadyovaskilè, epi li tou mwatye pri klima grès la nan kwit manje ou.
Ti mouton se dezyèm apre vyann bèf an tèm de emisyon ak premye an tèm de itilizasyon tè pa kilogram nan anpil sistèm. Pwa yo nan pwent opoze a nan chak aks, epi yo se pwoteyin ki pi bon mache pou chak gram sou etajè a.
Somon pa pwodwi EPA ak DHA — yo akimile li nan alg. Pran lwil alg dirèkteman elimine demann pou pwason manje, pwoblèm pou ti kòk lanmè ak chape nan plim rezo, ak chaj kontaminan yo.
Elvaj krevèt se pami pwodwi lanmè ki gen plis kabòn akòz netwayaj mangwov yo, ki libere kabòn kotyè ki estoke. Tij chanpiyon, griye di, repwodui mòde a ak anpil presizyon.
Tou de se sik konsantre, kidonk nitrisyon an prèske menm. Diferans lan se etik: siwo myèl se manje ivè yon myèl, ranplase komèsyalman ak siwo sik.
Kwi pa sèlman yon "sous-pwodwi": po bèt yo gen yon pati nan gwo anprint ekolojik bèf yo, epi tannaj ak chromium se yon gwo sous polisyon dlo. Altènativ ki soti nan kaktis, lyèj, miselyòm ak fèy anana kounye a pèfòman pou sache ak soulye.
Lenn gen anprint metàn ak tè mouton ki te pwodwi li a. Pou chalè, ranpli sentetik resikle, chanv ak melanj lyocell matche ak pèfòmans ak yon fraksyon nan enpak la.
Anbourger a se ilustrasyon ki pi klè, pou yon sèl repa, de diferans lan. Yon paty pwa nwa oswa lantiy koute apeprè 3% enpak klima vèsyon vyann bèf la pandan li ajoute fib ke okenn vyann pa genyen.
Esè owaza ki konpare sipleman pwoteyin pwa ak pwoteyin lèt pandan fòmasyon rezistans jwenn menm ogmantasyon nan fòs ak mas mèg lè konsomasyon pwoteyin matche. Pwa gen mwens leucine pa gram, kidonk yon pòsyon yon ti kras pi gwo diminye diferans lan.
Jelatin se kolaj idrolize ki soti nan po kochon ak po bèf. Agar, ki soti nan alg wouj, kenbe pi fèm epi li pa fonn nan yon chanm cho — sa itil pou desè pou vwayaje ak nan klima cho.
Soya ki fèrmante gen menm kilti vivan ak yogout lèt, epi vèsyon ki pa sikre yo gen yon ti kras plis pwoteyin ak anpil mwens grès satire.
Gluten ble se pwoteyin plant komen ki pi dans epi li pran marinad menm jan ak vyann. Li pa san danje pou selyak, men pou tout lòt moun li se match tekstural ki pi pre ak vyann bèf braize.
Pifò chokola nwa ki pi wo pase 70% kakawo pa gen lèt ditou. Li gen plizyè fwa kontni flavanòl ak senk fwa plis fè pase chokola lèt.
Grenn len ki moulen se sous ALA ki pi bon mache e ki pi fyab, men konvèsyon an EPA ak DHA limite. Repons konplè ki baze sou plant la se len pou ALA ansanm ak yon ti kapsil lwil alg chak jou.
Lèt soya ranfòse se analòg nitrisyonèl ki pi pwòch ak lèt bèf epi se lèt plant yo itilize kòm referans nan pifò direktiv dyetetik pou timoun ki gen plis pase yon ane.
Mycoprotéine grandi nan fèmantasyon olye ke nan jaden, kidonk kondisyon tè li apèn anrejistre. Tcheke etikèt la: kèk fòmilasyon toujou mare ak blan ze.
Jackfruit vèt jenn rache egzakteman tankou vyann kochon ki kwit dousman epi absòbe sòs babekyou byen. Li se yon idrat kabòn, pa yon pwoteyin, kidonk sèvi li ak pwa oswa yon akonpayman ki baze sou pwa.
Vyann bèf, mouton ak kribich elve gen pi gwo emisyon gaz a efè de sè pa kilogram ak pa 100 g pwoteyin; fwomaj ak lòt pwodwi letye ki soti nan bèt ruminan vini apre. Legum, sereyal, tofou ak pifò legim chita yon lòd de grandè pi ba.
Chif yo soti nan analiz metòd Science 2018 Poore & Nemecek sou ~38,700 fèm atravè 119 peyi, done sik lavi ki pi konplè ki disponib, plis sous la site sou chak paj konparezon.
Trè ti kras. Transpò se anjeneral yon ti pati nan emisyon manje, ak bèt ki manje zèb anjeneral emèt plis metàn pa kilogram epi bezwen plis tè pase bèt ki elve entansif. Manje ou chwazi a enpòtan pi plis pase distans li vwayaje.
Kijan konparezon yo fonksyone
Paj konparezon yo itil men fasil pou yo abize yo. Chif yo isit la swiv yon sèl metodoloji, epi sipozisyon yo deklare pou w ka pa dakò avèk yo avèk presizyon olye ke nan yon fason vag.
Chif anviwònman yo prensipalman soti nan sentèz Poore & Nemecek an 2018 nan Science, ki te konsolide evalyasyon sik lavi ki soti nan apeprè 38,700 fèm nan 119 peyi — toujou pi gwo seri done nan kalite li. Li kouvri emisyon, itilizasyon tè, pran dlo dous ak eutrofizasyon soti nan fèm rive nan detay. Kote yon pwodwi pa nan seri done sa a, yo itilize envantè sik lavi nasyonal oswa LCA pwodwi ki revize kanmarad epi yo make yo konsa.
Yon mwayèn kache yon distribisyon imans. 25% pi wo enpak nan pwodiktè bèf emèt apeprè douz fwa plis pou chak kilogram pase 25% ki pi ba a. Varyasyon sa a reyèl epi li enpòtan pou politik. Li pa sove konparezon an tou: bèf ki pi ba enpak la toujou depase pwoteyin plant ki pi wo enpak la sou tou de emisyon ak itilizasyon tè, se poutèt sa substitisyon pwodwi depase optimize pwodiktè kòm yon levye endividyèl.
Chwa inite fonksyonèl chanje aparans yon konparezon plis pase nenpòt lòt desizyon. Pou chak kilogram flate manje ki gen anpil dlo; pou chak kalori flate grès ak lwil; pou chak gram pwoteyin se inite ki pi jis pou manje yo manje sitou kòm pwoteyin. Kote paj sa yo konpare sous pwoteyin, pwoteyin se inite a, epi kote yo konpare bwason, volim se li. Nenpòt tab ki chanje inite an silans ant ranje yo ta dwe trete ak sispèk.
Pou prèske tout manje, pwodiksyon domine epi transpò se anviwon 6% nan emisyon total sistèm manje a. Eksepsyon an se manje perisab ki transpòte pa avyon, ki se yon kategori etwat. Bèf ki pwodui lokalman pa gen pi ba enpak pase legim enpòte; entwisyon ke distans se varyab prensipal la se erè ki pi komen nan rezonman anprint manje aksidantèl.
Konparezon anviwònman repoze sou mezi fizik; konparezon sante repoze sou epidemyoloji plis yon ti kantite esè. Kote paj sa yo deklare yon diferans sante, yo fè distenksyon ant plausibilite mekanis, asosyasyon obsèvasyonèl ak prèv aleatwa — epi yo note kote gwosè efè a ase piti pou li pa ta dwe kondwi yon desizyon pou kont li.
Mwayèn global, soti nan fèm rive nan detay, pou chak kilogram pwodwi sof si deklare. Pwodiktè endividyèl varye pa yon lòd grandè.
| Manje | kg CO₂e pou chak kg | Tè m² pou chak kg | Dlo dous L pou chak kg |
|---|---|---|---|
| Bèf (bèf bann) | ~60 | ~164 | ~15,400 |
| Mouton | ~24 | ~185 | ~10,400 |
| Fwomaj | ~21 | ~88 | ~5,600 |
| Kribich fèm | ~12 | ~2 | ~3,500 |
| Kochon | ~7 | ~11 | ~6,000 |
| Vòl | ~6 | ~7 | ~4,300 |
| Ze | ~4.5 | ~6 | ~3,300 |
| Tofu | ~3 | ~2 | ~2,000 |
| Lèt (bèf) | ~3 | ~9 | ~630 |
| Legim | ~0.8 | ~3 | ~1,250 |
| Lèt soya | ~1 | ~0.7 | ~28 |
Poore & Nemecek (2018), Science · Water Footprint Network · Our World in Data
Senk kesyon ki ekspoze pifò tablo ki twonpe yo an mwens pase yon minit.
Pou chak kilogram, pou chak kalori oswa pou chak gram pwoteyin — epi èske li konsistan nan tout ranje?
Pòtay fèm, detay oswa asyèt? Eskli pwosesis ak refrijerasyon flate kèk pwodwi anpil.
Maketing souvan site desil ki pi ba enpak nan pwodiksyon bèt kont mwayèn pou plant yo.
LCA ki finanse pa pwodiktè yo pa otomatikman mal, men yo chwazi limit ak alokasyon ki gen tandans favorize patwone a.
Alokasyon ant vyann, kwi, lèt ak sou-pwodwi ka chanje yon nimewo tit pa yon faktè de.
Sou kèk mezi, tankou byodivèsite lokal ak kabòn tè sou tè degrade, li kapab. Sou emisyon pou chak kilogram li jeneralman pi mal, paske kwasans pi dousman vle di plis metàn pou chak inite vyann, epi li itilize anpil plis tè.
Zanmann yo entansif nan dlo pou chak nwa, men pou chak lit lèt zanmann toujou itilize byen mwens dlo pase lèt bèf. Konparezon an ki sikile sou entènèt anjeneral konpare zanmann antye ak yon vè lèt.
Anviwon 77% nan soya global la manje bèt. Soya pou konsomasyon imen dirèk — tofu, tempeh, lèt soya — se yon minorite nan pwodiksyon epi li souvan grandi deyò rejyon fwontyè yo.
Direksyonèlman, wi; presizyon, non. Chif nasyonal yo varye ak manje, melanj enèji ak istwa tè. Klasman kategori manje yo estab nan prèske tout rejyon etidye.
Li pran apeprè uit a dis lit lèt pou fè yon kilogram fwomaj di, kidonk emisyon bann bèf la konsantre nan yon ti mas pwodwi.
Sentèz debaz la soti nan 2018 ak amelyorasyon ki vin apre; kote nouvo envantè nasyonal chanje yon chif materyèlman, paj la note li.