ヴィーガン用語の辞典を、 平易に定義。

サンスクリット語で非暴力。

ジャイナ教、仏教、ヒンドゥー教における中心的な倫理原則。すべての生命へのアヒンサーは、南アジアの菜食主義とヴィーガン実践の歴史的基盤となっています。

魚が実際に摂取するEPAやDHAオメガ3の植物源。

持続可能で、水銀フリー、マイクロプラスチックフリー。カプセルまたは液体で入手可能。魚油と同じ生物学的利点があります。

魚、エビ、貝などの水生動物をタンク、網、池で養殖すること。

「持続可能な漁業」と呼ばれることが多いが、養殖場は濃縮された汚染を生み出し、飼料用の天然魚の需要を喚起し、野生個体群に病気を広めます。

ひよこ豆を調理したときにできる粘性のある液体。卵白のように泡立てられます。

2014年、アマチュア料理人によって発見されたアクアファバは、メレンゲ、マヨネーズ、ムース、焼き菓子で卵白の代わりになります。

神経と血液の健康に不可欠な、細菌によって生産されるビタミン。

植物からも動物からも作られず、微生物によってのみ作られます。ヴィーガンは直接サプリメントを摂取し、飼育動物もサプリメントを与えられています。安価で効果的であり、必要不可欠です。

産卵鶏を高密度で収容するワイヤーケージシステム。

EUでは2012年から禁止されていますが、米国や世界の多くの地域ではまだ使われています。各鶏は通常、A4用紙1枚よりも狭い床面積しか与えられません。

15世紀のインドのコミュニティで、宗教上、動物の殺害や木の伐採を禁じています。

1730年、363人のビシュノイの人々がキジェリの木が伐採されるのを守るために殺害されました。これは現代のチプコ環境運動のきっかけとなりました。

漁具によって捕獲され、廃棄される非対象の海洋動物。

世界の混獲量は総漁獲量の10～40%と推定されています。エビをトロール網で漁獲する場合、1kgのエビに対して5～20kgの他の動物が殺されることがあります。

集中家畜肥育施設（米国の工場養殖場の規制用語）。

EPAの動物の数と廃棄物排出量の基準によって定義されます。米国の家畜の90%以上がCAFOで飼育されています。

2012年、主要な神経科学者による、ヒト以外の動物の意識を肯定する声明。

ケンブリッジ大学で署名され、哺乳類、鳥類、そしてタコを含む多くの他の動物が意識の神経基盤を持っていると結論付けられました。

特定の動物を食べるように人々を条件付ける、目に見えない信念体系。

心理学者のメラニー・ジョイ博士が作った言葉。社会が犬をペットとして飼い、豚を食べるという矛盾に気づかないようにする文化的枠組みを指します。

紅藻から抽出される増粘剤。植物ベース。

多くのヴィーガンアイスクリーム、植物性ミルク、肉代替品に使用されています。分解型のカラギーナンについては議論がありますが、食品グレードのカラギーナンは一般的に安全と認識されています。

哺乳類のミルクに含まれる主要なタンパク質。

コーヒーミルクや加工チーズ代替品のような『乳製品不使用』製品に隠されていることが多いです。必ずラベルを確認してください。

製品に関連する温室効果ガス排出量をCO₂換算で表したもの。

牛肉は一般的な食品の中でグラムあたりの排出量が最も高く、豆類や穀物が最も低いです。動物性食品が世界の食料排出量の大部分を占めています。

9種類の必須アミノ酸すべてを適切な量で含むタンパク質。

大豆、キヌア、そば、アマランサスはそれ自体で完全です。体は1日を通してアミノ酸を蓄積するので、古い『補完タンパク質』の規則は不要です。

ロブスター、カニ、エビなどの動物 — 英国では現在、法律上感受性を持つと認められています。

2022年の英国動物福祉（感受性）法では、十脚類甲殻類が感受性を持つ生物のリストに追加されました。これは、痛みを感じるという査読付きの証拠に基づいています。

動物を飼育したり殺したりせずに、動物の細胞から培養された肉。

細胞培養肉または人工肉とも呼ばれます。シンガポール（2020年）、米国（2023年）、イスラエル（2024年）で承認されています。植物ベースの代替品に比べて、まだ小規模で高価です。

乳牛が機械で搾乳される部屋で、通常は1日に2、3回行われます。

乳量を維持するために、牛はほぼ毎年妊娠させられ、子牛は出生後数時間以内に引き離されます。

森林を恒久的に除去すること。牧草地や動物飼料用作物に利用されることが多い。

牛肉と動物飼料用大豆がアマゾン森林破壊の約80%の原因となっています。畜産がなければ、世界の農業用地のフットプリントは約75%縮小する可能性があります。

大気中の温室効果ガスが上昇を止め、減少し始める時点。

プロジェクト・ドローダウンは、植物性食品を豊富に摂取する食事を、最も影響力のある気候変動対策トップ5の1つに挙げています。

資源を最大限に活用して最も良いことを行うことを提唱する哲学。

多くの動物擁護団体はEAの原則を適用しており、飼育動物の福祉を含む最も影響力の高い介入に焦点を当てています。

水域に酸素欠乏の『デッドゾーン』を生み出す栄養汚染。

畜産の糞尿や肥料の流出によって主に引き起こされます。メキシコ湾のデッドゾーンは、ミシシッピ盆地の家畜と飼料作物の流出によって引き起こされています。

福祉よりも生産性を最適化した工業的畜産。

世界の家畜の90%以上が生産されています。高密度飼育、極度の生産性のために品種改良された品種、日常的な抗生物質の使用が特徴です。

動物の革の植物性または合成代替品。

パイナップルリーフ（Piñatex）、キノコ（Mylo）、サボテン（Desserto）、アップルレザー、再生PUなどが含まれます。クロムなめし牛革よりも水と土地のフットプリントが小さいです。

1kgの動物性製品を生産するために必要な飼料のkg数。

牛肉（穀物飼育）：約25:1。豚：約6:1。鶏：約3:1。植物を直接食べることで損失を省けます。

主に植物ベースの食事をするが、時折動物性食品も摂取する人。

世界で最も人気のある食事スタイル。フレキシタリアンのレベルでの動物性食品消費の大幅な削減は、大規模なインパクトをもたらします。

アヒルやガチョウを強制給餌して肝臓を肥大させたもの。

英国、ドイツ、イタリア、アルゼンチン、そしていくつかの米国の州や都市では禁止されています。鳥の肝臓は通常の約10倍の大きさに膨れ上がります。

動物の皮膚、骨、結合組織を煮沸して抽出されるタンパク質。

マシュマロ、グミ、カプセル、一部のヨーグルト、ゼリー、ビール清澄剤に隠されています。ヴィーガンの代替品：寒天、ペクチン、カラギーナン。

妊娠中の豚を妊娠期間中監禁するために使用される金属製の囲い。

囲いは通常、母豚の体よりも狭く、方向転換ができません。EUでは妊娠4週目以降は妊娠中の使用が禁止されていますが、世界のほとんどの地域ではまだ合法です。

ミツバチがコロニーを養うために花の蜜から作る食べ物。

商業生産では、日常的に蜂蜜が砂糖水に置き換えられ、女王蜂の羽根が切断され、受粉契約のために巣箱が大陸を越えて輸送されます。

ラスタファリの植物ベースの食事の伝統で、『livity』（生命力）の概念に根ざしています。

イタル料理は通常、ヴィーガンで未加工、無塩または低塩で、地元で栽培されたものです。

約2,500年間、すべての生命に対する厳格な非暴力を実践しているインドの宗教。

厳格なジャイナ教徒は、植物や土壌生物を保護するために根菜を避けることが多いです。また、多くの人が昆虫に対しても徹底した非暴力を実践しています。

強い硫黄臭と卵のような風味を持つインドの黒塩。

豆腐スクランブル、ヴィーガンキッシュ、ひよこ豆オムレツに不可欠です。少量で十分な効果があります。

腐敗を防ぐために処理された動物の皮膚。

『副産物』ではなく、年間数十億ドルの価値を持つ共同生産物であり、牛のサプライチェーンを共有しています。主要な革の供給源は、ブラジル、インド、バングラデシュの牛です。

約20年間でCO₂の80倍も強力な温室効果ガス。

家畜、特に牛は、腸内発酵と糞尿を通じて世界の人間活動によるメタン排出量の約30%を占めています。

肉の味と食感を模倣するように作られた植物ベースの製品。

テンペやセイタン（何世紀も前からあるもの）から、BeyondやImpossible（現代のもの）まで。食習慣の橋渡しとなり、移行に役立ちますが、必須ではありません。

ハエウジ病を防ぐために、子羊の臀部から皮膚の帯を麻酔なしで切断すること。

オーストラリアのメリノウール生産の標準的な慣行です。ニュージーランドでは2018年から禁止されており、英国とEUでは主要な小売業者がサプライチェーンからこれを排除する動きを進めています。

チーズのような風味と旨味を持つ不活性化した酵母フレーク。

B12が強化されていることが多いです。一般的な用途：パスタ、ポップコーン、スープ、ヴィーガンチーズソース、豆腐スクランブル。

魚は食べるが、他の動物の肉は食べない人。

菜食主義者ではありません。魚は感覚を持ち、痛みを感じることができます。推定で年間1～3兆匹の魚が食料として殺されています。

動物性食品を含まない食事 — 倫理的な枠組みなしで食品を説明する際に使われることが多い。

すべてのヴィーガンは植物ベースの食事をしていますが、すべての植物ベースの食事をしている人が自分自身をヴィーガンだと考えているわけではありません。

農薬、単一栽培、集約的な家畜飼料農業によって引き起こされる野生の受粉媒介者の減少。

野生の受粉媒介者の損失は、世界の作物の75%を脅かしています。工業的な動物飼料の単一栽培が主要な原因です。

動物性食品の消費量を完全に排除せずに意図的に減らしている人。

ブライアン・カテマンによって設立されたムーブメント。個人の純粋さよりも、規模における段階的な変化に重点を置いています。

チーズを凝固させるために伝統的に子牛の胃の内膜から抽出される酵素。

現在では微生物由来および植物由来のレンネットが広く使用されています。乳製品を避けることが目標であれば、常にチーズのラベルを確認してください。

ヒンドゥー教/アーユルヴェーダの食事の概念 — 純粋で、軽く、調和をもたらすとされる食品。

通常、肉、魚、卵、アルコール、玉ねぎ、ニンニクは含まれません。南アジアの寺院料理の基礎となっています。

主観的に感じ、知覚し、体験する能力。

2012年のケンブリッジ意識宣言は、哺乳類、鳥類、そしてタコを含む多くの他の動物における感受性を肯定しました。

日本の仏教寺院料理 — 完全な植物ベース。

何世紀もの歴史があります。旬の食材、五味五色のバランス、無駄のなさを重視します。

種族という純粋な基準に基づいて、存在に対する異なる道徳的価値を割り当てること。

ピーター・シンガーの1975年の著書『動物の解放』によって広められた言葉。人種や性別と同様に、種族は苦しみを無視するための道徳的に関連する基準ではないという議論です。

と殺前に動物の意識を失わせる、法的に義務付けられた段階。

方法には、キャプティブボルト、電気、ガス（CO₂）があります。業界の監査では、牛で5～10%、家禽でそれ以上の気絶失敗率が記録されています。

インドネシアの発酵大豆ケーキ。密度が高く、タンパク質が豊富。

豆腐よりもタンパク質と食物繊維が豊富で、グリル、フライ、煮込みに耐えるしっかりした食感です。

凝固させた豆乳をプレスして固めたもの。

約2,000年前に中国で生まれました。絹ごし、ソフト、木綿、堅いものがあり、カルシウム強化されたものは重要なカルシウム源でもあります。

可能な限り、実行可能な限り、あらゆる形態の動物の搾取を排除しようとする生き方。

1944年にドナルド・ワトソンが作った言葉。食事だけでなく、衣料品、化粧品、エンターテイメントも含まれます。

1月中にヴィーガン食を摂る年間チャレンジ。

2014年に英国で設立。2024年には200以上の国で100万人以上が参加登録しました。主要ブランドはこれに合わせてヴィーガン製品を発売しています。

動物の肉（肉、鳥肉、魚）を食べない人。

ラクト・ベジタリアンは乳製品を含みます。オボ・ベジタリアンは卵を含みます。ラクト・オボ・ベジタリアンは両方を含みます。ヴィーガンは両方を排除します。

セイタンを作るのに使われる純粋な小麦タンパク質。

水、ハーブ、だしと混ぜてこね、煮るか蒸します。カツレツ、ソーセージ、ローストに適した濃厚で肉厚な食感になります。

チーズ製造の副産物である液体 — 乳タンパク質。

プロテインパウダー、ビスケット、焼き菓子、『プレーン』ポテトチップスによく使われます。乳製品を避ける場合は必ずラベルを確認してください。