소고기 대 렌즈콩
소고기는 가장 흔히 사용되는 식품 중 온실가스 배출량이 가장 많은 식품입니다. 반추동물의 메탄, 사료 생산, 방목지 확장이 겹쳐지기 때문입니다. 렌즈콩은 자체적으로 질소를 고정하고 사료 전환 과정이 필요 없으며, 단백질 함량은 소고기와 거의 동일합니다.
동료 심사를 거친 전과정 평가 데이터를 사용한 24가지 비교 — 식품 1kg 또는 단백질 100g당 온실가스, 토지 사용량, 물 사용량, 단백질 함량을 비교합니다.
소고기는 가장 흔히 사용되는 식품 중 온실가스 배출량이 가장 많은 식품입니다. 반추동물의 메탄, 사료 생산, 방목지 확장이 겹쳐지기 때문입니다. 렌즈콩은 자체적으로 질소를 고정하고 사료 전환 과정이 필요 없으며, 단백질 함량은 소고기와 거의 동일합니다.
소에게 콩을 먹이는 것은 단백질과 칼로리의 대부분을 낭비하는 것입니다. 콩을 두부로 직접 섭취하면 이러한 전환 손실이 없어지므로, 두부의 발자취는 소고기에 비해 미미합니다.
모든 식물성 우유는 세 가지 환경 측면 모두에서 유제품보다 우수합니다. 귀리는 가장 강력한 만능 선수입니다. 낮은 물 사용량, 온화한 재배 지역, 아몬드와 같은 관개 압력도 없습니다.
치즈는 소고기와 양고기에 이어 세 번째로 온실가스 배출량이 많은 식품입니다. 1kg의 치즈를 만들기 위해 약 10리터의 우유가 필요하기 때문입니다. 견과류 기반 치즈는 동물을 완전히 건너뛰지만, 견과류는 여전히 물을 많이 필요로 합니다.
닭고기는 저탄소 육류로 종종 홍보되며, 소고기보다 낮지만 킬로그램당 병아리콩보다 6배 더 많은 배출량을 발생시키고, 어떤 큰 동물보다 킬로그램당 더 많은 동물의 생명을 희생시킵니다.
발효된 통대두는 콩의 섬유질과 단백질을 유지하면서 비타민 B를 추가합니다. 돼지는 킬로그램당 고기를 얻기 위해 여러 킬로그램의 곡물을 먹어야 하며, 이것이 대부분의 탄소 발자국의 원인입니다.
달걀은 배출량 면에서는 중간이지만 식이 콜레스테롤 면에서는 극단적인 위치에 있습니다. 강황과 블랙 솔트로 만든 두부 스크램블은 더 많은 단백질과 콜레스테롤이 없는 비슷한 요리를 제공합니다.
버터를 올리브 오일로 바꾸는 것은 심혈관 질환 위험에 대한 가장 확실한 단일 식이 변화 중 하나이며, 요리의 지방에 대한 기후 비용도 절반으로 줄입니다.
양고기는 많은 시스템에서 배출량은 소고기 다음으로 높고, 1kg당 토지 사용량은 가장 높습니다. 콩은 모든 면에서 그 반대이며, 진열대에서 가장 저렴한 단백질원입니다.
연어는 EPA와 DHA를 직접 만들지 않고 해조류로부터 축적합니다. 해조류 오일을 직접 섭취하면 사료용 물고기 수요, 양식장의 바다 이와 탈출 문제, 오염 물질 부담을 없앨 수 있습니다.
새우 양식은 저장된 해안 탄소를 방출하는 맹그로브 개간 때문에 탄소 집약적인 해산물 중 하나입니다. 새송이버섯 줄기를 바싹 구우면 식감을 비슷하게 낼 수 있습니다.
둘 다 농축된 당류이므로 영양학적으로는 큰 차이가 없습니다. 윤리적인 차이점은 꿀은 벌의 겨울 식량 저장고이며, 상업적으로 설탕 시럽으로 대체된다는 점입니다.
가죽은 단순히 부산물이 아닙니다. 가죽은 소의 엄청난 발자국 중 일부를 차지하며, 크롬 태닝은 심각한 수질 오염원입니다. 선인장, 코르크, 균사체, 파인애플 잎 대안은 이제 가방과 신발에 사용됩니다.
양모는 양이 자라면서 발생하는 메탄과 토지 발자국을 동반합니다. 따뜻함을 위해 재활용 합성 충전재, 대마, 라이오셀 혼방은 환경 영향이 훨씬 적으면서도 동일한 성능을 발휘합니다.
버거는 단일 식사에서 격차를 가장 명확하게 보여주는 예입니다. 검은콩 또는 렌틸 패티는 소고기 버전의 기후 영향의 약 3%에 불과하며, 고기에는 없는 섬유질을 추가합니다.
저항 훈련 중 완두콩과 유청 보충제를 비교한 무작위 대조 시험에서 단백질 섭취량이 일치할 때 근력 및 제지방량 증가가 동등하다는 결과가 나왔습니다. 완두콩은 그램당 류신 함량이 적으므로, 약간 더 많은 섭취량으로 격차를 줄일 수 있습니다.
젤라틴은 돼지껍데기와 소가죽에서 추출한 가수분해된 콜라겐입니다. 붉은 해조류에서 추출한 한천은 더 단단하게 경화되고 따뜻한 실내에서도 녹지 않습니다. 여행용 디저트나 더운 기후에서 유용합니다.
발효된 콩은 유제품 요거트와 동일한 살아있는 배양균을 함유하며, 무가당 제품은 포화 지방이 훨씬 적으면서 단백질이 약간 더 많습니다.
밀 글루텐은 가장 밀도가 높은 일반적인 식물성 단백질이며 고기처럼 양념을 잘 흡수합니다. 셀리악병 환자에게는 안전하지 않지만, 다른 모든 사람에게는 찜 소고기와 가장 유사한 식감을 제공합니다.
코코아 함량 70% 이상의 다크 초콜릿 대부분은 우유를 전혀 함유하지 않습니다. 밀크 초콜릿보다 플라바놀 함량이 몇 배 높고 철분 함량은 5배 더 높습니다.
분쇄 아마씨는 가장 저렴하고 신뢰할 수 있는 ALA 공급원이지만, EPA 및 DHA로의 전환은 제한적입니다. 완전한 식물성 대안은 ALA를 위한 아마씨와 매일 소량의 해조류 오일 캡슐을 함께 섭취하는 것입니다.
강화 두유는 우유와 가장 유사한 영양학적 대안이며, 1세 이상 어린이를 위한 대부분의 식단 지침에서 참고로 사용되는 식물성 우유입니다.
마이코프로틴은 밭에서 재배되는 대신 발효기에서 재배되므로 토지 요구량이 거의 없습니다. 라벨을 확인하세요: 일부 제품에는 여전히 달걀 흰자가 결합제로 사용됩니다.
어린 녹색 잭프루트는 천천히 익힌 돼지고기처럼 잘게 찢어지며 바비큐 소스를 잘 흡수합니다. 탄수화물이지 단백질이 아니므로 콩이나 콩 기반의 반찬과 함께 제공하세요.
소고기, 양고기, 양식 새우가 킬로그램당 및 단백질 100g당 온실가스 배출량이 월등히 높으며, 치즈와 기타 반추동물 유제품이 그 뒤를 잇습니다. 콩류, 곡물, 두부, 대부분의 채소는 그보다 훨씬 낮은 수준입니다.
이 수치들은 Poore & Nemecek의 2018년 Science 메타 분석에서 가져온 것으로, 이는 119개국 약 38,700개 농장을 대상으로 한 가장 포괄적인 전과정 평가 데이터세트입니다. 각 비교 페이지에 인용된 출처도 함께 사용됩니다.
거의 바꾸지 못합니다. 운송은 일반적으로 식품 배출량의 작은 부분을 차지하며, 목초 사육 소는 보통 킬로그램당 더 많은 메탄을 배출하고 집약적으로 사육된 소보다 더 많은 토지를 필요로 합니다. 식품의 이동 거리보다 어떤 식품을 선택하는지가 훨씬 더 중요합니다.
비교 방식 이해하기
비교 페이지는 유용하면서도 오용되기 쉽습니다. 여기 제시된 수치는 단일 방법론을 따르며, 가정을 명시하여 정확히 동의하지 않을 수 있도록 했습니다.
환경 관련 수치는 주로 Poore & Nemecek이 2018년 Science에 발표한 종합 분석을 기반으로 합니다. 이 연구는 119개국 약 38,700개 농장의 전과정평가(LCA)를 통합한 것으로, 현재까지 가장 큰 규모의 데이터셋입니다. 배출량, 토지 사용, 담수 취수, 부영양화를 농장에서 소매점까지 다룹니다. 해당 데이터셋에 없는 제품은 국가 전과정 목록이나 동료 심사를 거친 제품 LCA를 사용하며, 그 출처를 표시합니다.
평균값은 엄청난 분포를 숨깁니다. 소고기 생산자의 상위 25%는 하위 25%보다 킬로그램당 약 12배 더 많은 배출을 합니다. 이러한 변동은 실제이며 정책에 중요합니다. 하지만 비교를 무효화하지는 않습니다. 가장 낮은 영향의 소고기조차도 배출량과 토지 사용 모두에서 가장 높은 영향의 식물성 단백질을 초과하므로, 개인적 수단으로는 생산자 최적화보다 제품 대체가 더 효과적입니다.
기능 단위의 선택은 다른 어떤 결정보다 비교 결과를 바꿉니다. 킬로그램당은 수분이 많은 식품에 유리하고, 칼로리당은 지방과 오일에 유리하며, 단백질 그램당은 주로 단백질로 섭취되는 식품에 가장 공정한 단위입니다. 이 페이지에서 단백질 공급원을 비교할 때는 단백질이 단위이고, 음료를 비교할 때는 부피가 단위입니다. 행 간에 조용히 단위를 바꾸는 표는 의심해야 합니다.
거의 모든 식품에서 생산이 지배적이며 운송은 전체 식품 시스템 배출량의 약 6%에 불과합니다. 예외는 항공 운송되는 신선 식품으로, 이는 좁은 범주입니다. 지역산 소고기가 수입 콩류보다 영향이 적다는 생각은 거리가 주요 변수라는 직관이 가장 흔한 오류입니다.
환경 비교는 물리적 측정에 기반하는 반면, 건강 비교는 역학과 소수의 임상 시험에 기반합니다. 이 페이지에서 건강 차이를 언급할 때는 기전적 타당성, 관찰 연관성, 무작위 증거를 구분하고, 효과 크기가 너무 작아 단독으로 결정을 내려서는 안 되는 경우를 명시합니다.
전 세계 평균, 생산에서 소매까지, 별도 명시가 없으면 제품 킬로그램당. 개별 생산자는 10배 차이가 날 수 있습니다.
| 식품 | kg CO₂e/kg | 토지 m²/kg | 담수 L/kg |
|---|---|---|---|
| 소고기 (육우) | ~60 | ~164 | ~15,400 |
| 양고기 | ~24 | ~185 | ~10,400 |
| 치즈 | ~21 | ~88 | ~5,600 |
| 양식 새우 | ~12 | ~2 | ~3,500 |
| 돼지고기 | ~7 | ~11 | ~6,000 |
| 가금류 | ~6 | ~7 | ~4,300 |
| 계란 | ~4.5 | ~6 | ~3,300 |
| 두부 | ~3 | ~2 | ~2,000 |
| 우유 (유제품) | ~3 | ~9 | ~630 |
| 콩류 | ~0.8 | ~3 | ~1,250 |
| 두유 | ~1 | ~0.7 | ~28 |
Poore & Nemecek (2018), Science · Water Footprint Network · Our World in Data
1분 안에 대부분의 오해의 소지가 있는 차트를 드러내는 다섯 가지 질문입니다.
킬로그램당, 칼로리당 또는 단백질 그램당인가요? 모든 행에서 일관되나요?
농장 문, 소매점 또는 식탁인가요? 가공과 냉장을 제외하면 일부 제품에 상당히 유리합니다.
마케팅에서는 동물 생산의 가장 낮은 영향 10분위를 식물의 평균과 비교하는 경우가 자주 있습니다.
생산자가 자금을 지원한 LCA가 자동으로 틀린 것은 아니지만, 후원자에게 유리한 경계와 할당을 선택하는 경향이 있습니다.
고기, 가죽, 유제품 및 부산물 간의 할당은 주요 수치를 두 배까지 바꿀 수 있습니다.
일부 측정(예: 지역 생물다양성, 황폐화된 토양의 토양 탄소)에서는 더 나을 수 있습니다. 킬로그램당 배출량에서는 일반적으로 더 나쁩니다. 성장 속도가 느리면 고기 단위당 메탄이 더 많고 훨씬 더 많은 토지를 사용하기 때문입니다.
아몬드는 견과당 물을 많이 사용하지만, 밀크 1리터당으로는 여전히 유제품보다 훨씬 적은 물을 사용합니다. 온라인에 유포되는 비교는 보통 통아몬드와 우유 한 잔을 비교합니다.
전 세계 대두의 약 77%는 동물 사료로 사용됩니다. 두부, 템페, 두유 등 인간이 직접 소비하는 대두는 생산량의 소수이며, 주로 개척 지역 밖에서 재배됩니다.
방향성은 그렇습니다. 정확하게는 아닙니다. 국가별 수치는 사료, 에너지 혼합 및 토지 이력에 따라 다릅니다. 식품 범주의 순위는 연구된 거의 모든 지역에서 안정적입니다.
단단한 치즈 1kg을 만드는 데 약 8~10리터의 우유가 필요하므로, 유제품 소의 배출량이 적은 양의 제품에 집중됩니다.
기본 종합 분석은 2018년이며 이후 개선되었습니다. 새로운 국가 목록이 수치를 실질적으로 변경하는 경우 페이지에 명시합니다.