ヴィーガン用語の辞典を、 平易に定義。

神経と血液の健康に不可欠な、細菌によって生産されるビタミン。

植物からも動物からも作られず、微生物によってのみ作られます。ヴィーガンは直接サプリメントを摂取し、飼育動物もサプリメントを与えられています。安価で効果的であり、必要不可欠です。

集中家畜肥育施設（米国の工場養殖場の規制用語）。

EPAは、家畜の数、飼育形態、汚染物質排出基準を用いてCAFOを分類しています。大規模、中規模、および指定された小規模な事業所が対象となります。

ひよこ豆を調理したときにできる粘性のある液体。卵白のように泡立てられます。

2014年、アマチュア料理人によって発見されたアクアファバは、メレンゲ、マヨネーズ、ムース、焼き菓子で卵白の代わりになります。

サンスクリット語で非暴力。

ジャイナ教、仏教、ヒンドゥー教における中心的な倫理原則。すべての生命へのアヒンサーは、南アジアの菜食主義とヴィーガン実践の歴史的基盤となっています。

ラスタファリの植物ベースの食事の伝統で、『livity』（生命力）の概念に根ざしています。

イタル料理は通常、ヴィーガンで未加工、無塩または低塩で、地元で栽培されたものです。

1月中にヴィーガン食を摂る年間チャレンジ。

2014年に英国で設立。2024年にはメール、動画、ソーシャルメディア、その他のリソースを通じて、180万人以上の人々を直接支援しました。

可能な限り、実行可能な限り、あらゆる形態の動物の搾取を排除しようとする生き方。

1944年にドナルド・ワトソンが作った言葉。食事だけでなく、衣料品、化粧品、エンターテイメントも含まれます。

哺乳類のミルクに含まれる主要なタンパク質。

コーヒーミルクや加工チーズ代替品のような『乳製品不使用』製品に隠されていることが多いです。必ずラベルを確認してください。

紅藻から抽出される増粘剤。植物ベース。

多くのヴィーガンアイスクリーム、植物性ミルク、肉代替品に使用されています。分解型のカラギーナンについては議論がありますが、食品グレードのカラギーナンは一般的に安全と認識されています。

強い硫黄臭と卵のような風味を持つインドの黒塩。

豆腐スクランブル、ヴィーガンキッシュ、ひよこ豆オムレツに不可欠です。少量で十分な効果があります。

セイタン（グルテンミート）を作るために使用される濃縮小麦タンパク質粉末。

水、ハーブ、だしと混ぜてこね、煮るか蒸します。カツレツ、ソーセージ、ローストに適した濃厚で肉厚な食感になります。

2012年、主要な神経科学者による、ヒト以外の動物の意識を肯定する声明。

ケンブリッジ大学で署名され、哺乳類、鳥類、そしてタコを含む多くの他の動物が意識の神経基盤を持っていると結論付けられました。

ヒンドゥー教/アーユルヴェーダの食事の概念 — 純粋で、軽く、調和をもたらすとされる食品。

通常、肉、魚、卵、アルコール、玉ねぎ、ニンニクは含まれません。南アジアの寺院料理の基礎となっています。

約2,500年間、すべての生命に対する厳格な非暴力を実践しているインドの宗教。

厳格なジャイナ教徒は、植物や土壌生物を保護するために根菜を避けることが多いです。また、多くの人が昆虫に対しても徹底した非暴力を実践しています。

と畜前の動物の意識喪失措置。法的要件や免除規定は国や地域によって異なります。

手法には、抑圧ボルトガン、電気スタン、ガスタンなどがあります。有効性を確認し、動物が意識を保っている場合は直ちに予備のスタンを行う必要があります。

動物の皮膚、骨、結合組織を煮沸して抽出されるタンパク質。

マシュマロ、グミ、カプセル、一部のヨーグルト、ゼリー、ビール清澄剤に隠されています。ヴィーガンの代替品：寒天、ペクチン、カラギーナン。

インドネシアの発酵大豆ケーキ。密度が高く、タンパク質が豊富。

豆腐よりもタンパク質と食物繊維が豊富で、グリル、フライ、煮込みに耐えるしっかりした食感です。

大気中の温室効果ガスが上昇を止め、減少し始める時点。

Project Drawdownは、植物中心の食生活を重要な気候変動対策として挙げており、ランキングはシナリオや評価版によって異なります。

ミツバチがコロニーを養うために花の蜜から作る食べ物。

一部の商業養蜂家は、砂糖シロップを与えたり、女王蜂の羽を切ったり、受粉のために巣箱を輸送したりします。これらの慣行とそれに伴う福祉リスクは、運営方法によって異なります。

産卵鶏を高密度で収容するワイヤーケージシステム。

従来の未改良バタリーケージは2012年以降EUで禁止されていますが、改良型ケージはEU全域の規則の下で許可されたままです。ケージの規則やスペースの許容量はその他の地域では異なります。

15世紀のインドのコミュニティで、宗教上、動物の殺害や木の伐採を禁じています。

1730年、363人のビシュノイの人々がキジェリの木が伐採されるのを守るために殺害されました。これは現代のチプコ環境運動のきっかけとなりました。

動物の革の植物性または合成代替品。

パイナップルの葉、サボテン、リンゴ、合成素材などがあります。多くはプラスチックのコーティングや結合剤を含んでおり、環境への影響は組成や製造方法によって異なります。

アヒルやガチョウを強制給餌して肝臓を肥大させたもの。

フォアグラ生産のための強制給餌は、英国を含むいくつかの国で禁止されていますが、販売は依然として合法的です。肝臓の肥大化は生産方法によって異なります。

主に植物ベースの食事をするが、時折動物性食品も摂取する人。

人口全体で動物性食品の消費を減らすことで食料システムへの影響を抑えることができますが、その効果の大きさは代替となる食品によって異なります。

植物性食品を中心とした食事のこと。その範囲は植物を多く取り入れたものから、完全に動物性食品を含まないものまで多岐にわたります。

すべてのヴィーガンは植物ベースの食事をしていますが、すべての植物ベースの食事をしている人が自分自身をヴィーガンだと考えているわけではありません。

動物の肉（肉、鳥肉、魚）を食べない人。

ラクト・ベジタリアンは乳製品を含みます。オボ・ベジタリアンは卵を含みます。ラクト・オボ・ベジタリアンは両方を含みます。ヴィーガンは両方を排除します。

魚は食べるが、他の動物の肉は食べない人。

菜食主義者ではありません。魚は感覚を持ち、痛みを感じることができます。推定で年間1～3兆匹の魚が食料として殺されています。

チーズ製造の副産物である液体 — 乳タンパク質。

プロテインパウダー、ビスケット、焼き菓子、『プレーン』ポテトチップスによく使われます。乳製品を避ける場合は必ずラベルを確認してください。

ハエの幼虫による皮膚損傷（フライストライク）のリスクを軽減するために、羊の臀部周囲の皮膚のひだを切除すること。

オーストラリアのメリノウール生産の標準的な慣行です。ニュージーランドでは2018年から禁止されており、英国とEUでは主要な小売業者がサプライチェーンからこれを排除する動きを進めています。

約20年間でCO₂の80倍も強力な温室効果ガス。

家畜、特に牛は、腸内発酵と糞尿を通じて世界の人間活動によるメタン排出量の約30%を占めています。

動物性食品の消費量を完全に排除せずに意図的に減らしている人。

ブライアン・カテマンによって設立されたムーブメント。個人の純粋さよりも、規模における段階的な変化に重点を置いています。

チーズを凝固させるために伝統的に子牛の胃の内膜から抽出される酵素。

微生物由来、発酵生産、植物由来のレンネットも使用されています。菜食主義者向けのチーズではレンネットの種類が重要であり、乳製品を避ける人は牛乳そのものも避ける必要があります。

チーズのような風味と旨味を持つ不活性化した酵母フレーク。

B12が強化されていることが多いです。一般的な用途：パスタ、ポップコーン、スープ、ヴィーガンチーズソース、豆腐スクランブル。

野生のポリネーター（花粉媒介者）は、土地利用の変化、農薬、病気、気候変動により減少しています。

主要な食料作物種の75%以上が、少なくとも部分的に動物による受粉の恩恵を受けています。これは作物種ベースの割合であり、食料生産量の75%ではありません。

腐敗を防ぐために処理された動物の皮膚。

『副産物』ではなく、年間数十億ドルの価値を持つ共同生産物であり、牛のサプライチェーンを共有しています。主要な革の供給源は、ブラジル、インド、バングラデシュの牛です。

9種類の必須アミノ酸すべてを適切な量で含むタンパク質。

大豆、キヌア、そば、アマランサスはそれ自体で完全です。体は1日を通してアミノ酸を蓄積するので、古い『補完タンパク質』の規則は不要です。

製品に関連する温室効果ガス排出量をCO₂換算で表したもの。

牛肉は一般的な食品の中でグラムあたりの排出量が最も高く、豆類や穀物が最も低いです。動物性食品が世界の食料排出量の大部分を占めています。

資源を最大限に活用して最も良いことを行うことを提唱する哲学。

多くの動物擁護団体はEAの原則を適用しており、飼育動物の福祉を含む最も影響力の高い介入に焦点を当てています。

福祉よりも生産性を最適化した工業的畜産。

一般的な特徴としては、高い飼育密度、専門化された高収量品種、集約的な管理が挙げられます。定義やこの方法で飼育される動物の割合は国によって異なります。

ロブスター、カニ、エビなどの動物 — 英国では現在、法律上感受性を持つと認められています。

2022年の英国動物福祉（感受性）法では、十脚類甲殻類が感受性を持つ生物のリストに追加されました。これは、痛みを感じるという査読付きの証拠に基づいています。

漁具によって捕獲される非対象動物。保持されるか投棄されるかにかかわらず、混獲と呼ばれます。

FAOは、2010〜2014年の間に世界の海面漁業で年間約9.1百万トン、つまり漁獲量の10.8%が投棄されたと推定しました。混獲と投棄の割合は漁業によって大きく異なります。

乳牛が機械で搾乳される部屋で、通常は1日に2、3回行われます。

牛は商業的な牛乳生産を維持するために、通常繰り返し出産します。子牛は出生後すぐに分離されるのが一般的ですが、その時期や母牛と子牛の接触については状況により異なります。

1kgの動物性製品を生産するために必要な飼料のkg数。

比率は種、飼料、また収量の定義が体重か、枝肉重量か、食肉重量かによって異なります。同等の尺度で比較してください。植物を直接摂取することで、変換ロスを避けることができます。

種族という純粋な基準に基づいて、存在に対する異なる道徳的価値を割り当てること。

ピーター・シンガーの1975年の著書『動物の解放』によって広められた言葉。人種や性別と同様に、種族は苦しみを無視するための道徳的に関連する基準ではないという議論です。

森林を恒久的に除去すること。牧草地や動物飼料用作物に利用されることが多い。

牛の放牧地はアマゾンの森林破壊の主な要因であり、大豆の拡大も寄与しています。世界的に動物性食品を除外すれば、農業用地の使用量を約76%削減できる可能性があります。

魚類、エビ、貝類、海藻などの水生生物の養殖。

「持続可能な漁業」と呼ばれることが多いが、養殖場は濃縮された汚染を生み出し、飼料用の天然魚の需要を喚起し、野生個体群に病気を広めます。

日本の仏教寺院料理 — 完全な植物ベース。

何世紀もの歴史があります。旬の食材、五味五色のバランス、無駄のなさを重視します。

藻類由来のDHAおよび、一部の製品ではEPAオメガ3脂肪酸。

カプセルまたは液体で提供されています。DHA/EPAの含有量や製品品質を確認してください。藻類オイルは魚を食べずにこれらのオメガ3脂肪酸を摂取できます。

肉の味と食感を模倣するように作られた植物ベースの製品。

テンペやセイタン（何世紀も前からあるもの）から、BeyondやImpossible（現代のもの）まで。食習慣の橋渡しとなり、移行に役立ちますが、必須ではありません。

主観的に感じ、知覚し、体験する能力。

2012年のケンブリッジ意識宣言は、哺乳類、鳥類、そしてタコを含む多くの他の動物における感受性を肯定しました。

凝固させた豆乳をプレスして固めたもの。

約2,000年前に中国で生まれました。絹ごし、ソフト、木綿、堅いものがあり、カルシウム強化されたものは重要なカルシウム源でもあります。

特定の動物を食べるように人々を条件付ける、目に見えない信念体系。

心理学者のメラニー・ジョイ博士が作った言葉。社会が犬をペットとして飼い、豚を食べるという矛盾に気づかないようにする文化的枠組みを指します。

妊娠中の豚を妊娠期間中監禁するために使用される金属製の囲い。

妊娠ストールは、豚が向きを変えることを妨げます。EUの規則では、一般的に授精後4週間から分娩予定の1週間前まで、例外を除きグループ飼育が義務付けられています。

動物を飼育したり殺したりせずに、動物の細胞から培養された肉。

細胞培養肉または人工肉とも呼ばれます。シンガポール（2020年）、米国（2023年）、イスラエル（2024年）で承認されています。植物ベースの代替品に比べて、まだ小規模で高価です。

水域に酸素欠乏の『デッドゾーン』を生み出す栄養汚染。

畜産の糞尿や肥料の流出によって主に引き起こされます。メキシコ湾のデッドゾーンは、ミシシッピ盆地の家畜と飼料作物の流出によって引き起こされています。