Słownik wegański, prosto zdefiniowany.

Sanskrycki termin oznaczający niestosowanie przemocy.

Centralna zasada etyczna w dżinizmie, buddyzmie i hinduizmie. Ahimsa wobec wszystkich czujących istot jest historyczną podstawą południowoazjatyckiej praktyki wegetariańskiej i wegańskiej.

Hodowla organizmów wodnych, w tym ryb, krewetek, skorupiaków i wodorostów.

Często nazywane „zrównoważonym rybołówstwem”, ale farmy rybne tworzą skoncentrowane zanieczyszczenia, zwiększają zapotrzebowanie na dzikie ryby na paszę i rozprzestrzeniają choroby wśród dzikich populacji.

Gęsty płyn z gotowanej ciecierzycy; ubija się jak białka jaj.

Odkryta przez kucharzy-amatorów w 2014 roku, aquafaba zastępuje białka jaj w bezach, majonezie, musach i wypiekach.

Produkowana przez bakterie witamina, niezbędna dla zdrowia nerwów i krwi.

Nie jest wytwarzana przez rośliny ANI zwierzęta — tylko przez mikroorganizmy. Weganie suplementują ją bezpośrednio; zwierzęta hodowlane również są suplementowane. Tanie, skuteczne, konieczna.

Białko zawierające wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów w odpowiednich ilościach.

Soja, quinoa, gryka i amarant są pełnowartościowe same w sobie. Organizm gromadzi aminokwasy w ciągu dnia, więc starsza zasada 'białka uzupełniającego' jest niepotrzebna.

Piętnastowieczna indyjska społeczność, której religia zakazuje zabijania zwierząt i ścinania drzew.

W 1730 roku 363 członków społeczności Bishnoi zginęło, broniąc drzew khejri przed wycięciem — to inspiracja dla współczesnego ruchu ekologicznego Chipko.

Skoncentrowane Operacje Karmienia Zwierząt — amerykański termin regulacyjny dla ferm przemysłowych.

EPA klasyfikuje CAFO na podstawie liczby zwierząt, ograniczeń w przemieszczaniu się oraz kryteriów zrzutu zanieczyszczeń. Kwalifikować mogą się duże, średnie i wyznaczone małe zakłady.

Zdolność do odczuwania, postrzegania i doświadczania subiektywnego.

Deklaracja Cambridge o świadomości z 2012 roku potwierdziła czucie u ssaków, ptaków i wielu innych zwierząt, w tym ośmiornic.

Oświadczenie czołowych neurobiologów z 2012 roku potwierdzające świadomość u zwierząt innych niż ludzie.

Podpisane na Uniwersytecie Cambridge; stwierdzono, że ssaki, ptaki i wiele innych zwierząt — w tym ośmiornic — posiadają neuronalne podłoże świadomości.

Punkt, w którym emisje gazów cieplarnianych w atmosferze przestają rosnąć i zaczynają spadać.

Project Drawdown wskazuje diety bogate w rośliny jako ważne rozwiązanie klimatyczne; rankingi zależą od scenariusza i edycji oceny.

Dezaktywowane płatki drożdży o serowo-umami smaku.

Często wzbogacane B12. Typowe zastosowania: makarony, popcorn, zupy, wegańskie sosy serowe, tofu scrambled.

Religia indyjska praktykująca rygorystyczną niestosowanie przemocy wobec wszelkiego życia od około 2500 lat.

Ścisli dżiniści unikają warzyw korzeniowych (aby oszczędzić roślinę i organizmy glebowe), a wielu praktykuje radykalną niestosowanie przemocy nawet wobec owadów.

Filozofia propagująca czynienie jak największego dobra przy wydatkowaniu zasobów.

Wiele organizacji zajmujących się obroną zwierząt stosuje zasady EA — skupiając się na interwencjach o największym wpływie, w tym na dobrostanie zwierząt hodowanych.

Zanieczyszczenie składnikami odżywczymi, które tworzy beztlenowe „martwe strefy” w zbiornikach wodnych.

W dużej mierze spowodowane spływem gnojowicy i nawozów z rolnictwa zwierzęcego. Martwa strefa Zatoki Meksykańskiej jest zasilana spływem z hodowli zwierząt i upraw paszowych z dorzecza Missisipi.

Osoba, która w większości je roślinnie, ale okazjonalnie spożywa produkty zwierzęce.

Ograniczenie spożycia produktów zwierzęcych w dużej populacji może zmniejszyć wpływ systemu żywnościowego; skala zmiany zależy od tego, czym zastąpione zostaną te produkty.

Wątróbka tuczonych gęsi lub kaczek.

Karmienie przymusowe w produkcji foie gras jest zabronione w wielu krajach, w tym w UK, mimo że sprzedaż pozostaje tam legalna. Powiększenie wątroby różni się w zależności od metod produkcji.

Przypisywanie różnej wartości moralnej istotom wyłącznie na podstawie przynależności do gatunku.

Termin spopularyzowany przez książkę Petera Singera „Wyzwolenie zwierząt” z 1975 roku. Argument jest taki, że gatunek, podobnie jak rasa czy płeć, nie jest moralnie istotnym kryterium do ignorowania cierpienia.

Roślinna tradycja dietetyczna Rastafari, zakorzeniona w idei „livity” (siły życiowej).

Jedzenie Ital jest zazwyczaj wegańskie, nieprzetworzone, bezsolne lub niskozasolone i lokalnie uprawiane.

Indyjska czarna sól o silnym siarkowym, jajecznym smaku.

Niezbędna do tofu scrambled, wegańskich quiche i omletów z ciecierzycy. Mała szczypta wiele zmienia.

Zagęszczacz ekstrahowany z czerwonych wodorostów; pochodzenia roślinnego.

Stosowany w wielu wegańskich lodach, napojach roślinnych i alternatywach mięsnych. Pewne dyskusje na temat form zdegradowanych; karagen spożywczy jest ogólnie uznawany za bezpieczny.

Niewidzialny system wierzeń uwarunkowujący ludzi do jedzenia niektórych zwierząt.

Termin ukuła psycholog dr Melanie Joy. Nazwa kulturowego schematu, który pozwala społeczeństwu głaskać psy i jeść świnie, nie widząc sprzeczności.

Główne białko w mleku ssaków.

Często ukryta w produktach 'bez mleka', takich jak śmietanki do kawy i przetworzone substytuty sera. Zawsze sprawdzaj etykiety.

System klatek drucianych, w których kury nioski są trzymane w dużej gęstości.

Konwencjonalne niewzbogacone klatki bateryjne są zakazane w UE od 2012 roku; klatki wzbogacone pozostają dozwolone na mocy przepisów ogólnounijnych. Przepisy dotyczące klatek i wymogów przestrzennych różnią się w zależności od regionu.

Metalowy kojec używany do więzienia ciężarnych świń przez cały okres ciąży.

Klatki dla loch uniemożliwiają maciorze obrócenie się. Przepisy UE zasadniczo wymagają utrzymywania grupowego od czterech tygodni po pokryciu do tygodnia przed przewidywanym porodem, z pewnymi wyjątkami.

Gaz cieplarniany około 80 razy silniejszy niż CO₂ w ciągu 20 lat.

Hodowla zwierząt — zwłaszcza bydła — odpowiada za około 30% globalnych antropogenicznych emisji metanu poprzez fermentację jelitową i obornik.

Mięso hodowane z komórek zwierzęcych bez hodowli i zabijania zwierzęcia.

Nazywane również mięsem hodowanym komórkowo lub laboratoryjnie. Zatwierdzone w Singapurze (2020), USA (2023) i Izraelu (2024). Nadal na małą skalę i droższe niż roślinne alternatywy.

Produkty roślinne zaprojektowane tak, aby naśladować smak i teksturę mięsa.

Od tempeh i seitana (wieki) po Beyond i Impossible (nowoczesne). Łączy nawyki kulinarne — przydatne na etapie przejściowym, nie jest wymogiem.

Pokarm wytwarzany przez pszczoły z nektaru kwiatowego w celu karmienia swojej kolonii.

Niektórzy komercyjni pszczelarze podają syrop cukrowy, przycinają skrzydła królowym lub transportują ule w celu zapylania. Te praktyki oraz związane z nimi ryzyka dla dobrostanu różnią się w zależności od prowadzonej działalności.

Usuwanie pasm skóry wokół okolic odbytu owcy w celu zmniejszenia ryzyka muszycy.

Standardowa praktyka w australijskiej produkcji wełny merynosów. Zakazany w Nowej Zelandii od 2018 roku; Wielka Brytania i UE mają dużych sprzedawców detalicznych stopniowo wycofujących go z łańcuchów dostaw.

Pozbawianie zwierzęcia przytomności przed ubojem; wymogi prawne i zwolnienia różnią się w zależności od przepisów.

Metody obejmują ogłuszanie za pomocą bolca, prądu elektrycznego i gazu. Należy sprawdzać skuteczność i w razie pozostawania zwierzęcia przytomnym niezwłocznie wykonać ogłuszanie wspomagające.

Algalne źródło kwasów omega-3 DHA oraz, w niektórych produktach, EPA.

Dostępne w formie kapsułek lub płynu. Należy sprawdzać zawartość DHA/EPA oraz jakość produktu; oleje z alg mogą dostarczać te kwasy omega-3 bez spożywania ryb.

Osoba, która je ryby, ale żadnego innego mięsa zwierzęcego.

Nie wegetarianin. Ryby są czujące i zdolne do odczuwania bólu; szacuje się, że rocznie zabija się 1–3 bilionów ryb na potrzeby żywności.

Enzym tradycyjnie ekstrahowany z wyściółki żołądka cieląt w celu koagulacji sera.

Stosuje się również podpuszczki mikrobialne, fermentacyjne i roślinne. Rodzaj podpuszczki ma znaczenie w przypadku serów wegetariańskich; osoby unikające nabiału muszą również unikać samego mleka.

Zwierzęta niebędące przedmiotem połowu, złapane w sprzęt rybacki, niezależnie od tego, czy zostały zatrzymane, czy odrzucone.

FAO oszacowało, że w latach 2010–2014 rybołówstwo morskie odrzucało rocznie około 9,1 miliona ton, czyli 10,8% połowów. Wskaźniki przyłowu i odrzutów znacznie różnią się w zależności od połowów.

Osoba świadomie ograniczająca spożycie produktów zwierzęcych, ale nie eliminująca ich całkowicie.

Ruch założony przez Briana Katemana; podkreśla incrementalne zmiany na większą skalę niż indywidualną czystość.

Przemysłowa hodowla zwierząt zoptymalizowana pod kątem produkcji, a nie dobrostanu.

Powszechne cechy obejmują duże zagęszczenie obsady, wyspecjalizowane rasy o wysokiej wydajności i intensywne zarządzanie. Definicje i udział zwierząt hodowanych w ten sposób różnią się w zależności od kraju.

Dieta oparta na produktach roślinnych; zakres stosowania obejmuje od diety bogatej w rośliny po całkowicie pozbawioną produktów zwierzęcych.

Wszyscy weganie jedzą roślinnie; nie wszyscy weganie uważają się za wegan.

Hinduskie/Ajurwedyjskie pojęcie diety — produkty uważane za czyste, lekkie i harmonizujące.

Zazwyczaj wyklucza mięso, ryby, jajka, alkohol, cebulę i czosnek. Podstawa wielu południowoazjatyckich kuchni świątynnych.

Ciekły produkt uboczny produkcji sera — białko mleka.

Powszechne w odżywkach białkowych, herbatnikach, wypiekach i 'zwykłych' chipsach. Zawsze sprawdzaj etykiety, jeśli unikasz nabiału.

Japońska buddyjska kuchnia świątynna — w całości roślinna.

Wieloletnia. Podkreśla sezonowość, równowagę pięciu smaków i kolorów oraz minimalizację odpadów.

Zwierzęta takie jak homary, kraby i krewetki — obecnie prawnie uznane za czujące w Wielkiej Brytanii.

Ustawa o dobrostanie zwierząt w Wielkiej Brytanii (Sentience) z 2022 roku dodała skorupiaki dziesięcionogi do listy istot czujących, na podstawie recenzowanych dowodów percepcji bólu.

Skóra zwierzęca poddana obróbce w celu zapobieżenia rozkładowi.

Nie jest to „produkt uboczny”, lecz współprodukt wart miliardy dolarów rocznie, dzielący łańcuch dostaw bydła. Główne źródła skóry to bydło w Brazylii, Indiach i Bangladeszu.

Roślinne lub syntetyczne alternatywy dla skóry zwierzęcej.

Przykłady obejmują materiały z liści ananasa, kaktusa, jabłek oraz syntetyczne; wiele z nich zawiera plastikowe powłoki lub spoiwa. Wpływ na środowisko zależy od składu i produkcji.

Emisje gazów cieplarnianych związane z produktem, wyrażone w ekwiwalencie CO₂.

Wołowina ma najwyższy ślad na gram wśród popularnych produktów spożywczych; rośliny strączkowe i zboża najniższy. Produkty zwierzęce generują większość globalnych emisji żywnościowych.

Indonezyjski fermentowany placek sojowy, gęsty i bogaty w białko.

Wyższa zawartość białka i błonnika niż tofu, o jędrnej teksturze, która dobrze znosi grillowanie, smażenie i duszenie.

Skoagulowane mleko sojowe prasowane w bloki.

Pochodzi z Chin, ma około 2000 lat. Występuje w postaci jedwabistej, miękkiej, twardej i bardzo twardej; odmiany utwardzane wapniem są również znaczącym źródłem wapnia.

Pomieszczenie, w którym krowy mleczne są mechanicznie dojone, zazwyczaj dwa do trzech razy dziennie.

Krowy zazwyczaj cielą się wielokrotnie, aby podtrzymać komercyjną produkcję mleka. Cielęta są zazwyczaj oddzielane krótko po urodzeniu, choć czas i kontakt krowy z cielęciem są zróżnicowane.

Coroczne wyzwanie polegające na jedzeniu wegańskim przez cały styczeń.

Założona w UK w 2014. W 2024 bezpośrednio wsparła ponad 1.8 miliona ludzi poprzez e-mail, wideo, media społecznościowe i inne zasoby.

Sposób życia, który dąży do wykluczenia, w miarę możliwości i praktyczności, wszystkich form wykorzystywania zwierząt.

Termin ukuł Donald Watson w 1944 roku. Obejmuje jedzenie, ubrania, kosmetyki i rozrywkę — nie tylko dietę.

Ktoś, kto nie je mięsa zwierząt (mięsa, drobiu, ryb).

Lakto-wegetarianie zawierają nabiał; ovo-wegetarianie zawierają jajka; lakto-ovo-wegetarianie zawierają oba. Weganie wykluczają oba.

Skoncentrowany proszek białka pszenicznego używany do produkcji seitanu.

Wymieszać z wodą, ziołami i bulionem; ugniatać; gotować na wolnym ogniu lub na parze. Produkuje gęstą, mięsistą teksturę odpowiednią do kotletów, kiełbasek i pieczeni.

Ile kg paszy potrzeba do wyprodukowania 1 kg produktu zwierzęcego.

Wskaźniki różnią się w zależności od gatunku, paszy oraz tego, czy wynik oznacza masę żywą, tuszę czy mięso jadalne. Należy porównywać te same miary; bezpośrednie spożycie roślin pozwala uniknąć pewnych strat wynikających z konwersji.

Trwałe usuwanie lasów, często pod pastwiska lub uprawy pasz dla zwierząt.

Pastwiska dla bydła są głównym motorem wylesiania Amazonii; przyczynia się do tego także ekspansja soi. Globalna rezygnacja z produktów odzwierzęcych mogłaby zmniejszyć wykorzystanie gruntów rolnych o około 76%.

Spadek liczebności dzikich zapylaczy spowodowany zmianami w użytkowaniu gruntów, pestycydami, chorobami i zmianami klimatu.

Ponad 75% wiodących typów upraw żywnościowych korzysta przynajmniej częściowo z zapylania przez zwierzęta. Jest to udział typów upraw, a nie 75% wolumenu żywności.

Białko ekstrahowane przez gotowanie zwierzęcej skóry, kości i tkanki łącznej.

Ukryta w piankach, żelkach, kapsułkach, niektórych jogurtach, galaretkach i w procesie klarowania piwa. Wegańskie substytuty: agar-agar, pektyna, karagen.