Od ahimsy po serwatkę — słowa, które pojawiają się w rozmowach o weganizmie, rolnictwie zwierzęcym i systemach żywnościowych, wyjaśnione w jednym lub dwóch zdaniach.
Sanskrycki termin oznaczający niestosowanie przemocy.
Centralna zasada etyczna w dżinizmie, buddyzmie i hinduizmie. Ahimsa wobec wszystkich czujących istot jest historyczną podstawą południowoazjatyckiej praktyki wegetariańskiej i wegańskiej.
Hodowla zwierząt wodnych — ryb, krewetek, skorupiaków — w zbiornikach, sieciach lub stawach.
Często nazywane „zrównoważonym rybołówstwem”, ale farmy rybne tworzą skoncentrowane zanieczyszczenia, zwiększają zapotrzebowanie na dzikie ryby na paszę i rozprzestrzeniają choroby wśród dzikich populacji.
Gęsty płyn z gotowanej ciecierzycy; ubija się jak białka jaj.
Odkryta przez kucharzy-amatorów w 2014 roku, aquafaba zastępuje białka jaj w bezach, majonezie, musach i wypiekach.
Produkowana przez bakterie witamina, niezbędna dla zdrowia nerwów i krwi.
Nie jest wytwarzana przez rośliny ANI zwierzęta — tylko przez mikroorganizmy. Weganie suplementują ją bezpośrednio; zwierzęta hodowlane również są suplementowane. Tanie, skuteczne, konieczna.
Białko zawierające wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów w odpowiednich ilościach.
Soja, quinoa, gryka i amarant są pełnowartościowe same w sobie. Organizm gromadzi aminokwasy w ciągu dnia, więc starsza zasada 'białka uzupełniającego' jest niepotrzebna.
Piętnastowieczna indyjska społeczność, której religia zakazuje zabijania zwierząt i ścinania drzew.
W 1730 roku 363 członków społeczności Bishnoi zginęło, broniąc drzew khejri przed wycięciem — to inspiracja dla współczesnego ruchu ekologicznego Chipko.
Skoncentrowane Operacje Karmienia Zwierząt — amerykański termin regulacyjny dla ferm przemysłowych.
Zdefiniowane przez progi EPA dotyczące liczby zwierząt i ilości odpadów. Ponad 90% zwierząt hodowanych w USA jest hodowanych w CAFO.
Zdolność do odczuwania, postrzegania i doświadczania subiektywnego.
Deklaracja Cambridge o świadomości z 2012 roku potwierdziła czucie u ssaków, ptaków i wielu innych zwierząt, w tym ośmiornic.
Oświadczenie czołowych neurobiologów z 2012 roku potwierdzające świadomość u zwierząt innych niż ludzie.
Podpisane na Uniwersytecie Cambridge; stwierdzono, że ssaki, ptaki i wiele innych zwierząt — w tym ośmiornic — posiadają neuronalne podłoże świadomości.
Punkt, w którym emisje gazów cieplarnianych w atmosferze przestają rosnąć i zaczynają spadać.
Projekt Drawdown zalicza diety bogate w rośliny do 5 najbardziej wpływowych rozwiązań klimatycznych.
Dezaktywowane płatki drożdży o serowo-umami smaku.
Często wzbogacane B12. Typowe zastosowania: makarony, popcorn, zupy, wegańskie sosy serowe, tofu scrambled.
Religia indyjska praktykująca rygorystyczną niestosowanie przemocy wobec wszelkiego życia od około 2500 lat.
Ścisli dżiniści unikają warzyw korzeniowych (aby oszczędzić roślinę i organizmy glebowe), a wielu praktykuje radykalną niestosowanie przemocy nawet wobec owadów.
Filozofia propagująca czynienie jak największego dobra przy wydatkowaniu zasobów.
Wiele organizacji zajmujących się obroną zwierząt stosuje zasady EA — skupiając się na interwencjach o największym wpływie, w tym na dobrostanie zwierząt hodowanych.
Zanieczyszczenie składnikami odżywczymi, które tworzy beztlenowe „martwe strefy” w zbiornikach wodnych.
W dużej mierze spowodowane spływem gnojowicy i nawozów z rolnictwa zwierzęcego. Martwa strefa Zatoki Meksykańskiej jest zasilana spływem z hodowli zwierząt i upraw paszowych z dorzecza Missisipi.
Osoba, która w większości je roślinnie, ale okazjonalnie spożywa produkty zwierzęce.
Najpopularniejsza tożsamość dietetyczna na świecie. Znaczące redukcje spożycia produktów zwierzęcych na poziomie fleksitariańskim mają nieproporcjonalnie duży wpływ w skali.
Wątróbka tuczonych gęsi lub kaczek.
Zakazana w Wielkiej Brytanii, Niemczech, Włoszech, Argentynie i kilku stanach/miastach USA. Wątroba ptaka puchnie do około 10 razy normalnego rozmiaru.
Przypisywanie różnej wartości moralnej istotom wyłącznie na podstawie przynależności do gatunku.
Termin spopularyzowany przez książkę Petera Singera „Wyzwolenie zwierząt” z 1975 roku. Argument jest taki, że gatunek, podobnie jak rasa czy płeć, nie jest moralnie istotnym kryterium do ignorowania cierpienia.
Roślinna tradycja dietetyczna Rastafari, zakorzeniona w idei „livity” (siły życiowej).
Jedzenie Ital jest zazwyczaj wegańskie, nieprzetworzone, bezsolne lub niskozasolone i lokalnie uprawiane.
Indyjska czarna sól o silnym siarkowym, jajecznym smaku.
Niezbędna do tofu scrambled, wegańskich quiche i omletów z ciecierzycy. Mała szczypta wiele zmienia.
Zagęszczacz ekstrahowany z czerwonych wodorostów; pochodzenia roślinnego.
Stosowany w wielu wegańskich lodach, napojach roślinnych i alternatywach mięsnych. Pewne dyskusje na temat form zdegradowanych; karagen spożywczy jest ogólnie uznawany za bezpieczny.
Niewidzialny system wierzeń uwarunkowujący ludzi do jedzenia niektórych zwierząt.
Termin ukuła psycholog dr Melanie Joy. Nazwa kulturowego schematu, który pozwala społeczeństwu głaskać psy i jeść świnie, nie widząc sprzeczności.
Główne białko w mleku ssaków.
Często ukryta w produktach 'bez mleka', takich jak śmietanki do kawy i przetworzone substytuty sera. Zawsze sprawdzaj etykiety.
System klatek drucianych, w których kury nioski są trzymane w dużej gęstości.
Zakazana w UE od 2012 roku, ale nadal używana w USA i wielu innych częściach świata. Każda kura ma zazwyczaj mniej miejsca niż arkusz papieru A4.
Metalowy kojec używany do więzienia ciężarnych świń przez cały okres ciąży.
Kojec jest zazwyczaj węższy niż ciało maciory, uniemożliwiając jej obrócenie się. Zakazany w całej UE podczas ciąży po pierwszych 4 tygodniach; nadal legalny w wielu częściach świata.
Gaz cieplarniany około 80 razy silniejszy niż CO₂ w ciągu 20 lat.
Hodowla zwierząt — zwłaszcza bydła — odpowiada za około 30% globalnych antropogenicznych emisji metanu poprzez fermentację jelitową i obornik.
Mięso hodowane z komórek zwierzęcych bez hodowli i zabijania zwierzęcia.
Nazywane również mięsem hodowanym komórkowo lub laboratoryjnie. Zatwierdzone w Singapurze (2020), USA (2023) i Izraelu (2024). Nadal na małą skalę i droższe niż roślinne alternatywy.
Produkty roślinne zaprojektowane tak, aby naśladować smak i teksturę mięsa.
Od tempeh i seitana (wieki) po Beyond i Impossible (nowoczesne). Łączy nawyki kulinarne — przydatne na etapie przejściowym, nie jest wymogiem.
Pokarm wytwarzany przez pszczoły z nektaru kwiatowego w celu karmienia swojej kolonii.
Produkcja komercyjna rutynowo zastępuje miód wodą z cukrem, obcina skrzydła królowym i przewozi ule ciężarówkami przez kontynenty w ramach umów o zapylanie.
Obcinanie pasków skóry z tylnej części jagniąt bez znieczulenia, aby zapobiec muszycy.
Standardowa praktyka w australijskiej produkcji wełny merynosów. Zakazany w Nowej Zelandii od 2018 roku; Wielka Brytania i UE mają dużych sprzedawców detalicznych stopniowo wycofujących go z łańcuchów dostaw.
Wymagany prawnie etap uczynienia zwierzęcia nieprzytomnym przed ubojem.
Metody obejmują: penetracyjny, elektryczny i gazowy (CO₂). Audyty branżowe dokumentują wskaźniki nieudanych ogłuszeń na poziomie 5–10% u bydła i wyższe u drobiu.
Roślinne źródło kwasów omega-3 EPA i DHA — to, co faktycznie jedzą ryby.
Zrównoważony, bezrtęciowy, bez mikroplastików. Dostępny w kapsułkach lub w płynie; takie same korzyści biologiczne jak olej rybny.
Osoba, która je ryby, ale żadnego innego mięsa zwierzęcego.
Nie wegetarianin. Ryby są czujące i zdolne do odczuwania bólu; szacuje się, że rocznie zabija się 1–3 bilionów ryb na potrzeby żywności.
Enzym tradycyjnie ekstrahowany z wyściółki żołądka cieląt w celu koagulacji sera.
Obecnie szeroko stosuje się podpuszczki mikrobiologiczne i roślinne. Zawsze sprawdzaj etykiety serów, jeśli celem jest unikanie nabiału.
Niezamierzone zwierzęta morskie złapane i wyrzucone przez sprzęt rybacki.
Globalny przyłów szacuje się na 10–40% całkowitych połowów. Na każdy kg trawionych krewetek można zabić 5–20 kg innych zwierząt.
Osoba świadomie ograniczająca spożycie produktów zwierzęcych, ale nie eliminująca ich całkowicie.
Ruch założony przez Briana Katemana; podkreśla incrementalne zmiany na większą skalę niż indywidualną czystość.
Przemysłowa hodowla zwierząt zoptymalizowana pod kątem produkcji, a nie dobrostanu.
Wytwarza ponad 90% hodowanych zwierząt lądowych na świecie. Charakteryzuje się wysoką gęstością obsady, rasami hodowanymi dla ekstremalnej produktywności i rutynowym stosowaniem antybiotyków.
Dieta wolna od produktów zwierzęcych — często używana do opisu jedzenia bez ram etycznych.
Wszyscy weganie jedzą roślinnie; nie wszyscy weganie uważają się za wegan.
Hinduskie/Ajurwedyjskie pojęcie diety — produkty uważane za czyste, lekkie i harmonizujące.
Zazwyczaj wyklucza mięso, ryby, jajka, alkohol, cebulę i czosnek. Podstawa wielu południowoazjatyckich kuchni świątynnych.
Ciekły produkt uboczny produkcji sera — białko mleka.
Powszechne w odżywkach białkowych, herbatnikach, wypiekach i 'zwykłych' chipsach. Zawsze sprawdzaj etykiety, jeśli unikasz nabiału.
Japońska buddyjska kuchnia świątynna — w całości roślinna.
Wieloletnia. Podkreśla sezonowość, równowagę pięciu smaków i kolorów oraz minimalizację odpadów.
Skóra zwierzęca poddana obróbce w celu zapobieżenia rozkładowi.
Nie jest to „produkt uboczny”, lecz współprodukt wart miliardy dolarów rocznie, dzielący łańcuch dostaw bydła. Główne źródła skóry to bydło w Brazylii, Indiach i Bangladeszu.
Zwierzęta takie jak homary, kraby i krewetki — obecnie prawnie uznane za czujące w Wielkiej Brytanii.
Ustawa o dobrostanie zwierząt w Wielkiej Brytanii (Sentience) z 2022 roku dodała skorupiaki dziesięcionogi do listy istot czujących, na podstawie recenzowanych dowodów percepcji bólu.
Roślinne lub syntetyczne alternatywy dla skóry zwierzęcej.
Obejmuje Piñatex (liście ananasa), Mylo (grzyby), Desserto (kaktus), skórę jabłkową, recyklingowany PU. Mniejszy ślad wodny i lądowy niż garbowana chromem skóra bydlęca.
Emisje gazów cieplarnianych związane z produktem, wyrażone w ekwiwalencie CO₂.
Wołowina ma najwyższy ślad na gram wśród popularnych produktów spożywczych; rośliny strączkowe i zboża najniższy. Produkty zwierzęce generują większość globalnych emisji żywnościowych.
Indonezyjski fermentowany placek sojowy, gęsty i bogaty w białko.
Wyższa zawartość białka i błonnika niż tofu, o jędrnej teksturze, która dobrze znosi grillowanie, smażenie i duszenie.
Skoagulowane mleko sojowe prasowane w bloki.
Pochodzi z Chin, ma około 2000 lat. Występuje w postaci jedwabistej, miękkiej, twardej i bardzo twardej; odmiany utwardzane wapniem są również znaczącym źródłem wapnia.
Pomieszczenie, w którym krowy mleczne są mechanicznie dojone, zazwyczaj dwa do trzech razy dziennie.
Krowy są utrzymywane w ciąży w cyklu rocznym, aby utrzymać produkcję mleka; cielęta są zabierane w ciągu kilku godzin od urodzenia.
Coroczne wyzwanie polegające na jedzeniu wegańskim przez cały styczeń.
Założone w 2014 roku w Wielkiej Brytanii. Ponad 1 milion uczestników zgłosiło się w 2024 roku z ponad 200 krajów. Główne marki wprowadzają wegańskie produkty w tym czasie.
Sposób życia, który dąży do wykluczenia, w miarę możliwości i praktyczności, wszystkich form wykorzystywania zwierząt.
Termin ukuł Donald Watson w 1944 roku. Obejmuje jedzenie, ubrania, kosmetyki i rozrywkę — nie tylko dietę.
Ktoś, kto nie je mięsa zwierząt (mięsa, drobiu, ryb).
Lakto-wegetarianie zawierają nabiał; ovo-wegetarianie zawierają jajka; lakto-ovo-wegetarianie zawierają oba. Weganie wykluczają oba.
Czyste białko pszeniczne, używane do produkcji seitana.
Wymieszać z wodą, ziołami i bulionem; ugniatać; gotować na wolnym ogniu lub na parze. Produkuje gęstą, mięsistą teksturę odpowiednią do kotletów, kiełbasek i pieczeni.
Ile kg paszy potrzeba do wyprodukowania 1 kg produktu zwierzęcego.
Bydło: ~25:1 dla wołowiny karmionej zbożem. Świnie: ~6:1. Kurczaki: ~3:1. Bezpośrednie zjedzenie roślin pomija straty.
Trwałe usuwanie lasów, często pod pastwiska lub uprawy pasz dla zwierząt.
Wołowina i soja na paszę dla zwierząt odpowiadają za ~80% wylesiania Amazonii. Bez rolnictwa zwierzęcego, globalny ślad gruntów rolnych mógłby zmniejszyć się o ~75%.
Spadek populacji dzikich zapylaczy spowodowany pestycydami, monokulturami i intensywnym rolnictwem paszowym dla zwierząt.
Utrata dzikich zapylaczy zagraża 75% globalnych upraw żywności. Przemysłowa monokultura paszowa dla zwierząt jest głównym czynnikiem napędowym.
Białko ekstrahowane przez gotowanie zwierzęcej skóry, kości i tkanki łącznej.
Ukryta w piankach, żelkach, kapsułkach, niektórych jogurtach, galaretkach i w procesie klarowania piwa. Wegańskie substytuty: agar-agar, pektyna, karagen.