What are the best beginner vegan recipes?

Lentil dal, chickpea curry, vegetable stir-fry with tofu, black bean tacos, pasta with tomato and lentils, peanut noodles, and rice with beans are reliable starting points across cuisines.

Are vegan recipes culturally diverse?

Yes. Most cuisines have rich plant-based traditions: Ethiopian misir wat, Indian dals and sabzis, Mexican frijoles, Chinese mapo tofu, Italian pasta e fagioli, Lebanese mujadara, Vietnamese phở chay.

What are the cheapest vegan meals?

Rice and lentils (kichari, mujadara, gallo pinto), beans on toast, pasta aglio e olio, oatmeal with banana, potato curry, and chickpea stew cost under USD 1 per serving in most countries.

How do I cook tofu so it actually tastes good?

Press firm tofu for 20 minutes, cut into cubes, toss with cornstarch and soy sauce, then pan-fry or bake until golden. Add to stir-fries, curries or grain bowls in the last few minutes so it stays crisp.

언제나 답을 알고 있던 주방의 레시피

"비건"이라는 단어가 생기기 오래전부터, 세상의 대부분은 이미 이런 방식으로 스스로를 먹여 살렸습니다.

식물 요리는 서양의 발명품이나 최근의 유행이 아닙니다. 그것은 대부분 문화의 깊이 있는 요리, 즉 일상 음식, 축제 음식, 할머니의 음식입니다. 레반트 지역의 렌틸콩 스튜, 메소아메리카의 콩과 옥수수 요리, 남아시아 전역의 쌀과 달, 동서 아프리카의 채소 커리, 동아시아의 두부와 국수 전통. 아래의 레시피는 대체품이 아닙니다. 그것들이 원조입니다.

세상이 이미 알고 있는 여섯 가지 요리입니다.

식물 기반 요리는 최근에 발명된 것이 아닙니다. 다음 레시피들은 수세기 또는 수천 년 동안 사람들을 식물 기반으로 먹여 살려온 식문화 전통에서 유래했습니다. 각 설명은 느슨한 요리법 역할을 합니다—엄격한 지침 세트가 아니라 요리할 수 있을 정도입니다.

암하라어 / 티그리냐어·에티오피아

미시르 와트

미시르 와트는 에티오피아 요리의 핵심인 붉은 렌즈콩 스튜입니다—베르베레 향신료 혼합, 캐러멜라이즈된 양파, 니터 키베(정제 버터로, 완전히 식물 기반 버전을 위해 좋은 올리브 오일로 대체 가능)로 천천히 조리됩니다. 양파는 먼저 건조하게 볶아 거의 캐러멜화될 때까지 조리한 후 지방을 추가합니다—이것이 깊은 맛을 내는 기술입니다. 다음으로 베르베레, 마늘, 생강을 넣고, 씻은 붉은 렌즈콩과 충분한 물을 넣어 익힙니다. 걸쭉하고 거의 페이스트 같은 질감이 되어야 하며, 인제라나 빵과 함께 먹습니다. 어떤 식문화에서도 가장 풍미 깊은 요리 중 하나이며 우연히도 가장 영양학적으로 완전한 요리 중 하나입니다.

월로프어 / 프랑스어·세네갈

티에부디엔 (식물성 버전)

티에부디엔은 세네갈의 국민 요리입니다—전통적으로 생선으로 만들지만, 일부 요리사들이 티에부 야프 부 웨엑(Thiébou Yapp bu Weex)이라고 부르는 채소 버전도 똑같이 사랑받습니다. 긴 곡물 깨진 쌀을 토마토 페이스트로 풍미를 더한 토마토와 양파 베이스에 조리한 다음, 제철 뿌리 채소와 호박(고구마, 카사바, 순무, 가지, 양배추)을 겹겹이 쌓아 올립니다. 쌀은 조리되면서 토마토 베이스를 흡수하여 깊고 따뜻한 오렌지색을 띱니다. 이 기술은 인내심을 요구하지만 특별한 기술은 필요하지 않습니다: 채소를 먼저 넣어 육수에 맛을 내고, 쌀은 나중에 넣어 육수를 흡수하게 합니다.

일본어·일본

켄친지루

켄친지루는 가마쿠라 겐초지 절에서 유래한 불교 사찰 수프입니다—전통적으로 완전히 식물성으로, 채식주의 규율을 따르는 스님들이 개발했습니다. 뿌리채소(우엉, 토란, 무, 당근)와 단단한 두부를 참기름에 두부가 가장자리가 노릇해질 때까지 볶은 다음, 간장과 미림을 넣은 다시마 다시에 끓입니다. 그 결과는 깊은 풍미를 내면서도 풍부함에 의존하지 않고 따뜻하고 엄숙한 느낌을 줍니다. 종종 곤약이 식감을 위해 추가됩니다. 이 수프는 13세기 이래로 본질적으로 같은 형태로 만들어져 왔습니다.

스페인어 / 나와틀어·멕시코

팅가 데 가르반조

팅가는 전통적으로 푸에블라 지방의 찢은 닭고기 요리이지만, 병아리콩 버전은 식물 기반 식단을 하는 사람들을 위한 멕시코 가정 요리의 필수품이 되었습니다. 아도보 소스에 절인 치포틀 고추, 토마토, 양파가 스모키한 소스를 형성합니다; 물기를 빼고 헹군 병아리콩을 넣어 소스를 흡수하고 가장자리가 약간 부서질 때까지 조리합니다. 따뜻한 옥수수 토르티야에 아보카도, 절인 양파, 살사와 함께 제공되는 이 요리는 이러한 방식으로 식사하는 사람들에게 가장 접근하기 쉽고 만족스러운 식물 기반 요리 중 하나입니다—친숙한 맛이며 매우 만족스럽습니다.

아랍어·레바논 / 레반트

무자다라

무자다라는 세계에서 가장 오래된 요리 중 하나입니다—렌즈콩과 불가 밀 또는 밥을 섞고, 거의 잼처럼 될 때까지 약한 불에서 천천히 조리한 캐러멜라이즈된 양파를 얹은 요리입니다. 이 요리는 거의 기술이 필요 없지만, 올바른 깊이의 맛을 내려면 30-45분 동안 중약불에서 양파를 조리하는 상당한 인내심이 필요합니다. 실온에서 요구르트(완전히 식물 기반 버전을 위해 타히니)와 다진 파슬리와 레몬 샐러드와 함께 제공되며, 레반트 요리 중 가장 간단하면서도 가장 만족스러운 요리입니다.

인도네시아어 / 자바어·인도네시아

가도 가도

가도 가도는 삶은 감자, 데친 녹두, 숙주나물, 오이, 그리고 종종 삶은 달걀(비건의 경우 생략)과 같은 익힌 채소와 생채소를 섞은 인도네시아 샐러드입니다—껍질 벗긴 볶은 땅콩, 팜슈가, 마늘, 라임, 고추로 만든 땅콩 소스를 곁들입니다. 이 소스가 이 요리의 핵심입니다: 복합적이고, 달콤하고, 시큼하고, 동시에 매콤합니다. 인도네시아의 모든 지역에는 부드러운 것부터 덩어리진 것까지, 순한 것부터 매우 매운 것까지 다양한 버전의 땅콩 소스가 있습니다. 실온에서 제공되며, 단백질, 지방, 탄수화물 균형 측면에서 가장 완전한 식물 기반 식사 중 하나입니다.

언제나 답을 알고 있던 주방의 레시피

"비건"이라는 단어가 생기기 오래전부터, 세상의 대부분은 이미 이런 방식으로 스스로를 먹여 살렸습니다.

Maharagwe ya Nazi

Red Lentil & Spinach Dal

Pikliz & Grilled Mushrooms

Hausa Waina with Pepper Sauce

Bún Chay

Khichuri

좋아하는 레시피에 이런 재료가 필요하다면, 대신 사용할 수 있는 것들입니다.