01
温室効果ガス
家畜は人為的な温室効果ガス排出全体の約15%を占める—これはすべての車、トラック、船、飛行機を合わせた量よりも多い。牛から排出されるメタンは、20年間でCO₂の約80倍の温暖化効果を持つ。
ほとんどの人が実践できる、最も効果的な気候変動対策。
畜産は、森林破壊、淡水の枯渇、生物多様性の喪失における地球上で最大の要因です。すべての車、トラック、船、飛行機を合わせたよりも多くの温室効果ガスを排出しています。植物中心の食生活への移行は、個人ができる最大の削減策です。
15,000 L
牛肉1kgに必要な水
畜産業は世界の淡水のおよそ3分の1を消費している—その多くはすでに水不足に陥っている地域だ。
Water Footprint Network
80%
牛によるアマゾンの森林破壊
牛の放牧は地球上の熱帯雨林破壊の単独で最大の原因である—残りのほとんどは飼料作物が占めている。
Yale E360 / WRI
77%
家畜の飼料に使われる農地
しかし、家畜が供給するのは世界のカロリーのわずか18%、タンパク質の37%に過ぎない。この計算は成り立たない—そしてこれまでも成り立ったことはない。
Poore & Nemecek, 2018
37%
畜産業が排出するメタン
メタンは20年間の温室効果がCO₂の約80倍にもなる。家畜を減らすことは、短期的な温暖化に対して私たちが使える最も速効性のある手段だ。
IPCC AR6
80%
家畜に使用される抗生物質
過密な畜舎での日常的な抗生物質の使用は、薬剤耐性菌を生み出す主な原動力だ—2050年までに年間1000万人の死者が出ると予測されている。
WHO
60%
食料に関連する生物多様性の喪失
畜産業は、陸と海の生物種の絶滅を招く単独で最大の原因である。
WWF
75%
自然に還せる農地の割合
世界が植物由来の食生活に移行すれば、アメリカ、中国、EUを合わせた面積に匹敵する土地が解放される—森林のために、野生生物のために、水のために。
Our World in Data
データがもはや議論の余地がない6つの分野。
02
森林破壊
牛の放牧はアマゾンの森林破壊の単独で最大の原因である。飼料作物と合わせ、畜産業は世界中の熱帯雨林喪失の主な原因となっている。
03
水資源
牛肉1kgの生産には約15,000リットルの水が必要だ。野菜1kgの生産には約320リットル。世界の淡水危機は、何よりもまず畜産業の危機なのである。
04
生物多様性
畜産業は陸と海の生物多様性喪失の主な原因である。私たちは野生哺乳類を家畜に置き換え、そのバイオマス比は約15対1に達している。
05
土壌とデッドゾーン
糞尿ラグーンや飼料作物からの肥料の流出は、世界中の海や湖に酸素が欠乏した「デッドゾーン」を生み出している。
06
返還される土地
もし世界が植物由来の食生活に移行すれば、現在の農地の約4分の3を自然に還すことができる。これは人類が利用できる再野生化のための最大の機会である。
一食ごとの影響
一皿が実際に世界にかけるコスト。
気候に関する数字は抽象的に感じられることがあります。しかし一食に置き換えると、それは個人的なものとなり、日々の小さな選択が個人の食のフットプリントの大部分を占めることになります。
ビーフバーガー vs. ビーンバーガー
一般的なビーフパティは、約6〜7kgのCO₂換算排出物を生み出します。豆やレンズ豆のパティは0.5kg未満です。同じ一皿で、毎回10倍から15倍の違いがあります。
牛乳 vs. オーツミルクまたは豆乳
グラス一杯の牛乳は、約120リットルの水を使用し、同量のオーツミルクや豆乳の約3倍の温室効果ガスを排出します。コーヒー、シリアル、焼き菓子での味や食感は、ほとんどの人が1週間もすれば、本物と区別がつかなくなります。
養殖サーモン vs. 豆腐
養殖サーモンには隠れたコストがあります。餌となる天然魚の乱獲、抗生物質の使用、沿岸水域への廃棄物汚染などです。豆腐のフットプリントは、養殖魚、天然魚のいずれと比べてもほんのわずかであり、グラムあたりのタンパク質量は同等です。
植物性の一年
一人の人間が12ヶ月で実際に節約できるもの。
これらは、一人の人間が一年間、平均的な雑食から植物性の食事に変えた場合の差に基づいた、控えめな見積もりです。これは最大値ではなく、最低限の数値です。
~750,000 L
節約された真水
主に家畜の飼料作物を育てるために使われたであろう水、そして動物の飲用や加工に直接使われる水です。
~3,300 m²
解放された土地
テニスコート約1面半の広さに相当します。森林、湿地、または野生の草原に戻すことができる土地です。
~1.5 t CO₂e
回避された温室効果ガス
食事を変えるだけで、毎年、大陸間の往復フライトに匹敵する量です。
~200
救われた動物の命
主に鶏と魚です。これは産業の構造によるものですが、その一羽一羽が個々の命です。
メタンの問題
なぜこれが私たちが持つ最も即効性のある気候変動対策なのか。
牛、羊、ヤギはメタンの主要な発生源です。メタンは、20年間の期間で見るとCO₂の約80倍の温室効果を持つガスです。また、CO₂よりも早く分解されるため、今日排出を止めたメタン1キログラムは、数十年後の緩やかな冷却ではなく、急速な冷却につながります。
そのため、畜産業の縮小は、今世紀後半ではなく、この10年で成果が現れる数少ない気候変動対策の一つです。個人的な行動と地球規模の課題が、即座に同じ方向を向く珍しい手段なのです。
タンパク質100gあたりのGHG排出量（kg CO₂換算）
世界中の何千もの生産者における中央値。
Poore & Nemecek, Science (2018)
食物1kgあたりに使用される淡水（リットル）
Mekonnen & Hoekstra, Water Footprint Network
土地利用について
なぜ農業用地の77%が、ごく少数の人々しか養えないのか。
Poore and Nemecek (2018)の分析で最も驚くべき事実は、土地利用の不均衡です。動物農業 — 動物を育てるために栽培される作物を含む — は、地球上の全農業用地の77%を占めています。その土地は、世界のカロリーの18%とタンパク質の37%しか生産していません。この非効率性の計算が、現在の食料システムに対する環境問題の根幹をなしています。
牛肉
農業用地の60%から世界のカロリーの6%を生産します。牛肉1kgあたりの土地利用量は164m²に対し、豆腐は2.2m²です。これは主に放牧地によるものではなく、そのほとんどは飼料作物を育てるために必要な土地です。
乳製品
オートミルクや豆乳と比較すると、牛乳はタンパク質単位あたり約10倍の土地を使用します。この多くは間接的なもので、牛が直接放牧する牧草地ではなく、乳牛の飼料作物を育てる土地が使われます。
豚肉と鶏肉
タンパク質1グラムあたりの土地利用量は牛肉よりもはるかに小さいですが、それでも豆類より3～10倍高くなります。この比較が重要なのは、牛肉だけでなく、すべての動物性食品から離れることで解放される土地が、意味のある生態系回復を可能にするからです。
世界が植物性食品に移行した場合
Poore and Nemecekは、世界的に植物中心の食生活に移行することで、農業用地の75%を解放できると推定しています。これは米国、中国、EU、オーストラリアを合わせた程度の面積で、しかも現在生産されている以上のカロリーを世界人口に供給できる計算になります。
生物多様性
第六の大量絶滅とその主要な要因。
IPBES地球生物多様性評価（2019年）によると、現在約100万種の動植物が絶滅の危機に瀕しており、これは人類史上どの時点よりも多い数です。主要な要因は土地利用の変化であり、農業拡大が世界の森林破壊の70%を占めています。放牧による直接的な影響と飼料作物生産による間接的な影響の両面で、動物農業がこの拡大の大部分を占めています。
具体的なメカニズムが重要です。元の生息地が単一栽培作物や牧草地に転換されると、その生息地に依存する専門種の生物は生き残ることができません。他に行く場所がないのです。攪乱された景観では汎用種が繁栄し、専門種は死滅します。その結果、生物学的複雑性が生物学的単純性へと着実に置き換えられていきます。これを逆転させるには土地を解放する必要があり、大規模に土地を解放する最も直接的な方法は、食料生産を植物中心のシステムに移行することです。
海洋と水産養殖
食物システムが海面下で行うこと。
農業排水 — 主に飼料作物に使用される肥料からの窒素とリン — は、川から最終的に沿岸海域に流れ込み、富栄養化を引き起こします。富栄養化とは、爆発的な藻類増殖により酸素が欠乏し、貧酸素水塊（デッドゾーン）が生成される現象です。現在、世界中で400以上の海洋デッドゾーンが確認されており、最大のものはミシシッピ川河口に約70,000 km²にわたって広がっています。これらのデッドゾーンは飼料作物生産の増加に伴って拡大しています。
水産養殖 — 魚介類の養殖 — は長らく乱獲への解決策として推進されてきました。ある形ではそうありえますが、集約的なサケやマグロの養殖には、飼料として大量の天然の「餌魚」が必要です。これは、養殖サケの生産が、それが置き換えるべきであった乱獲と同じ問題を促進していることを意味します。また、海中魚礁は沿岸水域に排泄物や病気を集中させ、隣接する天然魚個体群を損ないます。最高のパフォーマンスを示す養殖システムは貝類と海藻であり、これらは飼料入力なしで水の質を改善することができます。
科学機関の意見
機関の声、そのままの言葉で。
"植物性食品を豊富に含む食事に移行することは、農場から食卓まで、温室効果ガス、土地利用、水使用量、汚染といった環境への影響を削減する大きな機会を提供します。"
"世界的に植物中心の食事に移行することで、食料生産からの温室効果ガス排出量を2050年までに最大70%削減できる可能性があります。"
"食料システムは世界の温室効果ガス排出量の4分の1以上を占めています。動物性食品の摂取量を減らすことは、個人ができる最も強力な行動の一つです。"
"土地劣化、生物多様性喪失、気候変動は、同じ中心的な課題の三つの異なる側面である。それは人間活動が地球に与えているますます危険な圧力である。"
"地球のためにあなたができる最も重要なことは、動物を食べること減らすことです。"
— ジョセフ・プーア、オックスフォード大学（食品が環境に与える影響に関する史上最大規模の分析の筆頭著者）
80%
アマゾン森林破壊
牛の放牧が原因
15,000 L
水 / 牛肉1kg
Water Footprint Network
14.5%
世界のGHG
家畜から (FAO)
32×
メタン vs CO₂
20年間の温暖化ポテンシャル
- 牛肉 · 99kg CO₂e/kg
- 鶏肉 · 9.9
- 養殖魚 · 13.6
- 穀物 · 1.4
| タンパク質100gあたりの土地使用量 | 動物性 | 植物性 |
|---|---|---|
| 平方メートル / 年 | 牛肉: 164 m² | 豆腐: 2.2 m² |
| 淡水 (L) | チーズ: 5,605 L | エンドウ豆: 397 L |
| GHG (kg CO₂e) | 羊肉: 19.9 | レンズ豆: 0.4 |
Poore & Nemecek, Science 2018