국가 및 도시별 비건 여행 가이드

자주 묻는 질문

어떤 요리가 비건 식사를 하기에 가장 쉽나요?

인도, 에티오피아, 레반트, 태국, 베트남, 멕시코, 남부 이탈리아 요리는 모두 콩, 곡물, 채소를 기반으로 한 오랜 역사의 요리들이 있어, 보통 특별 주문 없이도 잘 먹을 수 있는 가장 쉬운 곳들입니다.

해외에서 외식할 때 무엇을 물어봐야 하나요?

동남아시아의 숨겨진 피시 소스와 새우 페이스트, 남아시아의 기(ghee)와 파니르(paneer), 라틴 아메리카와 중부 유럽의 페이스트리와 콩에 들어가는 라드(lard), 프랑스와 이탈리아에서 마무리에 사용하는 버터나 크림 소스 등을 확인해야 합니다.

해외에서 '저는 고기, 유제품, 계란을 먹지 않아요'를 어떻게 말하나요?

각 여행지 가이드에는 현지 언어로 된 짧은 표현과 메뉴에서 가리킬 만한 특정 성분 이름이 나와 있습니다.

식물성 식단은 지역적 문제이지만 해결책은 전 세계에 있다

동물성 식품 없이 식사하는 어려움은 도시마다 크게 다르며, 그 차이의 거의 대부분은 이념과 관련이 없다. 핵심은 해당 지역의 주식 요리에 이미 콩류와 곡물 요리가 포함되어 있는지, 표시법이 어떻게 작동하는지, 슈퍼마켓에 강화 우유가 있는지에 달려 있다.

대부분의 요리는 원래 식물성 위주였다

지중해, 남아시아, 서아프리카, 레반트, 동아시아, 메소아메리카의 역사적인 농민 요리는 곡물, 콩류, 채소, 기름을 기본으로 하며, 동물성 제품은 고명이나 잔치 음식으로 사용되었다. 이것이 식물성 식단이 가장 쉬운 도시가 전용 비건 레스토랑이 가장 많은 도시가 아닌 이유이다. 강한 달, 메제, 인제라와 시로, 또는 또르띠야와 프리홀레스 전통이 있는 곳은 모든 가격대에서 수십 가지의 자연스럽게 식물성인 식사를 제공한다.

표시법이 포장 식품의 모든 것을 바꾼다

EU와 영국에서는 우유, 계란, 생선, 갑각류, 연체동물이 성분 목록에 알레르기 유발 물질로 반드시 표시되어야 하므로 포장 식품 확인이 빠르다. 미국에서는 FALCPA 알레르기 유발 물질 목록이 우유, 계란, 생선, 조개류를 포함하지만 '천연 향료'가 동물성 원료를 숨길 수 있다. 다른 많은 시장에서는 공개가 자발적이거나 부분적이므로 인증 마크와 현지 재료명에 대한 소수의 어휘가 더 중요하다.

어휘가 진정한 여행 기술이다

효과적인 표현은 '저는 비건입니다'가 아니다. 구체적인 목록이다: 고기 없음, 생선 없음, 액젓 없음, 계란 없음, 우유 없음, 버터 없음, 기 없음, 라드 없음, 육수 없음. 많은 요리에서 단 하나의 숨겨진 재료(동남아시아의 액젓, 남아시아의 기, 중앙유럽과 멕시코의 라드, 프랑스 요리의 버터, 일본의 다시)가 그렇지 않으면 식물성인 요리에서 우발적인 동물성 함량의 대부분을 차지한다.

비용과 가용성은 부와 분리되어 있다

식물성 식단을 먹기에 가장 저렴하고 쉬운 곳 중 일부는 길거리 음식 콩류 전통이 강한 중간 소득 도시이고, 가장 어려운 곳 중 일부는 육류 중심의 국가 요리와 강화 제품이 거의 없는 부유한 곳이다. 레스토랑 수보다는 B12 강화 식품의 가용성이 주민들의 장기적인 실현 가능성에 가장 큰 영향을 미치는 변수이다.

도착 전 확인 사항

첫날 대부분의 문제를 해결하는 간단한 사전 점검 목록.

요인	중요한 이유	빠르게 확인하는 방법
주식 콩류 요리	저렴한 기본 식사 보장	렌틸콩, 강낭콩 또는 병아리콩 스튜의 현지 이름 검색
숨겨진 동물성 재료	우발적 섭취의 주요 원인	액젓, 기, 라드, 육수의 현지어 학습
알레르기 유발 물질 표시 제도	슈퍼마켓 속도 결정	포장에 우유와 계란이 굵은 글씨로 표시되는지 확인
강화 식물성 우유	B12, 칼슘, D 가용성	대형 슈퍼마켓에서 국가 브랜드 확인
시장 문화	가장 저렴한 농산물	주요 재래시장 또는 농산물 시장과 개장일 확인
레스토랑 어휘	주문 정확성	휴대폰에 저장된 두 개의 문장
보충제 접근성	B12 지속성	약국에서 시아노코발라민 재고 확인

EU 규정 1169/2011 · FDA FALCPA · 국가 식품 기관

새로운 도시에 도착했을 때

약 2시간의 준비로 첫 주의 대부분의 마찰이 사라진다.

여섯 단어 배우기

고기, 생선, 계란, 우유, 버터, 육수 — 그리고 '없이'라는 표현. 이것이 어떤 앱보다 낫다.

콩류 요리 찾기

모든 음식 문화에는 하나가 있다. 나머지를 배우는 동안 믿을 수 있고 저렴한 기본 식사가 된다.

대형 슈퍼마켓 한 번 가기

레스토랑에 의존하기 전에 현지에서 어떤 강화 우유, 두부, 콩류 제품이 있는지 확인한다.

두 개의 문장 저장하기

하나는 주문용, 다른 하나는 교차 오염이 중요한 심각한 알레르기를 설명하는 용도.

대체 체인점 파악하기

어려운 도시에서도 하나의 슈퍼마켓 체인이나 하나의 요리가 오후 10시에 확실히 작동한다.

여행 실전

할 만한 가치가 있는 것

찾을 수 있다고 가정하지 말고 B12를 휴대하라 — 제형과 용량이 매우 다양하다.
눈에 보이는 재료뿐만 아니라 육수와 조리용 지방에 대해 물어보라.
농산물은 시장에서, 강화 제품은 슈퍼마켓에서 구입하라.
두부, 템페 또는 지역 콩류 단백질의 현지 이름을 배우라.

피해야 할 것

모든 국가에서 '채식'이 생선, 계란 또는 유제품을 제외한다고 가정하는 것 — 정의가 상당히 다르다.
전용 비건 레스토랑에만 의존하는 것, 이는 종종 가장 비싼 선택이다.
인증 마크를 보편적인 것으로 취급하는 것; 제도와 기준은 시장마다 다르다.
아침 식사 계획을 건너뛰는 것, 이는 유제품과 계란 중심일 가능성이 가장 높은 식사이다.

집을 떠나 식물성 식단을 먹는 것에 관한 질문

어떤 요리가 가장 쉬운가요?

인도, 에티오피아, 레반트, 태국 및 베트남(액젓 대체 포함), 멕시코, 그리고 지중해 요리의 상당 부분은 보통 가격에 수많은 자연스럽게 식물성인 요리를 제공한다.

액젓은 어떻게 처리하나요?

요리에 액젓 없이 간장이나 소금으로 대체해 달라고 요청하라. 태국과 베트남에서는 현지에서 사용되는 불교 채식 용어와 함께 대부분의 주방에서 이 특정 요청을 이해한다.

비즈니스 식사나 가족 행사는 어떻게 하나요?

라벨보다는 먹지 않는 것의 짧은 목록을 미리 주최자나 레스토랑에 연락하라. 주방은 범주보다 구체적인 제약에 훨씬 잘 반응한다.

여행할 때 더 비싸나요?

전용 식물성 레스토랑에서만 먹는다면 그렇다. 시장 농산물, 베이커리 제품, 현지 콩류 요리는 일반적으로 가장 저렴한 음식이다.

여행 중 B12를 일관되게 유지하려면 어떻게 하나요?

주 1회 1,000–2,000 µg 정제가 시간대 변경과 불규칙한 일상 속에서 매일 복용보다 유지하기 쉽다.

이 도시 가이드는 식료품점만 다루나요, 아니면 레스토랑도 다루나요?

둘 다 다룬다. 한 장소의 장기적 실현 가능성은 주로 식료품 가용성에 의해 결정되므로, 강화 제품과 콩류 주식이 외식과 함께 다루어진다.