01
온실가스
가축업은 모든 인간 활동으로 인한 온실가스 배출량의 약 12–15%를 차지하며, 이는 모든 자동차, 트럭, 선박 및 비행기의 배출량을 합친 것과 맞먹습니다. 소에서 나오는 메탄은 20년 동안 CO₂보다 약 80배 더 강력한 온난화 효과를 냅니다.
누구나 실천할 수 있는 가장 효과적인 기후 행동 중 하나입니다.
축산업은 삼림 파괴와 생물 다양성 감소의 주요 원인이자, 토지와 담수를 가장 많이 사용하는 산업 중 하나입니다. 가축은 인간이 배출하는 온실가스의 약 12~15%를 배출하는데, 이는 전 세계 모든 자동차, 트럭, 선박, 비행기의 배기가스 배출량을 합친 것과 맞먹는 수준입니다. 식물성 식단으로의 전환은 개인이 할 수 있는 가장 큰 규모의 탄소 배출 감축 방법입니다.
15,000 L
소고기 1kg을 생산하는 데 필요한 물
축산물은 전 세계 농업 물 발자국(water footprint)의 거의 3분의 1을 차지합니다. 소고기 물 발자국의 대부분은 목초지와 사료 작물에 내리는 빗물입니다.
Mekonnen & Hoekstra, 2012
80%
소 사육으로 인한 아마존 산림 파괴
소 방목은 전 세계 열대림 손실의 가장 큰 단일 원인이기도 합니다.
Yale E360 / WRI
77%
가축 사료용으로 사용되는 농지
하지만 가축은 전 세계 칼로리의 18%, 단백질의 37%만을 제공합니다. 계산이 맞지 않습니다 — 단 한 번도 맞은 적이 없습니다.
Poore & Nemecek, 2018
75%
자연으로 되돌릴 수 있는 농지
식물성 식단으로 전 세계적인 전환이 이루어지면 미국, 중국, EU, 호주를 합친 면적만큼의 토지를 숲, 야생동물, 물을 위해 되돌릴 수 있습니다.
Our World in Data
동료 평가를 거친 데이터로 뒷받침되는 6가지 핵심 분야입니다.
02
삼림 벌채
소 방목은 아마존 삼림 벌채의 약 80%를 주도하며 전 세계 열대림 손실의 가장 큰 단일 원인입니다.
03
물
소고기 1kg의 물 발자국은 약 15,000리터로, 대부분 목초지와 사료 작물에 내리는 빗물입니다. 채소 1kg은 약 320리터입니다. 농업은 전 세계 담수 취수량의 약 70%를 사용합니다.
04
생물다양성
가축 및 사료용 토지는 육상 생물 다양성 손실의 주요 원인이며, 바다에서는 남획이 주원인입니다. 우리는 야생 포유류를 생물량 기준으로 약 15 대 1의 비율로 가축으로 대체했습니다.
05
토양과 데드존
분뇨 저장소와 사료 작물에서 유출되는 비료는 전 세계 바다와 호수에 산소가 부족한 '데드존'을 만듭니다.
06
되돌려진 땅
만약 전 세계가 식물성 식단으로 전환한다면, 현재 농지의 약 4분의 3을 자연으로 되돌릴 수 있으며, 이는 인류가 이용할 수 있는 재야생화(rewilding)의 가장 큰 기회 중 하나입니다.
한 끼 한 끼
한 접시가 세상에 미치는 실제 비용.
기후 관련 숫자는 추상적으로 느껴질 수 있습니다. 하지만 한 끼 식사로 좁혀보면 개인적인 문제가 됩니다. 그리고 매일의 작은 선택들이 모여 개인의 음식 발자국 대부분을 차지하게 됩니다.
소고기 버거 vs. 콩 버거
소고기는 일반적으로 콩이나 렌틸콩보다 훨씬 더 큰 온실가스 발자국을 남깁니다. 버거의 발자국은 패티 크기, 재료, 생산 방식에 따라 다르며, 전 세계 평균이 모든 식사를 설명하지는 않습니다.
우유 vs. 귀리 또는 두유
전 세계 평균 데이터에 따르면 200 ml 우유 한 잔은 약 126 리터의 담수 취수를 차지하며, 귀리나 두유보다 대략 3배 많은 온실가스를 배출합니다. 식물성 우유는 맛, 질감, 영양 성분이 다양합니다.
양식 연어 vs. 두부
양식 연어는 사료에 야생 물고기가 포함될 수 있고 항생제 사용 및 영양 오염 문제가 발생할 수 있습니다. 전 세계 평균 데이터에서 두부는 일반적으로 양식 생선보다 배출량이 낮으며, 단백질 함량은 두부와 생선의 종류에 따라 다릅니다.
식물성 식단 1년
식물성 식단 비교.
2023년 영국 연구는 비건 식단과 매일 최소 100 g의 육류를 포함하는 식단을 비교했습니다. 이러한 추정치는 그룹 평균을 나타내며 각 개인의 보장을 의미하지는 않습니다.
~54%
낮은 물 사용량
영국 연구에서 비건 식단은 고기 위주 식단보다 물을 약 54% 적게 사용했습니다. 영향은 생산 및 조달 방식에 따라 다릅니다.
~75%
낮은 토지 사용량
영국 연구에서 비건 식단은 고기 위주 식단보다 토지를 약 75% 적게 사용했습니다. 수요가 낮아지면 서식지에 가해지는 압력을 줄일 수 있습니다.
~75%
낮은 온실가스 배출량
영국 연구에서 비건 식단은 고기 위주 식단보다 온실가스 배출량이 약 75% 낮았습니다.
~66%
생물다양성에 미치는 영향 감소
영국 연구에 따르면 비건 식단은 고기 위주 식단보다 모델링된 잠재적 생물다양성 영향이 약 66% 낮았습니다.
메탄 문제
단기 온난화에 메탄이 중요한 이유.
소, 양, 염소는 메탄의 주요 공급원이며, 메탄은 20년 기간 동안 CO₂보다 약 80배 더 강력한 온실가스입니다. 메탄은 CO₂보다 수명이 짧기 때문에 지속적인 배출량 감축으로 비교적 빠르게 온난화를 제한할 수 있습니다.
가축 메탄 감축은 화석 연료 배출량 감축 및 기타 기후 행동과 함께 단기 온난화를 제한하는 데 도움이 될 수 있습니다. 식단 선택은 이러한 더 넓은 노력의 일환입니다.
단백질 100g당 온실가스 배출량 (kg CO₂-eq)
119개국 약 38,700개 농장의 전 세계 평균.
- 소고기49.9 kg
- 양고기19.9 kg
- 치즈10.8 kg
- 돼지고기7.6 kg
- 가금류5.7 kg
- 두부2 kg
- 완두콩0.44 kg
Poore & Nemecek, Science (2018)
식품 1kg당 물 발자국(리터)
빗물, 관개 용수, 오염 희석에 필요한 물을 포함한 전 세계 평균.
- 소고기15 415 L
- 돼지고기5988 L
- 치즈5060 L
- 닭고기4325 L
- 달걀3265 L
- 채소322 L
Mekonnen & Hoekstra, Water Footprint Network
토지 이용
동물 사육이 대부분의 농지를 사용하는 이유.
Poore and Nemecek (2018) 분석에서 눈에 띄는 발견은 토지 이용의 격차입니다. 고기, 양식, 알, 유제품은 칼로리의 18%와 단백질의 37%를 제공하면서 농지의 약 83%를 사용했습니다. 여기에는 방목지와 동물 사료 재배지가 모두 포함됩니다. 이러한 격차는 식품 생산을 식물 중심으로 전환해야 하는 환경적 주장의 핵심입니다.
쇠고기
소고기는 두부나 콩류보다 단백질 단위당 훨씬 더 큰 토지 발자국을 가집니다. 소고기의 토지 요구량에는 사료용 경작지뿐만 아니라 광범위한 방목지가 포함됩니다. 목초지가 이 발자국의 대부분을 차지하며, 토지 이용은 생산 시스템에 따라 상당히 다릅니다.
유제품
우유는 일반적으로 귀리 우유나 두유보다 리터당 더 많은 토지를 필요로 합니다. 단백질 단위당 비교는 이 음료들에 포함된 단백질 양이 다르기 때문에 차이가 납니다. 유제품의 토지 이용에는 목초지와 동물 사료 재배를 위한 경작지가 모두 포함됩니다.
돼지고기 및 닭고기
단백질 그램당 쇠고기보다 훨씬 적은 토지 발자국을 가지지만, 여전히 콩류보다 3-10배 높습니다. 이 비교가 중요한 이유는 모든 동물성 제품—쇠고기뿐만 아니라—에서 벗어남으로써 확보되는 토지가 의미 있는 생태계 복원을 가능하게 하기 때문입니다.
만약 전 세계가 식물 기반 식단으로 전환한다면
Poore and Nemecek은 동물성 제품을 제외하면 전 세계 농지 이용을 약 75%까지 줄일 수 있으며 — 이는 미국, 중국, EU, 호주를 합친 면적과 거의 비슷함 — 동시에 분석 대상 인구에게 충분한 식량을 제공할 수 있을 것으로 추정했습니다.
생물다양성
여섯 번째 대량 멸종과 그 주된 원인입니다.
IPBES Global Biodiversity Assessment (2019)는 약 100만 종의 동식물이 멸종 위기에 처해 있다고 추정했습니다. 토지 이용 변화는 육상 및 담수 생태계에서 가장 큰 직접적 동인입니다. FAO의 2000–2018년 평가에 따르면 농업 확장이 전 세계 산림 벌채의 거의 90%를 주도했으며, 경작지 확장이 절반 이상을, 가축 방목이 거의 40%를 차지했습니다.
특정 메커니즘이 중요합니다: 자연 서식지가 단일 작물 재배지나 목초지로 전환될 때, 그 서식지에 의존하는 특화된 종들은 살아남을 수 없습니다. 갈 곳이 없습니다. 일반적인 종들은 교란된 환경에서 번성하고, 특화된 종들은 죽습니다. 그 결과는 생물학적 복잡성이 생물학적 단순성으로 꾸준히 대체되는 것입니다. 이를 역전시키기 위해서는 토지를 확보해야 합니다—그리고 대규모로 토지를 확보하는 가장 직접적인 방법은 식량 생산을 식물 기반 시스템으로 전환하는 것입니다.
해양 및 양식업
식량 시스템이 수중에서 하는 일입니다.
비료, 분뇨 및 기타 출처에서 발생하는 과도한 질소와 인은 강을 통해 연안 해역으로 흘러 들어가 부영양화를 일으킵니다. 조류가 죽고 분해되면 산소가 고갈되어 데드존이 형성됩니다. 미시시피강 하구 근처의 구역은 해마다 상당히 변하며, 영양분 오염과 수질 상태가 그 범위에 영향을 미칩니다.
양식업—어류 및 해산물 양식—은 오랫동안 과도한 어획에 대한 해결책으로 홍보되었습니다. 일부 형태에서는 그럴 수도 있습니다. 그러나 집약적인 연어 및 참치 양식은 사료로 많은 양의 야생 '먹이 어류'를 필요로 합니다—이는 양식 연어 생산이 대체해야 할 과도한 어획을 야기한다는 것을 의미합니다. 해상 가두리는 또한 해안 수역에 폐기물과 질병을 집중시켜 인근 야생 어류 개체군에 해를 끼칩니다. 가장 효율적인 양식 시스템은 사료 투입이 필요 없고 수질을 개선할 수 있는 조개류 및 해조류입니다.
과학 단체에서 하는 말
기관들의 목소리를 그대로 옮긴 것입니다.
"가장 놀라운 점은, 환경 영향이 가장 낮은 동물성 제품조차도 일반적으로 채식 대체품보다 환경에 미치는 영향이 크다는 것이며, 이는 식단 변화의 중요성에 대한 새로운 증거를 제시합니다."
"식단 가이드라인을 따르는 시나리오에서는 식품 관련 온실가스 배출량을 29% 절감할 수 있으며, 채식주의 식단이 널리 채택될 경우 63%, 비건 식단을 채택할 경우 70%까지 절감할 수 있습니다."
"건강하고 지속 가능한 식단을 섭취하는 것은 식품 시스템에서 발생하는 온실가스 배출을 줄이고 건강 결과를 개선할 수 있는 중요한 기회를 제공합니다."
"우리와 모든 다른 종이 의존하고 있는 생태계의 건강은 그 어느 때보다 빠르게 악화되고 있습니다."
"비건 식단은 단순히 온실가스뿐만 아니라 전 지구적 산성화, 부영양화, 토지 및 물 사용 등 지구에 미치는 영향을 줄일 수 있는 아마도 가장 확실하고 큰 방법일 것입니다."
— 조셉 푸어(Joseph Poore), 옥스퍼드 대학교(University of Oxford), 2018년 식량의 환경 영향 연구 주저자, The Guardian 인터뷰 중
80%
아마존 삼림 벌채
소 방목으로 인한
15,000 L
물 / 소고기 1kg
워터 풋프린트 네트워크
14.5%
전 세계 온실가스 배출량
가축으로부터 (FAO)
32×
메탄 vs. CO₂
20년 온난화 잠재력
- 소고기 · 99kg CO₂e/kg
- 가금류 · 9.9
- 양식 어류 · 13.6
- 밀 & 호밀 · 1.6
| 환경 영향 (행별 단위) | 동물성 | 식물성 |
|---|---|---|
| 토지 (m²·year / 100g 단백질) | 소고기 (육우): 164 m²·year | 두부: 2.2 m²·year |
| 담수 취수량 (L / kg 식품) | 치즈: 5,605 L | 완두콩: 397 L |
| GHG (kg CO₂e / 100 g 단백질) | 양고기: 19.9 | 완두콩: 0.4 |
Poore & Nemecek, Science 2018
핵심 요점
- 가축은 농경지의 약 80%를 사용하며, 육류, 유제품 및 양식 어류는 칼로리의 약 17%를 제공합니다.
- 쇠고기는 일반적으로 콩류보다 단백질 그램당 훨씬 더 많은 토지 면적을 필요로 하며 훨씬 더 많은 배출량을 발생시킵니다.
- 소 방목지 확대는 아마존 산림 벌채의 주요 원인이며, 사료 작물 또한 이에 기여할 수 있습니다.
- 전 세계 식단을 식물성으로 바꾸면 미국, 중국, EU, 호주를 합친 것과 맞먹는 토지를 확보할 수 있습니다.
단계별 조치 취하기
- 1현재 식단 발자국을 계산하세요 (페이지 내 링크).
- 2주간 식사 중 한 끼에서 소고기를 콩으로 바꾸세요 — 가장 큰 단일 지렛대입니다.
- 3한 달 동안 식물성 우유로 바꿔보세요. 배출량 절감 효과는 대체하는 우유의 종류와 양에 따라 달라집니다.
- 4아직 고기를 먹는 기후 의식적인 친구 한 명에게 배출량 차트를 공유하세요.
자주 묻는 질문
전 세계적으로 식품 시스템과 운송은 유사하게 기여합니다. 식품 내에서는 동물성 제품이 칼로리의 소수임에도 불구하고 대부분의 배출량을 유발합니다. 식단은 개인이 매일 취할 수 있는 수단이며, 운송은 주로 기반 시설 문제입니다.