음식이 실제로 작동하는 방식의 맥락에서 채식주의.
비건 식단은 환경 발자국을 줄이는 데 가장 효과적인 개인적 수단입니다. 그러나 개인 식단은 식량 시스템, 공급망 및 공동체 내에 존재하며, 폐기물, 운송 거리, 포장, 그리고 음식을 재배하는 사람들에게도 주의를 기울일 때 이점은 더욱 커집니다. 이 페이지는 이러한 점들을 연결합니다.
평균 식단의 온실가스 발자국 중 3분의 2는 음식이 어떻게 배달되는지가 아니라 무엇을 먹는지에서 비롯됩니다. 38,000개 농장을 대상으로 한 2018년 Science 메타 분석(Poore & Nemecek)에 따르면, 평균 비건 식단은 일반적인 육류 위주 식단의 기후 영향의 약 4분의 1에 불과하며, 이는 전기차 운전, 비행 횟수 감소, 또는 모든 재활용보다 더 큰 감소 효과입니다. 식단이 바로 지렛대입니다.
대부분의 식품 운송은 총 배출량의 10% 미만을 차지합니다. 현지에서 사육된 스테이크는 다른 대륙에서 배송된 두부보다 훨씬 더 높은 환경 발자국을 가지고 있습니다. '현지 생산품을 먹자'는 두 가지 식물성 식품을 비교할 때 좋은 원칙이지만, 수입 식물성 식품 대신 동물성 식품을 선택하는 것을 정당화하는 데 사용되어서는 안 됩니다.
생산되는 전체 음식의 약 3분의 1이 낭비되며, 부유한 가정에서 가장 높은 낭비율을 보입니다. 낭비되는 동물성 제품은 엄청난 내재된 발자국을 가지고 있습니다. 실용적인 해결책: 더 자주 직접 쇼핑하고, 2일 이내에 남은 음식을 냉동 보관하고, '남김없이 활용하는' 레시피(프리타타 스타일 병아리콩 팬케이크, 볶음밥 변형, 렌틸 수프, 냉동 스무디)를 배우고, 대부분의 제품은 인쇄된 날짜보다 감각을 믿으세요.
"식단이 지렛대입니다. 다른 모든 것은 이를 강화합니다."
비건 채식은 때때로 개인주의적인 것으로 간주되지만, 가장 탄력적인 식량 시스템은 공동체적인 것입니다 — 공동체 정원, 식품 협동조합, 존엄 중심의 푸드 뱅크, 도시 과수원, 학교 정원, 분양 농지 및 씨앗 도서관. 이러한 활동에 참여하거나 지원하는 것은 식물성 식단을 새로운 것이 아닌 일상적인 것으로 만드는 사회적 기반을 구축합니다.
지속 가능성은 생물 다양성, 물, 토양 건강, 동물 복지, 인권도 포함합니다. 식물성 식단은 이 모든 것을 동시에 개선하지만, 가장 깨끗한 버전이라 하더라도 팜유가 어디에서 오는지(이탄지 파괴), 견과류에 물을 어떻게 주는지(캘리포니아 아몬드), 그리고 농업 노동자들이 공정하게 임금을 받았는지(코코아와 커피)에 주의를 기울여야 합니다.
리터당 물 발자국을 약 90% 줄이고 탄소 발자국을 65-70% 줄입니다. 콩 우유는 단백질 면에서 유제품과 비슷하며, 귀리 우유는 커피에 더 크리미한 맛을 줍니다.
일주일에 한 번 가족 단위로 바꾸면 연간 1인당 약 50 kg의 CO₂e를 절약할 수 있습니다. 이는 단거리 비행과 거의 같은 양입니다.
생수는 수돗물보다 탄소 발자국이 1,400배 많습니다. 재사용 가능한 필터는 몇 달 안에 본전을 뽑습니다.
곡물, 콩, 소스를 한 번에 많이 만들어두면 조리 배출량을 절반으로 줄이고 주중 음식물 쓰레기를 조용히 줄일 수 있습니다.
꽉 찬 냉동실은 비어있는 냉동실보다 효율적이며, 매립지에서 썩는 음식물 쓰레기는 집에서 우리가 통제할 수 있는 가장 빠른 기후 촉매 중 하나입니다.
생산, 토지 이용 변화 및 운송 결합. 낮을수록 좋습니다.
Poore & Nemecek, Science 2018 (38,700개 농장, 119개국)
평균 영국 성인, 모든 출처 (음식만 해당).
| 식단 | kg CO₂e/일 | 토지 (m²) | 물 (L) |
|---|---|---|---|
| 고기 많이 먹는 사람 (>100g/일) | 10.2 | 8.4 | 6,700 |
| 중간 고기 먹는 사람 (50–100g/일) | 7.5 | 6.0 | 5,200 |
| 고기 적게 먹는 사람 (<50g/일) | 5.4 | 4.2 | 4,000 |
| 생선 먹는 사람 | 4.7 | 3.4 | 3,200 |
| 채식주의자 | 3.8 | 2.8 | 2,800 |
| 비건 | 2.5 | 1.6 | 2,200 |
출처: Scarborough et al., Nature Food 2023.
축산 농업은 지구 전체 농경지의 77%를 차지하면서 칼로리의 18%와 단백질의 37%만을 공급합니다. 전 세계가 식물성 식단으로 전환한다면, 전 세계 농경지는 75% 줄어들 것입니다. 이는 미국, 중국, EU, 호주를 합친 면적에 해당하는 땅이 숲, 사바나, 습지로 되돌아가는 것을 의미합니다. 어떤 기술, 정책, 개인의 행동도 생태 복원에 있어 이와 비견할 만한 잠재력을 가지고 있지 않습니다.
소고기 1kg을 생산하는 데 15,400L의 물이 필요하고, 렌틸콩 1kg에는 1,250L가 필요합니다. 단 한 개의 햄버거가 두 달 동안 샤워하는 것보다 더 많은 물을 사용합니다. 가뭄에 취약한 지역(캘리포니아, 스페인, 머레이-달링)에서는 축산 농업이 물 사용량을 지배하는 반면, 소규모 소비자들에게는 물 절약을 요구합니다. 식물성 식단을 섭취하는 것이 개인의 물 발자국을 줄이는 가장 큰 방법입니다.
FAO에 따르면 전 세계 어종의 34%가 남획되고 있으며 60%는 최대 지속 가능한 어획량까지 어획되고 있습니다. 바닥 트롤링은 해저를 가로질러 쇠사슬이 달린 그물을 끌어 올려 수세기 된 산호를 파괴하며, 혼획으로 인해 매년 30만 마리의 고래류가 죽습니다. "지속 가능한 해산물" 라벨은 Seaspiracy 비판에서 볼 수 있듯이 끊임없이 논란이 되고 있습니다. 방어 가능한 입장은 바다에서 나는 식물(해조류, 조류)을 먹거나 아예 먹지 않는 것입니다.
단백질 100g 생산에 필요한 토지 면적.
출처: Poore & Nemecek, Science 2018.
산업 축산 농업을 구축한 선택의 간략한 연대기.
닭을 연중 내내 실내에서 사육할 수 있게 되었습니다. 최초의 통합 가금류 시설이 등장합니다.
대규모 사육이 가능해집니다. 소는 사육장으로, 돼지와 닭은 영구적으로 실내로 이동합니다.
프랜시스 무어 라페는 작물을 동물에게 먹이는 비효율성에 대한 최초의 대중적인 설명을 발표합니다.
FAO는 축산업이 기후 변화, 삼림 벌채 및 생물 다양성 손실의 주요 원인임을 확인합니다.
Science는 지금까지 수집된 농장별 데이터 세트 중 가장 큰 것을 발표합니다. 식물성 식단은 식품 시스템 토지 사용량을 76% 줄이고 배출량을 약 50% 줄입니다.
주로 식물성 식품으로 구성된, 육류가 매우 적은 행성 건강 식단이 생태적 한계 내에서 100억 인구를 먹여 살릴 과학적 합의로 떠오릅니다.
콩, 렌틸콩, 통곡물을 주식으로 만들고, 동물성 제품은 장식용으로 취급하거나 아예 빼세요. 이 한 가지 변화는 부엌에서 다른 어떤 '친환경' 선택보다 훨씬 더 큰 효과를 가져옵니다.
계획을 세우는 가정은 음식물 쓰레기를 약 3분의 1 덜 버립니다. 음식물 쓰레기는 국가로 계산했을 때 세계에서 세 번째로 큰 배출원입니다.
렌틸콩 한 봉지, 쌀 한 포대, 채소 한 상자가 간편식보다 포장과 비용 면에서 더 효율적입니다.
작은 발코니의 보카시 통도 순환을 완성합니다. 매립지에서 썩는 음식에서 나오는 메탄은 20년 동안 CO₂보다 빠르게 기후를 변화시키는 요인입니다.
전 세계 콩 생산량의 75% 이상은 콩 우유를 만드는 것이 아니라 가축 사료로 사용됩니다. 아마존의 파괴를 야기하는 콩은 가축 사료용이며, 인간이 직접 사용하는 콩은 대부분 유럽, 미국 및 비가 오는 아시아 지역에서 생산됩니다.
RSPO 인증 팜유 또는 팜유가 없는 제품을 선택하세요. '비건' 여부와 관계없이 미인증 팜유를 사용하는 식품 브랜드를 피하세요.
아몬드는 캘리포니아에서 많은 물을 사용하지만, 단백질 1g당 유제품이나 소고기보다 훨씬 적은 물과 토지를 사용합니다. 품종을 다양하게 하는 것이 도움이 됩니다 – 아몬드 대신 땅콩, 해바라기 씨, 헴프 씨, 귀리 등을 번갈아 섭취하세요.
기후 측면에서는 그렇지 않습니다. 수확량이 적어 토지 사용량이 늘어납니다. 유기농은 일반적으로 생물 다양성과 토양에 더 좋습니다. 둘 다 중요합니다. 상황에 따라 선택하십시오.
운송은 일반적으로 식품 배출량의 5–10%를 차지하며, 생산은 80–90%를 차지합니다. 현지 스테이크는 수입 렌틸콩보다 여전히 5배 더 많은 배출량을 발생시킵니다. 현지 식물은 수입 식물보다 낫고, 수입 식물은 어떤 동물성 제품보다 낫습니다.
복지 측면에서는 약간 다르지만, 공장식 사육 소고기보다 탄소 발자국이 비슷하거나 더 높습니다 (소들이 더 오래 살고 더 많은 메탄을 배출하기 때문입니다). 모든 사람이 목초 방목 소고기를 먹을 수 있을 만큼 지구상에 충분한 땅이 없으므로 규모를 늘릴 수 없습니다.
대부분의 식물보다 물을 많이 사용하지만, 영양 성분 1g당 유제품이나 쇠고기보다는 여전히 적습니다. 최적화를 원한다면 캐슈넛, 귀리, 완두콩이 환경 영향이 적은 대안입니다.
팜유는 많은 비건 제품에 포함되어 있으며 삼림 벌채의 심각한 원인입니다. RSPO 인증 제품을 선택하거나, 사용하지 마세요 – 코코넛, 해바라기, 유채유가 대안입니다. (참고: 소는 팜유보다 전 세계적으로 훨씬 더 많은 삼림 벌채를 유발합니다.)
가장 큰 영향력을 가진 가정 기후 결정은 자동차나 보일러실이 아니라 식탁 위에 있습니다.
38,700개 농장과 119개국을 대상으로 한 Poore & Nemecek의 2018년 메타 분석(Science)은 육류 위주 식단에서 식물성 식단으로 전환하는 것이 개인의 식품 관련 온실가스 배출량을 약 73% 감소시킨다고 결론지었습니다. 이는 대부분의 가정에서 자동차나 보일러를 바꾸는 것보다 더 크고 빠른 지렛대입니다.[1]
동일한 데이터 세트는 가축이 전 세계 농경지의 83%를 차지하지만 단백질의 37%와 칼로리의 18%만을 공급한다는 것을 보여줍니다. 이는 어떤 '재생' 관행으로도 완전히 해결할 수 없는 구조적 비효율성입니다.[1][2]
2019년 EAT-Lancet 위원회는 행성 경계와 전 세계 건강을 검토한 후, 붉은 고기를 하루 ~14g, 유제품을 하루 ~250g으로 제한하는 '행성 건강 식단'을 정의했습니다. 이는 기본적으로 선택적인 소량의 추가가 가능한 식물 기반 패턴입니다.[3]
가장 큰 이점은 이 두 가지를 모두 할 때 나타납니다. 식물성 식단을 섭취하고, 다른 모든 사람들에게 식물성 식단을 쉽게 만들 수 있는 식량 시스템과 커뮤니티를 지원하세요.