Złóż swój talerz, a potem zobacz ten sam talerz, w którym każdy składnik odzwierzęcy zastąpiono najbliższym roślinnym odpowiednikiem. Emisje, zużycie słodkiej wody i powierzchnia ziemi to globalne średnie od producenta do sklepu, pochodzące z analizy 38 700 gospodarstw rolnych przeprowadzonej przez Poore'a i Nemecka.
16,65 kg CO₂e
1,23 kg CO₂e
Zastąpienie składników odzwierzęcych oszczędza 15,43 kg CO2e — czyli 93% mniej — 2238 litrów wody (około 34 pryszniców) i 52,01 m² ziemi uprawnej. Robiąc to raz w tygodniu przez rok, zaoszczędzisz 802 kg CO2e.
| Żywność | kg CO2e / kg | Względnie |
|---|---|---|
| Mielona wołowina | 99,5 | |
| Jagnięcina | 39,7 | |
| Ser | 23,9 | |
| Ryba (hodowlana) | 13,6 | |
| Wieprzowina | 12,3 | |
| Masło | 12,1 | |
| Pierś z kurczaka | 9,9 | |
| Oliwa z oliwek | 6,0 | |
| Jajka | 4,7 | |
| Ryż brązowy, gotowany | 4,0 | |
| Ryż biały, gotowany | 4,0 | |
| Ser wegański | 3,9 | |
| Kotlet roślinny | 3,5 | |
| Jogurt mleczny | 3,5 |
Z metaanalizy 38 700 gospodarstw w 119 krajach, opublikowanej przez Poore'a i Nemecka (2018) w Science. Wartości to globalne średnie emisji od producenta do sklepu na kilogram żywności, uwzględniające zmianę użytkowania ziemi, produkcję rolną, przetwórstwo, transport, opakowania i sprzedaż detaliczną.
Rzadko. Transport stanowi zazwyczaj poniżej 10 procent śladu węglowego większości produktów spożywczych, a w przypadku wołowiny poniżej 1 procenta. To, co jesz, ma o wiele większe znaczenie niż to, jak daleko to podróżowało, dlatego zamiana białka jest skuteczniejsza niż kupowanie lokalnie.
Pojedyncza porcja wołowiny o wadze 150 g niesie ze sobą około 15 kg CO2e — tyle, co przejechanie około 60 km przeciętnym samochodem benzynowym. Zastąpienie jej tofu lub soczewicą usuwa około 95 procent tej emisji.
Niewystarczająco, by zmniejszyć różnicę. Nawet 10 procent producentów wołowiny o najniższej emisji emituje kilka razy więcej na gram białka niż producenci grochu czy tofu o najwyższej emisji.
Metoda
To narzędzie odpowiada na węższe pytanie niż pełny kalkulator emisji: dla konkretnego talerza, jak dużą różnicę robi wybór białka? To celowe zawężenie, ponieważ to posiłki są tym, co ludzie faktycznie wybierają.
Roczne ślady węglowe motywują na około jeden dzień. Dane na poziomie posiłku przetrwają kontakt z menu: przypisują liczbę decyzji, którą podejmujesz w ciągu najbliższych dziesięciu minut. Chilli z fasolą w porównaniu do chilli wołowego to mniej więcej 20-krotna różnica w emisjach i 100-krotna różnica w użytkowaniu gruntów – luka na tyle duża, że wielkość porcji, metoda gotowania i opakowanie są przy niej prawie nieistotne.
Każda zamiana jest dopasowana na podstawie wagi po ugotowaniu i ogólnej roli kulinarnej, a nie gramów białka, ponieważ tak działają przepisy w praktyce. Gdzie wersja roślinna jest mniej bogata w białko, narzędzie to odnotowuje, zamiast po cichu zawyżać porcję. Emisje pochodzą z median wartości cyklu życia; grunty i woda pochodzą z tego samego źródła, więc trzy wskaźniki pozostają wewnętrznie spójne.
Energia do gotowania, chłodzenie w twojej kuchni i emisje z twojej podróży do sklepu są wykluczone – razem stanowią zwykle poniżej 5% śladu posiłku. Wykluczony jest również koszt alternatywny emisji dwutlenku węgla związany z użytkowaniem gruntów, który znacznie zwiększyłby różnicę między posiłkami zwierzęcymi a roślinnymi, gdyby został uwzględniony.
Jeden posiłek nie zmienia niczego mierzalnego. Ta sama zamiana wykonana dwa razy w tygodniu przez rok pozwala uniknąć około 300–500 kg ekwiwalentu CO₂, jeśli zastępuje wołowinę, co jest porównywalne z lotem krótkodystansowym w obie strony. Narzędzie pokazuje zarówno liczbę dla pojedynczego posiłku, jak i wartość roczną właśnie z tego powodu.
Na typową porcję, uwzględniając tylko główny składnik białkowy.
| Posiłek | Wersja zwierzęca | Wersja roślinna | Zaoszczędzone emisje |
|---|---|---|---|
| Chili | Mielona wołowina, 150 g | Czarna fasola + soczewica | ~3,6 kg CO₂e |
| Burger | Kotlet wołowy, 113 g | Kotlet z fasoli lub soi | ~2,6 kg CO₂e |
| Bolońska | Mielona wieprzowina i wołowina | Soczewica i pieczarki | ~1,9 kg CO₂e |
| Curry | Udko z kurczaka, 150 g | Ciecierzyca i szpinak | ~1,3 kg CO₂e |
| Śniadanie | Dwa jajka + masło | Tofucznica | ~0,5 kg CO₂e |
| Kawa | Kawa mleczna (mleko krowie) | Kawa owsiana | ~0,3 kg CO₂e |
Na podstawie median śladów produktów z Poore & Nemecek (2018).
Powtarzający się obiad w tygodniu jest ważniejszy niż okazjonalna pieczeń, po prostu dlatego, że zdarza się pięćdziesiąt razy w roku.
Jeśli zamiana jest mniej bogata w białko, dodaj dodatek, który zniweluje różnicę – jogurt sojowy, garść orzechów lub większą porcję roślin strączkowych.
Oszczędność 1,3 kg wygląda na trywialną. Pomnożona przez nawyk dwa razy w tygodniu staje się 135 kg – widoczna w domowym śladzie węglowym.
Mleko do kawy, nadzienie do kanapek i cotygodniowe danie z mięsem mielonym razem często zmniejszają ślad żywnościowy o jedną trzecią, nie dotykając niczego, co uważasz za przyjemność.
Tak, zdecydowanie. Opublikowane oceny wskazują, że burgery roślinne mają mniej więcej jedną dziesiątą emisji wołowiny i jedną dwudziestą jej użytkowania gruntów, nawet biorąc pod uwagę energię przetwarzania.
Pomagają na marginesie. Sezonowość i lokalność zmniejszają udział transportu i ogrzewanych szklarni, który jest niewielki; wybór białka decyduje o dużej części.
Pod względem klimatu tak – mniej więcej jedna dziesiąta emisji wołowiny na kilogram. Pod względem zwierząt jest to najgorszy powszechny wybór, ponieważ znacznie więcej osobników jest zabijanych na kilogram mięsa.
W granicach może ±30% dla konkretnego talerza i znacznie bardziej wiarygodne jako porównanie między dwiema wersjami tego samego talerza.
Nie w wyświetlanej liczbie, ale ma znaczenie: około jedna piąta żywności kupowanej w gospodarstwach domowych o wysokich dochodach jest wyrzucana, a marnowanie posiłku wołowego podwaja jego efektywny ślad węglowy.