비건 용어, 간단하게 정의합니다.

해를 끼치지 않음을 뜻하는 산스크리트어입니다.

자이나교, 불교, 힌두교의 핵심 윤리 원칙입니다. 모든 지각 있는 존재에 대한 아힘사는 남아시아 채식 및 비건 실천의 역사적 토대입니다.

EPA 및 DHA 오메가-3의 식물성 공급원 — 물고기가 실제로 먹는 것입니다.

지속 가능하며, 수은 없고, 미세 플라스틱이 없습니다. 캡슐 또는 액상 형태로 제공되며, 생선 기름과 동일한 생물학적 이점을 가집니다.

수족관, 그물, 연못에서 수생 동물(물고기, 새우, 조개류)을 양식하는 것입니다.

종종 '지속 가능한 어업'이라고 불리지만, 양식장은 집중된 오염을 유발하고, 사료용 야생 물고기 수요를 증가시키며, 야생 개체군에 질병을 퍼뜨립니다.

삶은 병아리콩에서 나오는 끈적이는 액체; 달걀 흰자처럼 휘핑됩니다.

2014년 아마추어 요리사에 의해 발견된 아쿠아파바는 머랭, 마요네즈, 무스 및 베이킹 제품에서 달걀 흰자를 대체합니다.

신경 및 혈액 건강에 필수적인 박테리아가 생성하는 비타민입니다.

식물이나 동물에 의해 만들어지지 않고 오직 미생물에 의해서만 만들어집니다. 비건은 직접 보충제를 섭취하고, 사육 동물도 보충제를 섭취합니다. 저렴하고 효과적이며 필수적입니다.

산란계를 고밀도로 가두는 철망 우리 시스템입니다.

EU에서는 2012년부터 금지되었지만 미국과 세계의 많은 지역에서는 여전히 사용됩니다. 각 닭은 일반적으로 A4 용지 한 장보다 적은 바닥 공간을 가집니다.

동물 살생이나 벌목을 금하는 종교를 가진 15세기 인도의 공동체입니다.

1730년에 363명의 비슈노이인들이 케즈리 나무를 벌목으로부터 보호하다가 살해당했습니다. 이는 현대 치프코 환경 운동의 영감이 되었습니다.

어구에 의해 잡혀 버려지는 비대상 해양 동물입니다.

전 세계 어획량의 10~40%가 혼획으로 추정됩니다. 새우 트롤링으로 1kg의 새우를 잡을 때마다 5~20kg의 다른 동물들이 죽을 수 있습니다.

집중 동물 사육장 – 공장식 농장에 대한 미국 규제 용어입니다.

동물 수와 폐기물 배출량에 대한 EPA 기준에 의해 정의됩니다. 미국에서 사육되는 동물의 90% 이상이 CAFO에서 사육됩니다.

비인간 동물에게 의식이 있음을 확인한 주요 신경 과학자들의 2012년 성명입니다.

캠브리지 대학에서 서명되었으며, 포유류, 조류 및 문어를 포함한 많은 다른 동물들이 의식의 신경 기질을 가지고 있다고 결론지었습니다.

사람들이 특정 동물을 먹도록 길들이는 보이지 않는 신념 체계입니다.

심리학자 멜라니 조이 박사가 만든 용어입니다. 사회가 개를 키우고 돼지를 먹는 것을 모순으로 보지 않도록 하는 문화적 틀을 명명합니다.

붉은 해초에서 추출한 증점제; 식물성입니다.

많은 비건 아이스크림, 식물성 우유, 고기 대체품에 사용됩니다. 분해된 형태에 대한 논란이 일부 있지만, 식용 등급 카라기난은 일반적으로 안전하다고 인정됩니다.

포유류 우유의 주된 단백질입니다.

커피 크리머나 가공 치즈 대체품과 같은 '비유제품' 제품에 종종 숨겨져 있습니다. 항상 라벨을 확인하세요.

제품과 관련된 온실가스 배출량을 CO₂ 등가물로 표현한 것입니다.

소고기는 일반적인 식품 중 g당 가장 높은 기후 발자국을 가지며, 콩류와 곡물은 가장 낮습니다. 동물성 식품이 전 세계 식품 배출량의 대부분을 차지합니다.

모든 9가지 필수 아미노산을 충분한 양으로 함유한 단백질입니다.

콩, 퀴노아, 메밀, 아마란스는 그 자체로 완전 단백질입니다. 신체는 하루 종일 아미노산을 축적하므로, 오래된 '보완 단백질'이라는 규칙은 불필요합니다.

랍스터, 게, 새우와 같은 동물들 — 이제 영국에서 법적으로 '지각 있는' 것으로 인정됩니다.

2022년 영국 동물 복지(지각) 법안은 고통 감각에 대한 동료 검토 증거에 따라 십각류 갑각류를 지각 있는 존재 목록에 추가했습니다.

동물을 기르거나 죽이지 않고 동물 세포에서 배양한 고기입니다.

세포 배양육 또는 실험실 배양육이라고도 합니다. 싱가포르(2020), 미국(2023), 이스라엘(2024)에서 승인되었습니다. 식물성 대체육에 비해 여전히 소규모이며 비쌉니다.

젖소가 하루에 두세 번 기계로 착유되는 방입니다.

젖소는 젖 생산을 유지하기 위해 거의 매년 임신 상태를 유지하며, 송아지는 태어난 지 몇 시간 안에 어미에게서 분리됩니다.

종종 목초지나 가축 사료 작물을 위해 숲을 영구적으로 제거하는 것입니다.

소고기와 동물 사료용 콩은 아마존 삼림 벌채의 약 80%를 차지합니다. 동물 농업이 없다면 전 세계 농업용지 발자국은 약 75%까지 줄어들 수 있습니다.

대기 중 온실가스가 더 이상 증가하지 않고 감소하기 시작하는 시점입니다.

Project Drawdown은 식물성 식단을 가장 영향력 있는 기후 해결책 상위 5가지 중 하나로 꼽습니다.

투입되는 자원당 가장 많은 선행을 옹호하는 철학입니다.

많은 동물 옹호 단체들은 EA 원칙을 적용합니다. 여기에는 사육 동물 복지를 포함한 가장 영향력 있는 개입에 초점을 맞추는 것이 포함됩니다.

수역에 산소 결핍 '데드 존'을 생성하는 영양 물질 오염입니다.

주로 동물 농업에서 발생하는 분뇨 및 비료 유출에 의해 발생합니다. 멕시코만의 데드 존은 미시시피 유역의 가축 및 사료 작물 유출에 의해 공급됩니다.

복지보다는 생산량을 극대화하도록 최적화된 산업형 동물 농업입니다.

전 세계 육상 동물의 90% 이상을 생산합니다. 고밀도 사육, 극도의 생산성을 위해 개량된 품종, 일상적인 항생제 사용으로 정의됩니다.

동물 가죽의 식물성 또는 합성 대체품입니다.

파인애플 잎으로 만든 피냐텍스(Piñatex), 버섯으로 만든 마일로(Mylo), 선인장으로 만든 데세르토(Desserto), 사과 가죽, 재활용 PU 등이 있습니다. 크롬으로 태닝된 소 가죽보다 물과 토지 발자국이 더 적습니다.

1kg의 동물성 제품을 생산하는 데 필요한 사료의 양(kg 단위)입니다.

소: 곡물 사육 소고기는 약 25:1. 돼지: 약 6:1. 닭: 약 3:1. 식물을 직접 먹으면 손실을 피할 수 있습니다.

주로 식물성 식단을 섭취하지만 가끔 동물성 제품을 섭취하는 사람입니다.

전 세계적으로 가장 인기 있는 식단 정체성입니다. 플렉시테리언 수준에서 동물성 제품 소비를 크게 줄이는 것은 대규모로 엄청난 영향을 미칩니다.

오리나 거위를 강제로 먹여 간을 비대하게 만드는 것입니다.

영국, 독일, 이탈리아, 아르헨티나 및 여러 미국 주/도시에서 금지되어 있습니다. 새의 간은 정상 크기의 약 10배로 부풀어 오릅니다.

동물의 피부, 뼈, 결합 조직을 끓여 추출한 단백질입니다.

마시멜로, 젤리, 캡슐, 일부 요구르트, 과일 젤리 및 맥주 정제에 숨겨져 있습니다. 비건 대체품: 한천, 펙틴, 카라기난.

임신한 돼지를 임신 기간 동안 가두는 금속 우리입니다.

우리는 일반적으로 암퇘지의 몸보다 좁아서 방향을 바꿀 수 없습니다. EU에서는 처음 4주 후 임신 기간 동안 금지되었지만, 세계 대부분의 지역에서는 여전히 합법입니다.

벌이 벌집 군집을 먹이기 위해 꽃 꿀로 만드는 음식입니다.

상업적 생산에서는 꿀을 설탕물로 대체하고, 여왕벌의 날개를 자르며, 수분 계약을 위해 벌통을 대륙을 가로질러 운송하는 것이 일상적입니다.

'생명력'이라는 아이디어를 바탕으로 한 라스타파리의 식물성 식단 전통입니다.

이탈(Ital) 음식은 일반적으로 비건이며, 가공되지 않고, 소금을 넣지 않거나 저염이며, 현지에서 재배됩니다.

약 2,500년 동안 모든 생명체에 대한 엄격한 비폭력을 실천해온 인도의 종교입니다.

엄격한 자이나교 신자들은 뿌리채소를 피합니다(식물과 토양 유기체를 보호하기 위해), 그리고 많은 이들이 곤충에게까지도 급진적인 비폭력을 실천합니다.

강한 유황향이 나는 인도 검은 소금으로, 달걀 같은 맛이 납니다.

두부 스크럼블, 비건 키슈, 병아리콩 오믈렛에 필수적입니다. 소량만으로도 큰 효과를 냅니다.

부패를 방지하기 위해 처리된 동물 가죽입니다.

'부산물'이 아니라 매년 수십억 달러에 달하는 공동 생산물이며, 소 공급망을 공유합니다. 주요 가죽 생산원은 브라질, 인도, 방글라데시의 소입니다.

20년 동안 CO₂보다 약 80배 더 강력한 온실가스입니다.

가축, 특히 소는 장내 발효와 분뇨를 통해 전 세계 인위적인 메탄 배출량의 약 30%를 차지합니다.

고기의 맛과 질감을 모방하도록 고안된 식물성 제품입니다.

템페와 세이탄(수백 년 된)부터 비욘드와 임파서블(현대적인)까지 다양합니다. 요리 습관의 다리를 놓는 역할을 하며 — 전환에 유용하지만 필수는 아닙니다.

털진드기 감염을 예방하기 위해 마취 없이 어린양의 엉덩이에서 피부를 잘라내는 행위입니다.

호주 메리노 양털 생산의 표준 관행입니다. 뉴질랜드에서는 2018년부터 금지되었으며, 영국과 EU의 주요 소매업체들은 공급망에서 이를 점진적으로 없애고 있습니다.

치즈 맛, 감칠맛이 나는 비활성 효모 플레이크입니다.

자주 B12가 강화됩니다. 일반적인 용도: 파스타, 팝콘, 수프, 비건 치즈 소스, 스크램블 두부.

생선은 먹지만 다른 동물성 육류는 먹지 않는 사람입니다.

채식주의자는 아닙니다. 생선은 지각이 있고 고통을 느낄 수 있습니다. 매년 식용으로 1조에서 3조 마리의 생선이 살해되는 것으로 추정됩니다.

동물성 제품이 없는 식단 — 종종 윤리적 틀 없이 음식을 설명하는 데 사용됩니다.

모든 비건은 식물성 식단을 먹지만, 모든 식물성 식단을 먹는 사람이 자신을 비건이라고 생각하지는 않습니다.

살충제, 단일 경작, 집약적 가축 사료 농업으로 인한 야생 수분 매개자의 감소입니다.

야생 수분 매개자 손실은 전 세계 식량 작물의 75%를 위협합니다. 산업적 가축 사료 단일 경작이 주요 원인입니다.

동물성 제품의 섭취량을 완전히 없애지 않고 의도적으로 줄이는 사람입니다.

브라이언 카테만이 설립한 운동; 개인의 순수성보다는 대규모의 점진적인 변화를 강조합니다.

치즈를 응고시키기 위해 송아지의 위 내벽에서 전통적으로 추출된 효소입니다.

미생물성 및 식물성 레넷이 현재 널리 사용됩니다. 유제품 섭취를 목표로 한다면 항상 치즈 라벨을 확인하세요.

순수하고, 가볍고, 조화로운 것으로 여겨지는 힌두/아유르베다 식단 개념입니다.

일반적으로 고기, 생선, 달걀, 술, 양파, 마늘을 제외합니다. 많은 남아시아 사찰 음식의 기본입니다.

주관적으로 느끼고, 인지하고, 경험할 수 있는 능력입니다.

2012년 캠브리지 의식 선언은 포유류, 조류 및 문어를 포함한 많은 다른 동물들의 지각 능력을 확인했습니다.

일본 불교 사찰 요리 — 완전히 식물성입니다.

수백 년의 역사를 가지고 있습니다. 계절성, 다섯 가지 맛과 색의 균형, 그리고 최소한의 낭비를 강조합니다.

종의 구성원임을 근거로 생명체에게 다른 도덕적 가치를 부여하는 것입니다.

피터 싱어의 1975년 저서 『동물 해방』으로 널리 알려진 용어입니다. 인종이나 성별처럼 종도 고통을 무시하는 도덕적으로 관련 있는 기준이 아니라는 주장입니다.

도축 전 동물을 의식 불명 상태로 만드는 법적으로 요구되는 단계입니다.

방법에는 캡티브 볼트, 전기, 가스(CO₂)가 있습니다. 산업 감사 자료에 따르면 소는 5~10%, 가금류는 그보다 높은 기절 실패율이 나타납니다.

인도네시아 전통의 발효 콩 케이크로, 밀도가 높고 단백질이 풍부합니다.

두부보다 단백질과 섬유질이 많고, 구이, 볶음, 조림에 적합한 단단한 식감을 가지고 있습니다.

응고된 콩 우유를 눌러 만든 블록입니다.

약 2,000년 전 중국에서 유래했습니다. 순두부, 연두부, 단단한 두부, 매우 단단한 두부 등 다양한 종류가 있으며, 칼슘 강화 제품은 중요한 칼슘 공급원이기도 합니다.

가능한 한 그리고 실용적인 한 모든 형태의 동물 착취를 배제하려고 노력하는 삶의 방식입니다.

1944년 도널드 왓슨이 만든 용어입니다. 식단뿐만 아니라 음식, 의류, 화장품 및 오락을 포함합니다.

1월 한 달 동안 비건 식단을 시도하는 연례 챌린지입니다.

2014년 영국에서 설립되었습니다. 2024년에는 200여 개국에서 100만 명 이상이 참가 신청했습니다. 주요 브랜드들이 이를 계기로 비건 제품을 출시합니다.

동물의 육류(고기, 가금류, 생선)를 먹지 않는 사람입니다.

락토-베지테리언은 유제품을 포함하고, 오보-베지테리언은 달걀을 포함하며, 락토-오보-베지테리언은 둘 다 포함합니다. 비건은 둘 다 제외합니다.

순수 밀 단백질로, 세이탄을 만드는 데 사용됩니다.

물, 허브, 육수와 섞어 반죽한 후 끓이거나 찌면 됩니다. 커틀릿, 소시지, 로스트에 적합한 밀도 있는 고기 같은 식감을 만듭니다.

치즈 제조 과정에서 나오는 액체 부산물 — 우유 단백질입니다.

단백질 파우더, 비스킷, 베이킹 제품 및 '플레인' 감자칩에 흔히 사용됩니다. 유제품을 피한다면 항상 라벨을 확인하세요.