ビーガンで どこへでも

おそらくヨーロッパのヴィーガン首都：完全ヴィーガンのスーパーマーケット、通常の屋台でヴィーガンドネルケバブとカリーブルストが手に入り、数百ものレストランが、ほんの少しのメニューだけでなく植物性メニューを提供しています。

世界でも有数のヴィーガン密度を誇る都市です。ほとんどのレストランでヴィーガン料理が明記されており、多くの店が完全に植物性食品のみを提供しています。また、デフォルトのメゼテーブルは、一切代替する必要がありません。

世界中のあらゆる料理に加え、法的に義務付けられているアレルゲン表示があります。市場、チェーン店、高級レストランのすべてに、ヴィーガンメニューが明記されており、専用のヴィーガンレストランでは、エチオピア料理、スリランカ料理、中華料理、現代イギリス料理など、さまざまな料理が楽しめます。

密度の高さが問題を解決します。ヴィーガンの中華料理、エチオピア料理、カリブ料理、インド料理、イスラエル料理、ダイナー料理がすべて数駅の地下鉄の範囲内にあり、ほとんどのレストランではリクエストに応じて料理を調整できます。

仏教寺院のネットワークと長年にわたる国際コミュニティのおかげで、タイでも珍しいほどの菜食（ジェイ）およびヴィーガンキッチンが集中しています。魚醤を取り除けば、北タイ料理は簡単に適応します。

法的に義務付けられたアレルゲン表示と激しいスーパーマーケット競争により、イギリスは植物性食品を食べるのが最も簡単な場所の一つとなっています。チェーン店は一年中、表示されたヴィーガンメニューを提供し、ヴィーガンヌアリーは主流の小売イベントです。

人口比で、地球上で最もヴィーガンフレンドリーな国の一つ。肉と乳製品を分けるコーシャの規定により、「パルベ」の表示があれば乳製品不使用であることがわかり、日常のメゼテーブルはひよこ豆、タヒーニ、サラダ、パンで構成されています。

ヨーロッパ最大のビーガン製品市場。スーパーマーケットでは自社ブランドのビーガン商品が通常の価格で販売されており、V-Label認証がいたるところで見られ、中規模の都市には複数の完全ビーガンキッチンがあります。

世界で最もヴィーガンフレンドリーな大国です。菜食主義の伝統が非常に深く、ほとんどの食事が豆類中心で、ヴィーガンという言葉が生まれる前から乳製品不使用の地域料理が存在していました。注意すべきはギーとパニールで、家庭料理よりもレストランの料理に多く使われます。

ポーランドのヴィーガンシーンは急速に成長し、ワルシャワは現在、ヨーロッパで人口あたりのヴィーガンレストラン数が最も多い都市の1つです。伝統的なポーランド料理は、ジャガイモ、キャベツ、キノコ、ソバ、ピクルスが中心で、ヴィーガンに適応しやすいです。

ポルトガルでは、公立の食堂でヴィーガンオプションの提供が法的に義務付けられており、リスボンのレストランシーンもそれに倣っています。豆の煮込み、グリル野菜、パン、オリーブオイルは、シーフードの伝統の外で信頼できる基盤を形成しています。

正教会の断食の日は、植物性食品が主流の日常的な伝統であり、ニッチなものではありません。「ベヤイネトゥ」（インジェラにレンズ豆、エンドウ豆、野菜のシチューが盛り合わせになったもの）を注文すれば、水曜日と金曜日に国民のほとんどが食べているものを食べることになります。

トウモロコシ、豆、チリを基本とする料理の上に、大きく成長するヴィーガンシーンが重なっています。ソイ・アル・パストールのヴィーガンタケリアは、もはや珍しいものではなく定番となっています。

仏教の「チャイ」料理は、ベトナム全土に完全に植物性の料理を提供するネットワークをもたらしており、日常の食文化は米、ハーブ、豆腐、野菜を中心に構築されています。唯一最大の障害は魚醤で、ほとんどすべてのつけダレに隠されています。

地域によって大きく異なります。沿岸都市や大学街にはヴィーガン向けの施設が充実していますが、地方ではスーパーマーケットの主食や、メキシコ料理、エチオピア料理、インド料理、タイ料理の植物性メニューに頼ることになります。

テンペがここで発明され、豆腐はどこにでもあり、ココナッツミルクは乳製品を完全に代替します。主な障害は、サンバルや炒め物に含まれるエビペースト (テラシ) と魚醤です。

乳製品の代わりにココナッツミルクを使用するタイ料理は自然にヴィーガンフレンドリーで、毎年開催されるジェイ（เจ）祭りにより、黄色の旗が立つヴィーガン屋台の恒久的なインフラが築かれました。ただし、魚醤、オイスターソース、エビペーストが食材としてではなく塩のように使われている点に注意が必要です。

「ゼイティンヤール」の伝統—オリーブオイルで調理され冷たく提供される野菜—は、たまたまヴィーガンであるトルコ料理のカテゴリー全体を形成しています。メゼのテーブル、豆類、パンが残りを補います。

クッチーナ・ポーヴェラは植物性食品の宝庫です。パスタ・エ・ファジョーリ、リボッリータ、パスタ・アッラ・ノルマ、マリナーラなど。乾燥パスタは南部では卵なしで、「senza derivati animali」（動物性由来成分なし）は今や認識されたメニューのフレーズです。

タパス文化には、パン・コン・トマテ、パタタス・ブラバス、ピーマン、オリーブ、ガスパチョ、エスカリバーダといった、まるまるヴィーガンメニューが隠されています。注意すべきは、野菜ベースに聞こえる料理に生ハムやツナが登場することです。

ご飯、豆、ファロファ、サラダといった日常的な食事はすでに植物性であり、キロ制のビュッフェでは交渉なしで完璧な食事を組み立てることができます。例外はフェイジョアーダと豆料理に使われる豚の脂です。

メキシコ料理の基本であるトウモロコシ、豆、唐辛子、スカッシュ、トマト、アボカドは完全に植物性です。問題は、フライドビーンズやマサに入っているラード、デフォルトで振りかけられるチーズ、ご飯に入っている鶏の出汁などです。

韓国の精進料理 (사찰음식) は完全に植物性で、その存在感が増しています。パンチャンの文化は、野菜の副菜から一食を組み立てられることを意味します。主な障害は、アンチョビのだし、キムチの魚醤、卵の飾り付けです。

仏教の精進料理は、世界最古の完全菜食主義の伝統の一つですが、日常的な和食は鰹節から作られる出汁を基盤としており、「ベジタリアン」料理が必ずしも植物性ではないことがあります。