Wegańskie wszędzie

Każda kuchnia świata plus prawnie egzekwowane etykietowanie alergenów. Rynki, sieciówki i wykwintne restauracje oferują oznaczone wegańskie menu, a dedykowane wegańskie restauracje obejmują kuchnię etiopską, lankijską, chińską i nowoczesną brytyjską.

Koncentracja kuchni jay i wegańskich, niezwykła nawet jak na Tajlandię, dzięki buddyjskiej sieci świątyń i długoletniej międzynarodowej społeczności. Kuchnia północnotajska łatwo się adaptuje po usunięciu sosu rybnego.

Jedna z najwyższych gęstości wegan na mieszkańca na świecie. Większość restauracji oznacza dania wegańskie, wiele z nich jest w pełni roślinnych, a standardowy stół mezze nie wymaga żadnych zamienników.

Gęstość rozwiązuje problem: wegańskie jedzenie chińskie, etiopskie, karaibskie, indyjskie, izraelskie i dania typu diner są dostępne w odległości kilku przystanków metra, a większość restauracji może dostosować danie na życzenie.

Koncentracja kuchni wegańskich i Jay, niezwykła nawet jak na Tajlandię, dzięki sieci buddyjskich świątyń i długotrwałej międzynarodowej społeczności. Kuchnia północnej Tajlandii łatwo się adaptuje po usunięciu sosu rybnego.

Obowiązkowe etykietowanie alergenów oraz ostra konkurencja między supermarketami sprawiają, że Wielka Brytania jest jednym z najłatwiejszych miejsc do spożywania posiłków roślinnych. Sieci posiadają specjalnie oznaczone menu wegańskie przez cały rok, a Veganuary to główne wydarzenie handlowe.

Jeden z najbardziej wegańskich krajów na świecie w przeliczeniu na mieszkańca. Koszerne oddzielenie mięsa i produktów mlecznych oznacza, że etykiety „parve” już informują, że produkt nie zawiera nabiału, a codzienny stół mezze to ciecierzyca, tahini, sałatki i chleb.

Największy rynek produktów wegańskich w Europie. Supermarkety oferują własne wegańskie linie produktów w konwencjonalnych cenach, certyfikacja V-Label jest wszędzie, a każde średniej wielkości miasto ma wiele w pełni wegańskich kuchni.

Najłatwiejszy duży kraj na świecie do jedzenia roślinnego: ogromna tradycja wegetariańska, rośliny strączkowe w centrum większości posiłków i kuchnie regionalne, które były bezmleczne na długo przed pojawieniem się słowa „wegan”. Jedyną rzeczą, na którą należy uważać, są ghee i paneer, które pojawiają się w restauracjach znacznie częściej niż w domowych posiłkach.

Polska scena wegańska szybko się rozwijała, a Warszawa ma obecnie jeden z najwyższych wskaźników restauracji wegańskich na mieszkańca w Europie. Tradycyjna polska kuchnia dobrze się adaptuje: ziemniaki, kapusta, grzyby, kasza gryczana i kiszonki są już jej podstawą.

W Portugalii jest prawnie wymagane, by stołówki publiczne oferowały opcje wegańskie, a lizbońska scena restauracyjna poszła w ich ślady. Gulasze fasolowe, grillowane warzywa, chleb i oliwa z oliwek stanowią pewną podstawę poza tradycją owoców morza.

Dni postu ortodoksyjnego oznaczają, że jedzenie roślinne jest głównym nurtem, codzienną tradycją, a nie niszą. Poproś o „beyaynetu” — półmisek gulaszu z soczewicy, grochu i warzyw na injerze — a jesz to, co większość kraju je w środy i piątki.

Duża i rosnąca scena wegańska nałożona na kuchnię już opartą na kukurydzy, fasoli i chili. Wegańskie taquerie z sojowym al pastorem są teraz stałym elementem, a nie nowością.

Buddyjska kuchnia „chay” zapewnia Wietnamowi ogólnokrajową sieć całkowicie roślinnych kuchni, a codzienna kultura żywieniowa opiera się na ryżu, ziołach, tofu i warzywach. Sos rybny jest największą przeszkodą i ukrywa się w prawie każdym sosie do maczania.

Ogromne zróżnicowanie w zależności od regionu. Miasta wybrzeża i miasta uniwersyteckie mają gęstą infrastrukturę wegańską; obszary wiejskie polegają na podstawowych produktach supermarketów i roślinnych opcjach w restauracjach meksykańskich, etiopskich, indyjskich i tajskich.

Tempeh został tu wynaleziony, tofu jest wszędzie, a mleko kokosowe całkowicie zastępuje nabiał. Głównymi przeszkodami są pasta krewetkowa (terasi) i sos rybny w sambalach i stir-fryach.

Mleko kokosowe zamiast produktów mlecznych sprawia, że tajskie jedzenie naturalnie pasuje, a coroczny festiwal Jay (เจ) pozostawił stałą infrastrukturę wegańskich straganów z żółtą flagą. Haczyk tkwi w sosie rybnym, sosie ostrygowym i paście krewetkowej, które są używane jako sól, a nie jako składnik.

Tradycja „zeytinyağlı” – warzywa gotowane w oliwie z oliwek i podawane na zimno – to cała kategoria kuchni tureckiej, która jest wegańska. Stoły meze, rośliny strączkowe i pieczywo uzupełniają resztę.

Cucina povera to archiwum roślinne: pasta e fagioli, ribollita, pasta alla norma, marinara. Suchy makaron jest bezjajeczny na południu, a „senza derivati animali” to obecnie rozpoznawalne wyrażenie w menu.

Kultura tapas kryje całe wegańskie menu: pan con tomate, patatas bravas, pimientos, oliwki, gazpacho i escalivada. Haczyk polega na tym, że jamón i tuńczyk pojawiają się w daniach, które brzmią na warzywne.

Codzienny talerz — ryż, fasola, farofa, sałatka — jest już roślinny, a bufety na wagę pozwalają skomponować pełny posiłek bez negocjacji. Wyjątkiem jest feijoada i smalec wieprzowy używany w potrawach z fasoli.

Podstawa kuchni meksykańskiej — kukurydza, fasola, chilli, dynia, pomidor, awokado — jest całkowicie roślinna. Problemy wynikają ze smalcu w smażonej fasoli i masie, posypywania serem domyślnie oraz bulionu z kurczaka w ryżu.

Koreańska kuchnia klasztorna (사찰음식) jest w pełni roślinna i coraz bardziej widoczna, a kultura banchan oznacza, że posiłek można skomponować z dodatków warzywnych. Przeszkodami są bulion z anchois, sos rybny w kimchi i jajeczne dodatki.

Shojin ryori, buddyjska kuchnia świątynna, to jedna z najstarszych w pełni roślinnych tradycji na świecie — jednak codzienna kuchnia japońska opiera się na dashi przygotowywanym z płatków bonito, więc „dania wegetariańskie” często nie są roślinne.