年間ベースより一食ベースが優れている理由
年間のフットプリントは、せいぜい一日しかやる気を引き出せません。一食レベルの数値はメニューと向き合う場面で役立ちます。つまり、これから10分以内に下す決断に数字を結びつけるのです。豆のチリと牛肉のチリを比べると、排出量は約20倍、土地利用は約100倍の差があります。この差は、分量、調理法、包装がほとんど問題にならないほど大きいものです。
気候ツール
この食事は 地球にいくらかかる？
食事を組み立てると、すべての動物性食材を最も近い植物性の代替品に置き換えた同じ食事が表示されます。排出量、淡水使用量、土地利用は、Poore & Nemecek による38,700の農場の分析に基づく、世界平均の「一次生産から小売まで」の値です。
あなたの食事
→ 大豆ミンチ（戻し済み）
→ ヴィーガンチーズ
そのまま
16.65 kg CO₂e
- 淡水 3,013 リットル
- 年間 53.00 平方メートルの土地
- ≈ 98 km 走行相当
完全植物性バージョン
1.23 kg CO₂e
- 淡水 775 リットル
- 年間 0.98 平方メートルの土地
- ≈ 7 km 走行相当
動物性食材を置き換えることで、CO2e を 15.43 kg（93% 削減）、水を 2,238 リットル（約 34 回分のシャワー）、農地を 52.01 平方メートル節約できます。これを週1回、1年間続けると、802 kg CO2e の削減になります。
食品1kgあたりの排出量
| 食品 | kg CO2e / kg | 相対値 |
|---|---|---|
| 牛ひき肉 | 99.5 | |
| ラム肉 | 39.7 | |
| チーズ | 23.9 | |
| 魚（養殖） | 13.6 | |
| 豚肉 | 12.3 | |
| バター | 12.1 | |
| 鶏むね肉 | 9.9 | |
| オリーブオイル | 6.0 | |
| 卵 | 4.7 | |
| 玄米（調理済み） | 4.0 | |
| 白米（調理済み） | 4.0 | |
| ヴィーガンチーズ | 3.9 | |
| 植物由来バーガーパティ | 3.5 | |
| 乳製品ヨーグルト | 3.5 |
よくある質問
排出量の数値はどこから来ていますか？
Poore & Nemecek (2018) が Science に発表した、119か国38,700の農場を対象としたメタ分析に基づきます。値は、土地利用変化、農場、加工、輸送、包装、小売を含む、食品1kgあたりの「一次生産から小売まで」の世界平均排出量です。
食品の排出量で最も大きいのは輸送ではないのですか？
ほとんどありません。ほとんどの食品のフットプリントに占める輸送の割合は10%未満で、牛肉に至っては1%未満です。何を食べるかが、どれだけ遠くから来たかよりもはるかに重要であり、だからこそタンパク源を置き換えることが地産地消よりも効果的なのです。
1回の食事の置き換えで、どれほどの効果があるのですか？
150gの牛肉1食分は約15kg CO2eに相当し、これは平均的なガソリン車で約60km走行するのと同じです。これを豆腐やレンズ豆に置き換えると、その約95%を削減できます。
グラスフェッドや地元産の牛肉なら状況は変わりますか？
差を埋めるほどではありません。最も排出量の少ない上位10%の牛肉生産者でさえ、タンパク質1gあたりの排出量は、最も排出量の多いエンドウ豆や豆腐の生産者よりも数倍高いのです。