What are the best beginner vegan recipes?

Lentil dal, chickpea curry, vegetable stir-fry with tofu, black bean tacos, pasta with tomato and lentils, peanut noodles, and rice with beans are reliable starting points across cuisines.

Are vegan recipes culturally diverse?

Yes. Most cuisines have rich plant-based traditions: Ethiopian misir wat, Indian dals and sabzis, Mexican frijoles, Chinese mapo tofu, Italian pasta e fagioli, Lebanese mujadara, Vietnamese phở chay.

What are the cheapest vegan meals?

Rice and lentils (kichari, mujadara, gallo pinto), beans on toast, pasta aglio e olio, oatmeal with banana, potato curry, and chickpea stew cost under USD 1 per serving in most countries.

How do I cook tofu so it actually tastes good?

Press firm tofu for 20 minutes, cut into cubes, toss with cornstarch and soy sauce, then pan-fry or bake until golden. Add to stir-fries, curries or grain bowls in the last few minutes so it stays crisp.

昔から知恵を受け継いできたキッチンからのレシピ

「ヴィーガン」という言葉が生まれるずっと前から、世界のほとんどの人々はこのようにして自らを養ってきました。

植物を使った料理は、西洋の発明でも最近のトレンドでもありません。それはほとんどの文化の奥深い料理です。日常の食事、祭りの食事、おばあちゃんの味。レバント地方のレンズ豆のシチュー、メソアメリカの豆とトウモロコシの料理、南アジア全域の米とダール、東アフリカと西アフリカの野菜カレー、東アジア全域の豆腐と麺の伝統。以下のレシピは代替品ではありません。それらはオリジナルです。

世界が既に知っている6つの料理。

植物性食品の調理は、最近の発明ではありません。以下のレシピは、何世紀も何千年も前から人々を植物性食品で養ってきた食文化に由来します。各説明は、厳密な指示書ではなく、調理するのに十分なゆるやかな方法も兼ねています。

アムハラ語 / ティグリニャ語·エチオピア

ミシル・ワット

ミシル・ワットはエチオピア料理の中心をなす赤レンズ豆のシチューで、ベルベレ（スパイスブレンド）、キャラメリゼした玉ねぎ、ニテルキベ（澄ましバター、完全に植物性にするには良質なオリーブオイルで代用可）でゆっくりと煮込まれます。まず玉ねぎを乾煎りし、ほとんどキャラメリゼするまで煮詰めてから脂を加えます。これが深みを出すためのテクニックです。次にベルベレ、ニンニク、生姜を加え、その後、水洗いした赤レンズ豆と十分に煮詰める量の水を加えます。出来上がったものはとろみがあり、ほとんどペースト状で、インジェラやパンと一緒に食べます。どの食文化においても最も風味豊かな料理の一つであり、意外にも最も栄養的に完全な料理の一つでもあります。

ウォロフ語 / フランス語·セネガル

ティエブーディエンヌ（植物バージョン）

ティエブーディエンヌはセネガルの国民料理で、伝統的には魚を使いますが、一部の料理人が「ティエブー・ヤップ・ブ・ウェクス」と呼ぶ野菜バージョンも同様に愛されています。長粒の砕いた米を、トマトペーストでコクを出したトマトと玉ねぎをベースにして炊き、旬の根菜やカボチャ（サツマイモ、キャッサバ、カブ、ナス、キャベツなど）を重ねます。米は炊きながらトマトベースのソースを吸い込み、温かい深いオレンジ色になります。この調理法は忍耐を要しますが、特別な技術はほとんど必要ありません。野菜を最初に入れてスープに風味をつけ、米を最後に入れてその風味を吸わせます。

日本語·日本

けんちん汁

けんちん汁は鎌倉の建長寺に伝わる精進料理で、伝統的に完全に植物性食品のみで作られ、菜食の戒律を守る僧侶によって考案されました。根菜（ごぼう、里芋、大根、人参）と固形豆腐を、豆腐の端が黄金色になるまでごま油で炒め、その後、昆布出汁、醤油、みりんで煮込みます。豊かな風味に頼ることなく、心温まる、ある意味で質素な逸品です。食感のためにこんにゃくが加えられることもよくあります。この汁は、13世紀以来ほとんど同じ形で作り続けられています。

スペイン語 / ナワトル語·メキシコ

ティンガ・デ・ガルバンソ

ティンガは伝統的にプエブラ地方の鶏肉の細切り料理ですが、ひよこ豆を使ったバージョンは、植物性食品を摂る人々のメキシコ家庭料理の定番となっています。アドーボ漬けのチポトレ唐辛子、トマト、玉ねぎでスモーキーなソースを作り、水気を切ったひよこ豆を加えて、ソースが染み込み、縁が少し崩れ始めるまで煮込みます。温かいトウモロコシのトルティーヤに、アボカド、紫玉ねぎのピクルス、サルサを添えて。新しい食生活を始めたばかりの人にとって最も親しみやすく満足感のある植物性料理の一つです。風味も馴染み深く、非常に満足できます。

アラビア語·レバノン / レバント

ムジャダラ

ムジャダラは、世界で最も古い記録が残る料理の一つです。レンズ豆とブルグル麦または米を混ぜ合わせ、キャラメル状になるまで弱火で長時間煮詰めた玉ねぎをたっぷり乗せたものです。この料理はほとんど技術を必要としませんが、玉ねぎを適切な深みまで煮詰めるのに、中弱火で30〜45分かかるため、かなりの忍耐が必要です。常温でヨーグルト（完全に植物性にするにはタヒーニ）と、刻んだパセリとレモンのサラダを添えて提供されます。これはレバント料理の中で最もシンプルでありながら、最も満足のいく料理の一つです。

インドネシア語 / ジャワ語·インドネシア

ガドガド

ガドガドは、インドネシアの温野菜と生野菜のサラダです。茹でたジャガイモ、湯通ししたインゲン、もやし、キュウリ、そしてしばしば固ゆで卵（ヴィーガンの場合は省略）を、すりつぶしたローストピーナッツ、パームシュガー、ニンニク、ライム、チリで作ったピーナッツソースでまとめます。このソースがこの料理の命です。複雑で、甘く、酸っぱく、そしてスパイシーな味が同時に広がります。インドネシアの各地域には独自のピーナッツソースのバージョンがあり、なめらかなものから粒々したもの、マイルドなものから非常に辛いものまで様々です。常温で提供され、タンパク質、脂質、炭水化物のバランスという点で、最も完璧な植物性食品の食事の一つです。

昔から知恵を受け継いできたキッチンからのレシピ

「ヴィーガン」という言葉が生まれるずっと前から、世界のほとんどの人々はこのようにして自らを養ってきました。

Maharagwe ya Nazi

Red Lentil & Spinach Dal

Pikliz & Grilled Mushrooms

Hausa Waina with Pepper Sauce

Bún Chay

Khichuri

お気に入りのレシピでこれらが必要な場合、代わりに使えるものはこちらです。