タンパク質
牛肉 対 レンズ豆
レンズ豆は共生細菌によって窒素を固定し、家畜の飼料変換を回避します。調理済みのレンズ豆は100 gあたり約9 gのタンパク質を供給しますが、調理済みの牛肉よりは少なくなります。量や調理法が重要です。
比較
数字で 真っ向勝負
ピアレビューされたライフサイクルデータを用いた24個の比較 — 温室効果ガス、土地、水、タンパク質を、食品1キログラムあたりまたはタンパク質100グラムあたりで表示。
飲み物
牛乳 対 オーツミルク
すべての植物性ミルクは、環境の3つの側面すべてで乳製品を上回ります。オーツは、低水使用量、温暖な栽培地域、アーモンドのような灌漑圧力がないなど、最も優れたオールラウンダーです。
乳製品
乳製品チーズ 対 カシューチーズ
乳チーズは牛乳の生産が資源集約型であるため、大きな環境負荷があります。カシューナッツをベースにした代替品は乳製品を回避しますが、ナッツの調達先、添加される油脂、加工処理がその影響や栄養に影響を与えます。
タンパク質
鶏肉 対 ひよこ豆
鶏肉は一般的に牛肉よりも気候負荷が低いですが、豆類は平均してさらに低くなります。調理済みのひよこ豆は、100 gあたりのタンパク質含有量が鶏肉より少なく、食物繊維も提供します。
タンパク質
豚肉 対 テンペ
テンペは大豆を発酵させて作られ、タンパク質と食物繊維が維持されます。豚肉の生産には飼料の栽培と糞尿の管理が伴います。テンペ代替品の環境への影響は、その原材料と加工方法に依存します。
朝食
卵 対 豆腐スクランブル
卵は排出量では中間くらいですが、食事性コレステロールに関しては極端な位置にあります。ターメリックとブラックソルトでスクランブルにした豆腐は、より多くのタンパク質を含み、コレステロールなしで同様の料理を提供します。
脂質
バター 対 オリーブオイル
バターのような飽和脂肪を不飽和脂肪油に置き換えると、LDLコレステロールを下げることができます。オリーブオイルには主に一価不飽和脂肪が含まれており、その環境負荷は農法や加工方法によって異なります。
オメガ-3
養殖サーモン 対 藻類オイル
海洋性オメガ3の大部分は微細藻類に由来し、水生食物連鎖を通じて移動します。藻類サプリメントはDHA、場合によってはEPAを直接提供できますが、含有量や純度は製品によって異なります。
シーフード
養殖エビ 対 エリンギ
一部のエビ養殖はマングローブ林を置き換えてしまい、貯蔵されていた炭素を放出しています。ソテーしたエリンギの茎はシーフードのような歯応えがありますが、栄養学的にエビと同等ではありません。
素材
牛革 対 植物性レザー
皮革生産には家畜の飼育となめし工程が伴い、その環境負荷は配分や加工方法によって異なります。植物由来や菌糸体由来の代替素材は、コーティング、耐久性、化石由来プラスチックの含有量において大きな差があります。
素材
ウール 対 オーガニックコットン
ウールの生産には羊の飼育、メタン排出、土地利用が伴います。コットン、ヘンプ、リヨセル、合成繊維の中綿が代替品となりますが、暖かさ、耐久性、環境負荷は完成した衣服によって異なります。
サプリメント
ホエイプロテイン 対 ピープロテイン
一部の小規模なレジスタンス・トレーニング試験では、エンドウ豆タンパク質とホエイプロテインで同等の増加が見られました。エンドウ豆は通常1グラムあたりのロイシン含有量が少ないため、結果は摂取量、食事、トレーニング内容に左右されます。
乳製品
乳製品ヨーグルト 対 豆乳ヨーグルト
豆乳ヨーグルトには、生きた菌と有用な量のタンパク質が含まれていることがあります。タンパク質、飽和脂肪、添加糖分、カルシウム強化の程度は製品によって大きく異なります。
タンパク質
牛肉 対 セイタン
セイタンは小麦グルテンから作られ、ソースやマリネ液がよく馴染みます。セリアック病や小麦アレルギーの方には適していません。タンパク質と塩分の含有量はレシピによって異なります。
スナック
ミルクチョコレート 対 ダークチョコレート
ダークチョコレートは、ミルクチョコレートよりも多くの鉄分やカカオ固形分を含むことがよくあります。ミルク成分やフラバノール含有量は配合や加工方法によって異なるため、ラベルを確認してください。
オメガ3
魚油 対 亜麻仁
挽いたフラックスシードはALAを供給しますが、体内でEPAとDHAに変換される量は限られています。藻類オイルは長鎖オメガ3脂肪酸の直接的なヴィーガン向け供給源ですが、サプリメントの必要性は人によって異なります。
飲み物
牛乳 対 豆乳
強化豆乳は栄養的に優れた乳製品代替品であり、タンパク質量は牛乳に近いものです。カルシウム、ビタミンD、B12の強化状況を確認してください。ヨウ素は必ずしも添加されているとは限りません。
食事
プルドポーク 対 若いジャックフルーツ
若い緑色のジャックフルーツは引き裂くとプルドミート（引き裂いた肉）のような食感になり、バーベキューソースがよく染み込みます。タンパク質は少ないため、バランスのとれた食事にするには豆類、レンズ豆、または豆腐と一緒に提供してください。
よくある質問
最も気候フットプリントが高い食品は何ですか？
牛肉、羊肉、養殖エビは、1キログラムあたりおよびタンパク質100グラムあたりで群を抜いて温室効果ガス排出量が高く、チーズやその他の反芻動物の乳製品がそれに続きます。豆類、穀物、豆腐、ほとんどの野菜は桁違いに低いです。
これらの数字はどこから来ていますか？
これらの数字は、Poore & Nemecekによる2018年のScience誌のメタ分析に基づいています。これは、119カ国の約38,700の農場を対象とした最も包括的なライフサイクルデータセットであり、各比較ページに記載されている情報源も参照しています。
地元の牛肉や牧草飼育の牛肉は比較に影響を与えますか？
ほとんどありません。輸送は通常、食品排出量の小さな部分を占めるに過ぎず、牧草飼育の牛は通常、集約的に飼育された牛よりも1キログラムあたり多くのメタンを排出し、より多くの土地を必要とします。どこから来たかよりも、どの食品を選ぶかの方がはるかに重要です。
比較の仕組みについて
誤解されないための横並び比較の読み方
比較ページは便利である一方、悪用されやすいものです。ここに示す数値は単一の方法論に基づき、前提条件を明示しているため、曖昧ではなく正確に異議を唱えることができます。
数値の出所
環境負荷の数値は主に、Poore & Nemecek が2018年に『Science』誌で発表した統合分析に基づいています。これは119カ国、約38,700の農場からのライフサイクルアセスメントを統合したもので、現在もなお最大規模のデータセットです。排出量、土地利用、淡水取水量、富栄養化を農場から小売りまでカバーしています。このデータセットに含まれない製品については、各国のライフサイクルインベントリや査読付き製品LCAを使用し、その旨を明記しています。
世界平均が示せることと示せないこと
食品の環境負荷は生産者によって大きく異なります。PooreとNemecekの研究によると、環境負荷の低い動物性製品であっても、土地利用や排出量の観点では植物性代替品を上回ることが一般的です。これはあくまで大まかな傾向であり、環境負荷の低い牛肉生産者が、すべての植物性タンパク質生産者よりも両方の指標で上回るという主張ではありません。
1kgあたり、タンパク質1gあたり、カロリーあたり
機能単位の選択は、他のどの決定よりも比較の見え方を変えます。1kgあたりでは水分の多い食品が有利になり、カロリーあたりでは油脂類が有利になります。主にタンパク質源として食べられる食品の比較では、タンパク質1gあたりが最も公平な単位です。これらのページでタンパク質源を比較する際はタンパク質を、飲料を比較する際は容量を単位としています。行ごとに単位を黙って切り替える表は、疑ってかかるべきです。
輸送は小さな要素
ほぼすべての食品において、生産段階が支配的であり、輸送は食料システム全体の排出量の約6%に過ぎません。例外は空輸される生鮮品ですが、これは狭いカテゴリーです。地元産の牛肉は輸入豆類よりも環境負荷が低いというわけではありません。距離が主な変数だという直感は、素人のフットプリント推論で最もよく見られる誤りです。
健康比較は異なるルールに従う
環境比較は物理的測定に基づきますが、健康比較は疫学と少数の試験に基づきます。これらのページで健康上の差異を述べる場合、機構的な妥当性、観察研究による関連性、ランダム化比較試験によるエビデンスを区別し、効果量が小さく単独で意思決定を左右すべきでない場合にはその旨を注記します。
比較ページ全体で使用する基準値
世界平均、ゆりかごから小売りまで、特に断りのない限り製品1kgあたり。個々の生産者間では桁違いの差があります。
| 食品 | kg CO₂e / kg | 土地利用 m² / kg | 淡水 L / kg |
|---|---|---|---|
| 牛肉（肉牛群） | 約60 | 約164 | 約15,400 |
| 羊肉 | 約24 | 約185 | 約10,400 |
| チーズ | 約21 | 約88 | 約5,600 |
| 養殖エビ | 約12 | 約2 | 約3,500 |
| 豚肉 | 約7 | 約11 | 約6,000 |
| 鶏肉 | 約6 | 約7 | 約4,300 |
| 卵 | 約4.5 | 約6 | 約3,300 |
| 豆腐 | 約3 | 約2 | 約2,000 |
| 牛乳 | 約3 | 約9 | 約630 |
| 豆類 | 約0.8 | 約3 | 約1,250 |
| 豆乳 | 約1 | 約0.7 | 約28 |
Poore & Nemecek (2018), Science · Water Footprint Network · Our World in Data
食品比較を吟味する方法
1分以内に、ほとんどの誤解を招くグラフを見破る5つの質問です。
- 1
機能単位は何か？
1kgあたり、カロリーあたり、タンパク質1gあたりのいずれか。そして、すべての行で一貫しているか？
- 2
システム境界はどこか？
農場ゲート、小売り、食卓のいずれか？加工や冷蔵を除外すると、一部の製品が大幅に有利になります。
- 3
平均値か、それとも最良のケースか？
マーケティングでは、動物性食品の影響が最も少ない十分位を、植物性食品の平均と比較することがよくあります。
- 4
誰が資金提供したか？
生産者が資金提供したLCAが自動的に間違っているわけではありませんが、スポンサーに有利な境界条件や配分方法を選ぶ傾向があります。
- 5
副産物は分離しているか？
肉、皮革、乳製品、副産物間の配分方法によって、主要な数値が2倍も変わることがあります。
公正な比較と不公正な比較
公正な方法
- タンパク質源の比較は、製品1kgあたりではなく、タンパク質1gあたりで行う。
- すべての数値について、年、地域、データセットを明記する。
- 生産者間のばらつきが大きい場合は、平均値だけでなく分布も示す。
- 環境、健康、倫理に関する主張は分離し、一つのスコアにまとめない。
不公正な方法
- 再生型牛肉の最良ケースと平均的な工業的大豆を比較し、それを代表例と称すること。
- グリーンウォーター、ブルーウォーター、グレイウォーターを区別せずに水使用総量を使用すること。
- 土地の機会費用を無視すること。これこそが炭素差の大部分を占める。
- 何千もの農場を統合した分析を、単一の好都合な研究で覆そうとすること。
方法論に関する質問
グラスフェッドビーフの方が良いのでは？
地域の生物多様性や劣化した土地の土壌炭素など、一部の指標では優れている可能性があります。しかし、1kgあたりの排出量では一般的に悪化します。成長が遅いため、肉1単位あたりのメタン排出量が多く、使用する土地も大幅に増えるからです。
アーモンドミルクは水を大量に使うのでは？
アーモンドはナッツ1個あたりの水使用量は多いですが、ミルク1リットルあたりでは、アーモンドミルクは牛乳よりもはるかに少ない水しか使用しません。ネット上でよく見られる比較は、通常、丸ごとのアーモンドと牛乳1杯を比較しています。
大豆が森林破壊を引き起こしているのでは？
世界の大豆の約77%は動物の飼料として使用されています。豆腐、テンペ、豆乳など人間が直接消費する大豆は生産量のごく一部であり、多くの場合、森林破壊の最前線地域以外で栽培されています。
これらの数値は私の国でも有効ですか？
方向性としては有効ですが、正確には異なります。各国の数値は飼料、エネルギー構成、土地の履歴によって異なります。食品カテゴリーの順位は、調査されたほぼすべての地域で安定しています。
なぜチーズはこんなに高いのですか？
ハードチーズ1kgを作るには約8～10リットルの牛乳が必要です。そのため、乳牛群からの排出量が少量の製品に集中することになります。
数値はどのくらいの頻度で更新されますか？
基礎となる統合分析は2018年のもので、その後改良が加えられています。新しい国のインベントリによって数値が大幅に変わった場合、そのページで注記します。
出典
- Poore, J. & Nemecek, T. (2018). Science, 360(6392), 987–992.
- Our World in Data — Environmental Impacts of Food Production.
- Mekonnen & Hoekstra (2012). A global assessment of the water footprint of farm animal products.
- FAO (2023). Pathways towards lower emissions — global livestock assessment.