비건에 대한 대부분의 반대는 악의적인 것이 아니라, 근거가 사라진 소문들입니다. 다음은 가장 흔한 오해들을W카테고리별로 분류하여 과학적 근거와 함께 제시한 것입니다.
칼로리 요구량을 충족하는 다양한 식물성 식단은 단백질 요구량을 안정적으로 초과합니다.
렌틸콩, 일반 콩, 두부, 템페, 세이탄, 완두콩, 땅콩, 통곡물, 견과류 및 씨앗은 모두 상당한 단백질을 함유하고 있습니다. 미국영양학회(Academy of Nutrition and Dietetics)는 잘 계획된 비건 식단이 임신 및 운동 선수 포함 모든 생애 주기에서 단백질 요구량을 충족한다고 확인했습니다.
출처 · Academy of Nutrition and Dietetics, 2016 position paper
하루 동안 섭취하는 식물은 모든 필수 아미노산을 공급합니다.
1970년대의 '보완 단백질' 개념은 저자 스스로 철회했습니다. 콩, 퀴노아, 메밀, 아마란스는 그 자체로 완전 단백질이며, 하루 동안 콩류와 곡물을 함께 섭취하면 나머지를 채울 수 있습니다.
B12는 식물이나 동물에 의해 만들어지는 것이 아니라, 박테리아에 의해 만들어집니다. 비건인들은 저렴한 보충제를 섭취하고, 가축들도 보충제를 섭취합니다.
생산되는 B12 보충제의 절반 이상이 사육되는 동물들에게 먹여집니다. 직접 섭취하면 비용이 거의 들지 않으며, 동물성 제품을 우회할 수 있습니다.
인체 시험에 대한 메타 분석 결과, 콩이 테스토스테론이나 에스트로겐 수치에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다.
41개 연구에 대한 2021년 메타 분석(Reed et al., Reproductive Toxicology)에 따르면 콩이나 이소플라본이 남성의 테스토스테론, 자유 테스토스테론 또는 에스트라디올에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다.
미국, 영국, 캐나다, 호주, 이탈리아, 포르투갈의 주요 영양학 단체들은 잘 계획된 비건 식단이 영아기부터 적합하다고 확인했습니다.
중요한 것은 동물성 제품의 부재가 아니라, 충분한 칼로리, B12, 비타민 D, 오메가-3, 철분, 칼슘과 같은 계획입니다.
비건 운동선수들은 올림픽 메달, 그랜드 슬램, 투르 드 프랑스 스테이지, 울트라마라톤에서 우승합니다.
패트릭 바붐얀(스트롱맨), 비너스 윌리엄스(테니스), 루이스 해밀턴(F1), 스캇 주렉(울트라러닝), 테네시 타이탄즈의 식물 기반 수비 라인 — 이 목록은 계속 늘어나고 있습니다.
식물성 비헴철은 비타민 C와 함께 섭취하고 커피나 차와 분리해서 섭취하면 흡수가 잘 됩니다.
렌틸콩, 두부, 호박씨, 강화 곡물에 감귤류, 고추 또는 토마토를 같은 식사에 포함하면 대부분의 사람들에게 보충제 없이 철분 요구량을 충족합니다.
칼슘은 흙에서 나옵니다. 소는 풀에서 얻습니다. 당신은 소를 건너뛸 수 있습니다.
칼슘이 강화된 두부, 강화 식물성 우유, 타히니, 아몬드, 케일, 청경채, 말린 무화과, 흰 강낭콩은 모두 칼슘이 풍부한 식품입니다. 많은 전통적인 비유제품 문화권은 유제품 섭취가 많은 문화권보다 골다공증 발병률이 낮습니다.
가장 저렴하고 전통적인 식물성 식품은 통곡물입니다: 콩, 쌀, 렌틸콩, 채소, 과일.
모든 정크 푸드와 마찬가지로 비건 정크 푸드도 존재하지만, 전 세계 식물성 식단은 에티오피아 시로, 인도 달, 멕시코 콩과 쌀, 레반트 메제, 이탈리아 파스타 에 파졸리와 같은 주로 통곡물 기반 요리입니다.
인간은 작동하는 거의 모든 것을 먹도록 진화했습니다. 우리가 진화한 대로 계속해야 한다는 것은 아닙니다.
우리 조상들은 정기적으로 굶주리기도 했습니다. 오늘날 우리는 안정적인 공급원 중에서 선택합니다. 진화론적 잡학 지식이 아니라 현대 영양 과학이 현재 우리를 건강하게 유지하는 것을 알려줍니다.
전 세계적으로 사육되는 육상 동물의 90% 이상이 산업적 가두리 사육 시스템에서 살고 죽습니다.
케이지 프리, 방목, 유기농 라벨은 일부 지표를 개선하지만, 강제 번식, 새끼와 어미의 분리, 부리 자르기와 같은 절단, 자연 수명의 극히 일부에 불과한 도살을 여전히 포함합니다.
소는 임신 후에만 송아지를 먹이기 위해 젖을 생산합니다. 인간을 먹이기 위함이 아닙니다.
젖소는 계속 젖을 생산하도록 강제로 인공 수정됩니다. 송아지는 태어난 지 몇 시간 만에 어미와 분리됩니다. 수컷은 송아지 고기가 되고, 암컷은 다음 세대의 젖소가 됩니다.
현대 산란계는 야생 조상들의 연간 약 12개에 비해 연간 약 300개의 알을 낳도록 개량되어 신체를 소모합니다.
모든 달걀 시스템 — 케이지 사육, 케이지 프리, 유기농, 뒷마당 — 에서 수컷 병아리는 알을 낳지 않기 때문에 태어난 지 하루 만에 살해됩니다. 전 세계적으로 매년 약 70억 마리의 수컷 병아리가 살해됩니다.
물고기는 통각 수용체, 아편양 수용체, 그리고 고통 인지와 일치하는 해로운 자극에 대한 행동 반응을 가집니다.
Animal Cognition, Fish and Fisheries, Animal Sentience에 게재된 동료 검토 논문들은 모두 물고기가 고통을 느낄 수 있다고 결론지었습니다. 매년 식용으로 1조에서 3조 마리의 물고기가 살해되는 것으로 추정됩니다.
미국, 영국, EU의 산업 감사 자료에 따르면 소는 5~10%, 가금류는 그보다 높은 기절 실패율이 나타납니다.
이는 매년 수백만 마리의 동물이 의식이 있는 상태에서 피를 뽑힌다는 것을 의미합니다. 그리고 '인도적'이라는 것은 강제 번식, 평생 가두리 사육, 운송, 또는 도살 자체를 해결하지 못합니다.
꿀벌은 지각 있는 무척추동물이며, 상업적 양봉은 일상적인 벌집 군집의 죽음을 유발합니다.
여왕벌은 날개가 잘리기도 하고, 꿀은 설탕물로 대체되며, 벌집 군집은 수분 계약을 위해 대륙을 가로질러 운송되어 높은 운송 손실을 초래합니다.
가축화된 양털 양은 과도한 양털을 위해 개량되었기 때문에 털을 깎아야 합니다; 야생 양은 자연적으로 털을 갈아입습니다.
이 산업은 뮬레싱(호주에서 마취 없이 어린 양의 살을 자르는 행위)과 대규모 운송 중에 죽음을 동반하는 라이브 수출을 일상적으로 행합니다.
가죽은 수십억 달러에 달하는 공동 생산물이며, 공급망과 비용을 공유합니다.
가죽을 사는 것은 동일한 소 산업에 가격 신호를 보냅니다. 많은 가죽 제품은 주로 가죽을 위해 도살된 소에서 나옵니다. 특히 인도, 방글라데시, 브라질에서 그렇습니다.
대부분의 제품에 대해 운송은 식품 배출량의 10% 미만입니다. 무엇을 먹느냐가 어디서 왔느냐보다 더 중요합니다.
사이언스(Science) 저널에 실린 2018년 푸어와 네메첵(Poore & Nemecek)의 메타 분석에 따르면, 소고기를 지역 식물성 대안으로 바꾸는 것이 지역 소고기를 사는 것보다 훨씬 더 많은 배출량을 줄입니다.
목초 사육 소고기는 메탄과 토지 사용을 고려하면 공장식 사육 소고기보다 kg당 배출량이 같거나 높습니다.
식량 기후 연구 네트워크(FCRN, 옥스포드 2017)는 낙관적인 탄소 격리 가정을 적용하더라도 방목 시스템이 자체 가축 배출량을 상쇄할 수 없다는 것을 발견했습니다.
리터당 유제품 우유는 아몬드 우유보다 약 4배의 물과 22배의 땅을 사용합니다.
유제품: 리터당 ~628 L의 물. 아몬드 우유: ~371 L. 콩 우유와 귀리 우유는 훨씬 적게 사용합니다. (Poore & Nemecek 2018)
전 세계 콩의 약 77%는 사람에게 먹이는 것이 아니라 가축에게 먹여집니다.
두부를 먹는 비건은 닭고기나 돼지고기를 먹는 사람의 콩 발자국 중 극히 일부만 사용합니다.
메탄은 20년 동안 CO₂보다 80배 강력합니다. 메탄이 대기에 추가되면 지구를 가열시킵니다.
'생물학적 메탄' 주장은 순환과 비축량을 혼동합니다. 소의 수가 많은 한, 메탄은 산업화 이전 기준보다 높은 수준을 유지할 것입니다.
식단 변화는 개인이 취할 수 있는 가장 큰 단일 기후 행동 중 하나입니다.
푸어와 네메첵(Poore & Nemecek, 2018)은 식물성 식단으로 전환하면 개인의 식품 관련 토지 사용량이 76% 감소하고 배출량은 최대 73% 감소한다고 계산했습니다.
지구상에서 가장 저렴한 주식 식품인 쌀, 렌틸콩, 콩, 귀리, 감자, 양배추는 모두 비건입니다.
고기 대체 식품은 비쌉니다. 달(Dal) 한 냄비는 그렇지 않습니다. 세계 대부분의 사람들은 역사적으로 주로 식물성 식단을 기본으로 해왔습니다. 비용이 적게 들기 때문입니다.
지구상의 거의 모든 요리에는 역사적으로 비건 주식이 있습니다. 종종 가장 저렴한 현지 요리입니다.
에티오피아 시로, 인도 달, 멕시코 프리홀레스, 이탈리아 파스타 에 파졸리, 레반트 메제, 베트남 포 차이, 일본 쇼진 료리. 여행은 비건을 더 어렵게 만드는 것이 아니라 더 쉽게 만듭니다.
바꾸는 모든 식사는 해로움을 줄입니다. 일주일에 하루부터 시작해서 점차 늘려나가세요.
'비건'이라는 용어를 만든 도널드 왓슨은 '가능하고 실용적인 한'으로 정의했습니다. 순수성보다는 진전이 중요합니다.
가장 오래된 지속적인 채식 및 비건 전통은 남아시아, 동아시아, 동아프리카 및 메소아메리카에 있습니다.
자이나교(~2,500년), 불교 사찰 음식, 힌두 사트빅 음식, 에티오피아 정교회 금식, 라스타파리 이탈, 비슈노이 공동체, 식민지 이전 메소아메리카 옥수수-콩-호박 — 비건은 현대 서구적 브랜드보다 더 오래되고, 더 크고, 더 전 세계적입니다.
우리는 항상 식물을 먹어왔습니다. 역사 대부분 동안 고기는 거의 모든 인간에게 희귀하고 비싸고 계절적이었습니다.
오늘날 전 세계 평균 고기 소비량은 20세기 이전 어느 때보다 몇 배 더 높습니다. 산업적 육류는 새로운 것이고, 식물성 식단이 기본입니다.
사육되는 소, 돼지, 닭은 우리가 수십억 마리를 번식시키기 때문에 현재의 숫자로 존재합니다. 그들은 '멸종'하는 것이 아니라, 더 이상 만들어지지 않을 것입니다.
이 종들의 야생 조상들은 그들을 '보존'한다고 주장하는 동일한 산업에 의해 대부분 이미 멸종 위기에 처해 있습니다. 축산업을 끝내면 그 땅은 토착 야생동물들이 회복할 수 있도록 해방될 것입니다.
물고기는 조류에서 오메가-3를 얻습니다. 당신도 그럴 수 있습니다 — 직접적으로.
아마씨, 치아씨, 헴프, 호두는 ALA를 공급합니다. 조류 오일은 대부분의 물고기를 오염시키는 수은, 다이옥신 또는 미세 플라스틱 없이 EPA와 DHA를 공급합니다.
탈모는 어떤 식단에서도 저체중 섭취로 인해 발생하며, 동물성 제품을 피한다고 해서 생기는 것이 아닙니다.
비건이 된 후 머리카락이 가늘어진다면, 보통 칼로리 부족, 철분, 아연, B12 또는 단백질 부족이 원인입니다. 정상적인 목표를 달성하면 해결됩니다.
근육은 아미노산과 저항 운동으로 만들어지는 것이지, 동물로 만들어지는 것이 아닙니다.
수백 명의 비건 보디빌더와 스트롱맨 선수들 — 패트릭 바붐얀, 니마이 델가도, 토르 워싱턴 — 이 그 점을 증명합니다. 식물에서 충분한 단백질을 섭취하면 충분합니다.
십각류 갑각류는 영국에서 법적으로 지각 있는 동물로 인정받고 있으며, 많은 다른 관할권에서도 이를 따르고 있습니다.
영국 정부를 위한 2021년 LSE 검토 보고서는 십각류가 고통을 경험한다는 '강력한 과학적 증거'를 발견했습니다. 하지만 대부분의 국가에서는 여전히 산 채로 끓이는 것이 일반적인 관행입니다.
젖소는 자연 수명의 4분의 1인 약 5세에 젖 생산량이 줄어들면 도살됩니다.
게다가 모든 젖소 송아지는 어미와 분리됩니다. 수컷 송아지는 송아지 고기 또는 소고기 공급망으로 들어갑니다. 유제품은 소고기입니다.
식물성 대체 식품이 존재하기 때문에 둘 다 맛을 위해 지각 있는 존재를 죽이는 것으로 끝납니다.
수렵은 또한 많은 동물을 부상 입혀 천천히 죽게 만듭니다. '야생' 고기는 소비량의 극히 일부입니다. 거의 모든 사람에게 문제는 사육된 고기를 살지 말지이지, 사냥을 할지 말지가 아닙니다.
배양육은 가격 경쟁력 확보까지는 아직 몇 년이 남았습니다. 기후 변화에 대처할 수 있는 시간은 지금 당장 줄어들고 있습니다.
최상의 시나리오에서도 배양육이 의미 있는 시장 점유율을 차지하는 것은 2030년대 후반으로 예상됩니다. IPCC의 1.5°C 목표 달성 가능 시기는 2030년대 초반에 마감됩니다. 식물성 식품은 이미 저렴하고 대량 생산되고 있습니다.
본래의 초원은 들소, 엘크, 영양과 같은 야생 초식 동물들과 함께 진화했으며, 산업적으로 사육된 소들과는 다릅니다.
대부분의 연구에 따르면 소를 제거하고 토착 초식 동물을 허용하거나 재야생화하는 것이 지속적인 방목보다 토양 탄소를 더 빨리 회복시킵니다.
동물 사료 생산은 인간을 위한 직접적인 작물 생산보다 더 많은 야생동물을 죽입니다.
전 세계 경작지의 4분의 3이 동물 사료로 사용됩니다. 식물성 식단으로 전환하면 1인당 경작지 발자국이 줄어들어 야생동물 피해가 증가하는 것이 아니라 감소합니다.
2025년에는 거의 모든 주요 체인점과 도시의 대부분의 독립 음식점에서 비건 옵션을 제공합니다.
HappyCow와 같은 앱에는 전 세계적으로 80만 개 이상의 비건 친화적인 식당이 등록되어 있습니다. 간단한 문구 카드(참고: /phrase-card)가 해외에서의 나머지를 해결해줍니다.
달 한 냄비, 볶음밥, 토스트에 콩 또는 토마토 파스타는 모두 15~20분 정도 걸립니다.
대부분의 식물성 주식은 고기보다 빨리 조리됩니다. 숙성 시간이 필요 없고, 내부 온도 걱정이 없고, 별도의 도마도 필요 없습니다.
식물은 부피가 커서 섬유질과 물이 정제된 동물성 식품보다 칼로리당 더 오랫동안 포만감을 느끼게 합니다.
연구에 따르면 식물성 식단은 동일한 잡식성 식단보다 칼로리당 더 높은 포만감을 제공합니다. 비결은 적게 먹는 것이 아니라 충분히 먹는 것입니다.
대부분의 산업화 이전 요리법은 주로 식물성으로 구성되었으며, 고기는 소량의 반찬으로 사용되었습니다.
지중해, 안데스, 메소아메리카, 남아시아, 동아시아, 동아프리카의 전통 요리들은 모두 곡물, 콩, 채소, 과일을 기본으로 하며, 고기는 장식이나 축제 음식이었지 주식은 아니었습니다.
가장 오래된 식물성 윤리적 전통은 인도(자이나교, 힌두교, 불교), 에티오피아, 라스타파리, 동아시아 불교에 있습니다.
현대 서구 비건주의는 이러한 전통에서 최근에 빌려온 것이지, 그 반대가 아닙니다.
대부분의 비건들은 그저 저녁 식사를 하고 싶을 뿐입니다. 고정관념은 대화보다 쉽습니다.
사람들이 종종 '비판적'이라고 듣는 것은 가치관의 불일치로 인한 불편함입니다. 여러분이 아는 비건들은 대부분 달을 요리하고, 부리토를 먹으며, 삶을 즐기고 있습니다.
이미 집에서 요리하는 식재료를 바탕으로 하루에 한 가지 새로운 습관을 만드세요. 장비도, 보충제도, 특별한 가게도 필요 없습니다.
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