단백질
소고기 대 렌즈콩
렌틸콩은 공생 박테리아를 통해 질소를 고정하며 가축 사료 전환 과정을 거치지 않습니다. 조리된 렌틸콩은 100g당 약 9g의 단백질을 공급하는데 이는 조리된 소고기보다 적으며, 1인분 분량과 조리 방식이 중요합니다.
직접 비교
수치로 보는 맞대결
동료 심사를 거친 전과정 평가 데이터를 사용한 24가지 비교 — 식품 1kg 또는 단백질 100g당 온실가스, 토지 사용량, 물 사용량, 단백질 함량을 비교합니다.
음료
우유 대 귀리 우유
모든 식물성 우유는 세 가지 환경 측면 모두에서 유제품보다 우수합니다. 귀리는 가장 강력한 만능 선수입니다. 낮은 물 사용량, 온화한 재배 지역, 아몬드와 같은 관개 압력도 없습니다.
유제품
유제품 치즈 대 캐슈 치즈
유제품 치즈는 우유 생산이 자원 집약적이므로 상당한 발자국을 남깁니다. 캐슈넛 기반 대체품은 유제품을 피하지만, 견과류 수급, 첨가된 오일 및 가공 방식이 환경적 영향과 영양에 영향을 미칩니다.
단백질
닭고기 대 병아리콩
닭고기는 일반적으로 소고기보다 기후 발자국이 낮지만, 콩류는 평균적으로 더 낮습니다. 조리된 병아리콩은 100g당 닭고기보다 단백질 함량이 적지만 식이섬유를 제공합니다.
단백질
돼지고기 대 템페
템페는 대두를 발효시켜 만들어 단백질과 식이섬유가 그대로 유지됩니다. 돼지고기 생산은 사료 재배와 분뇨 관리를 수반하며, 템페 대체품의 영향은 원재료와 가공 방식에 따라 달라집니다.
아침 식사
달걀 대 두부 스크램블
달걀은 배출량 면에서는 중간이지만 식이 콜레스테롤 면에서는 극단적인 위치에 있습니다. 강황과 블랙 솔트로 만든 두부 스크램블은 더 많은 단백질과 콜레스테롤이 없는 비슷한 요리를 제공합니다.
지방
버터 대 올리브 오일
버터와 같은 포화 지방을 불포화 오일로 대체하면 LDL 콜레스테롤을 낮출 수 있습니다. 올리브 오일은 주로 단일 불포화 지방을 함유하고 있으며, 환경 발자국은 농업 및 가공 방식에 따라 다릅니다.
단백질
양고기 대 마른 콩
양고기는 평균 기후 발자국이 높고 인용된 데이터 세트의 식품 중 가장 많은 토지를 사용합니다. 콩류는 단백질과 섬유질을 제공하며, 말린 콩은 일반적으로 경제적인 주식입니다.
오메가-3
양식 연어 대 해조류 오일
해양 오메가-3는 주로 미세조류에서 시작되어 수생 먹이사슬을 통해 이동합니다. 조류 보충제는 DHA와 때로는 EPA를 직접 제공할 수 있으며, 함량과 순도는 제품에 따라 다릅니다.
해산물
양식 새우 대 새송이버섯
일부 새우 양식은 맹그로브 숲을 대체하여 저장된 탄소를 배출했습니다. 시어링한 큰느타리버섯 줄기는 해산물과 같은 식감을 제공하지만, 영양학적으로 새우와 동일하지는 않습니다.
소재
소가죽 대 식물성 가죽
가죽 생산은 가축 사육과 무두질 과정을 포함하며, 그 영향은 할당 및 가공 방식에 따라 달라집니다. 식물 및 균사체 기반의 대안 소재는 코팅, 내구성, 화석 연료 기반 플라스틱 함유량 면에서 차이가 큽니다.
소재
울 대 유기농 면
울 생산에는 양 사육, 메탄 배출, 토지 사용이 수반됩니다. 면, 대마, 리요셀, 합성 충전재가 대안이 될 수 있지만, 보온성, 내구성, 환경 영향은 완성된 의류에 따라 달라집니다.
식사
소고기 버거 대 콩 버거
콩이나 렌틸콩 패티는 소고기보다 기후 발자국이 훨씬 작을 수 있습니다. 첨가된 오일, 결합제, 1인분 제공량 및 조리 방식이 영양과 환경적 영향에 영향을 미칩니다.
보충제
유청 단백질 대 완두콩 단백질
일부 소규모 저항 운동 연구에서는 완두콩 보충제와 유청 보충제가 비슷한 근육 증가 효과를 보였습니다. 완두콩은 일반적으로 그램당 류신 함량이 적으며, 결과는 복용량, 식단, 훈련 방식에 따라 달라집니다.
재료
젤라틴 대 한천(아가)
젤라틴은 동물의 콜라겐, 주로 돼지 껍질이나 소 가죽에서 추출합니다. 한천은 홍조류에서 추출하며 더 높은 녹는점을 가진 단단한 젤을 형성하므로, 레시피에서 두 재료의 특성이 다르게 나타납니다.
유제품
유제품 요거트 대 두유 요거트
두유 요거트에는 살아있는 유산균과 유용한 양의 단백질이 포함될 수 있습니다. 단백질, 포화 지방, 첨가당 및 칼슘 강화 정도는 제품마다 크게 다릅니다.
단백질
소고기 대 세이탄
세이탄은 밀 글루텐으로 만들어지며 소스와 마리네이드를 쉽게 흡수합니다. 셀리악병이나 밀 알레르기가 있는 사람에게는 적합하지 않으며, 단백질과 염분 함량은 레시피에 따라 다릅니다.
간식
밀크 초콜릿 대 다크 초콜릿
다크 초콜릿은 밀크 초콜릿보다 철분과 카카오 고형분 함량이 높은 경우가 많습니다. 우유 성분과 플라바놀 수치는 제조법과 가공 방식에 따라 다르므로 라벨을 확인하십시오.
오메가-3
어유 대 아마씨
분쇄 아마씨는 ALA를 제공하지만 체내에서 EPA와 DHA로 전환되는 양은 제한적입니다. 조류 오일은 장쇄 오메가-3의 직접적인 비건 공급원이며, 보충제 필요량은 사람마다 다릅니다.
음료
우유 대 두유
강화 두유는 영양학적으로 유용한 유제품 대체품으로, 우유와 비슷한 수준의 단백질을 함유하고 있습니다. 칼슘, 비타민 D, B12 강화 여부를 확인하십시오. 요오드는 항상 첨가되지는 않습니다.
단백질
소고기 대 마이코프로틴
마이코프로틴은 발효를 통해 배양된 곰팡이 단백질입니다. 환경 영향은 생산 및 가공 방식에 따라 다르며, 일부 완제품에는 달걀흰자나 우유가 포함되어 있습니다.
식사
풀드 포크 대 어린 잭프루트
어린 녹색 잭프루트는 잘게 찢으면 고기 같은 질감이 나며 바비큐 소스를 잘 흡수합니다. 단백질 함량이 낮으므로 더 균형 잡힌 식사를 위해 콩, 렌틸콩, 또는 두부와 함께 제공하십시오.
자주 묻는 질문
어떤 식품이 기후 발자국이 가장 큰가요?
소고기, 양고기, 양식 새우가 킬로그램당 및 단백질 100g당 온실가스 배출량이 월등히 높으며, 치즈와 기타 반추동물 유제품이 그 뒤를 잇습니다. 콩류, 곡물, 두부, 대부분의 채소는 그보다 훨씬 낮은 수준입니다.
이 수치들은 어디에서 온 건가요?
이 수치들은 Poore & Nemecek의 2018년 Science 메타 분석에서 가져온 것으로, 이는 119개국 약 38,700개 농장을 대상으로 한 가장 포괄적인 전과정 평가 데이터세트입니다. 각 비교 페이지에 인용된 출처도 함께 사용됩니다.
지역산 또는 목초 사육 소고기는 비교 결과를 바꾸나요?
거의 바꾸지 못합니다. 운송은 일반적으로 식품 배출량의 작은 부분을 차지하며, 목초 사육 소는 보통 킬로그램당 더 많은 메탄을 배출하고 집약적으로 사육된 소보다 더 많은 토지를 필요로 합니다. 식품의 이동 거리보다 어떤 식품을 선택하는지가 훨씬 더 중요합니다.
비교 방식 이해하기
나란히 비교한 자료를 오해 없이 읽는 법
비교 페이지는 유용하면서도 오용되기 쉽습니다. 여기 제시된 수치는 단일 방법론을 따르며, 가정을 명시하여 정확히 동의하지 않을 수 있도록 했습니다.
수치의 출처
환경 관련 수치는 주로 Poore & Nemecek이 2018년 Science에 발표한 종합 분석을 기반으로 합니다. 이 연구는 119개국 약 38,700개 농장의 전과정평가(LCA)를 통합한 것으로, 현재까지 가장 큰 규모의 데이터셋입니다. 배출량, 토지 사용, 담수 취수, 부영양화를 농장에서 소매점까지 다룹니다. 해당 데이터셋에 없는 제품은 국가 전과정 목록이나 동료 심사를 거친 제품 LCA를 사용하며, 그 출처를 표시합니다.
전 세계 평균이 알려주는 것과 알려주지 못하는 것
식품 발자국은 생산자에 따라 크게 다릅니다. Poore and Nemecek은 영향이 적은 동물성 제품조차도 토지 사용 및 배출량 면에서 대부분 채식 대체품을 상회한다는 사실을 발견했습니다. 이는 전반적인 패턴일 뿐, 모든 저영향 소고기 생산자가 모든 식물성 단백질 생산자보다 두 측정치 모두에서 더 나쁘다는 주장은 아닙니다.
킬로그램당, 단백질 그램당, 칼로리당
기능 단위의 선택은 다른 어떤 결정보다 비교 결과를 바꿉니다. 킬로그램당은 수분이 많은 식품에 유리하고, 칼로리당은 지방과 오일에 유리하며, 단백질 그램당은 주로 단백질로 섭취되는 식품에 가장 공정한 단위입니다. 이 페이지에서 단백질 공급원을 비교할 때는 단백질이 단위이고, 음료를 비교할 때는 부피가 단위입니다. 행 간에 조용히 단위를 바꾸는 표는 의심해야 합니다.
운송은 작은 요소입니다
거의 모든 식품에서 생산이 지배적이며 운송은 전체 식품 시스템 배출량의 약 6%에 불과합니다. 예외는 항공 운송되는 신선 식품으로, 이는 좁은 범주입니다. 지역산 소고기가 수입 콩류보다 영향이 적다는 생각은 거리가 주요 변수라는 직관이 가장 흔한 오류입니다.
건강 비교는 다른 규칙을 따릅니다
환경 비교는 물리적 측정에 기반하는 반면, 건강 비교는 역학과 소수의 임상 시험에 기반합니다. 이 페이지에서 건강 차이를 언급할 때는 기전적 타당성, 관찰 연관성, 무작위 증거를 구분하고, 효과 크기가 너무 작아 단독으로 결정을 내려서는 안 되는 경우를 명시합니다.
비교 페이지 전체에서 사용된 참조 수치
전 세계 평균, 생산에서 소매까지, 별도 명시가 없으면 제품 킬로그램당. 개별 생산자는 10배 차이가 날 수 있습니다.
| 식품 | kg CO₂e/kg | 토지 m²/kg | 담수 L/kg |
|---|---|---|---|
| 소고기 (육우) | ~60 | ~164 | ~15,400 |
| 양고기 | ~24 | ~185 | ~10,400 |
| 치즈 | ~21 | ~88 | ~5,600 |
| 양식 새우 | ~12 | ~2 | ~3,500 |
| 돼지고기 | ~7 | ~11 | ~6,000 |
| 가금류 | ~6 | ~7 | ~4,300 |
| 계란 | ~4.5 | ~6 | ~3,300 |
| 두부 | ~3 | ~2 | ~2,000 |
| 우유 (유제품) | ~3 | ~9 | ~630 |
| 콩류 | ~0.8 | ~3 | ~1,250 |
| 두유 | ~1 | ~0.7 | ~28 |
Poore & Nemecek (2018), Science · Water Footprint Network · Our World in Data
모든 식품 비교를 검증하는 방법
1분 안에 대부분의 오해의 소지가 있는 차트를 드러내는 다섯 가지 질문입니다.
- 1
기능 단위는 무엇인가요?
킬로그램당, 칼로리당 또는 단백질 그램당인가요? 모든 행에서 일관되나요?
- 2
시스템 경계는 어디에서 끝나나요?
농장 문, 소매점 또는 식탁인가요? 가공과 냉장을 제외하면 일부 제품에 상당히 유리합니다.
- 3
평균값인가요, 최상의 경우인가요?
마케팅에서는 동물 생산의 가장 낮은 영향 10분위를 식물의 평균과 비교하는 경우가 자주 있습니다.
- 4
누가 자금을 지원했나요?
생산자가 자금을 지원한 LCA가 자동으로 틀린 것은 아니지만, 후원자에게 유리한 경계와 할당을 선택하는 경향이 있습니다.
- 5
공동 제품을 분리하나요?
고기, 가죽, 유제품 및 부산물 간의 할당은 주요 수치를 두 배까지 바꿀 수 있습니다.
공정한 비교와 불공정한 비교
공정한 관행
- 단백질 공급원은 제품 킬로그램당이 아닌 단백질 그램당으로 비교하세요.
- 모든 수치에 대해 연도, 지역 및 데이터셋을 명시하세요.
- 생산자 변동이 큰 경우 평균뿐만 아니라 분포도 보여주세요.
- 환경, 건강 및 윤리적 주장을 하나의 점수로 합치지 말고 분리하세요.
불공정한 관행
- 최상의 재생 농업 소고기를 평균 산업용 대두와 비교하여 대표적이라고 주장하는 것.
- 녹색, 청색, 회색 물을 공개하지 않고 혼합한 총 물 사용량을 사용하는 것.
- 토지 기회 비용을 무시하는 것. 실제로 탄소 차이의 대부분이 여기에 있습니다.
- 단일 유리한 연구를 수천 개 농장의 종합 분석을 뒤집는 것으로 취급하는 것.
방법론에 대한 질문
목초 사육 소고기가 더 낫지 않나요?
일부 측정(예: 지역 생물다양성, 황폐화된 토양의 토양 탄소)에서는 더 나을 수 있습니다. 킬로그램당 배출량에서는 일반적으로 더 나쁩니다. 성장 속도가 느리면 고기 단위당 메탄이 더 많고 훨씬 더 많은 토지를 사용하기 때문입니다.
아몬드 밀크는 물을 엄청나게 많이 사용하지 않나요?
아몬드는 견과당 물을 많이 사용하지만, 밀크 1리터당으로는 여전히 유제품보다 훨씬 적은 물을 사용합니다. 온라인에 유포되는 비교는 보통 통아몬드와 우유 한 잔을 비교합니다.
대두가 삼림 벌채를 유발하지 않나요?
전 세계 대두의 약 77%는 동물 사료로 사용됩니다. 두부, 템페, 두유 등 인간이 직접 소비하는 대두는 생산량의 소수이며, 주로 개척 지역 밖에서 재배됩니다.
이 수치들이 제 국가에서도 유효한가요?
방향성은 그렇습니다. 정확하게는 아닙니다. 국가별 수치는 사료, 에너지 혼합 및 토지 이력에 따라 다릅니다. 식품 범주의 순위는 연구된 거의 모든 지역에서 안정적입니다.
치즈가 왜 이렇게 높나요?
단단한 치즈 1kg을 만드는 데 약 8~10리터의 우유가 필요하므로, 유제품 소의 배출량이 적은 양의 제품에 집중됩니다.
수치는 얼마나 자주 업데이트되나요?
기본 종합 분석은 2018년이며 이후 개선되었습니다. 새로운 국가 목록이 수치를 실질적으로 변경하는 경우 페이지에 명시합니다.
출처
- Poore, J. & Nemecek, T. (2018). Science, 360(6392), 987–992.
- Our World in Data — Environmental Impacts of Food Production.
- Mekonnen & Hoekstra (2012). A global assessment of the water footprint of farm animal products.
- FAO (2023). Pathways towards lower emissions — global livestock assessment.